2015年4月15日，浙江省科學技術獎勵大會在省人民大會堂舉行。浙江大學茶學系屠幼英教授和須海榮副教授等完成的“生物催化技術重組并強化茶深加工制品的功能及其產(chǎn)業(yè)化”榮獲省科技進步獎一等獎。這是新中國成立以來浙江省茶葉界首次獲得的省科技進步一等獎。

為提高夏秋茶資源利用率，經(jīng)過十多年不懈的努力，屠幼英教授團隊完成了國家科技部“固定化多酚氧化酶法生產(chǎn)茶黃素”和“基于微生物氧化酶固相耦聯(lián)清潔生產(chǎn)高純度茶黃素技術”、省科技廳重點項目“茶黃素及其衍生物制備的關鍵技術及新產(chǎn)品中試研究”、國家自然科學基金“酶耦聯(lián)催化兒茶素定向轉化茶黃素的反應機理研究”、杭州市雛鷹計劃“茶多酚含片抹茶片等系列茶食品產(chǎn)業(yè)化”和企業(yè)重大橫向“天然茶濃縮液產(chǎn)品開發(fā)”等十余項科研項目。提出了“生物催化技術重組并強化茶深加工制品的功能及其產(chǎn)業(yè)化”的理論與技術。通過單寧酶的兒茶素去酯化技術重組和構建茶提取物中的酯型兒茶素比例，減少夏秋茶的苦澀味;采用單寧酶和多酚氧化酶的耦聯(lián)技術實現(xiàn)高茶黃素含量速溶紅茶產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化;以單寧酶為酯型兒茶素脫酯一級反應催化劑，多酚氧化酶為單寧酶水解兒茶素底物的氧化合成多聚物的二級反應催化劑，進行高活性功能成分茶黃素和茶紅素的生物轉化，并進行熱、冷溶型速溶紅茶的產(chǎn)業(yè)化，其茶黃素高于3%，茶紅素高于5%;應用復合酶技術制備高氨基酸茶飲料濃縮液和速溶茶粉產(chǎn)品;在萃取茶渣中添加纖維素酶和果膠酶，加速茶葉細胞的破壞崩解，添加不同種類的蛋白酶，使茶渣中蛋白質(zhì)分解為游離氨基酸，并通過酰胺酶轉氨改變氨基酸的組成，最后開發(fā)出清香鮮醇高氨基酸含量的茶提取物系列產(chǎn)品。上述產(chǎn)品是目前國內(nèi)外著名飲料企業(yè)康師傅、娃哈哈、可口可樂、雀巢和香飄飄等公司的主要產(chǎn)品原料。同時還建立了高效、快速制備茶黃素單體的方法，結合兒茶素和茶黃素協(xié)同抗氧化、降脂等理論研究結果，成功開發(fā)多種終端產(chǎn)品。

本成果共獲得授權國家發(fā)明專利4項。發(fā)表論文30余篇(含SCI收錄28篇)，出版著作3部。建成年產(chǎn)1000噸高品質(zhì)茶濃縮液生產(chǎn)線1條，年產(chǎn)1500噸高品質(zhì)速溶茶粉生產(chǎn)線2條;2008年-2013年通過本項目技術實現(xiàn)新增銷售收入121517萬元，新增利稅7221.19萬元，出口創(chuàng)匯2689.2萬美元。參與起草國家標準4項。同時培養(yǎng)了茶學博士、碩士各10名，博士后3名(其中國外留學生5名)，與美、日科學家聯(lián)合培養(yǎng)留學生6名。

該成果主要完成人:屠幼英、須海榮、沈雪亮、李博、吳媛媛、傅竹生、鄭羨慕、徐懿、夏琛、賴建紅、潘建義、馮海強、余華軍。由浙江大學領銜、杭州英仕利生物科技有限公司、浙江茗皇天然食品開發(fā)有限公司、上虞健茗茶業(yè)有限公司、杭州浙大百川食品生物技術有限公司、麗水市農(nóng)業(yè)局、安吉縣農(nóng)業(yè)局、余杭區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心和浙江益龍芳茶業(yè)有限公司共同協(xié)作完成。

(浙江大學茶學系報道)