《中國經(jīng)濟(jì)信息》綜合報道

2015年1月6日，農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮在“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會”上表示，今后要推進(jìn)馬鈴薯主糧化，讓馬鈴薯逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。土豆絲、土豆片、土豆燉牛肉……一直在大家眼里以“菜”出現(xiàn)的馬鈴薯，現(xiàn)在居然要躍升為跟饅頭、米飯地位相當(dāng)?shù)摹爸骷Z”了。

農(nóng)業(yè)專家強調(diào)，馬鈴薯主糧化的內(nèi)涵，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變。

政策扶持需強化

馬鈴薯在我國種植已有400多年的歷史，面積達(dá)8000多萬畝，春夏秋冬都有種植。馬鈴薯又稱土豆、洋芋等，產(chǎn)量大，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等全部七大類營養(yǎng)物質(zhì)，是現(xiàn)代人的理想食物之一。在我國，馬鈴薯產(chǎn)區(qū)主要分布在西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)，蒸、煮、燉、炸、炒，做法多樣。

據(jù)介紹，未來我國糧食消費需求仍呈剛性增長趨勢，到2020年糧食需求增量在1000億斤以上。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，需要開辟增產(chǎn)的新途徑。

馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，特別是開發(fā)利用南方冬閑田，擴(kuò)種馬鈴薯潛力很大。農(nóng)業(yè)部消息稱，預(yù)計到2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費，種植面積將逐步擴(kuò)大到1.5億畝。

據(jù)了解，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧。許多專家認(rèn)為，隨著全球人口的快速增加，“在未來世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時，只有馬鈴薯可以拯救人類”。

余欣榮認(rèn)為，保障國家糧食安全是一個永恒課題，任何時候這根弦都不能松。這些年，糧食連年增產(chǎn)，倉滿庫盈、供應(yīng)充足、市場穩(wěn)定。但應(yīng)看到，各種資源要素繃得很緊、環(huán)境承載壓力不斷加大、人民群眾對主食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善要求和糧食需求增長的趨勢日益強化。

在這樣的背景下，需要著力轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，更需要不斷地創(chuàng)新發(fā)展思路、挖掘糧食生產(chǎn)能力新潛力。馬鈴薯是世界第四大糧食作物，推進(jìn)馬鈴薯主糧化潛力巨大、前景廣闊。

專家建議，馬鈴薯主糧化涉及科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費等多環(huán)節(jié)，需要不斷加大扶持力度，集中力量攻關(guān)。尤其需要強化主糧化政策扶持，加大投入力度，推進(jìn)主糧化有序開展。

技術(shù)攻關(guān)要加速

有報道認(rèn)為，土豆是理想的代糧作物，但要讓其真正加入主食的隊伍，還有一些技術(shù)關(guān)口需要突破。

面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心主任劉曉真表示，無論是小麥還是土豆，都離不開傳統(tǒng)的食物形態(tài)和加工方式。但與小麥相比，土豆中面筋含量極低，難以單獨成型，需利用現(xiàn)代的谷物化學(xué)技術(shù)進(jìn)行催化整合，提高面筋含量。這是一個重要課題，研究中心正在攻關(guān)，目前取得了一些成果。

劉曉真說，在漫長的歷史過程中，土豆成為西方人的主要口糧。但西方人多采用炸制方式烹飪土豆，對人體健康存在隱患。我國要把土豆發(fā)展成為主糧，需結(jié)合本國的飲食習(xí)慣和文化，采用土豆粉和小麥粉配比的方式制作饅頭、面條等。

中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會常務(wù)理事王彥波說，我國在土豆的工業(yè)化加工方面已經(jīng)走過了一二十年的歷程。目前，一些面條、方便面、面包、饅頭和米粉等的生產(chǎn)中已經(jīng)開始添加土豆全粉或淀粉，最高的添加比例達(dá)35%，未來有望達(dá)50%以上。但要進(jìn)行工業(yè)化、規(guī)?；魇臣庸?，需要有適合的品種匹配，有些土豆適合做蔬菜，有些適合做淀粉、全粉，從種植環(huán)節(jié)就要選擇好品種。

王彥波坦言，目前我國的土豆全粉加工采用的是西方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，價格約是小麥粉的六七倍，要生產(chǎn)出價格合理、營養(yǎng)不流失的適合主食加工的土豆全粉，需要在關(guān)鍵的技術(shù)和設(shè)備方面加緊開發(fā)研制。

專家認(rèn)為，應(yīng)強化規(guī)劃引導(dǎo)和主糧化技術(shù)模式攻關(guān)，加快選育一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆、綜合性狀優(yōu)良、適宜主糧化的專用品種。同時加強主糧化加工工藝改進(jìn)和完善，開展不同馬鈴薯品種的營養(yǎng)成分比較分析，研究最優(yōu)的配比，開發(fā)最好的產(chǎn)品。重點攻關(guān)馬鈴薯全粉占50%的面條、饅頭、米粉等的配方及加工工藝流程，加快研發(fā)適宜馬鈴薯主糧化的加工機(jī)械等。

市場將良性循環(huán)

數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達(dá)國家的馬鈴薯人均消費量在80千克/年，而我國僅14千克/年。分析人士指出，“主糧化”對馬鈴薯市場而言是一大利好。

2014年土豆價格遭遇了“滑鐵盧”，業(yè)內(nèi)人士分析，土豆主糧化戰(zhàn)略啟動后無疑對其低迷的市場價格注入了“強心劑”，2015年土豆價格或現(xiàn)回升，對二級市場上的“馬鈴薯概念股”也是利好。資料顯示，目前滬深兩市唯一將馬鈴薯列入主業(yè)發(fā)展目錄的上市公司是亞盛集團(tuán)，同時還有數(shù)家公司，如朗源股份等，對土豆加工業(yè)務(wù)也有涉及。

“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略若順利實施，一方面可以緩解近年來我國日益嚴(yán)峻的糧食危機(jī)，破解三大主糧增產(chǎn)后勁不足的難題;另一方面可以增加馬鈴薯的市場需求，保障農(nóng)戶收益?！睂＜冶硎?。

有分析人士進(jìn)一步指出，銷量方面，馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略推出后，馬鈴薯的需求將逐漸增加，有利于產(chǎn)區(qū)馬鈴薯走貨;價格方面，馬鈴薯主糧化初期可能使價格承壓，不過，國家后期可能會像其他主糧一樣推出馬鈴薯收儲等類似的價格調(diào)控政策，來保證馬鈴薯價格的穩(wěn)定，馬鈴薯價格的穩(wěn)定將促進(jìn)馬鈴薯種植戶收益的穩(wěn)定，種植面積的年際間漲跌將有所減小。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入良性循環(huán)的軌道。

其實，馬鈴薯主食化不算新鮮，因為在我國很多地區(qū)，馬鈴薯本來就是以主食的狀態(tài)存在。

在我國東北地區(qū)，馬鈴薯以“土豆餅”的形式作為主食。這種以馬鈴薯、面粉為原料的餅是將馬鈴薯擦成極細(xì)的絲，用少量面粉加水把細(xì)絲和在一起，用油煎制而成。

馬鈴薯變成粉后也頗受歡迎，尤其是在商城周邊，很多小店里會經(jīng)營種類繁多的“土豆粉”。土豆粉可以搭配各種輔料，相傳還是由宮廷流傳到民間的美食。在內(nèi)蒙古、甘肅等地，馬鈴薯的做法更是花樣繁多。

不過，盡管馬鈴薯有“七十二變”，讓所有人把馬鈴薯轉(zhuǎn)換成主食尚需一定時間。endprint