2014年11月11日下午，在北京雁棲湖畔，第二十二屆APEC領(lǐng)導(dǎo)人非正式會議圓滿結(jié)束。中國國家主席習(xí)近平成了會議中心，與美國總統(tǒng)奧巴馬以會談、會見、散步、茶敘等方式進(jìn)行了長達(dá)10個多小時的交流;與俄羅斯總統(tǒng)普京實(shí)現(xiàn)了2014年以來第5次會見;甚至?xí)娏巳毡臼紫喟脖稌x三，兩國關(guān)系朝著改善方向邁出重要一步……

“對中國來說，此次APEC是一個對外展示習(xí)近平主席所確定的‘民族復(fù)興戰(zhàn)略的機(jī)會?！狈▏痘芈晥?bào)》網(wǎng)站的報(bào)道稱，為了能向世界各國領(lǐng)導(dǎo)人展示其最美好的形象，北京可謂全力以赴。

“讓客人吃得舒服”

2014年11月北京APEC期間，中國國家會議中心的廚房或許是全球最忙碌的廚房，僅11月9日在該會議中心用餐的人數(shù)就達(dá)到11500人，創(chuàng)下國家會議中心開業(yè)5年來之最。

作為美食大國，中國此次如何在飲食文化上做文章，在APEC會議召開前頗引人關(guān)注。

中餐廚師長陳寶明介紹說：“我們一共有87名中餐廚師，其中包括國家高級技師2名，技師17名，高級廚師30多名。只有技師以上的大廚才有資格掌勺?！?/p>

“來的都是客。”陳寶明說，APEC會議餐飲服務(wù)的籌備工作一年前就開始了，“我們研究了亞信峰會等大型國際活動的相關(guān)資料，為這次APEC會議確定了中西結(jié)合、以清淡為主的餐飲方案?！?/p>

APEC是個介紹本民族美食的好機(jī)會。韓國舉辦APEC會議時，特意準(zhǔn)備了韓式火鍋和韓式雞蛋煎餅，配以泡菜。墨西哥APEC會議則用南美特產(chǎn)龍舌蘭來調(diào)制雞尾酒，讓賓客們品嘗墨西哥雞肉玉米卷、托著蔬菜奶酪的玉米小脆餅等玉米小吃，并享用番茄、洋蔥加辣椒風(fēng)味的特色澆汁魚。

而在北京，來賓們既能吃到新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、澳洲水果雪餅，還能品嘗烤鴨、年糕、煎餅、擔(dān)擔(dān)面、小籠包等富有中國特色的菜品，甚至還有驢打滾、蕓豆卷、宮廷小窩頭等北京當(dāng)?shù)匦〕?。不過，考慮到外賓的習(xí)慣和口味，菜式有了相應(yīng)的改動，比如炒宮保雞丁時用普通花椒替代麻椒，包餃子時用牛肉大蔥代替韭菜做餡兒。

考慮到宗教因素，牛肉是APEC用餐中使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物，動物內(nèi)臟以及一些古怪食材也不能使用。“我們當(dāng)然要展現(xiàn)中國特色，但更要讓來自世界各地的客人吃得舒服?！标悓毭髡f。

值得一提的是，中餐的多數(shù)菜肴為熱食，一旦溫度下降，香味、脆度、硬度都會快速變化。因此，本次APEC會議期間，凡是大型宴會，都必須精確計(jì)算時間和距離，以便掌控上菜時的溫度。

最長送餐路段為會議區(qū)B1的廚房到最北段展區(qū)，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，所有菜品從廚房端出到餐桌上，時間限定在5分45秒內(nèi)。

更大的饕餮宴，是在11月10日晚。

上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心和北京烤鴨，再加上1個冷盤，1份點(diǎn)心，1份水果冰淇淋及1份咖啡茶，當(dāng)天，在奧運(yùn)會場館“水立方”，習(xí)近平主席夫婦用這些款待了參加2014北京APEC領(lǐng)導(dǎo)人非正式會議的貴賓。

APEC領(lǐng)導(dǎo)人歡迎宴上的飲食，歷來是一大挑戰(zhàn)。菜式并不繁復(fù)，數(shù)量也并不鋪張，但質(zhì)量精良。2009年新加坡APEC會議為了保證原料的新鮮，廚師團(tuán)從美國訂制優(yōu)質(zhì)牛排，從法國訂制優(yōu)質(zhì)雞肉，從日本采購魚子，從挪威訂購鮮貝。

2012年俄羅斯APEC會議，主辦方準(zhǔn)備了烤扇貝配海帶沙拉、炸卡門培爾奶酪、螃蟹等濱海邊疆區(qū)特色主菜，并以大量新鮮、純正的紅魚子醬作為配菜。

同時，各國領(lǐng)導(dǎo)人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧。

2002年10月墨西哥APEC期間，組委會為與會的400多名高官配備了平板電腦，詢問喜歡的菜品及口味。而在2005年韓國釜山APEC時，主辦方費(fèi)盡心思了解到時任美國總統(tǒng)小布什不吃羊肉，也不怎么吃豬肉，亦不喜歡吃西蘭花，但喜歡吃中餐;普京特別喜歡吃新鮮蔬菜和魚肉，不吃羊肉，不喝含酒精的飲料。

此外，食材吃起來必須方便，不能影響賓客吃相，味道也不能影響他人。那些要用手抓、用牙撕，需要放進(jìn)嘴里之后再把骨刺吐出來的食物，或者吃完之后味道久久不散的食物，通常難登大雅之堂。

歡迎晚宴的餐具也獨(dú)具心思。不似以往國宴中使用的偏素色餐具，本次歡迎晚宴，餐具用的是帝王黃琺瑯彩瓷。據(jù)此次國宴餐具主創(chuàng)設(shè)計(jì)師之一莊志誠介紹，這套餐具是以《詩經(jīng)·小雅·蓼蕭》中“和鸞雍雍萬福攸同”一句為主題設(shè)計(jì)，專為APEC國宴而制，“賓客至，同多?！?。

來者有禮

賓客至，總要給主人送份見面禮。

2014年11月9日，剛剛抵達(dá)北京的普京就向習(xí)近平主席贈送了一部俄產(chǎn)智能手機(jī)YotaPhone-2。

據(jù)悉，這部被網(wǎng)友戲稱為“約他”的手機(jī)，屏保還被專門設(shè)成了俄羅斯、中國、APEC的標(biāo)志圖片。

這也是普京對習(xí)主席的回禮。2013年印尼APEC會議，恰逢普京61歲生日，習(xí)近平主席專門向普京贈送了生日蛋糕;而日本首相安倍晉三則贈送了一瓶清酒作為生日禮物;印尼總統(tǒng)蘇西洛親自彈著吉他為普京唱了一首“Happy Birthday to You”慶生歌曲;在場的其他國家領(lǐng)導(dǎo)人也都隨著唱起慶生歌。

當(dāng)然，中國是個禮儀之邦，作為東道主，要為客人準(zhǔn)備份特色禮品。2001年上海APEC會議時，中國饋贈各成員領(lǐng)導(dǎo)人的，是一把傳統(tǒng)工藝、西洋花色的茶壺，名為“粉彩開光上海景觀玉蘭壺”。該壺色澤為環(huán)保概念的鮮綠色，造型頗似上海市花玉蘭花，壺身上有四個開光景觀畫面，分別為“十里洋場”、“外灘昔景”、“豫園春色”、“浦東新貌”，濃縮了上海城市一百多年的發(fā)展歷史。

據(jù)美國僑報(bào)報(bào)道，這一次，與會的各經(jīng)濟(jì)體官員，也獲贈一把“鈞瓷”茶壺。這款北京APEC會議定制的茶壺有一半是中國紅，有預(yù)祝會議圓滿，順利的含義，同時也代表了中國;而另一半的天青色則代表了中國玉石的顏色，象征了高貴溫潤。

APEC徽章也是禮物之一，徽章包括APEC經(jīng)濟(jì)體建筑拼圖套裝1款和紀(jì)念徽章6款。建筑拼圖套裝在設(shè)計(jì)上以21個經(jīng)濟(jì)體成員國的地標(biāo)性建筑為藍(lán)本，以鋅合金材料制作而成，將21個建筑拼成APEC四個字母，比如北京天壇，美國自由女神、澳大利亞悉尼歌劇院等，色彩呈藍(lán)色，寓意環(huán)太平洋地區(qū)的和平相處，共促繁榮美好愿景。建筑拼圖套裝數(shù)量大約在300枚左右，主要送給部長級以上高官。

此外還有6款單品的紀(jì)念徽章，徽章共分為鍍金、鍍銀、白色和彩色四枚基礎(chǔ)徽章供21個經(jīng)濟(jì)體的參會高官和代表佩戴，另外的兩枚異形徽章則主要是向參會的工作人員發(fā)放。

“夫人外交”

2014年11月9日，受中國國家主席習(xí)近平夫人彭麗媛邀請，多位APEC與會領(lǐng)導(dǎo)人配偶參觀了首都博物館。在這里，她們既見識了古都北京的燦爛文化，又欣賞到中國瓷器的精巧設(shè)計(jì)，還觀看了京劇演出。

太平洋經(jīng)濟(jì)合作理事會中國委員會前會長楊成緒說，按照以往慣例，APEC會議東道國往往會安排夫人們參加一些能夠凸顯當(dāng)?shù)靥厣蜌v史傳統(tǒng)的活動，比如參觀游覽、欣賞文藝演出，以增進(jìn)夫人們對東道國的了解。

11月11日，部分與會領(lǐng)導(dǎo)人配偶在彭麗媛的陪同下，游覽了頤和園。昆明湖的畫舫上，彭麗媛笑著對夫人們說：“百年修得同船渡，大家來自五湖四海，能夠同乘一條船是難得的緣分。相信今天的活動后，我們之間的相互了解和友誼會進(jìn)一步加深。”

“旭日東升”

同樣表達(dá)善意的，還有與會人員的下榻處。

距首都國際機(jī)場45公里，距北京市中心60公里，距慕田峪長城25公里，在懷柔雁棲湖畔，有一座如同“旭日東升”的圓形酒店，這就是2014北京APEC的官方舉辦地，日出東方凱賓斯基酒店。加上鄰近的雁棲酒店和12棟精品別墅，建筑群占地14平方公里，共有595間客房和套房。

日出東方凱賓斯基酒店完全由中國本土設(shè)計(jì)公司完成，同時因環(huán)保技術(shù)被喻為“會呼吸”的科技酒店。從側(cè)面看，酒店建筑是扇貝的形狀，扇貝在中國文化里代表了財(cái)富，配合酒店建筑正面的圓形“旭日東升”寓意，也代表著中國的蓬勃發(fā)展。如果從空中俯瞰，酒店的裙樓形狀酷似“祥云”，也代表了中國文化中“彩云追日”的浪漫寓意。

為了保證入住賓客的舒適，這家酒店在全中國第一家采用三聯(lián)供設(shè)備，運(yùn)用天然氣供應(yīng)能源對酒店供熱和制冷。所有酒店房間除了中央空調(diào)提供的新風(fēng)以外，擁有獨(dú)立的通風(fēng)槽，保持室內(nèi)新鮮空氣的流通。

而安排包括韓國、新加坡、文萊等經(jīng)濟(jì)體的外交部長、商貿(mào)部長等40多位部長級官員入住的北辰洲際酒店豪華套房里，客廳的茶幾上擺放著京劇臉譜、中國結(jié)等擺件，果丹皮、果脯等老北京特色零食裝在一個紅色的別致圓筒形盒子里，桌上還擺放著一個大大的果盤。酒店安排了兩種接待規(guī)格，V3規(guī)格接待的是部長級，水果盤里有8種新鮮水果;另一種是V2規(guī)格，是給其他高官準(zhǔn)備，水果有5種。

“這次在擺件的選擇和擺放上我們下了很大工夫，主要是以中國紅為背景，結(jié)合臉譜等中國特色元素來進(jìn)行裝飾。”酒店行政管家馬麗麗介紹，每位參加APEC會議的客人入住的第一晚，都會收到一份紅色系的臉譜杯墊作為禮物，一套杯墊為6個，每個臉譜都各有特色。

多數(shù)時候，參加APEC會議的各經(jīng)濟(jì)體領(lǐng)導(dǎo)人，并不住在一起。

2005年釜山APEC會議時，時任日本首相小泉純一郎入住LOTTE酒店，為與會領(lǐng)導(dǎo)人中駐地最遠(yuǎn)，同住在該酒店的還有秘魯、泰國的領(lǐng)導(dǎo)人。

普京則選擇入住MARRIOTTHOTEL。因?yàn)殡S行人員比較多，為避免因“地盤大”而與別國領(lǐng)導(dǎo)人的“地域”發(fā)生沖撞，普京明智地包下了這座豪華大飯店的整整一層樓。

當(dāng)然，與時任美國總統(tǒng)小布什相比，普京不算豪奢。在所有與會首腦中，只有小布什包下整個酒店——朝鮮海濱飯店。美國總統(tǒng)選擇的這所酒店，在釜山并不是最豪華的，但最重要的一點(diǎn)是，它臨海。小布什為了防止恐怖分子從海域襲擊，在方圓幾公里的海域上布滿海警，另外在飯店周圍的陸地部署了層層警衛(wèi)。

確保萬無一失

似乎每一次參加APEC，美國總統(tǒng)都是對安保最重視的。

2001年上海APEC，剛剛遭受恐怖襲擊的美國人對安保要求空前嚴(yán)格——中國媒體甚至驚訝地發(fā)現(xiàn)，采訪小布什時一支筆都要脫下筆帽仔細(xì)檢查。

這年的APEC也是中國第一次動用武裝直升機(jī)保衛(wèi)的國際會議。除了在主會場、分會場、外國元首下榻的賓館等地方部署直升機(jī)以外，另有數(shù)架直升機(jī)以東方明珠塔為中心，以150公里為半徑在空中巡邏。為預(yù)防有毒煙霧等特殊情況，機(jī)組人員全部配備了防毒面具。

13年后，在北京，另一位美國總統(tǒng)奧巴馬，同樣因?yàn)榘脖６c眾不同。

為方便與會領(lǐng)導(dǎo)人出行，本次APEC會議安排了4輛紅旗牌L5轎車作為禮賓車。據(jù)駕駛員介紹，這款由紅旗自主研發(fā)的高端禮賓車，車長超5米，售價超600萬人民幣——此次用車為廠家贊助。車身及玻璃都經(jīng)過高強(qiáng)度處理，可起到防彈作用。車內(nèi)舒適度和駕控感都非常好，尤其是車內(nèi)的封閉做得好，在行駛中幾乎是“靜音”的。

出席北京APEC會議的各經(jīng)濟(jì)體領(lǐng)導(dǎo)人，都會乘坐紅旗L5出行，除奧巴馬之外。出于安全或者是習(xí)慣，他專門把自己的凱迪拉克加長防彈總統(tǒng)專車帶來了北京。

普通參會人員也有屬于自己的專門接送車，北京相關(guān)部門共籌措各類國產(chǎn)贊助車輛、市交通行業(yè)自有車輛2654輛，并選派各類保障人員3612人提供運(yùn)輸服務(wù)。

提供了304輛保障用車的福田汽車相關(guān)負(fù)責(zé)人王先生表示，每輛車交付前均經(jīng)過1000公里的演練，大部分司機(jī)的駕齡都在10年以上。他們還實(shí)地考察線路，“從出發(fā)地到國家會議中心，幾個路口、幾個左轉(zhuǎn)彎右轉(zhuǎn)彎、等多久的紅綠燈都詳細(xì)記錄下來?！彼幸缶_到分。

而為完成APEC交通運(yùn)輸服務(wù)保障，北京市交通委組建了交通運(yùn)輸服務(wù)保障運(yùn)行調(diào)度指揮中心和4個會上交通運(yùn)行服務(wù)調(diào)度分中心、3個外圍交通保障分中心、8個交通服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

而更大規(guī)模的動員，則在警方。APEC會議期間，北京市公安局啟動社會面高等級防控方案，6萬民警停休全員在崗，長安街上特警24小時值守，會議場館安檢民警反復(fù)地毯式檢查，并發(fā)動80余萬“紅袖標(biāo)”群防群治力量，全力確保APEC會議萬無一失。

其實(shí)，歷屆APEC會議的安保等級都十分森嚴(yán)，各國更是使出海陸空渾身解數(shù)，確保大會安全召開。

2002年墨西哥APEC會議期間，在靠近會議場館的卡波圣盧卡斯港口，所有過往船只必須同港口保持官方規(guī)定的距離，進(jìn)港船上的人員和貨物進(jìn)出都將受到嚴(yán)格排查，所有提供海上觀光的旅游公司必須取消所有船次。

2003年泰國APEC時，軍方出動C-130軍用運(yùn)輸機(jī)，將大批乞丐遣返柬埔寨，并花費(fèi)1000萬泰銖，捕捉了曼谷市內(nèi)大約12萬只野狗。

2010年日本橫濱APEC期間，針對社會的“嚴(yán)打”工作一直持續(xù)，使橫濱地區(qū)的黑社會和販毒集團(tuán)受到了不小的打擊。

到2011年美國夏威夷APEC時，參加安保的警衛(wèi)人員超過了911事件后的調(diào)動人數(shù)，最終開支超過4500萬美元。

2014年11月12日，北京警方負(fù)責(zé)人稱，APEC會議期間，北京市未發(fā)生暴力恐怖、個人極端案事件，日均交通擁堵報(bào)警、事故報(bào)警同比分別下降79%和44%，110刑事類警情同比下降71%。