吳 江

梧州味道美名揚(yáng)

吳 江

滴珠豆?jié){

在廣西，梧州是最有味道的城市。

早晨上茶樓、午后龜苓膏、入夜紙包雞……無論是一碟清香四溢的招牌蔥油魚、一碗晶瑩剔透的豆腐花，還是一杯甘甜香滑的冰泉豆?jié){，都足以令人食指大動，胃口大開。從朝陽東升，到夜幕降臨，食在梧州，讓你的舌尖與味蕾整日興奮。特別到了晚上，招來三五知己，叫上一壺酒或一壺茶，坐在騎樓城的美食街，或江邊的食肆，看著夜色迷離，漁火點點，江風(fēng)流散，品嘗著這座城的韻味，像一杯梧州三蛇老酒，悠長、延綿，更像梧州人鐘愛的老火靚湯，沁香、饞人。徜徉梧州街頭，騎樓城的燈籠、小吃街的叫賣聲，還有飄來的粵韻清音，令人遐想連翩。街邊的“飛機(jī)欖”雕塑，小販推銷的動作、小孩饞涎欲滴的神態(tài)，惟妙惟肖；賣“艇仔粥”的女人，熱誠捧出一碗粥，在寒夜里發(fā)出一股暖暖的香氣，仿佛向游人訴說著逝去的往事，令人夢回梧州，樂道那些年的老味道。

梧州味道蘊(yùn)含嶺南傳統(tǒng)美食的精華，堪稱天下一絕：有譽(yù)為中國一絕的紙包雞、桂東第一味的“龍虎鳳燴”、嶺南第一煲的羅卜牛腩煲，有傳說中八仙首創(chuàng)的“神仙缽”，名噪一時的“蛇宴”，還有馳名中外的龜苓膏、豆?jié){晶、六堡茶、臘腸、蜜棗……可謂“百食齊放，百家爭榮”。作為嶺南文化發(fā)祥地的梧州，無論酒店、食肆大排檔或家庭的餐桌上，烹飪樣式五花八門，食材之廣泛、制作之精美，簡直令人嘆為觀止，傳統(tǒng)有“四熱葷、 四大、四中”菜譜，囊括陸、水、山、林產(chǎn)食材。無論游客在喧囂的鬧市或在小巷幽靜的青石板曲徑徜徉，都可以尋到自己喜愛的美食靚點，享受著視覺和舌尖上的快感。

梧州味道有著鮮明的山水屬性，極富于詩情畫意，令人浮想聯(lián)翩。梧州位于西江之濱，地接兩廣，襟三江而連五岳，鎮(zhèn)桂東而引粵港。正是一方風(fēng)水，孕育一方飲食。梧州的傳統(tǒng)美食，都有明顯的地理山水特征，如晶瑩剔透的鶴崗水豆腐，神奇的梧州豆腐渣，滴滴珍珠凝素碗的冰泉豆?jié){，鴛江艇家魚生香等。2010年，在梧州國際寶石節(jié)舉辦的美食評比會上，“西江漁影”和“寶石之都聚寶盆”這兩個大型的取材于梧州山水地理的美食作品，給人們留下了深刻的印象。優(yōu)美的地理環(huán)境宜人的氣候，提供了豐富、優(yōu)質(zhì)的食材，造就了一個個美食的神話，“食在梧州”名聲遠(yuǎn)播，令各地食客紛至沓來，一嘗為榮。

騎樓城美食街

梧州味道蘊(yùn)含著豐富的美食文化，體現(xiàn)著獨(dú)特的時代特征和人文風(fēng)情。往事越千年，佳話一串串。北宋大詩人蘇東坡落難時途經(jīng)梧州，心情郁悶，品嘗了江堤老翁的北山糯米糍，其甜中有咸，硬中帶軟的獨(dú)特風(fēng)味，使他領(lǐng)會了“陰陽平和”之理；明朝狀元倫文敘梧州街頭尋美食，十螺宴醉題總督府更是一段歷史的佳話；明初大將黃福品飲梧州三蛇酒曾賦詩曰：“一棹抵蒼梧，西山日欲晡，魚羹煮已熟，蛇酒入城堵”，見證了梧州釀酒業(yè)的歷史；原民國總理梁士詒和前清朝鐵路大臣關(guān)冕鈞在梧州長洲島上嘗魚生、魚鲊，引出“長洲魚生不生，長洲魚鮓不榨，長洲‘波碌麻麻哋’”的民謠……從神奇的梧州龜苓膏到六堡茶的傳奇，從鯉魚化龍到飛機(jī)欖的精彩表演，從鐵鳥飛送紙包雞到澳門食客的豪賭，美麗的傳說使梧州味道更富有歷史和文化的內(nèi)涵，更值得品味。

隨著社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，現(xiàn)代在傳統(tǒng)中滲透，傳統(tǒng)在現(xiàn)代中延續(xù)，梧州美食在注重傳統(tǒng)的色香味的同時，逐漸注重養(yǎng)生保健，如從梧州傳統(tǒng)美食龍鳳燴湯衍生出來的養(yǎng)生福祿壽湯，從雞煲湯衍生出來的濃湯雞煲翅，還有蓬萊仙草老壽湯、天山傳神養(yǎng)顏湯、秘制培元湯等藥膳靚湯，溫中益氣，補(bǔ)精填髓，味道也十分鮮美。梧州著名特產(chǎn)滴珠豆?jié){、龜苓膏，也從前店后廠的作坊式生產(chǎn)變?yōu)榻Y(jié)晶體包裝或罐裝，機(jī)械化流水線批量生產(chǎn)，走向全國、走向世界。與時俱進(jìn)，自我蛻變，化蛹成蝶，這是梧州味道的一種精神，也是梧州這個千年古城的精神。

責(zé)任編輯：黃秀瑜