劉戈衡

（渤海大學(xué)，遼寧 錦州 121000）

作為應(yīng)用型管理專業(yè)的一種，旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)能夠有效地將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)以及綜合素質(zhì)培養(yǎng)結(jié)合起來，讓學(xué)生在實(shí)踐中把握理論知識，是培養(yǎng)旅游管理人才的一種重要教學(xué)手段。因此，如何讓酒店實(shí)習(xí)更好地發(fā)揮其作用是各高校急需解決的問題，相關(guān)部門應(yīng)該思考如何對酒店實(shí)習(xí)模式進(jìn)行創(chuàng)新，使其更符合學(xué)生的發(fā)展需要，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀旅游管理人才。

一、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)概述

所謂酒店實(shí)習(xí)，指的是以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)以及教學(xué)計劃的整體要求為依據(jù)，并同實(shí)習(xí)單位以及學(xué)生的實(shí)際情況相結(jié)合，再通過學(xué)校相關(guān)部門的組織和安排進(jìn)行實(shí)習(xí)（或者由學(xué)生自己選擇酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)）。高校的管理者可以對學(xué)生實(shí)習(xí)過程中經(jīng)常出現(xiàn)的問題進(jìn)行關(guān)注和總結(jié)，將教學(xué)過程中以及實(shí)習(xí)過程中所存在的不足加以歸納，進(jìn)而將學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不斷提升，豐富學(xué)生的理論知識及實(shí)踐經(jīng)驗。同時，通過學(xué)生在酒店中的實(shí)習(xí)能夠?qū)W(xué)生所在學(xué)校的辦學(xué)特點(diǎn)充分地展示出來，不斷加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間的聯(lián)系，根據(jù)市場的需求來適時改變辦學(xué)的目標(biāo)和宗旨，有利于學(xué)校的不斷改革和發(fā)展。酒店實(shí)習(xí)對酒店來說也有很多好處，酒店可以利用實(shí)習(xí)生，減少酒店對職工的開支；對于表現(xiàn)優(yōu)秀、有能力的實(shí)習(xí)生酒店可以直接將其留在酒店，有利于酒店招攬人才；通過對實(shí)習(xí)生的管理，酒店能夠有效地提升自身的管理水平。對參與酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生來講，酒店實(shí)習(xí)能夠讓學(xué)生充分地應(yīng)用自己所學(xué)到的理論知識，提高自身技能，理論結(jié)合實(shí)踐，讓學(xué)生更進(jìn)一層。

二、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的意義

（一）促進(jìn)旅游管理專業(yè)學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的完善

在我國大多數(shù)的高校中，旅游管理專業(yè)課程更重視的是理論知識的學(xué)習(xí)，忽略了實(shí)踐的重要性，在各個課程的設(shè)置中要求涉及面廣，知識講解到位，這就導(dǎo)致大多數(shù)的教學(xué)時間都花在了理論知識的學(xué)習(xí)上，學(xué)生沒有多余的時間去進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練，最終所學(xué)習(xí)的知識也只是“紙上談兵”，很多工作中所需要的實(shí)際能力都是在其參加工作后才得到訓(xùn)練的，這就導(dǎo)致其經(jīng)驗不足。迄今為止，在大多數(shù)的旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)過程中主要包含以下幾個部分：前廳、客房、餐飲，每個部分也都具有對應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

（二）提高旅游管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)競爭力

我國高校的數(shù)量越來越多，所培養(yǎng)出來的畢業(yè)生數(shù)量也在劇增，這對畢業(yè)生畢業(yè)后的求職造成了很大的壓力，旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生也同樣面對著嚴(yán)峻的就業(yè)壓力。要想在浩瀚的就業(yè)大軍中找到一份適合自己的工作，學(xué)生必須對自己進(jìn)行全面的武裝，這樣才可以在越來越激烈的競爭中脫穎而出，贏得就業(yè)機(jī)會。而旅游管理專業(yè)的學(xué)生要想獲得就業(yè)優(yōu)勢，其最重要的是其實(shí)訓(xùn)部分所帶來的經(jīng)驗和提高的能力，酒店實(shí)習(xí)能夠有效地提高該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競爭力。

三、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)過程中存在的問題

（一）校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)落后

大多數(shù)的高校不夠重視旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，沒有一個長期、穩(wěn)定的合作實(shí)習(xí)企業(yè)供學(xué)生實(shí)習(xí)，同時合作的酒店也很少，多年以來就那么固定的幾家。特別是對于那些主修飯店管理專業(yè)方向的學(xué)生，需要的是在飯店中相對比較長時間的實(shí)踐。因為學(xué)校的教學(xué)時間會同企業(yè)的營業(yè)時間產(chǎn)生時間方面的沖突，并且該專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)的時間并不長，不能夠同飯店所要求的長期實(shí)習(xí)相一致，所以學(xué)生的實(shí)習(xí)效果并不夠理想。除此之外，因為對學(xué)生酒店實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)的教師同酒店管理者之間欠缺良好的溝通，就不能夠給予學(xué)生的實(shí)習(xí)過程有效的指導(dǎo)。

（二）實(shí)習(xí)期間崗位固定，學(xué)生接觸面窄

通常來講，在酒店實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)生都是在同一崗位實(shí)習(xí)直到實(shí)習(xí)結(jié)束，除非酒店自身有實(shí)際需要，才會對學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，不會為了提高學(xué)生的實(shí)習(xí)效果來調(diào)整學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位，因為調(diào)整實(shí)習(xí)生的崗位會增加酒店的培訓(xùn)支出?？墒蔷频瓴煌块T、不同崗位的服務(wù)流程以及操作規(guī)范都有很大的差異。再加上酒店的管理比較嚴(yán)格，每個崗位的人員必須時刻堅守自己的崗位，不允許有越崗的行為，這些要求都不利于學(xué)生對其他崗位情況的了解。

（三）校外實(shí)訓(xùn)面單一

因為受到不同地區(qū)環(huán)境的影響，可以供學(xué)生實(shí)習(xí)的企業(yè)相對較少。尤其是對于旅游業(yè)來講，會受到淡旺季的影響，旅行社、景區(qū)點(diǎn)都會表現(xiàn)出較強(qiáng)的波動。目前很多高校的旅游專業(yè)還沒有形成穩(wěn)定的培訓(xùn)基地。迄今為止，很多高校旅游專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)安排里面，實(shí)習(xí)的企業(yè)主要有旅行社和酒店，實(shí)習(xí)的課程大多是酒店的管理者進(jìn)行教授，并不像老師在學(xué)校講得那么細(xì)致，對于專業(yè)技能和知識也只是簡單幾句話帶過。而到旅行社和景區(qū)中實(shí)習(xí)的學(xué)生大多是在節(jié)假日的時候幫忙帶團(tuán)來進(jìn)行實(shí)習(xí)。但是，一旦受到一些非可抗因素的影響，例如地震、流感、非典、經(jīng)濟(jì)蕭條等情況，自然旅行社、景區(qū)和酒店都會跟著進(jìn)入蕭條階段，學(xué)生的實(shí)習(xí)就會遇到瓶頸。而且大多數(shù)的學(xué)校所設(shè)立的培訓(xùn)基地就是那么固定的幾個，一旦遇到上述情況，學(xué)生就無法順利地進(jìn)行實(shí)習(xí)。

四、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的建議

（一）實(shí)行輪崗制度

因為實(shí)習(xí)的學(xué)生會受到崗位固定的影響，學(xué)習(xí)的東西面較窄，所以學(xué)校相關(guān)管理者應(yīng)該同學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店提前進(jìn)行溝通，對參加實(shí)習(xí)的學(xué)生實(shí)行崗位輪換制度。通常來講，大多數(shù)的酒店對前來實(shí)習(xí)的學(xué)生給予的都是一個固定的崗位，學(xué)生要想完全熟練該崗位的操作內(nèi)容大約需要1-2個月的時間，剩下的時間就是重復(fù)自己所掌握到的技能。學(xué)生的實(shí)習(xí)一般最少都是半年的時間，長期從事一個崗位的服務(wù)會大大降低學(xué)生的積極性，不利于學(xué)生掌握多個崗位的服務(wù)技能。酒店應(yīng)該向?qū)嵙?xí)生提供更多的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、行政等崗位，讓實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位輪換。這樣一來學(xué)生便能夠鍛煉多方面的服務(wù)技能，提高自己未來走向工作崗位的競爭力。

（二）正確處理各方利益訴求

要想讓學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中獲得最好的效果，就需要正確處理好學(xué)生、學(xué)校、酒店三方之間的利益關(guān)系。因為學(xué)生、學(xué)校、酒店三者有著不同的目標(biāo)，所追求的利益各不相同，很難達(dá)成一致，缺少一致的利益訴求。這個問題很多高校的管理者都已經(jīng)意識到了，但是卻沒有一個切實(shí)有效的方法來解決這個問題，缺少創(chuàng)新的實(shí)踐模式。學(xué)校希望通過酒店實(shí)習(xí)這個過程，讓學(xué)生能夠?qū)W會如何運(yùn)用學(xué)習(xí)到的理論知識，了解到旅游行業(yè)的特點(diǎn)，鍛煉基本技能，將學(xué)生的創(chuàng)新能力及管理能力培養(yǎng)起來；學(xué)生希望的是自己在酒店實(shí)習(xí)的過程中能夠得到前輩的指導(dǎo)，參與到酒店的管理及決策中去，避免不必要的重復(fù)勞動；酒店希望的是通過實(shí)習(xí)生這種廉價的勞動力節(jié)省酒店在人員方面的開支，不能夠認(rèn)識到實(shí)習(xí)生真正的價值，其實(shí)他們應(yīng)該認(rèn)識到實(shí)習(xí)生中有很多優(yōu)秀的人才，稍加挖掘其潛力，必將會對酒店的建設(shè)有積極作用，將來可以把人才留在酒店，要盡力培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的能力，也為酒店的發(fā)展做好人力資源儲備。所以，高校旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)應(yīng)該正確處理各方的利益訴求，遵循教育和認(rèn)識規(guī)律，對實(shí)習(xí)方案進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計，不斷創(chuàng)新其模式和內(nèi)容，不斷優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)的過程，讓學(xué)生能夠在實(shí)習(xí)的過程中不斷提升自身實(shí)力，成長為對社會有用的人才。

（三）重視實(shí)習(xí)效果的定量評價

雖然很多高校還是比較重視學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)部分的教學(xué)，但是對學(xué)生實(shí)習(xí)后的效果量化評價及考核卻不夠重視，這讓很多學(xué)生不重視實(shí)習(xí)的過程，只是敷衍了事。如果想讓學(xué)生對自己所學(xué)的專業(yè)知識引起重視，除了學(xué)校要重視專業(yè)知識的教學(xué)外，還應(yīng)該構(gòu)建一個完善的量化考核制度。也有部分高校會給學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店發(fā)放一張考核量表，讓酒店在學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后給予學(xué)生一個評價，可是僅僅憑借這簡單的一張表格很難對學(xué)生這么長時間的實(shí)習(xí)一個準(zhǔn)確的評價，學(xué)校應(yīng)該綜合多方面的考核給出學(xué)生一個確切的評價，這些考核方式可以結(jié)合實(shí)習(xí)報告、實(shí)習(xí)筆記、實(shí)習(xí)案例、考核表等，對學(xué)生的專業(yè)理論知識以及實(shí)踐能力進(jìn)行全方面的考核和評價。一個完善的評價系統(tǒng)是能夠反映出學(xué)生的實(shí)習(xí)效果的，也能反映出學(xué)生實(shí)習(xí)過程中哪些能力得到了提升，學(xué)習(xí)到了哪些服務(wù)技能。

（四）搭建優(yōu)秀實(shí)習(xí)基地，精挑合作伙伴

目前，各高校想要找到一家酒店讓學(xué)生去實(shí)習(xí)是相對比較容易的，但是想要找到一家長期合作的酒店卻很難，經(jīng)過長時間的篩選和更換，最終能夠和學(xué)校建立長期合作關(guān)系的酒店更是少數(shù)。在尋找合作酒店的時候，學(xué)校應(yīng)該嚴(yán)格篩選，明確要求，具體筆者提出下面幾點(diǎn)建議:

（1）在確定學(xué)生實(shí)習(xí)地點(diǎn)的時候應(yīng)該考慮到學(xué)生的職業(yè)發(fā)展、求職就業(yè)以及學(xué)校對學(xué)生的管理等多方面因素；

（2）在尋找外資酒店的同時也要重視內(nèi)資酒店，同時盡量選擇國際性品牌的酒店。因為國際性的酒店無論是在集團(tuán)的理念還是酒店的管理方面都相對比較成熟，具有品牌吸引力，在地域的選擇上也應(yīng)該放寬眼界，千萬不要雷同；

（3）在選擇酒店的時候盡量不要選擇那些剛剛開張的酒店，因為剛開張的酒店大多都處于試運(yùn)營階段，酒店管理者的精力有限，根本無暇顧及實(shí)習(xí)生。而且這些酒店發(fā)展也不成熟，不利于實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和成長；

（4）對酒店的軟件和硬件進(jìn)行全方位的考慮，一般來講五星級的酒店環(huán)境都很好，但是人文環(huán)境還有待提高；

（5）選擇的酒店應(yīng)該盡可能能夠長期進(jìn)行合作，因為可以長期合作的酒店可以和學(xué)校保持一個良好的關(guān)系，利于兩者的溝通，也利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長；

（6）可以憑借同國際性酒店的合作，每到學(xué)生實(shí)習(xí)的時候可以推薦部分優(yōu)秀的學(xué)生到國外進(jìn)行實(shí)習(xí)。

作為旅游行業(yè)的重要構(gòu)成部分，酒店日益受到高校旅游管理專業(yè)的重視，已經(jīng)成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中必不可少的一個重要教學(xué)環(huán)節(jié)。但是，縱觀我國旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)情況，依舊存在本文所述的一些問題，缺少創(chuàng)新模式。因此，如何讓酒店實(shí)習(xí)更好地發(fā)揮其作用是各高校急需解決的問題，相關(guān)部門應(yīng)該思考如何對酒店實(shí)習(xí)模式進(jìn)行創(chuàng)新，使其更符合學(xué)生的發(fā)展需要，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀旅游管理人才。

[1]白美麗,張金輝,郎琦.旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題及其解決[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版）,2013，26（11）:136-138.

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