李則選

江蘇省蘇州市 215005

我國(guó)抗戰(zhàn)期間面粉工業(yè)及技術(shù)員工的培訓(xùn)

李則選

江蘇省蘇州市 215005

小麥在遠(yuǎn)古就被搗碎食用，其后以片式石磨加工成粉，成為一種糧食。我國(guó)在晉代就出現(xiàn)利用水力驅(qū)動(dòng)的石磨磨坊。其使用的工具和方法，在古籍《天工開(kāi)物》中就有圖片和敘述。18世紀(jì)匈牙利人首創(chuàng)輥式磨粉機(jī)，就逐步形成了機(jī)械化、連續(xù)化的生產(chǎn)。如在1927年無(wú)錫茂新第二面粉廠就購(gòu)用了英國(guó)享利西蒙全套新型的制粉設(shè)備，至1949年我國(guó)共有大、中型面粉廠200余家，以及眾多的小面粉廠和磨坊。而面粉工業(yè)技術(shù)員工的培訓(xùn)則由抗戰(zhàn)時(shí)期的大后方開(kāi)始。

1937年日寇侵華，中國(guó)人民抗日戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始，我國(guó)大量人員內(nèi)遷西部地區(qū)，當(dāng)然就帶來(lái)了更多米、面的需求，也就促進(jìn)了糧食加工業(yè)的發(fā)展，增加糧食生產(chǎn)，發(fā)展糧食工業(yè)，以利軍需民食，從而增加抗日力量，有利于抗戰(zhàn)。如在1939年重慶、萬(wàn)縣等地就開(kāi)始新建一些小型面粉廠。為面粉工業(yè)發(fā)展所需，至渝的無(wú)錫實(shí)業(yè)界人氏薛明劍先生在1940年8月就編就了《籌設(shè)面粉工場(chǎng)指南》一書(shū)，內(nèi)分歷史、廠基、裝機(jī)、動(dòng)力、構(gòu)造、配備等十三章，印刷五千冊(cè)，分送后方工業(yè)界參考。其后就絡(luò)續(xù)興建了白沙面粉廠，復(fù)興第二、第三面粉廠，蘭州面粉廠，天成面粉廠等等。1941年美國(guó)珍珠港被炸后參戰(zhàn)，盟軍東來(lái)，更增加了面粉需求。即由《中央工業(yè)試驗(yàn)所》、《允利機(jī)器廠》等研制成成套面粉制造設(shè)備，效能與泊來(lái)品無(wú)異，從而促進(jìn)了面粉工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。如在宜賓及湖南、甘肅、云南等地興起了一批面粉廠，增加了面粉的生產(chǎn)和軍需民食。

鑒于我國(guó)向無(wú)面粉專(zhuān)科學(xué)校，由于盟軍源源東來(lái)，大量耗用面粉，制造面粉人才需要更為迫切，薛明劍先生于1943年3月，得教育部撥款相助，在重慶購(gòu)定野貓溪房屋，創(chuàng)辦了《中國(guó)面粉工業(yè)技術(shù)管理人員訓(xùn)練所》。招收高中畢業(yè)生譚謨、王錫泉、殷平道等三十余人，訓(xùn)練時(shí)間為一年。其后學(xué)員在成都大星面粉廠、蘭州面粉廠、重慶中國(guó)機(jī)器廠附設(shè)面粉廠以及重慶、合川等中糧公司的面粉廠供職，均能愉快地勝任工作。在新開(kāi)建的昆明滇新面粉廠、李家渡大同粉廠等全部機(jī)器，均系第一屆畢業(yè)學(xué)員擔(dān)任裝置，順利投產(chǎn)。1944年3月招收第二期學(xué)生，明確其入學(xué)資格為：高中畢業(yè)，或有同等學(xué)力；曾在工業(yè)界服務(wù)二年以上；年齡在二十歲以上，三十五歲以下；身體健全，能耐勞，無(wú)不良嗜好。訓(xùn)練工作分五項(xiàng)如下：

1）訓(xùn)練：服務(wù)訓(xùn)練，精神訓(xùn)練，生活訓(xùn)練，體格訓(xùn)練。

2）課程：總理遺教，國(guó)文，英文，電工學(xué)，熱工學(xué)，機(jī)械學(xué)，機(jī)構(gòu)制圖，各種面粉機(jī)的構(gòu)造及其功用，面粉工場(chǎng)之建筑，工場(chǎng)設(shè)計(jì)及管理，面粉分折，小麥研究，洗麥工程，漂粉工程，工廠會(huì)計(jì)學(xué)，勞工福利事業(yè)，面粉工場(chǎng)應(yīng)用文，面粉工業(yè)法規(guī)等等。

3）實(shí)習(xí)：車(chē)、鉗、刨、銑床等之使用，篩麥、打麥、刷麥、洗麥、磨粉、篩粉、打包等各機(jī)械之制造及管理，面粉廠之管理與實(shí)習(xí)：特設(shè)實(shí)驗(yàn)面粉廠一所。

4）演講：請(qǐng)專(zhuān)家及各界名人擔(dān)仼講師。

5）活動(dòng)：小組討論會(huì)，工作討論會(huì)，座談會(huì)，交誼會(huì)，勞動(dòng)服務(wù)，畢業(yè)后之聯(lián)系。

1945年8月招收第三期學(xué)生，至抗戰(zhàn)勝利后就停辦了。

在1942年7月薛明劍先生發(fā)起組織《面粉工程服務(wù)社》，業(yè)務(wù)為：①籌設(shè)新廠，編制計(jì)劃預(yù)算，選訂

機(jī)器；②代表向制造工廠監(jiān)制驗(yàn)收；③改良舊式粉廠，增加產(chǎn)量；④代購(gòu)另件材料，添配機(jī)器；⑤介紹面粉工廠技術(shù)員工；⑥選派技師，代裝各種粉機(jī)；⑦代售廢棄無(wú)用之機(jī)器；⑧其他有關(guān)技術(shù)上之咨詢(xún)及糧食加工等之疑問(wèn)解答。此為現(xiàn)今糧科所之雛形乎！

1947年民族實(shí)業(yè)家榮德生在無(wú)錫創(chuàng)辦了江南大學(xué)。1948年3月開(kāi)設(shè)了面粉專(zhuān)修科，學(xué)制三年，從而系統(tǒng)地培養(yǎng)了面粉工程技術(shù)人員三個(gè)班，共百余人。直至1952年全國(guó)高等教育院系調(diào)整，各學(xué)科并入相關(guān)高校。在全國(guó)解放后面粉工業(yè)調(diào)整、充實(shí)、鞏固、提高中，發(fā)揮了應(yīng)有的作用，并為面粉工業(yè)現(xiàn)代化作出了積極的貢獻(xiàn)。

[1]無(wú)錫市史志辦公室.薛明劍文集[M].北京：當(dāng)代中國(guó)出版社，2005.8

TS 211，F(xiàn) 404

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1674-5280（2015）05-0032-02

2015-08-09

李則選（1929―），男，高級(jí)工程師。