張家淇

個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展過程中，所發(fā)生的最根本性革命是：原來養(yǎng)牛的人、奶站的人不喝牛奶，而現(xiàn)在從事養(yǎng)牛行業(yè)的人開始喝牛奶。從這一革命性變化可以看出，我國(guó)牛奶的品質(zhì)和安全性發(fā)生了很大的變化。

一、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮原料奶的必要性

優(yōu)質(zhì)生鮮原料奶的生產(chǎn)是非常必要的，首先優(yōu)質(zhì)原料奶可以做更多的標(biāo)準(zhǔn)奶；其次，優(yōu)質(zhì)牛奶在加工環(huán)節(jié)可以省掉很多生產(chǎn)工序，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損害降低到最低，同時(shí)還可以降低能耗、減少投入。而且目前我國(guó)完全可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的原料奶。舉例來講，7月高溫多濕，細(xì)菌容易滋生，是原料奶生產(chǎn)很不理想的季節(jié)。但北京奶牛中心的一份檢測(cè)報(bào)告顯示，即使在這樣的季節(jié)，原料奶的乳蛋白率和乳脂率也可以分別達(dá)到3.41%和4.17%，而體細(xì)胞數(shù)控制在12.7萬個(gè)/mL。

二、優(yōu)質(zhì)生鮮原料奶如何生產(chǎn)

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶的生產(chǎn)要從營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、毒素指標(biāo)3個(gè)方面考慮。

（一）營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)主要考慮的因素是奶牛的品種和喂養(yǎng)奶牛的飼料。我國(guó)目前主要飼養(yǎng)的奶牛品種是荷斯坦，荷斯坦奶牛具有生產(chǎn)性能好、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。對(duì)于飼料，牛奶中的蛋白質(zhì)是從優(yōu)質(zhì)飼料中轉(zhuǎn)換而來的，而且飼料還直接影響牛奶風(fēng)味，因此飼料的質(zhì)量對(duì)于牛奶的品質(zhì)非常關(guān)鍵。

（二）衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)有3個(gè)重要的把控環(huán)節(jié)，分別是擠奶環(huán)節(jié)、制冷環(huán)節(jié)和牛舍衛(wèi)生環(huán)節(jié)。其中，（1）擠奶環(huán)節(jié)是最繁重、最機(jī)械化的一個(gè)環(huán)節(jié)，但又是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。（2）制冷環(huán)節(jié)，華夏牧場(chǎng)的牛奶制冷環(huán)節(jié)和國(guó)內(nèi)很多大型牧場(chǎng)不一樣，擠出的奶直接進(jìn)入制冷，中間是不經(jīng)過奶罐儲(chǔ)存的，即38℃的奶擠出來后瞬間降到4℃以下，使細(xì)菌繁殖降到最低，省去奶罐儲(chǔ)存環(huán)節(jié)還可以減少中間二次污染。（3）牛舍衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證牛舍、牛體的衛(wèi)生和清潔，可以讓奶牛有一個(gè)非常好的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的環(huán)境是奶牛高產(chǎn)的關(guān)鍵。

（三）毒素指標(biāo)

毒素指標(biāo)主要包括抗生素以及來源于飼料的黃曲霉毒素。抗生素主要用于病牛的治療，病牛要通過嚴(yán)格的隔離和管理以防止病牛奶的混入。而對(duì)于黃曲霉毒素，除了嚴(yán)格內(nèi)部管理以外，還要定期對(duì)飼料進(jìn)行抽檢。

另外，還有一些方面需要注意，如定期檢測(cè)擠奶機(jī)后端的過濾紙等，過濾紙的清潔與否是檢查牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。