陳英輝，鄭士義

（1.遼寧省昌圖縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧昌圖 112599；2.遼寧省鐵嶺經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧昌圖 112616）

牛羊屠宰檢疫的注意事項

陳英輝1，鄭士義2

（1.遼寧省昌圖縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧昌圖 112599；2.遼寧省鐵嶺經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧昌圖 112616）

牛羊；屠宰檢疫；注意事項

隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)和法制建設(shè)的迅速發(fā)展,形成了定點屠宰，集中檢驗的管理形式。防止攜帶病毒的牛羊肉流入市場。集中管理，對本省的牛羊動物健康及屠宰工作人員操作流程及衛(wèi)生程度的管理。保證屠宰工作正規(guī)的開展，在實際工作中避免操作不當(dāng)?shù)那闆r出現(xiàn)。

1 對調(diào)入的牛羊進(jìn)行查證驗物

屠宰牛羊入場后，需檢查省外調(diào)入“動物檢疫合格證明（動物A）”或省內(nèi)調(diào)入的“動物檢疫合格證明（動物B）”，及未使用瘦肉精保證書或瘦肉精檢測報告,必須憑在有效期內(nèi)的檢疫證明方可進(jìn)入屠宰場,做好進(jìn)入屠宰場的等級記錄，其中包括牛羊的來源、數(shù)量、檢疫情況、進(jìn)入的日期、進(jìn)入車輛的號碼、及檢驗人員的簽名，不符合以上規(guī)范者不準(zhǔn)許進(jìn)場屠宰，合格入場后進(jìn)入待宰圈待宰，不合格的按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰處理。

2 嚴(yán)把牛羊進(jìn)場宰前檢疫關(guān)

牛羊屠宰前進(jìn)行檢疫是保證牛羊肉安全的重要保證。從飼料、獸藥及畜禽屠宰檢疫、牛羊動物禁用藥物和有毒有害物質(zhì)。加強養(yǎng)殖過程中飼料、獸藥的監(jiān)督管理和屠宰過程中的檢疫工作，嚴(yán)把獸藥使用和肉品檢疫關(guān)。加強牛羊養(yǎng)殖特別是病體、死體、采血清的管理，防止未經(jīng)檢疫、病害畜、死畜流入市場。屠宰場要實行24h檢驗制度，保證時刻有人員在崗。工作人員要對檢測出的車輛動物進(jìn)行登記檢驗。檢驗動物的身體、病癥、疫情。發(fā)現(xiàn)問題的要及時處理，扣留，防止帶有問題的牛羊流出，造成食品安全問題，危害人們身體健康及牛羊的交叉病癥感染。合格的產(chǎn)品進(jìn)入屠宰區(qū)，屠宰的工作人員要按照一定的規(guī)范程序進(jìn)行屠宰，確保屠宰過程中的衛(wèi)生安全。

3 嚴(yán)把宰后檢驗關(guān)

牛羊的檢驗不但是要在屠宰前檢驗，還要進(jìn)行屠宰后檢驗。一些病情較為明顯的牛羊咋地圖再去就能檢驗出來，但比較隱形的病癥需要在屠宰后才能發(fā)現(xiàn)。防止該類牛羊肉流入市場所以要在屠宰后還有進(jìn)行樣的檢驗管理，將其篩選出來集中處理，不予返回，以免商家亂竽充數(shù)。所以，宰后檢疫也是必須的，可以對病牛羊的肉及時的檢驗出來，避免進(jìn)入市場中。對宰后檢疫所發(fā)現(xiàn)的各種傳染病、寄生蟲病和病理情況進(jìn)行詳細(xì)登記,這是提高動物衛(wèi)生檢疫技能,豐富實踐經(jīng)驗的有價值資料。

4 加強對屠宰區(qū)工作人員和進(jìn)場商販的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

對屠宰區(qū)工作人員要求生態(tài)健康、無傳染性疾病；加強對屠宰工、個體屠宰經(jīng)營戶和駐場收購商販的管理，設(shè)定《動物防疫合格證》為辦理經(jīng)營手續(xù)的前置條件。對不符合動物防疫條件的責(zé)令依法改進(jìn)，定期審核，禁止濫售濫購，確保出場牛羊肉及其產(chǎn)品衛(wèi)生、安全。

5 加大稽查力度

實施監(jiān)督制度，監(jiān)督屠宰及屠宰后的食品安全問題。監(jiān)督屠宰場工作人員是否按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行操作。監(jiān)督屠宰場對于冷鮮牛羊肉的安全及生產(chǎn)商標(biāo)問題，是否存在假冒商標(biāo)及不明商標(biāo)的問題，在處理及生產(chǎn)冷鮮牛羊肉安全問題，是否存在帶有疫情的牛羊肉，是否有注水肉，帶有清真標(biāo)志的牛羊肉食品在牛羊屠宰過程中是否符合回族清真屠宰程序。以免以清真為幌子欺騙穆斯林群眾的非法經(jīng)營。通過監(jiān)督稽查工作提高經(jīng)營這的法律意識和道德意識，形成自覺遵循屠宰規(guī)章，自覺依法進(jìn)行牛羊檢疫，對生產(chǎn)牛羊肉食品，做到誠實經(jīng)營。

6 屠宰管理體制工作重點

加強動物檢疫監(jiān)督執(zhí)法體系建設(shè)。建立權(quán)責(zé)明確、監(jiān)督有效、綜合協(xié)調(diào)、保障有力的畜禽定點屠宰檢疫監(jiān)督執(zhí)法體制。改善執(zhí)法手段，加強隊伍建設(shè)，完善動物檢疫人員的培訓(xùn)和再教育機制。加強動物屠宰檢疫監(jiān)督執(zhí)法硬件設(shè)施建設(shè)，完善執(zhí)法裝備，提高執(zhí)法效率和水平。探索和建立健全畜禽定點屠宰檢疫監(jiān)督各項制度。完善動物及其產(chǎn)品檢疫申報管理等制度，做好動物檢疫規(guī)范化建設(shè)工作。創(chuàng)新屠宰檢疫模式和制度，進(jìn)一步推進(jìn)畜禽定點屠宰檢疫承諾制度，保證上市肉品質(zhì)量安全。完善舉報和信息反饋制度。向社會公布舉報電話、信箱和電子郵箱，鼓勵和支持群眾舉報，拓展監(jiān)督渠道。加強畜禽定點屠宰檢疫與監(jiān)督執(zhí)法信息交流，完善信息上報、互告制度，實現(xiàn)畜禽定點屠宰檢疫監(jiān)督信息網(wǎng)絡(luò)化管理。規(guī)范畜禽定點屠宰檢疫監(jiān)督執(zhí)法行為。全面整頓和規(guī)范畜禽屠宰檢疫行為，規(guī)范屠宰檢疫操作、屠宰檢疫記錄、無害化處理監(jiān)管、證章標(biāo)志使用等行為，做到屠宰檢疫到位、無害化處理到位和檢疫出證到位，進(jìn)一步提高屠宰檢疫工作質(zhì)量。

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．12.032

陳英輝（1975～），大專，獸醫(yī)師