□ 劉 彥 邵文迪

（鄂爾多斯市廣播電視臺(tái)，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017000）

如今喜歡美食的人越來(lái)越多，各種時(shí)尚類美食電視節(jié)目也就如雨后春筍，央視、各大衛(wèi)視都紛紛推出各類時(shí)尚美食節(jié)目，而且這些節(jié)目始終占有一席之地，得到觀眾的熱捧。從CCTV的《天天飲食》、CCTV-2的《美食美客全國(guó)電視烹飪擂臺(tái)賽》，還有BTV的《食全食美》，甚至還有好多的地方臺(tái)也有各種美食節(jié)目，例如鄂爾多斯電視臺(tái)近期推出的《時(shí)尚美食》。

那么，時(shí)尚美食類節(jié)目到底該怎么做，才能更好地讓觀眾得到視覺(jué)與味覺(jué)享受？才能更好地滿足觀眾的需求？筆者認(rèn)為，美食節(jié)目不但要注重時(shí)尚與美味，還要注重健康引導(dǎo)。

電視美食節(jié)目存在的不足

從節(jié)目形式來(lái)看，好多的飲食類節(jié)目都存在雷同現(xiàn)象，形式單一。有的是由單獨(dú)的廚師在那兒自顧自地說(shuō)，有的是干脆只介紹地方特色，還有的是主持人、廚師在規(guī)定的廚房?jī)?nèi)邊做邊講。人們?cè)谶@種節(jié)目里享受不到美食的樂(lè)趣，所以只會(huì)想著趕緊換臺(tái)，去看別的電視節(jié)目。

從節(jié)目主持人素質(zhì)來(lái)看，美食類電視節(jié)目要求主持人，既可以以平民化視角為觀眾介紹家常菜的做法，還可以為不同階層的消費(fèi)者推薦飯店、幫助訂餐。主持人的主持風(fēng)格直接會(huì)影響到收視群的多寡。目前，好多美食類節(jié)目的主持人，都存在對(duì)要介紹的美食技巧不清楚、不明白，是一道什么樣口味的菜也不熟悉，導(dǎo)致在節(jié)目制作過(guò)程中問(wèn)題問(wèn)不到位，狀況百出。還有的主持人語(yǔ)言平淡、主持套路陳舊，無(wú)法調(diào)動(dòng)觀眾積極性。

從觀眾的角度來(lái)說(shuō)，目前，我國(guó)大部分的美食節(jié)目都側(cè)重于簡(jiǎn)單地介紹某一道菜的做法，從主料到配料、調(diào)料一一羅列，一位主持人和一位廚師邊操作、邊解說(shuō)?；蛘呤侵唤榻B美食的做法，只注重色香味的介紹，而忽視了它的營(yíng)養(yǎng)功效和健康吃法。這樣的節(jié)目對(duì)于每天在家煮飯的家庭主婦來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是起到了一定的幫助作用，也是她們比較熱愛(ài)的節(jié)目。但是，如今人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食，怎么樣讓一道觀眾喜歡的菜既有好的口感，又能吃出健康。這是目前這些美食節(jié)目普遍存在的問(wèn)題。此外，還有一類美食節(jié)目選擇走出去的方式，介紹一些街邊的特色小吃，路邊攤、大排檔，這些都是老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的，但在報(bào)道美食的同時(shí)，還應(yīng)從健康的角度，既要講求健康做法，還要講究營(yíng)養(yǎng)吃法。要加強(qiáng)衛(wèi)生狀況的監(jiān)督。

美食節(jié)目要更多地滿足觀眾健康需求

隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康飲食，各檔美食節(jié)目，都想在收視群中分得一杯羹，那么如何才能將節(jié)目做得盡善盡美，更好地滿足觀眾需求，取得更好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，就特別重要。

其一，觀念既要側(cè)重健康、時(shí)尚，還要講求健康引導(dǎo)。

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食觀念也隨之在轉(zhuǎn)變，人們關(guān)注的已不僅僅是吃什么，怎么吃，更多關(guān)注地是怎么吃才能吃得健康、吃得時(shí)尚。人們開(kāi)始更多地推崇“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少”的健康生活方式，那么每餐該如何搭配，才能既營(yíng)養(yǎng)、又達(dá)到減肥的效果？電視飲食類節(jié)目不妨從這個(gè)方向發(fā)展，引導(dǎo)觀眾合理膳食。

其二，地方臺(tái)的飲食節(jié)目地方特色要濃厚。

中國(guó)是個(gè)熱愛(ài)美食的國(guó)家，每個(gè)地方有每個(gè)地方的特色吃法，粵菜、魯菜、川菜各種特色菜系，在選料、切配、烹飪等技藝方面也各不相同，各個(gè)城市還有各個(gè)城市的必吃菜。只有將節(jié)目做得地域特色濃厚一些，才能吸引固定的收視群。筆者在鄂爾多斯電視臺(tái)做過(guò)一檔《飲食參謀》的節(jié)目，各種菜系的做法吃法都會(huì)涉及，但是做觀眾調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，人們愛(ài)看的是當(dāng)?shù)厝巳粘６荚诔缘牟?。比如炸油糕、燴酸菜、燜面、酥油餅，這些都是西部地區(qū)人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的菜品，人們觀看節(jié)目既有親切感，又可以跟專業(yè)廚師學(xué)到更好吃的做法。所以，這檔節(jié)目在當(dāng)時(shí)收視率還是不錯(cuò)的。

其三，借助其他媒體優(yōu)勢(shì)，多渠道傳播美食知識(shí)，樹(shù)立品牌形象。

美食節(jié)目不同于其他消息類節(jié)目，美食類節(jié)目，尤其是單純介紹美食做法與技巧的節(jié)目，像中央電視臺(tái)的《天天美食》，人們只看一遍很難記住它的用料與做法。這時(shí)就可以通過(guò)開(kāi)通微博，或者出書的方式，讓人們更具體地再次欣賞到美食的做法。同樣是鄂爾多斯電視臺(tái)的《飲食參謀》節(jié)目，在電視播放的同時(shí)，還在網(wǎng)上開(kāi)通了微博，點(diǎn)擊率還不錯(cuò)。而且通過(guò)這種方式，還吸收了不少的電視觀眾，也樹(shù)立了節(jié)目的品牌形象。

綜上所述，美食類節(jié)目作為一檔新興的節(jié)目形式，正以它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶，這種節(jié)目既豐富了老百姓的餐桌，使我們能一邊津津樂(lè)道地暢談美食，一邊還可以品嘗到各種美味。電視作為中國(guó)老百姓最普及的傳播媒體，自然應(yīng)擔(dān)當(dāng)起傳承飲食文化，合理豐富老百姓日常飲食的重任，引導(dǎo)民眾朝健康、合理、時(shí)尚的餐飲文化方向前行。