快速檢測在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的作用分析

李 偉

快速檢測是指在現(xiàn)場進行的監(jiān)督工作中，通過生物實驗法、理化分析法等簡單易操作的方法，對被監(jiān)督對象進行衛(wèi)生學檢測，且能快速獲取檢測結果、及時發(fā)現(xiàn)潛在危險因子的一種技術手段。在食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作中使用快速檢測法，可以完善食品監(jiān)管體系、加大食品監(jiān)管力度、擴大食品監(jiān)管范圍、降低食品監(jiān)管成本和為食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作提供技術支持。本文簡單介紹了快速檢測技術在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應用，并對其在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中起到的作用進行了探討，指出快速檢測技術的合理應用是加強食品安全監(jiān)管工作的有效途徑之一。

快速檢測；食品安全；監(jiān)督執(zhí)法；應用；作用

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國的食品行業(yè)也得到了迅速發(fā)展，食品的種類以及相應的生產(chǎn)廠家數(shù)量都有了一定程度的增加，眾所周知，食品中最重要卻最難管治的就是安全問題。不同種類食品在原材料與生產(chǎn)工藝上有差異性，再加上很多廠家的違法手段極其隱蔽，這就給食品的安全監(jiān)督工作帶來了巨大的挑戰(zhàn)。隨著科學技術的提高，快速檢測技術走入人們的視線，酶抑制法、生物傳感器等技術被應用于食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作中，并迅速得到了人們的青睞，被推廣應用。

1 快速檢測法在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應用

快速檢測技術被廣泛應用于食品安全監(jiān)督執(zhí)法中，其中有：生物傳感器，即用酶等生物物質對生化反應進行識別，將其轉變?yōu)槲锢怼⒒瘜W信息，通過定量分析，實現(xiàn)對生化物質的檢測；酶抑制法，現(xiàn)已被廣泛應用于食品檢測工作中，易操作、成本低，檢測效率和準確度較高，但卻不適合對瓜果蔬菜的農藥殘留檢測，因為其檢測過程中的假陽性反應會對檢測結果形成干擾；免疫標記技術，即用一定的手法對檢測物進行標記，再借助檢測儀器或直接用肉眼對檢測物進行辨識的技術，靈敏度很高且適宜于現(xiàn)場檢測。此外，還有化學比色法、蛋白質芯片等。

2 快速檢測在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的作用

2.1 完善監(jiān)管體系

利用快速檢測法可以對市場流通中的食品進行隨時抽查，對發(fā)現(xiàn)問題的食品及時處理，對該食品的生產(chǎn)廠家進行嚴格的處治，從而在一定程度上制約不法商家僥幸心理下的違法行為，減少了食品安全問題，有助于監(jiān)督執(zhí)法工作效率的提高與良好市場環(huán)境的營造，也對于食品的監(jiān)管體系起到了一定的完善作用。

2.2 加大監(jiān)管力度

傳統(tǒng)的食品檢測技術需要把樣本帶回實驗室，進行一系列的技術分析，處理繁瑣，而利用快速檢測技術，可以在現(xiàn)場對食品進行迅速的檢測，有時甚至還能檢測出引起食品安全問題的因素，使監(jiān)管部門可以在第一時間內控制不合格食品，有效阻止其流入市場，造成安全事故。而且，針對快速檢測法，現(xiàn)在已經(jīng)可以制造出易操作又便于攜帶的檢測儀器，這些儀器成本低廉，被大量應用在食品市場中，進一步提高了監(jiān)管效率，加大了監(jiān)管力度［1］。

2.3 擴大監(jiān)管范圍

隨著快速檢測法的創(chuàng)新與完善，可以對絕大多數(shù)的食品安全問題進行快速檢測，而且結果準確度較高，具有較強的參考價值，從而在“可監(jiān)管”的概念上擴大了食品監(jiān)管的范圍；而其低廉的成本、簡單的操作使快速檢測法可以在基層地區(qū)大力推廣，將城鄉(xiāng)結合部、農村、山區(qū)等偏遠地帶納入到食品監(jiān)督執(zhí)法的工作中，從而擴大食品的監(jiān)管范圍。

2.4 降低監(jiān)管成本

快速檢測技術應用方便、快捷，省去了復雜的實驗分析與指標比對步驟，省去了一大筆實驗室費用；而且它可以現(xiàn)場檢測，降低了食品樣本和技術人員往返之間的交通費?？傊?，快速檢測的應用降低了食品安全的監(jiān)管成本，有利于食品監(jiān)督執(zhí)法工作的推廣與開展［2］。

2.5 為食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作提供技術支持

隨著經(jīng)濟的進步與食品行業(yè)的發(fā)展，食品的種類與生產(chǎn)廠商的數(shù)量都在逐漸增多，廠家的最終目的是吸引顧客以獲得最大經(jīng)濟效益，成本與質量就成了矛盾體。其中一些不法商家不惜違反食品安全法，使用一些有害添加劑去遮掩劣質原材料以降低成本或增加食品的可口性，使食品中的安全隱患增加，也對食品安全檢測技術提出了更高的要求。而快速檢測技術不僅在檢測速度上加快，在檢測結果上也更加準確，可靠，且隨著科技的發(fā)展，該技術也在不斷完善，逐漸成為食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作中的得力助手［3］。

3 結束語

食品安全問題直接關系著人們的生命安全和生活質量，影響著民眾對社會、對政府的信任，而且食品的安全也關系到企業(yè)自身的形象和品牌效應，對企業(yè)的生存與發(fā)展有決定性的影響。因此，加強對食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作的力度刻不容緩。通過分析我們知道，快速檢測技術在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應用可以有效提高食品安全的監(jiān)督效率和執(zhí)法的科學性。食品監(jiān)督執(zhí)法部門要充分利用快速檢測技術在食品檢測中的優(yōu)勢，保障工作的順利開展。

［1］唐偉，劉莉莎，方軍． 淺談食品安全監(jiān)督工作中快速檢測的應用及問題［J］． 鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生，2015，5（3）：131-133．

［2］靳玲玲． 關于食品安全監(jiān)管中快速檢測技術的作用分析［J］．食品安全導刊，2015，9（18）：131-133．

［3］曾慶艷． 淺淺析科學檢驗理念在食品藥品檢驗工作中的價值［J］．中國衛(wèi)生標準管理，2014，5（11）：102-103．

The Role of Rapid Detection in Food Safety Supervision and Law Enforcement

LI Wei Food and Drug Administration，F(xiàn)ood Cosmetics Inspection Bureau of Siping City，Siping 136000，China

Rapid detection is a kind of technology which refers to the supervision work in the field，through the biological experiment method， the physical and chemical analysis method and so on，that are simple and easy to operate，and can quickly get test results，timely find potential risk factors． Rapid detection used in the food safety supervision and law enforcement in a quick test，can improve the food regulatory system，intensify food regulation，expand the scope of the regulation of food，lower the cost of food regulation and provide technical support for food safety supervision and law enforcement． This article simply introduces the application of rapid detection technology in the food safety supervision and law enforcement，and points out that the reasonable application of rapid detection technology is one of the effective ways to strengthen food safety supervision work．

Rapid detection，F(xiàn)ood safety，Supervision and law enforcement，Application，Role

R155．5

B

1674-9316（2015）27-0001-02

10．3969/j．issn．1674-9316．2015．27．001

136000 四平市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局