◎鄭 瑩，傅曉陽

（遼寧萬益職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)咨詢有限公司,遼寧 沈陽 110000）

芻議食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展

◎鄭 瑩，傅曉陽

（遼寧萬益職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)咨詢有限公司,遼寧 沈陽 110000）

本文以食品科學(xué)與食品安全為線索,針對食品科學(xué)與食品安全的實際發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題進行分析,簡要闡述食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展模式。

食品科學(xué)；食品安全；生物技術(shù)；信息技術(shù)

1 食品科學(xué)與食品安全的現(xiàn)狀

1.1 食品科學(xué)

目前，在許多國家食品安全和食品科學(xué)一直是一個備受關(guān)注的問題。就我國的情況而言，在食品科學(xué)上可以大致將其分為七類。

第一類，以豆制品、奶制品和發(fā)酵類制品為主的發(fā)酵食品。發(fā)酵食品是運用微生物的發(fā)酵技術(shù)，將一些難以被人們所消化的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有利于人們吸收的物質(zhì)。不僅如此，還可以延長食品的保質(zhì)時間，如最為典型的臭豆腐。

第二類，方便食品。方便食品之所以可以發(fā)展起來，主要依賴于經(jīng)濟和旅游業(yè)的快速發(fā)展。在經(jīng)濟和旅游業(yè)的帶動下，人們都想去更簡單直接地解決自己的飲食問題，正應(yīng)如此方便食品才能在眾多食品中脫穎而出。

第三類，依靠食品冷凍技術(shù)迅速崛起的冷藏食品。冷藏食品主要是利用控制溫度的手段來降低食品中所含酶的活性，從而保證食品的新鮮度。通過冷藏技術(shù)而得來的冷藏食品，可以很好地解決食品保存和運輸問題。

第四類，以雞蛋和肉類為主的人造食品。人造食品主要使用微生物技術(shù)制作生產(chǎn)出來的。對于人造食品社會上存在褒貶不一的看法，有的人認為人造食品可以很好地解決食品生產(chǎn)周期過慢的問題；也有人認為，人造食品的營養(yǎng)價值不高，這也是人造食品發(fā)展道路中的一個難點。

第五類，目前最被人們所接受和歡迎的有機食品。有機食品也就是人們經(jīng)常掛在嘴邊的“綠色食品”，之所以綠色食品被人們喜愛，是因為其生產(chǎn)過程是不經(jīng)過施用農(nóng)藥和化肥而得來的。

第六類，生態(tài)食品。生態(tài)食品的營養(yǎng)價值是非常豐富的，其未經(jīng)過任何人為加工程序，是純天然食品。

第七類，輻射食品。輻射食品以電離輻射技術(shù)為核心，對食品內(nèi)部進行了一系列的處理，使得食品內(nèi)部發(fā)生了物理、生物和化學(xué)變化。這不僅僅提高了食品的安全問題，也保證了食品的干凈無污染。

1.2 食品安全

就目前我國的食品安全問題而言，其主要可以分為以下兩點。第一，食品污染問題。例如，隨著工業(yè)和科技的發(fā)展，對化學(xué)物品的使用率大大提升，這就是人們通常說的化學(xué)污染所造成的食品安全問題。第二，食品生產(chǎn)及加工過程給食品安全帶來的隱患。在生活中比較常見的就是一些食品制造者在生產(chǎn)和加工食品的過程中未能完全嚴(yán)格地按照食品工藝及食品安全管理條款的要求去進行。

2 食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展趨勢

不可否認，食品科技在食品安全上給予我們很大幫助。在學(xué)術(shù)界中對食品科技和食品安全的發(fā)展還需要考慮到更全面的因素，包括生物技術(shù)、化學(xué)分析、營養(yǎng)行為科學(xué)和信息技術(shù)等。

2.1 生物技術(shù)

生物技術(shù)一直是食品安全中一個非常熱門的方向，轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為生物技術(shù)中的一個活躍領(lǐng)域，由它得出來的農(nóng)作物產(chǎn)品非常受歡迎。使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)不僅可以使植物保持原有的特性，還提高了植物的抗害蟲、抗干旱等能力，而且具有比原來更高的營養(yǎng)價值。這些特性都說明了生物技術(shù)能成為全球重點工程的原因，也許在不久的將來，人們將會看到一些具有藥物功效的植物。然后，轉(zhuǎn)基因的弊端也逐漸顯露出來，關(guān)于其弊與利的爭論也在逐步擴張。

2.2 化學(xué)分析

在食品科學(xué)這個領(lǐng)域中，化學(xué)科技的發(fā)展和進步有著非凡的意義。任何食物產(chǎn)品的重要成分都可以在化學(xué)分析中得出，并在這個基礎(chǔ)上加以指導(dǎo)，讓食品的發(fā)展又邁進了一步。在食品的加工過程中，對食品安全和食品污染的監(jiān)管將更加嚴(yán)格?；瘜W(xué)技術(shù)在食品生產(chǎn)中的作用是非常重要的，也是風(fēng)味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開發(fā)。這一技術(shù)的特殊結(jié)果只能使用獨立傳感器的感應(yīng)系統(tǒng)為前提才有機會完成，當(dāng)然計算機的發(fā)展也是必不可少的。

2.3 營養(yǎng)行為科學(xué)

在高速發(fā)展的社會中，人們的消費水平有所提升。而食品的營養(yǎng)問題就更受消費者的關(guān)心。食品企業(yè)在面對不同消費者的問題上，越來越重視特殊產(chǎn)品的市場。特殊食物產(chǎn)品已經(jīng)逐步發(fā)展為全球性話題，這也驅(qū)使更多的生產(chǎn)商把注意力集中向特殊食物產(chǎn)品，并且一些具有提供人體免疫和預(yù)防癌癥之類的特殊食品也將會在市場上與人們見面。

2.4 信息技術(shù)

信息技術(shù)的發(fā)展速度和前景是眾所周知的，其發(fā)展對食品科學(xué)有著至關(guān)重要的影響。研究食品科學(xué)會發(fā)現(xiàn)計算機技術(shù)無不滲入其中?？梢哉f在食品科學(xué)中，沒有哪一塊是可以完全離開信息技術(shù)的，尤其是對食品的分析，如果沒有計算機就根本無法進行。在信息技術(shù)中，人工智能計算機已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，如啤酒的殺菌、產(chǎn)品模型和包裝設(shè)計等。人工智能也會逐步走到人們的身邊，步入日常生活當(dāng)中。所以說，使用信息技術(shù)也是食品科學(xué)和安全的一個發(fā)展趨勢。

3 結(jié)語

在食品科學(xué)不斷進步的同時，我國的食品安全問題也得到了較大的改善，未來食品的發(fā)展和食品安全離不開新技術(shù)工藝的發(fā)展。同時，這也和物理化這三個重點學(xué)科息息相關(guān)。人們生活條件越來越好，對食品的要求越來越高，如何處理好食品中的營養(yǎng)安全問題必將是促進社會發(fā)展的重中之重。

[1]陳麗華，李光宇，王世琨.我國的食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2007（1）.

[2]伍勁松.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)與效力[J].華南師范大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2010（3）.

[3]方明，徐靜.試論食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管制中的拘束力[J].江蘇社會科學(xué)，2013（6）.

On the Development of Food Science and Food Safety

Zheng Ying, Fu Xiaoyang
（Liaoning Health Technology Consulting Co. Ltd., Liaoning Shenyang 110000, China）

With food science and food safety as the clue, this paper analyzed the actual development situation and existing problems of food science and food safety, and brie fly expounded the developing mode of food science and food safety.

Food science; Food safety; Biotechnology; Information technology

TS201.6