摘要：回顧祁門茶葉所百年發(fā)展史，從其歷史背景、沿革、成因和成果等歷史側(cè)面反映出祁紅乃至我國紅茶在國際茶市變化的影響下，必須由傳統(tǒng)因循守舊走向近代復興改良才有出路和發(fā)展。

文獻標識碼：A

文章編號：1006-5768（2015）03-0135-05

〔收稿日期〕2015-04-21

安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（簡稱“祁門茶葉所”）的前身是1915年由北京政府農(nóng)商部于安徽省祁門縣南鄉(xiāng)平里村創(chuàng)辦的農(nóng)商部安徽模范種茶場（下設祁門歷口、秋浦和江西修水、浮梁4個分區(qū)）。其后，因機構變動和經(jīng)費短缺等問題，多次辦辦（18次更名）停停（奉命保管），至1949年解放由皖南人民行政公署接管，才使其單位穩(wěn)步走向恢復和發(fā)展。

1　該場創(chuàng)辦之前的中國紅茶出口及相關動態(tài)

英美和世界各國飲用的茶葉向由我國供給，后因華茶的海外貿(mào)易先后由荷蘭、英國東印度公司龔斷經(jīng)營，又因我國當時采取外貿(mào)閉關政策，促使英國殖民者在其侵占的印度和錫蘭（今斯里蘭卡）茶區(qū)大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，排擠和抵制我國紅茶輸出，進而奪取我國茶葉的國際市場份額，使我國紅茶從1880年突破100萬公擔，至1886年后輸出大滑坡，1890－1895年降為60～70萬公擔，1905～1916年再降至30～40萬公擔，這無疑影響到國家外匯、稅收和茶農(nóng)經(jīng)濟生活，使我國茶業(yè)由傳統(tǒng)因循走向近代復興改良已急不容緩了。

1896年兩江總督劉坤－“明令以機器制造外銷茶葉”等國內(nèi)茶葉復興改良政策研究引起當時各方的關注。1905年安徽至德人周馥任兩江總督，派遺鄭世璜道臺率團赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考察茶業(yè)，于當年歸國后撰文指出：華茶“藝之無法，制之無具，拘于故常而不復求精，而外洋產(chǎn)茶之地方，且日新月盛，盡力推廣，以與我爭衡”。其結論云：“彼中茶商（指印、錫茶商）皆謂，中國紅茶如不改良，將來決無出口之日，其故由印、錫之茶味厚價廉，西人業(yè)經(jīng)習慣”。故于1907年，清政府江南商務局支持赴印、錫考察茶業(yè)歸來的鄭世璜在南京紫金山創(chuàng)辦江南植茶公所，其后劃歸勸業(yè)道管轄，改名江寧植茶試驗場，由皖南茶釐局提銀2萬兩為辦場經(jīng)費，還在城南丁家橋設立茶務所（1914年間停辦）。

嗣后，1909年湖北省在羊樓洞設立茶業(yè)模范場和附設講習所。翌年，四川雅安設立茶葉公司，江西設寧州茶業(yè)改良公司。茶區(qū)地方政府復興改良茶業(yè)鵲起，農(nóng)商部于1913年委派陸溁等分赴皖、浙、閩、贛、鄂、湘等茶區(qū)調(diào)研和提出調(diào)研報告。北京政府農(nóng)商部于1915年決定選址祁門縣平里村設立模范種茶場（首任場長陸溁1905年曾隨鄭世璜道臺赴印、錫考察茶業(yè)），1918年又在安徽休寧縣屯溪設立茶務講習所（兩年后停辦）。

上述表明，我國茶業(yè)復興改良工作終在國際茶市加劇競爭中艱難地起動了。

2　安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的歷史沿革

2.1解放前

1915年農(nóng)商部安徽模范種茶場。1917年初度更名農(nóng)商部茶業(yè)改良場。1927年2度更名安徽省立第二茶業(yè)試驗場。1928年3度更名安徽省第二模范茶場。同年4度更名安徽省第一模范茶場（秋浦的第一茶業(yè)試驗場并入為分區(qū)）。1929年5度更名安徽省立第一模范茶廠。1931 年6度更名安徽省立茶業(yè)試驗場。1932年7度更名安徽省立茶業(yè)改良場。1934年8度更名祁門茶業(yè)改良場（由全國經(jīng)濟委員會、實業(yè)部、安徽省政府合管，在祁門縣城南門外鳳凰山新建廠房，設立總場，平里為分場。江西修水茶業(yè)改良場并入祁場）。1936年9度更名安徽省立茶業(yè)改良場（由實業(yè)部和安徽省政府合管。1938年改屬省政府建設廳管轄。同年因抗戰(zhàn)奉命保管，總場遷入平里分場辦公）。1944 年10度更名安徽省立祁門茶業(yè)改良場（由省建設廳農(nóng)業(yè)處管轄。1945年，屯溪茶業(yè)改良場并入祁場，改為屯溪分場?？倛鲞w回祁城原場址辦公。1948年，婺源武口茶業(yè)改良場并入祁場）。

2.2解放后

1950年11度更名祁門實驗茶場（1949年由皖南人民行政公署接管，1950年改組，設改遷平里的祁門實驗茶場、城區(qū)的祁門精制茶廠、歷口茶廠）。1952年，茶場改由農(nóng)業(yè)廳管轄，場址遷回祁城。1955年12度更名祁門茶葉試驗站。1960年13度更名安徽省茶葉科學研究所。1962年14度更名安徽省農(nóng)業(yè)科學院祁門茶葉研究所。1969年15度更名祁門縣茶葉研究所（由祁門縣農(nóng)水茶管理站管轄）。1973年16度更名安徽省農(nóng)林科學院祁門茶葉研究所。1978年17度更名安徽省農(nóng)業(yè)科學院祁門茶葉研究所。1995年18度更名安徽者農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所。

3　祁門茶葉所跨越百年之成因探討

清末民初，我國茶葉出口滑坡，競占國際市場份額劇降。為此，政府多批次組團考察印錫茶業(yè)，推進了各地茶業(yè)復興改良熱潮。諸如，1907年創(chuàng)立南京江南植茶所，1909年設立湖北羊樓洞茶業(yè)模范場，1910年成立四川雅安茶業(yè)公司，江西寧州茶業(yè)改良公司，以及1941年在衢州成立“我國歷史上第一個全國性茶葉研究所”（當時的所長吳覺農(nóng)的講話），該所隸屬于當時的財政部貿(mào)易委員會，其前身為東南茶業(yè)改良總場，后遷址崇安?；诙喾矫嬖蛴绊懮鲜龅膱?、所，均未能在原地扎根續(xù)辦百年而早已撤消了，唯有祁門茶葉所在原地扎根而跨越百年并發(fā)展。其優(yōu)勢何在？

其一，祁紅的品質(zhì)優(yōu)勢所至。后起之秀的祁紅，因其品質(zhì)優(yōu)異，香味獨特，英國王室和倫敦紅茶市場慣用祁紅拼入印錫紅茶，以提高其香氣，故祁紅輸出不衰。1915年，祁紅榮獲美國巴拿馬萬國博覽會大獎章和金牌獎章，在國際市場上更是聲譽鵲起。但“中國參賽茶葉，經(jīng)審定其質(zhì)雖優(yōu)于其他國家，然而參賽的印度紅茶和日本綠茶，由機器制造，色香兼美，規(guī)格整齊，幾乎奪去中國茶葉的國際市場”（摘自鄭孝胥題簽、陳琪主編《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》）。此年，有英商代表柏雷德（上海錦隆收茶洋行經(jīng)理）請求農(nóng)商部給予顧問名義，偕同茶師組團赴祁門考察紅茶獲準（派遣僉事陸溁陪同）。當年，他隨即又來農(nóng)商部要求到祁門設茶廠。因“照條例，外商不得到內(nèi)地設廠?！?jīng)國務會議，決由部自辦祁門茶場，抵制其覬覦。此事請陸僉事兼任場長，刻期開辦”（農(nóng)商部繼任部長周志廙的指示）。這就使得研究和示范祁紅的復興改良機構在祁門問世且久未中斷。

其二，祁紅復興改良擁有穩(wěn)定的生產(chǎn)基地優(yōu)勢所至。祁紅傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，山多田少，茶葉是當?shù)厝嗣裆畹闹匾獊碓?。借助自然環(huán)境和地域優(yōu)勢，祁紅品質(zhì)優(yōu)異，使得祁紅在我國紅茶出口總量劇降年份，其生產(chǎn)和出口均維持穩(wěn)定水平。1932年和1933年的祁紅輸出量分別占全國紅茶出口總量的27.9%和26.7%，1939年祁門縣的紅茶年產(chǎn)量約占全國紅茶總產(chǎn)量的三分之一。祁紅的復興改良與祁紅的產(chǎn)銷相互促進，這使得有穩(wěn)定的紅茶復興改良基礎的研究推廣機構也有其生存空間。解放后，總場改組，分設場、廠，場改由省農(nóng)業(yè)廳管轄，其人員和經(jīng)費穩(wěn)定增長，試驗研究和示范推廣同步發(fā)展。計劃經(jīng)濟后期，擁有40多公頃茶園的年收益幾達自給水平。改革開放后，組建示范茶場和初精制聯(lián)廠，這促進了技術經(jīng)濟體的組合和科研工作的發(fā)展。

其三，祁紅輸出持有多元化的外銷市場優(yōu)勢所至。我國紅茶的英銷大市場被印度、錫蘭（今斯里蘭卡）紅茶所奪占后，紅茶輸出數(shù)量劇降，但祁紅因其品質(zhì)優(yōu)異，也為俄商所贊賞，1907～1912年，祁門、至德和浮梁三縣的祁紅年產(chǎn)量共達13萬余箱（約7～8萬擔），推銷多在漢口，大半為俄商承辦，余則英、美、德、法、丹麥等國合為市場。1914年歐洲戰(zhàn)爭爆發(fā)，漢口的俄商洋行相繼停業(yè)，祁紅銷路受阻，祁紅由漢口先改九江，后轉(zhuǎn)銷英商為主的上海茶葉市場?？箲?zhàn)初期，上海途塞，洋商改由香港收購箱茶，祁紅就改水路入贛，轉(zhuǎn)粵漢鐵路至香港輸出，保持外銷市場暢通，使得茶農(nóng)的經(jīng)濟生活、政府的出口茶和茶稅收入仍有來源，這也使得受命政府復興改良紅茶之責的祁門茶葉所，雖時辦（管轄更名）時停（奉命保管），終有幸未撤牌除名也。

其四，祁紅復興改良機構擁有扎根的人才優(yōu)勢所至。創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)難，留住人才更難。祁門茶葉所從1915年創(chuàng)辦至解放的30余年間，機構無度撤并，領導頻繁調(diào)動，經(jīng)費常年短缺，其工作和生活條件的艱難，全靠職工設法自救解除。這在1934年胡浩川先生從上海來到祁門縣平里村擔任場長后的工作總結中談到：“當時災荒之后，地方不靜，米鹽缺乏，日恒兩粥，且為淡食”。他帶頭以“個人不離場，工廠不空廢，茶園不生荒”自勵，團結全場員工堅持一面自園產(chǎn)茶，一面收購茶葉加工和承受委托及聯(lián)營制茶，以茶養(yǎng)場，卒使事業(yè)未斷。這在前任的吳覺農(nóng)場長也說到：“每月經(jīng)費，僅有600余元，以較外國之茶業(yè)研究機關，不及一高級技術人員一月薪金之多。且積欠數(shù)月，日常業(yè)務進行感受限制”。為此，他倡導本場所在地成立平里信用茶業(yè)運銷合作社，所有資金費用，先由本場籌墊，收買、制造、運出、售賣，也由本場經(jīng)手主持。1937年還在上海出版的《茶報》（雜志）創(chuàng)刊號上刊登了祁門茶業(yè)改良場的廣告：“祁門紅茶是全世界最好的紅茶，祁門茶業(yè)改良場的出品是紅茶之王，香氣濃厚，滋味純正，機械制造，清潔衛(wèi)生”。廣告宣傳促銷更使當年祁門“所有茶號，均告虧折不堪之日，合作社員競有純盈利益15%，可以分配”。這項創(chuàng)舉，不僅解困了本場經(jīng)費短缺、積欠，也打破了中間盤剝，以此實例倡導更多茶農(nóng)加入茶葉運銷合作社，為皖贛兩省統(tǒng)制紅茶運銷提供了范例?；仡櫾谀莻€艱苦年代立志復興改良我國茶業(yè)而遠離家鄉(xiāng)或豪華大都市生活，扎根窮山僻壤、交通閉塞的山區(qū)茶鄉(xiāng)，這在解放前有陸溁、吳覺農(nóng)、胡浩川、陳序鵬、馮紹裘、傅宏鎮(zhèn)、潘忠義、方君強、莊晚芳、張輔之、錢梁、范和鈞、何德欽、陳觀滄等先后進場和離場共120多人，以及解放后有徐楚生等前輩諸君，“不愛人間富貴花，只愛平凡快樂茶”，以其來自時任上海商品檢驗局等知名單位的職權和公信力，及諸君離祁走向京、粵、滇、川、鄂、贛、浙、蘇等地任職與其專長所鏈接的人脈關系，促進祁紅復興改良工作，也造就了祁門贊譽為“全國茶業(yè)科技人才的搖籃”，代代相傳，以其滿腔心血澆灌祁紅花開香四海，百年同慶祁門茶葉所。

4　祁門茶葉所之茶業(yè)科技成果略述

回顧祁門茶葉所百年來的發(fā)展歷程，在解放前建立了成片的新式茶園，提供了新法種茶、科學采管、機械制茶的試驗結果，培訓了多地茶技人員，編發(fā)了多種茶葉技術推廣資料等，這為安徽乃至全國茶業(yè)復興改良工作提供了有益的借鑒和實體經(jīng)驗。解放后，隨著機構、人員、基地和經(jīng)費的穩(wěn)定增長，茶業(yè)科研工作有計劃地充實和發(fā)展，成果示范推廣從點擴面，繼而皖南、皖西老茶區(qū)及皖中新茶區(qū)，還有不少省外茶區(qū)慕名組團前來參觀取經(jīng)者。目前在所內(nèi)設有茶樹育種中心、綜合栽培研究室、機械制茶研究室、化驗質(zhì)檢室暨院茶葉質(zhì)量檢測中心等科研部門。還設有國家茶樹育種安徽分中心、國家茶產(chǎn)業(yè)技術體系黃山綜試站和試驗基地（種質(zhì)資源圃、品種示范園、高效示范園）與生產(chǎn)茶園（原有42公頃，被政府征用后尚存10多公頃）?，F(xiàn)有各類儀器設備230余臺（套）。擁有紅、綠茶試樣研制的成套微型機具和紅、綠茶初精制配套加工機械設備，其名優(yōu)茶和紅綠茶機具共100余臺（套）。中外茶學為主的書刊資料2萬余冊（卷），立卷科枝檔案800余卷?，F(xiàn)有在職職工70多人（1985 年175人，1949年41人），其中有高中級科技人員20余人。解放以來獲得茶業(yè)科研成果120多項，其中獲獎成果70多項，國家發(fā)明專利5項。在省級以上茶業(yè)學術會議和公開出版刊物上發(fā)表（交流）論文近千篇。來自蘇聯(lián)（今俄羅斯）、日本、韓國、越南、比利時等國的專家、學者、留學生進行考察、講學和合作交流的有10余批200余人次。

4.1茶樹栽培方面

農(nóng)商部時期，在平里建立叢式茶園143mu，1933～1935年在郭口建立梯式條植茶園230畝（后幾荒蕪），在縣城楊桃?guī)X建立梯式條植茶園189mu，分平地、山地的單、雙行密植建園，采取選種、施肥、采摘等試驗，1940年達到年產(chǎn)鮮葉12200多kg。解放后，提出茶園條播優(yōu)于叢播的試驗結果，山地梯式茶園開辟和播種的提早高產(chǎn)技術。適應化肥工業(yè)和新農(nóng)藥發(fā)展，試驗成果提供茶園合理施肥、合理化防和綜防技術。不同樹齡期茶園達到持續(xù)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的綜合栽培技術研究，取得了茶樹6年生快速高產(chǎn)達到888kg鮮葉的試驗成果?？偨Y茶園持續(xù)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的演變水平，明確連續(xù)20年平均畝產(chǎn)鮮葉小面積900多kg，大面積約700kg。畝產(chǎn)越高，穩(wěn)定年限越短。茶樹20年左右，必須復壯一次，否則會大幅度減產(chǎn)。試驗夏茶后重修剪復壯技術，取得改造后不經(jīng)減產(chǎn)過程的增產(chǎn)經(jīng)驗。在低產(chǎn)茶園改造試驗和茶區(qū)經(jīng)驗調(diào)查的基礎上，總結出改樹、改土、改園和改革栽培管理技術的“四改”綜合栽培技術措施，取得改后第一年減產(chǎn)增值、以后連年增產(chǎn)增值的效果。

4.2茶樹育種方面

解放前進行了祁門本地茶種和一些外地茶種的調(diào)查觀察和選種準備工作。解放初期進行茶樹性狀研究，明確了祁門櫧葉種是茶樹優(yōu)良群體品種。其后選育出安徽1、3、7號3個國家級茶樹無性系良種，全省建立了13個茶樹良種繁育基地，其后各產(chǎn)茶地又建立了20多個茶樹良種繁育基地，培育良種茶苗，加快茶樹良種化進程。同步進行茶樹品種資源調(diào)查與利用、茶樹新品種選育、無性系良種快繁與優(yōu)質(zhì)高效配套技術研究應用等，又選育新品種（品系）17個，引進省外茶樹品種36個，國外茶樹品種2個，觀察和鑒定其生態(tài)和栽培性狀。其后又育成鳧早2號、石佛翠（合作）2個國家級茶樹無性系良種，波毫、黃山早芽、黃荊茶等省級無性系良種，以及 石佛香等省級特早生優(yōu)質(zhì)茶樹新品系。

4.3機械制茶方面

1933年設有紅茶初制廠，從國內(nèi)外選購紅茶初制機械設備，系統(tǒng)開展了工夫紅茶初、精制技藝試驗研究，為機械制茶，提高制茶品質(zhì)和效益，打了初步基礎。解放后，在廣泛深入我省茶區(qū)調(diào)查紅、綠茶初制廠和機械制茶現(xiàn)狀的基礎上，系統(tǒng)進行了紅、綠茶初制機械設備性能改進試驗和配套技術研究。改革開放以來，開展安徽歷史名茶開發(fā)和創(chuàng)制名優(yōu)茶技術研究，以及茶葉深加工與綜合利用領域的試驗研究，研制開發(fā)的祁紅香螺、黃山白雪和綠香蘭等獲得名優(yōu)茶成果。新世紀以來，迎合現(xiàn)代制茶工業(yè)加快向清潔化自動化的發(fā)展方向，研制（合作）工夫紅茶、外銷綠茶清潔化、智能化加工生產(chǎn)線，獲得了成果和應用生產(chǎn)。

4.4成果推廣和技術服務方面

解放前，新建單行和雙行密植試驗茶園和引進試用工夫紅茶初制機械及加工技藝，為皖贛紅茶提高產(chǎn)量和制茶質(zhì)量起到示范推廣作用。解放后，老茶園在夏茶后重修剪試驗在祁門縣歷口首獲成果，得到農(nóng)業(yè)部的好評，并在北京召開的全國茶葉會議上交流推廣。改造低產(chǎn)茶園的改樹、改土、改園和改革栽培管理技術的“四改”綜合栽培技術研究成果在歙縣潛口示范推廣后，有省內(nèi)外茶區(qū)不斷組團來參觀學習。梯式條播密植茶園開辟和管理綜合技術成果，在舒城縣舒茶公社（毛主席視察舒茶前，地名原稱“溝二口”）首獲大面積推廣應用。上述的“三口”（歷口、潛口、溝二口）科技成果，在上世紀中葉廣獲省內(nèi)外茶業(yè)界的注重和好評。茶園持續(xù)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綜合栽培技術研究成果，得到國家科委印發(fā)單項研究報告的肯定和獎勵。其后在海南島?？谡匍_的全國茶葉豐產(chǎn)及新茶園墾植技術經(jīng)驗交流會上交流和獲得好評。茶園肥料施用技術研究成果，獲得在祁門縣召開的全國茶園肥料科研會議上交流和好評。茶葉化學分析與土壤農(nóng)化研究，為茶園肥培管理、育種和茶葉初制技藝等研究，提供了數(shù)據(jù)和改進方向。茶樹主要害蟲預測試驗和綜防、生防等技術研究成果，在省內(nèi)各茶區(qū)獲得推廣應用。安徽1號、3號、7號、鳧早2號和石佛翠5個國家級良種以及省級良種，在推進我省乃至全國良種基地建設和茶園良種化得到推廣應用。解放前的機制紅茶試驗成功，起動祁紅初制加工從手工走向機械制茶的進程。解放后的紅、綠茶初制機械調(diào)查和性能試驗研究，為制茶機械的選型配套和提高機制茶品質(zhì)，提供了改進依據(jù)。歷史名茶和新創(chuàng)名優(yōu)茶的開發(fā)研究成果，提高了皖茶的知名度和附加值，獲得生產(chǎn)上推廣應用。主持制訂全國首部地方名茶行業(yè)標準SB/T10167－93《祁門工夫紅茶》，由國內(nèi)貿(mào)易部發(fā)布實施。NJ224－8《采茶機試驗方法條件》（合作）成果，獲得生產(chǎn)應用。改革開放初期申報的茶葉技術經(jīng)濟政策情報研究，獲得省級成果和獎勵，還在國際茶葉情報會議（杭州）上交流。承擔我省國際合作項目“油茶資源與深加工技術研究”等，獲得了預期成果。除通過上述的科研項目帶動、建立示范基地、以及駐村科技扶貧和辦班培訓等外，還開辦茶校中專班（招生2屆）、示范茶場（自主經(jīng)營、單獨結算、差額撥款）、技術援外（柬埔寨種茶）、智力支邊（貴州省納雍縣茶業(yè)考察、培訓、制茶）、省外開發(fā)（江西省浮梁縣廣明茶場規(guī)劃設計、開發(fā)茶葉生產(chǎn)基地）、生產(chǎn)實習基地（大、中院校茶學專業(yè)）、茶產(chǎn)業(yè)決策參考（撰寫茶情動態(tài)、產(chǎn)銷對策等，送交省科技情報所《決策參考》審定和上報）等項科技服務，以及編寫、出版茶葉專著、期刊、資料：解放前有年度業(yè)務報告、復興計劃、《茶業(yè)淺識》（紅茶做法、烘法、復制、看法等）叢書。解放后有《茶葉試驗研究資料集刊》（1～6期）、《安徽茶業(yè)科技》（內(nèi)刊。曾用名<茶葉科學簡報>，1960年創(chuàng)刊，1967－1969年?？?970年復刊至1992年又?？瑢Ｖ栋不彰琛?、《茶葉科技問答》、《茶葉技術資料》（含畫冊）等，以及專著《祁紅》（合作）、《中國農(nóng)業(yè)名產(chǎn)－茶葉分冊》（參加）、《茶葉生產(chǎn)二百題》（主編）等書，由出版社出版公開發(fā)行。

祁門茶葉所百年進取，成果累累，任重道遠。立足祁門，拓展在屯溪新建該所黃山研發(fā)中心，其科技創(chuàng)新大樓早已落成，試驗茶園基地也已啟動科研工作，這將為安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展譜寫新篇章。

（責任編輯：章傳政）