◎何進(jìn)武

（三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院,海南 三亞 572000）

航空食品產(chǎn)業(yè)中食品添加劑存在的問題分析

◎何進(jìn)武

（三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院,海南 三亞 572000）

在飛機(jī)上,搭載著來自世界各地的游客和乘務(wù)人員,這就涉及到國際性的食品安全問題。而且在飛行過程中,一旦發(fā)生食品安全問題,對(duì)人員的救助不及時(shí)則會(huì)造成生命危險(xiǎn)。因此,必須確保航空食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量,但在食品中避免不了食品添加劑的使用?；诖?分析航空食品中食品添加劑存在的問題,提出如何合理使用添加劑。

航空食品；食品添加劑；安全

航空食品指的是專門為飛機(jī)上旅客提供的各類食品，以及調(diào)味包和機(jī)供品。因?yàn)楹娇帐称穼儆谔厥馐称罚坏┏霈F(xiàn)問題可能牽涉到國際糾紛。因此，航空食品不僅注重原材料的選取和食品的保存，更注重的是食材的安全。其中涉及到的食品安全問題有食品的保鮮（特別是水果的保鮮）、調(diào)味品的健康。此外，因?yàn)樵陲w機(jī)上不能使用明火，需要用微波爐來對(duì)食品進(jìn)行加熱，這就涉及到因食品不熟，特別是肉類食品不熟而帶來的食物中毒問題。隨著人們觀念的改變，在飛行過程中，乘客開始更加關(guān)注食品安全問題，其中最典型的就是食品添加劑的使用問題，“食品添加劑是否超標(biāo)，航空食品是否安全”已成為乘客關(guān)心的重要問題之一。

1 在航空食品中使用食品添加劑的必要性

1.1 改善感官質(zhì)量

食品添加劑在食品工業(yè)中的重要性主要體現(xiàn)在食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等，通過這些改善，可以提高食物的口感和感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對(duì)食物的需求。在航空食品中，因?yàn)榱侠硎澄锏臈l件實(shí)在有限，會(huì)使得食品的口感較差，不能滿足乘客對(duì)口味的需求，這時(shí)就可以通過適當(dāng)添加食品添加劑的方法，提高食品的口感，滿足乘客需求。

1.2 提高營養(yǎng)價(jià)值

食品抗氧化劑和防腐劑在食品中的使用，可以避免食品的氧化變質(zhì)，減少食品營養(yǎng)的流失，而且適當(dāng)加入食品添加劑還可以改善食品的營養(yǎng)價(jià)值，在一定程度上可以改善消費(fèi)者營養(yǎng)不良的狀況，提高人們飲食的健康水平。而航空食品中注重的也是對(duì)食品營養(yǎng)的搭配，這樣可以更方便、更充分地為乘客在漫長的飛行途中補(bǔ)充能量。

1.3 延長保質(zhì)時(shí)間

很多食品易腐爛變質(zhì)，特別是含有水分較大或者糖分較多的食品，加入食品添加劑可以延長食品的保質(zhì)期，避免因?yàn)槭称犯癄€帶來的食品中毒問題。因此，為了保證食品在使用期限內(nèi)保持著良好的可食用狀態(tài)，就一定要加入適當(dāng)?shù)姆栏瘎┗虮ｕr劑，否則在飛機(jī)上一旦出現(xiàn)食品中毒問題，如果對(duì)中毒者的救助不及時(shí)，就會(huì)使患者面臨生命危險(xiǎn)，再加上飛機(jī)上搭載乘客的國籍不同，一旦出現(xiàn)食品安全問題就有可能會(huì)上升到國際程度，變?yōu)閲H性問題，而且也會(huì)影響航空公司的口碑。

1.4 滿足不同消費(fèi)群體

比如糖尿病患者不能攝入蔗糖，只能通過增加甜味劑滿足其對(duì)糖的需求；在一些藥物和食品中，特別是一些針對(duì)小兒的藥品，都會(huì)適當(dāng)加入一些甜味劑滿足小孩的口味；而一些食品具有很好的補(bǔ)充營養(yǎng)的功能，也是因?yàn)樵谄渲屑尤肓耸称诽砑觿?，但這些食品添加劑指的是營養(yǎng)元素或者礦物元素。添加這些添加劑的目的都是為了滿足不同消費(fèi)群體的需求[1]。飛機(jī)上的乘客類型不同，對(duì)食品的需求也不同，除了一些糖尿病患者和兒童外，還會(huì)有一些對(duì)某種食物過敏嚴(yán)重的人，這些都要重視，必須要提供不同的食物，才能夠滿足眾多乘客的需求。

2 航空食品中使用食品添加劑存在的問題

2.1 食品添加劑質(zhì)量不合格

因?yàn)楹芏嗪娇展镜暮娇帐称范际怯杀竟咀约贺?fù)責(zé)，采購食品的負(fù)責(zé)人在采購過程中很容易出現(xiàn)因?qū)Ξa(chǎn)品了解不夠而造成買到質(zhì)量有問題的食品添加劑，再加上現(xiàn)在有許多質(zhì)量存在嚴(yán)重問題的食品添加劑幾乎可以以假亂真，這就給航空公司采購食品的過程增添了很大的壓力，一旦對(duì)食品監(jiān)控不當(dāng)或者審核不夠，采購到有問題的食品添加劑，就會(huì)危害整個(gè)機(jī)組的食品安全。

2.2 食品添加劑的使用不當(dāng)

目前市面上的很多食品添加劑都是通過化學(xué)方式合成的，本身就存在一定的安全隱患，國家也為此制定了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，但是食品添加劑種類繁多且紛繁復(fù)雜，具體來說，食品添加劑主要分為兩種：天然添加劑和化學(xué)合成添加劑。無論是天然還是化學(xué)合成，對(duì)人體的具體功效和危害并無法確認(rèn)，加上食品之間的搭配多種多樣，使用的人群不確定性很高，這些都不可避免地帶來了隱患。一些中小型的航空公司往往會(huì)忽視對(duì)食品添加劑使用計(jì)量的嚴(yán)格要求，加工出來的一些食品也并未交給衛(wèi)生部審核，這樣會(huì)加重食品的安全隱患。

2.3 對(duì)食品添加劑的標(biāo)注不到位

上述已經(jīng)提及，在飛機(jī)上的乘客肯定會(huì)存在對(duì)某些食物或者某些添加劑過敏的現(xiàn)象，航空公司在提供食品時(shí)，對(duì)食品添加劑的標(biāo)注不夠明確，不僅可能造成乘客誤用食品出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，危害乘客安全，也容易讓乘客對(duì)食品產(chǎn)生抵觸情緒，拒絕飛機(jī)上提供的航空食品[2]。

3 解決對(duì)策

3.1 制定嚴(yán)格的規(guī)章制度

航空公司必須制定符合國家規(guī)范的規(guī)章制度。在這一點(diǎn)上，對(duì)于尚不健全的方面，應(yīng)當(dāng)參照相應(yīng)的國家或者國際標(biāo)準(zhǔn)予以建立和完善，其中，國家發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是國內(nèi)最為權(quán)威的參考資料，再結(jié)合己方的具體情況諸如航班往來地區(qū)的宗教信仰，對(duì)于特定的人群提供特定的食品等，進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整；而對(duì)于既有的部分，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整，就此方面，不僅僅要對(duì)乘客反映的問題及時(shí)作出反饋，并責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行深刻的反思，并且食品的負(fù)責(zé)部門對(duì)于可能出現(xiàn)的問題也要定期匯總，并制定出切實(shí)可行的解決方案。在添加劑的采購方面，要加強(qiáng)檢測(cè)和審核力度，避免購進(jìn)質(zhì)量有問題的食品添加劑；在食品加工方面，要嚴(yán)格控制添加劑的使用劑量[3]。通過制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，建立起規(guī)范的管理體系，才能更好地保證食品的安全。

3.2 嚴(yán)格監(jiān)控進(jìn)出流程

由添加劑所代表的食品安全問題，監(jiān)控有難度同時(shí)也有方法。對(duì)于不確定因素，只能做到盡量避免，但是對(duì)于確定因素，就應(yīng)將一切危險(xiǎn)杜絕在萌芽中。在添加劑的采購方面，對(duì)采購公司的資質(zhì)和質(zhì)量都需要進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，監(jiān)督組對(duì)相關(guān)部門要做不定期檢查，有違必究。在使用過程中將每一環(huán)節(jié)都記錄在案，落實(shí)到個(gè)人，確保每份責(zé)任都能找到人，充分激發(fā)責(zé)任意識(shí)和自我督促意識(shí)。審查環(huán)節(jié)嚴(yán)格仔細(xì)，不能出現(xiàn)紕漏，同時(shí)也要做到責(zé)任到人。

3.3 標(biāo)明食品添加劑

為了避免因?yàn)檎`食造成過敏，而給乘客帶來生命威脅，或者是因?yàn)槌丝蛯?duì)食品不了解拒絕接受航空食品，使乘客和航空公司之間的誤解加深，應(yīng)在每一種航空食品的包裝上詳細(xì)說明食品中食品添加劑的成分和用量，讓乘客清楚地知道自己食用的是什么，避免出現(xiàn)問題的時(shí)候，乘客和航空公司之間的誤會(huì)加深，從而減少很多潛在的隱患。

3.4 加大宣傳力度

這個(gè)宣傳力度指的是食品添加劑知識(shí)的普及，但不止是對(duì)乘客還有機(jī)務(wù)人員。對(duì)于乘客，要讓其知道有很多食品添加劑在正常使用劑量下對(duì)人體的健康是不會(huì)帶來危害的，但很多乘客并不了解這一點(diǎn)，為了自己的健康著想，會(huì)拒絕食用航空食品，這樣不僅對(duì)乘客自身的健康不利，而且還會(huì)影響航空公司的形象。要在乘客之間加大對(duì)食品添加劑知識(shí)的宣傳和普及，使乘客走出這個(gè)誤區(qū)，正常食用航空食品。

4 結(jié)語

加強(qiáng)對(duì)航空食品加工過程的監(jiān)督，嚴(yán)格控制食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加劑量，科學(xué)使用食品添加劑，保證食品的安全和營養(yǎng)，為乘客提供更加安全的飲食環(huán)境，提高乘客的飲食質(zhì)量，為乘客的生命健康安全多增添一道保障。

[1]王靜，孫寶國.食品添加劑與食品安全[J].科學(xué)通報(bào)，2013，58（26）：2619-2625.

[2]侯小聰.食品添加劑應(yīng)用于航空食品產(chǎn)業(yè)有關(guān)問題的探討[J].空運(yùn)商務(wù)，2011（294）：4-7.

[3]陳啟鐫，廖文彬，劉輝.食品添加劑在加工中存在的問題及對(duì)策[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015，6（6）：2368-2372.

Problems of Food Additive in Aviation Food Industry

He Jinwu
（Sanya Aviation & Tourism College, Hainan Sanya 572000, China）

On the plane, carrying tourists and crew from all over the world, this is related to the international food safety issues. And in the course of flight, once the food safety problems, the rescue of personnel is not timely, it will lead to life-threatening. Therefore, we must ensure the safety and health quality of aviation food, but it is inevitable to the use of food additives. Based on this, this paper analyzed the problems of food additives in aviation food, and putted forward how to use additives reasonably.

Aviation food; Food additive; Safety

F203

何進(jìn)武（1983-），男，漢，江西南昌人，碩士研究生，講師，主要研究方向：食品科學(xué)、旅游管理、職業(yè)教育。