葉火香 張林福 劉林敏 姚孟超 周為

(浙江省松陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局，浙江松陽(yáng)323400)

香茶發(fā)源于浙江松陽(yáng)，于上世紀(jì)90年代中后期暢銷山東市場(chǎng)的一種大眾消費(fèi)茶。近年來，以松陽(yáng)香茶為代表的香茶類優(yōu)質(zhì)綠茶在浙江省各縣市快速增長(zhǎng)，成為浙江省的主導(dǎo)茶類，暢銷于濟(jì)南、青島、廣州等20多個(gè)省市，“色綠、香高、味濃”是香茶特色，香茶類優(yōu)質(zhì)綠茶的開發(fā)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了大眾茶的優(yōu)質(zhì)化。

當(dāng)前，松陽(yáng)香茶在生產(chǎn)過程中還是以單機(jī)作業(yè)為主，不同工序之間沒有實(shí)現(xiàn)連續(xù)化，存在人工需求較大、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大、勞動(dòng)力成本逐年增高等問題。隨著近年新型茶葉機(jī)械不斷開發(fā)，為香茶的自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)提供了可能，本文以浙江省十縣五十萬畝茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)化工程之名茶連續(xù)化自動(dòng)化加工生產(chǎn)線應(yīng)用與示范項(xiàng)目為依托，開展了香茶類優(yōu)質(zhì)綠茶自動(dòng)化、連續(xù)化加工工藝流程的研究，旨在為浙江省內(nèi)香茶類優(yōu)質(zhì)綠茶自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)線的開發(fā)提供借鑒。

1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.1 原料

一芽二葉為主，少量一芽三葉的鮮葉原料。

1.2 加工設(shè)備及場(chǎng)地

1.2.1 加工機(jī)械設(shè)備 鮮葉提升機(jī)、80(90)型滾筒殺青機(jī)、快速冷卻機(jī)、茶葉回潮機(jī)、55型揉捻機(jī)組、熱風(fēng)滾筒解塊機(jī)、80(90)型滾炒機(jī)、往復(fù)輸送機(jī)組若干、震動(dòng)出料槽若干、提升機(jī)若干等機(jī)械成套設(shè)備。

1.2.2 試驗(yàn)場(chǎng)地 浙江越玉蘭茶葉有限公司，浙江碧云天農(nóng)業(yè)有限公司。

1.3 工藝過程

鮮葉攤放→鮮葉提升→殺青→冷卻回潮→提升稱量→揉捻→輸送稱量給料→熱風(fēng)解塊→循環(huán)滾炒二青→循環(huán)滾炒提香→成品。

工藝參數(shù)參照香茶單機(jī)作業(yè)的工藝技術(shù)參數(shù)，探索在單機(jī)作業(yè)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)連續(xù)化作業(yè)。

1.4 測(cè)定方法

殺青、干燥等的鍋溫測(cè)定采用機(jī)械配套的自動(dòng)控制系統(tǒng)控制。

茶葉感官品質(zhì)審評(píng)采用GB/T14487-2008茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)和GB/T23776-2009茶葉感官審評(píng)方法，由多名專業(yè)評(píng)茶師對(duì)試驗(yàn)茶樣進(jìn)行審評(píng)，審評(píng)結(jié)果計(jì)算:總分=外形×20%+湯色×10%+香氣×30%+滋味×30%+葉底×10%。

2 加工工藝要點(diǎn)

2.1 鮮葉攤放

鮮葉到廠后及時(shí)攤放，攤放在攤青機(jī)上，不同等級(jí)、不同品種、上、下午鮮葉分開攤放，分別付制。

2.2 鮮葉提升

將攤放適度的鮮葉輸送至鮮葉提升機(jī)的儲(chǔ)料斗內(nèi)，勻葉輸送，實(shí)現(xiàn)均勻上葉。

2.3 殺青

采用80(90)型滾筒殺青機(jī)連續(xù)殺青。殺青溫度:滾筒殺青機(jī)筒體前端溫度控制在280～320℃，殺青量:80型每小時(shí)80～100 kg青葉，90型每小時(shí)150～200 kg青葉。

殺青程度:要求殺透殺勻，無焦邊、無紅梗、青草氣散失，葉色翠綠，殺青葉含水量48～52%，手捏有輕微的觸手感，茶香顯露。

2.4 冷卻回潮

勻葉輸送經(jīng)快速冷卻機(jī)經(jīng)冷卻后，勻葉斜輸至鏈條式回潮機(jī)回潮?；爻睍r(shí)間:40～60分鐘，厚度:10～12 cm。

2.5 提升稱量投料

經(jīng)輸送提升機(jī)組上料輸送至儲(chǔ)葉斗稱量下料，掌握55型揉捻機(jī)35～37 kg殺青葉/1揉筒。

2.6 揉捻

視加工量選用55型揉捻機(jī)組(4～6臺(tái))進(jìn)行揉捻。投葉量:55型揉捻機(jī)每筒35～37 kg殺青葉。揉捻時(shí)間:90分鐘左右。揉捻壓力控制:揉捻采用輕壓長(zhǎng)揉方式，揉捻期間加壓1～2次。揉捻程度:以揉捻至成條率達(dá)到85～95%以上為適度。出葉前不加壓空揉3～5分鐘，以起到解塊的作用。

2.7 輸送稱量給料

經(jīng)輸送提升機(jī)組上料斜輸至儲(chǔ)葉斗稱量下料，掌握0.75 kg左右揉捻葉為一個(gè)單位下料，速度控制:13～15分鐘/1筒揉捻葉或35～37 kg揉捻葉。

2.8 熱風(fēng)解塊

經(jīng)80型滾筒解塊機(jī)，鼓熱風(fēng)解塊，平輸出料。滾筒解塊機(jī)前端溫度230～250℃。

2.9 斜輸投料

經(jīng)輸送提升機(jī)組上料斜輸給料。

2.10 循環(huán)滾炒二青

經(jīng)輸送提升機(jī)組平輸出料，上料斜輸給料，依次經(jīng)過3臺(tái)80型滾筒炒干機(jī)(視干燥情況增減)循環(huán)滾炒二青。滾炒溫度:隨著在制品逐漸干燥，溫度控制先高后低，以出葉端葉溫70℃為宜。連續(xù)滾炒時(shí)間:30～35分鐘，滾炒量:1筒揉捻葉或35～37 kg揉捻葉。

連續(xù)滾炒二青要求“高溫、快速、少量、排濕”，在滾筒炒干機(jī)出葉端安裝風(fēng)扇，輔助排濕降溫，以保持葉色翠綠，至含水量8～10%為宜。

2.11 循環(huán)滾炒提香

經(jīng)輸送機(jī)平輸出料、冷卻機(jī)冷卻、上料斜輸給料，經(jīng)過80型滾筒炒干機(jī)循環(huán)滾炒提香。溫度:提香時(shí)葉溫提高到75～80℃，投葉量:與循環(huán)滾炒二青相同。時(shí)間:茶葉連續(xù)滾炒5～8分鐘，至含水量5～6%出葉。

2.12 成品整理

加工好的茶葉經(jīng)輸送機(jī)平輸出料，運(yùn)送至成品整理車間，進(jìn)行分級(jí)整理、包裝，成品入庫(kù)。

3 結(jié)果與分析

3.1 結(jié)果

3.1.1 香茶單機(jī)作業(yè)與連續(xù)化、生產(chǎn)線生產(chǎn)產(chǎn)品感官品質(zhì)(見表1)。

表1 不同作業(yè)方式感官品質(zhì)審評(píng)結(jié)果

3.1.2 香茶單機(jī)作業(yè)與連續(xù)化生產(chǎn)線生產(chǎn)效率(見表2)。

表2 香茶單機(jī)作業(yè)與連續(xù)化生產(chǎn)線效率對(duì)比

3.2 小結(jié)

從表1、表2可以看出，香茶連續(xù)化生產(chǎn)線加工的成品茶質(zhì)量較好，但相比單機(jī)作業(yè)極大地降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省了人工成本(年產(chǎn)150噸香茶生產(chǎn)線與單機(jī)作業(yè)相比，節(jié)省人工成本19.2萬元)，克服了人工需求大、勞動(dòng)強(qiáng)度大的問題。是今后加工發(fā)展的一個(gè)方向。

香茶連續(xù)化生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)大眾消費(fèi)茶的清潔化、連續(xù)化、不落地加工生產(chǎn)，極大地提升了茶葉的加工水平，促進(jìn)了茶葉加工機(jī)械化的發(fā)展。

4 討論

4.1 工藝設(shè)備改進(jìn)

4.1.1 鮮葉攤放 改鮮葉攤放機(jī)為攤青槽。香茶是一種大眾消費(fèi)茶類，加工量大，鮮葉攤青場(chǎng)地需求大，因此，在今后實(shí)際生產(chǎn)中可探索使用攤青間或攤青槽替代鮮葉攤放機(jī)進(jìn)行攤青，便于掌握攤放程度，以滿足香茶攤青工藝要求，同時(shí)節(jié)省機(jī)械投入成本。

攤青槽攤放厚度13～18 cm，同時(shí)鼓冷風(fēng)攤青，攤放時(shí)間3～4小時(shí)。以葉色變暗，葉質(zhì)揉軟，清香顯露為適度。攤放過程中翻葉1～2次，注意避免機(jī)械損傷。

4.1.2 攤涼回潮機(jī) 改鏈條式攤涼回潮機(jī)為箱式攤涼回潮機(jī)。香茶的攤涼回潮需要時(shí)間長(zhǎng)，需80～120分鐘，而且是渥堆回潮。鏈條式的攤涼回潮機(jī)回潮時(shí)間短，厚度達(dá)不到要求，在實(shí)際生產(chǎn)中還是難以達(dá)到香茶攤涼回潮工藝要求，建議在今后的生產(chǎn)中嘗試將鏈條式的攤涼回潮機(jī)改為箱式的攤涼回潮機(jī)，以達(dá)到香茶攤涼工藝要求，便于下一道工序加工，提高香茶品質(zhì)。

4.2 殺青機(jī)配置

香茶殺青程度掌握偏老，攤涼回潮、揉捻需要時(shí)間長(zhǎng)，“1臺(tái)殺青機(jī)+4～6臺(tái)揉捻機(jī)組”配置的連續(xù)生產(chǎn)線作業(yè)在規(guī)模加工時(shí)，殺青量偏少。今后，在連續(xù)生產(chǎn)線的殺青機(jī)配置上可以探討配置2臺(tái)殺青機(jī)。

4.3 加工人員

香茶連續(xù)化生產(chǎn)線在節(jié)省人工，保證產(chǎn)品的一致性的同時(shí)，對(duì)加工人員提出了更高的要求，培養(yǎng)能熟練掌握機(jī)械操作、加工技能的技術(shù)工人是實(shí)現(xiàn)香茶連續(xù)化生產(chǎn)線加工的重要課題。

1 何迅民，葉火香，何科偉，不同殺青工藝對(duì)松陽(yáng)香茶品質(zhì)的影響，茶葉，2011.37(3):147-149.

2 葉火香，張林福，周為，陳霄雄，Research on the Drying Technique of Xiangcha Tea;，韓國(guó)國(guó)際茶文化與茶科技學(xué)術(shù)研討會(huì)，2014.11.

3 俞燎遠(yuǎn)，葉火香，金晶，張林福，香茶標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝技術(shù)探討，中國(guó)茶葉，2015.37(2):22-23.