程秀華 于國(guó)江

（1.遼寧省朝陽(yáng)市雙塔區(qū)凌北動(dòng)監(jiān)所,遼寧朝陽(yáng) 122000; 2.遼寧省朝陽(yáng)工程技術(shù)學(xué)校,遼寧朝陽(yáng) 122000）

苜蓿草喂豬對(duì)其肉品質(zhì)量影響的試驗(yàn)

程秀華1于國(guó)江2

（1.遼寧省朝陽(yáng)市雙塔區(qū)凌北動(dòng)監(jiān)所,遼寧朝陽(yáng) 122000; 2.遼寧省朝陽(yáng)工程技術(shù)學(xué)校,遼寧朝陽(yáng) 122000）

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)豬肉的需求標(biāo)準(zhǔn)不再是單純的數(shù)量滿足和高瘦肉率，更關(guān)心豬肉品質(zhì)。苜蓿草是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好的飼草，朝陽(yáng)伽宇生態(tài)養(yǎng)殖有限公試用大棚種植苜蓿草喂豬，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔豬肉，滿足消費(fèi)者需求。探索草喂豬→糞肥草（糧）的生態(tài)養(yǎng)豬模式，使養(yǎng)豬業(yè)朝著經(jīng)濟(jì)、高效、環(huán)保方向發(fā)展。

1 苜蓿草生態(tài)養(yǎng)豬的優(yōu)勢(shì)

紫花苜蓿系豆科，多年生草本植物，第二～四年生長(zhǎng)最茂盛。根系發(fā)達(dá)，有較強(qiáng)的耐寒、抗旱和再生能力，根瘤較多，全株葉片占鮮草重量46%～55%。喜溫度在25℃左右半干旱的氣候，年降水量300～800mm、無(wú)霜期在100d以上地區(qū)都可以種植。5～6℃即可發(fā)芽，成年植物能耐零下20℃左右低溫，在雪被覆蓋下可耐零下44℃嚴(yán)寒。

紫花苜?？上傪B(yǎng)分的含量為大麥55%。葉片中含粗蛋白高達(dá)22.3%～27.6%，干物質(zhì)消化率一般為60%（55%～64%）。1kg苜蓿干草粉可代替0.8kg精料，還含有動(dòng)物必需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，其中L一肉堿、生物活性鈣、各種必需氨基酸、維生素E、維生素C等含量較其他植物高2～3倍，特別是各種維生素的含量更豐富。另外，紫花苜蓿中還含有皂甙、植物多糖、異黃酮、綠原酸以及天然色素等多種生物活性成分，同時(shí)還有未知促進(jìn)生長(zhǎng)因子?？墒关i免疫器官功能增強(qiáng)，對(duì)豬有特殊的保健作用。紫花苜蓿可粉碎、打漿后鮮喂，也可制成草粉后喂豬。喂育肥豬生長(zhǎng)快，肉質(zhì)好；喂母豬泌乳力提高，產(chǎn)仔率增加；喂仔豬生長(zhǎng)速度快，免疫力增強(qiáng)，減少發(fā)病率。所以利用苜蓿草喂豬獲得的豬肉產(chǎn)品是真正意義上的“草豬肉”，味道鮮美，商品價(jià)值極高。

朝陽(yáng)工程技術(shù)學(xué)校（原朝陽(yáng)農(nóng)校）豬場(chǎng)10年前就開(kāi)始用鮮紫花苜蓿喂豬，豬的免疫力大大提高，沒(méi)有發(fā)生過(guò)傳染病。喂肉豬消費(fèi)者都反應(yīng)比市場(chǎng)所買豬肉肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，口感好?？梢?jiàn)苜蓿草喂豬確實(shí)是對(duì)豬的生長(zhǎng)發(fā)育、豬肉品質(zhì)有其重要促進(jìn)作用。

2 項(xiàng)目提出背景

朝陽(yáng)伽宇生態(tài)養(yǎng)殖有限公司貫徹落實(shí)省委、省政府提出的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路和朝陽(yáng)市政府“十二五”時(shí)期要“抓好農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)和龍頭企業(yè)發(fā)展”，“實(shí)現(xiàn)規(guī)模大、產(chǎn)品優(yōu)、特色強(qiáng)、效果好的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新局面”的奮斗目標(biāo)，審時(shí)度勢(shì)，以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，利用引進(jìn)優(yōu)良豬種和校企合作技術(shù)優(yōu)勢(shì)，提出苜蓿草大棚種植、生態(tài)養(yǎng)豬的項(xiàng)目來(lái)研究。通過(guò)苜蓿草種植，保證四季有鮮苜蓿草喂豬，滿足普通消費(fèi)者也能吃高檔豬肉問(wèn)題；通過(guò)豬的生態(tài)養(yǎng)殖，解決了濫用獸藥及超量或違禁使用抗生素、防腐劑和類激素等導(dǎo)致的豬肉質(zhì)量差、豬肉產(chǎn)品不安全等問(wèn)題，以及日益嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題。該項(xiàng)成果有效的利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)朝專業(yè)化、規(guī)?；⒓s化和綠色無(wú)公害的方向發(fā)展，進(jìn)一步完善當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和農(nóng)民收入，可以說(shuō)大棚種草養(yǎng)豬是一個(gè)十分有前景的創(chuàng)舉。

3 苜蓿草生態(tài)養(yǎng)豬的社會(huì)經(jīng)濟(jì)意義和必要性

當(dāng)前我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)存在的問(wèn)題很多：品種退化、豬病肆虐、飼養(yǎng)管理不善，以及優(yōu)質(zhì)飼料資源缺乏等原因?qū)е吗B(yǎng)豬生產(chǎn)水平不夠高；濫用獸藥以及超量或違禁使用礦物質(zhì)、抗生素、防腐劑和類激素等導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品中激素、抗生素、重金屬等有害物質(zhì)殘過(guò)量，使豬肉的品質(zhì)越來(lái)越差；污染物（糞尿）日益嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題亟待解決。大棚種苜蓿草，一年四季都飼喂鮮苜蓿草，豬糞還田作為苜蓿草（農(nóng)作物）的肥料，提高苜蓿草產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)“草（糧）—豬—糞—草（糧）”的生態(tài)養(yǎng)殖循環(huán)，提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效率。由于苜蓿草內(nèi)含保健因子和改良豬肉風(fēng)味的特殊未知因子，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量也高，可以保證肥豬健康生長(zhǎng)的情況下產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔豬肉，滿足消費(fèi)者需求，創(chuàng)立“青草養(yǎng)豬”生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔豬肉品牌，同時(shí)還可減少環(huán)境污染，保證養(yǎng)豬業(yè)長(zhǎng)效良性發(fā)展。

4 試驗(yàn)方法與達(dá)到的效果

4.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

2014年1月～12月，伽宇生態(tài)養(yǎng)殖有限公司。

4.2 試驗(yàn)材料

苜蓿草（山地、大棚種植）、豬（育肥豬、經(jīng)產(chǎn)母豬、保育豬）、飼料（自己飼料廠按中糧配方加工的飼料）。

4.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

從加系種豬引進(jìn)、擴(kuò)繁與產(chǎn)業(yè)化入手，紫花苜蓿種植、管理、飼喂豬為手段，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種豬、優(yōu)質(zhì)高檔豬產(chǎn)品為目的完成該項(xiàng)目實(shí)施。試驗(yàn)動(dòng)物來(lái)自伽宇生態(tài)養(yǎng)殖有限公司養(yǎng)豬基地，其中100頭加系三元保育豬、100頭加系種母豬和100頭加系育肥豬（30kg以上）。豬舍為封閉式，縱向通風(fēng)，水泥地面，育肥豬每欄12頭。測(cè)定期采用奧斯本全自動(dòng)種豬生產(chǎn)性能測(cè)定系統(tǒng)（FIRE）記錄喂苜蓿草豬的日采食量、日增重。測(cè)定育肥豬從體重30kg開(kāi)始，至100kg結(jié)束。

4.4 試驗(yàn)結(jié)果

采用對(duì)比法，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)管理技術(shù)方案和各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，進(jìn)行鮮苜蓿草飼喂試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果是：①豬免疫力提高，疫苗注射后效果明顯，效價(jià)指數(shù)明顯，無(wú)疫病發(fā)生和流行。②母豬初產(chǎn)活仔數(shù)平均為14～15.5頭/胎，幾乎無(wú)死胎；平均繁殖率2.5胎/年；配種分娩率87%；哺乳期成活率95%；保育期成活率98%；育成期成活率99%；③育肥豬30～100kg階段生長(zhǎng)指標(biāo)是日采食量、料重比隨著體重的增加而增加，日增重隨著體重的增加先增大后減小。食欲增加，生長(zhǎng)速度快，日增重890～1050g，出生到100kg出欄平均為155d；料肉比2.5～2.6：1；④100kg屠宰率為74%～76%，胴體瘦肉率為65%～68%。眼肌面積35.5 cm2，失水率14.9%，嫩度剪切力2.06kg，肌內(nèi)脂肪含量3.10%，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋狀，口感好，特有芳香而無(wú)異味，肥肉不膩，瘦肉不柴。

4.5 效果分析

本試驗(yàn)是在25℃～5℃氣溫環(huán)境下進(jìn)行的，雖然溫差較大，但喂苜蓿草豬仍表現(xiàn)出良好的增重、飼料轉(zhuǎn)化率高和增重耗料成本低的優(yōu)勢(shì)。苜蓿草中獨(dú)特成分使豬只抗應(yīng)激能力明顯增強(qiáng)。本試驗(yàn)表明，喂苜蓿草豬體內(nèi)不含抗生素，安全無(wú)殘留，經(jīng)濟(jì)效益、飼料報(bào)酬方面有明顯的優(yōu)勢(shì)，機(jī)體內(nèi)免疫器官功能明顯提高，豬只的排糞量和有害氣體量明顯減少，環(huán)境污染程度明顯降低，實(shí)現(xiàn)豬的健康生態(tài)養(yǎng)殖，達(dá)到保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)豬只良性生長(zhǎng)目的。隨著人們生活水平提高，人們對(duì)豬肉數(shù)量和質(zhì)量的需求會(huì)大大增加，優(yōu)質(zhì)高檔豬肉已不是奢侈品，很快走向平民百姓餐桌。該項(xiàng)成果有效的利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)飼料來(lái)源，謀求企業(yè)發(fā)展途徑，接長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步有相當(dāng)大促進(jìn)作用。

5 小結(jié)與討論

5.1 豬不同生長(zhǎng)階段發(fā)育規(guī)律

豬的生長(zhǎng)是一個(gè)連續(xù)漸進(jìn)的過(guò)程，其營(yíng)養(yǎng)需要量每天都在變化，神經(jīng)組織、骨骼、肌肉和脂肪的生長(zhǎng)按一定順序呈現(xiàn)一個(gè)“S”型的增長(zhǎng)曲線（MikeEllis，1998），因此如果每天提供飼糧營(yíng)養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成接近于豬的營(yíng)養(yǎng)需要，那么就會(huì)獲得最大的生產(chǎn)性能。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果可知，加系豬在30～100kg肥育階段，日采食量和料重比均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，日采食量均在1.8kg左右，平均日增重在0.75kg左右，料重比在2.6～2.5：1左右。體格發(fā)生變化，采食量、日增重顯著提高，料重比下降，但其生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律沒(méi)有顯著改變。

5.2 品種對(duì)肥育階段豬生長(zhǎng)性能的影響

豬的不同品種絕對(duì)和相對(duì)生長(zhǎng)不盡相同，但其生長(zhǎng)規(guī)律是一致的。加系豬的生長(zhǎng)速度先是增快達(dá)最大后（100kg），隨著體重的增加，相對(duì)生長(zhǎng)速度逐漸減慢，但是采食量也低于沒(méi)喂苜蓿草的豬，日增重卻高于沒(méi)喂苜蓿草的豬，整體生產(chǎn)性能好于沒(méi)喂苜蓿草的豬。反映了加系豬喂苜蓿草后具有較強(qiáng)的促生長(zhǎng)促消化功能，提高了動(dòng)物機(jī)體的免疫力、同化代謝速率和抗應(yīng)激能力，有效改善動(dòng)物對(duì)飼料中植物多糖的消化吸收，使生長(zhǎng)豬在健康、飼料營(yíng)養(yǎng)均衡的條件下表現(xiàn)出理想的生長(zhǎng)效能和優(yōu)良的生產(chǎn)性能。試驗(yàn)表明：苜蓿草對(duì)提高飼料消化率及吸收率方面有可觀的優(yōu)勢(shì)，對(duì)生長(zhǎng)豬增重潛力有明顯的效能。由于苜蓿草中植物多糖的顯著促長(zhǎng)作用，在毛色、毛形、膚色及豬只的精神狀態(tài)上，15d開(kāi)始有明顯改觀，整體指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

試驗(yàn)表明，要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔生豬產(chǎn)品，品種作用占40%，飼料作用占30%，精心管理占30%。良豬種是生產(chǎn)指標(biāo)達(dá)到要求的前提，精心管理是提高生長(zhǎng)發(fā)育速度關(guān)鍵，苜蓿草喂養(yǎng)是生產(chǎn)高檔豬肉來(lái)源，市場(chǎng)的需求為項(xiàng)目良好的發(fā)展創(chuàng)造有利條件，生活水平提升拉動(dòng)優(yōu)質(zhì)豬肉需求量不斷增加，值得推廣。