食材

主料：清遠(yuǎn)雞1只。

輔料：醬油適量，砂糖適量，清水適量，桂皮2片，八角4粒。

步驟

1.將清遠(yuǎn)雞去頭、去屁股，并將雞腳切下，所有內(nèi)臟均不要。

2.鍋里加入350毫升的醬油，150毫升的清水，兩片桂皮，4個八角，放適量的砂糖調(diào)味。

3.大火將醬油燒開。

4.醬油燒開后，加入雞，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋醬油到雞上。

5.由于雞比較大，可以先浸泡一部分，蓋鍋浸泡，加快浸熟雞肉。

6.10分鐘后，翻轉(zhuǎn)，浸雞的另一邊，同樣浸泡10分鐘左右。

7.斬雞的時候，先切下雞腿和雞翅，然后將雞背雞胸切開。先將雞背肉切塊，擺在碟子底層。

8.然后切雞腿和雞翅，最后將雞胸肉蓋在最上面。

9.淋上適量的醬油。

10.再在表面淋上少許花生油增加亮度，即可開吃。

小貼士：

醬油雞，不是全用醬油浸泡，醬油里需要加水加糖稀釋咸度，另外加入適量的八角和桂皮增加香味，一般凈重600～800克左右的雞，浸泡15分鐘即可。

（廣東 華翔）endprint