中國鄉(xiāng)村之聲

我國肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

中國鄉(xiāng)村之聲

主持人：聽眾朋友、農(nóng)民朋友們，晚上好！我是節(jié)目主持人關(guān)常。歡迎您收聽晚間的《鄉(xiāng)村大講堂》節(jié)目。

我國是世界上第三大牛肉生產(chǎn)國，在品種上，專用肉牛品種較少，所養(yǎng)肉牛多為當(dāng)?shù)攸S牛品種；當(dāng)前牛肉多為室溫肉，冷鮮肉、凍肉和肉制品較少；從屠宰方面看，中國肉牛屠宰以個(gè)體屠宰為主，大型屠宰企業(yè)較少；而在消費(fèi)上，主要以戶外消費(fèi)和家庭消費(fèi)為主，其中又以城鎮(zhèn)居民消費(fèi)居多。肉牛養(yǎng)殖主要集中在農(nóng)區(qū)，農(nóng)區(qū)肉牛出欄占全國的80%以上，主要集中在河南、山東、河北等地；牧區(qū)肉牛養(yǎng)殖則主要集中在內(nèi)蒙古、新疆和甘肅等地。

今天我們請到了國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)體系首席專家曹兵海教授，為大家介紹我國肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢的相關(guān)知識，曹教授，您好！

專家：主持人好！聽眾朋友、農(nóng)民朋友們，大家好！

主持人：大家都知道，牛肉價(jià)格已經(jīng)連續(xù)好幾年飛速上漲了，那么造成這個(gè)牛肉價(jià)格上漲的原因是什么呢？曹教授

專家：好的。其實(shí)大家都知道，首先我們中國現(xiàn)在強(qiáng)大了，人們有錢了，各種消費(fèi)花樣也增多了，尤其是最近十幾年以來，特別是最近5年來，牛肉消費(fèi)發(fā)生了很大變化：原先只是過年過節(jié)吃牛肉，現(xiàn)在不是，現(xiàn)在牛肉消費(fèi)已經(jīng)是一年四季沒有季節(jié)性的都在吃。第二個(gè)是原先還分一些民族消費(fèi)習(xí)慣，比如伊斯蘭教的朋友們，他們就吃牛羊肉，可是現(xiàn)在已經(jīng)不分民族，全民都在吃牛肉。第三個(gè)，我們還是有錢了，注意培養(yǎng)下一代，孩子吃牛肉，大人都會(huì)支持、鼓勵(lì)吃，身體會(huì)強(qiáng)壯起來，這樣的話牛肉消費(fèi)又呈現(xiàn)年輕化，一代比一代吃的牛肉會(huì)更多。以上情況積累到現(xiàn)在，就造成了牛肉非常猛烈的剛性需求。第四，牛的存欄頭數(shù)有所下降。原先養(yǎng)牛的一些農(nóng)民朋友，到城市去打工了，打工比養(yǎng)?？赡芙?jīng)濟(jì)效益高一些。牛的存欄減少，造成牛肉產(chǎn)量的下降。那么這一反一正，這二力之合，尤其是近三年來，就造成了牛肉價(jià)格每年都上漲，反映的是我國牛肉供需矛盾的加大。從一個(gè)字眼來說就是危機(jī)，另一個(gè)字眼來說，這也是機(jī)遇。說明我們?nèi)馀．a(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)必須要升級，也表明我國的肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了升級轉(zhuǎn)型期，所以說現(xiàn)在牛肉價(jià)格上漲，只是這個(gè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型期當(dāng)中的一個(gè)標(biāo)志性事件。

主持人：看來我國的剛性需求要持續(xù)很長時(shí)間，可能短期內(nèi)是不會(huì)變化了，那您估計(jì)這個(gè)轉(zhuǎn)型期需要多長時(shí)間？或者說要達(dá)到滿足我國消費(fèi)的肉牛存欄量，還需要多長時(shí)間？

專家：從牛的生長規(guī)律計(jì)算，或者是經(jīng)濟(jì)規(guī)律看，母牛懷1胎牛要9.5個(gè)月，生下來育肥又要20個(gè)月左右，這就30個(gè)月、兩年半了?？墒桥Ｖ荒苌?頭，生下來的公牛拿去育肥，母牛要留下搞繁殖生產(chǎn)。所以，產(chǎn)業(yè)上，生產(chǎn)1頭育肥牛要5年時(shí)間（2.5年×2）。在這5年中，母牛又不能百分百一年一胎，這就是妊娠率，一般在75%左右，而即便是懷上孕，還有疾病、營養(yǎng)不平衡、管理失誤等情況造成的流產(chǎn)，這在肉牛一般是在3%左右。這還不算完，還有難產(chǎn)、接生不當(dāng)以及犢牛后期的死亡，這一般是5%左右。這樣一算，產(chǎn)業(yè)上就要15年多了【5年÷（25%+3%+5%）=15.2年】。這還是如果有足夠的母牛來繁殖的假設(shè)，可是我國現(xiàn)在母牛也不夠，以我個(gè)人估計(jì)，牛肉產(chǎn)業(yè)止跌回升，需要十五年以上的時(shí)間，甚至稍微再更長一些。

主持人：看來時(shí)間有可能比十五年甚至更長。

專家：十五年才是生公牛和生母牛兩個(gè)周期了。

主持人：它是受生長周期所限制的。剛才您說我國的母牛存欄也不夠，也就是說養(yǎng)殖母牛的前景也比較樂觀嗎？

專家：對，它自身的性質(zhì)決定的。因此，肉牛產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，這個(gè)機(jī)遇期或者叫窗口期是很長的，廣大農(nóng)民朋友、企業(yè)在比較長的時(shí)期內(nèi)都可以進(jìn)入。

主持人：通過前面節(jié)目的介紹，我們知道由于存欄量減少造成牛肉短缺，除了牛本身的生產(chǎn)周期受時(shí)間限制這個(gè)原因外，還有沒有什么其他問題？

專家：有，最大的問題，應(yīng)該說我們牛媽媽數(shù)量太少了，沒有母親哪有兒子女兒??！我們中國的母牛，這是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，最大的問題是這個(gè)母牛存欄頭數(shù)，它下降得太快。剛才說到我們中國富裕了，都要吃好牛肉，實(shí)際上這個(gè)母牛肉，它比公牛肉要好吃，因?yàn)槿饫锩鎺б恍┯停@個(gè)母親（牛），她為了懷孕自己的孩子，還為了生下小牛后給它產(chǎn)奶，所以身上儲存的脂肪是比較多的，肉里面呢，油就多一些。我們中國人喜歡吃帶點(diǎn)香味的，沒有油的牛肉，人們都認(rèn)為不好吃，可是母牛肉里邊油的含量高些，就變得好吃。

主持人：對，包括咱們涮火鍋的肥牛肉很好吃。

專家：甚至企業(yè)利用這個(gè)特點(diǎn)，把油和肉都壓在一塊當(dāng)肥牛來賣，也挺受歡迎。育肥過的母牛肉售價(jià)要比公牛肉稍微高一些，這樣的話，再加上牛源不足，宰殺母牛就成了一個(gè)常態(tài)了，這是市場需求造成的，企業(yè)宰殺母?？梢蕴岣呓?jīng)濟(jì)效益，但嚴(yán)重動(dòng)搖了肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。沒有母牛，就沒有小牛了，哪來以后的育肥牛呢，所以這是目前肉牛產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)最大的問題。

主持人：那目前我們有什么辦法來應(yīng)對母牛短缺的問題呢。

專家：母牛要生出來、能再去生牛，同樣也需要三年左右的時(shí)間，這已經(jīng)來不及了，國內(nèi)的牛肉需求壓力太大了。所以，我國對6個(gè)國家開放了牛肉市場，這六個(gè)國家是澳大利亞、新西蘭、哥斯達(dá)黎加、烏拉圭、阿根廷和加拿大。在這六個(gè)國家中，還對澳大利亞、新西蘭、烏拉圭和哥斯達(dá)黎加開放了活牛市場。也就是說，我國開始直接從國外進(jìn)口牛肉彌補(bǔ)市場牛肉供應(yīng)的不足，同時(shí)進(jìn)口活牛來補(bǔ)充母牛數(shù)量，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。

主持人：那我國這些年牛肉進(jìn)口量是個(gè)什么樣的變化？活牛進(jìn)口的數(shù)量又是怎樣的呢？

專家：2010年以前進(jìn)口量比較平穩(wěn)，都在3萬噸上下。但最近這四五年，我國牛肉進(jìn)口量年年翻番，2011年進(jìn)口牛肉7萬噸左右，2012年進(jìn)口14萬噸多、2013年進(jìn)口30萬噸左右，2014年估計(jì)可能在五、六十萬噸吧。

母牛活牛進(jìn)口是從2013年開始的，進(jìn)口了1萬頭左右，今年已經(jīng)超過了2萬頭。因?yàn)檫@些仍然還滿足不了國內(nèi)的牛肉需求，今年我國又對澳大利亞開放了100萬頭肉牛的配額。

主持人：我國雖然開放牛肉進(jìn)口和活牛進(jìn)口會(huì)加速肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但這會(huì)不會(huì)沖擊我國國內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)？比方說，降低養(yǎng)牛人的收入，反過來影響廣大養(yǎng)牛人的生產(chǎn)積極性呢，您怎么看呢？曹教授

專家：

是的。國外在母牛、小牛、育肥牛的生產(chǎn)過程有很大一段時(shí)間都是在草原上放牧，草料成本很低，所以他們生產(chǎn)的牛肉比我們國產(chǎn)的要便宜，這對我國消費(fèi)者肯定有很大的吸引力，這肯定會(huì)對國內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)生不利影響。但是呢，我國還有很大群體的中高層人群，他們對牛肉就比較挑剔了，他們喜歡我們的國產(chǎn)牛肉。這是為什么呢？因?yàn)槲覈娜馀Ｓ识家褂镁暳蟻碛手辽侔肽暌陨希Ｈ獗容^香，好吃。而國外的肉牛育肥時(shí)間一般在1個(gè)月到3個(gè)月以內(nèi)，而且用的精飼料比較少，牛肉中的脂肪含量比較低，不如我們國產(chǎn)牛肉好吃。所以我認(rèn)為，國外牛肉對我國養(yǎng)牛業(yè)的沖擊，主要是對我國低端牛肉市場的沖擊，也就是說，如果廣大農(nóng)民朋友選好牛種，避開生產(chǎn)低端牛肉，受到的沖擊相對就要少一些。

主持人：知道了，也就是說我們喂牛的時(shí)候，通過選擇牛種和飼料和育肥時(shí)間的長短，讓油長在肉里去。那么，能不能想辦法，把這公牛育肥，讓它們身上也帶有跟母牛一樣的脂肪，達(dá)到這個(gè)效果呢。

專家：對，這幾年我們做了一些工作，一個(gè)是鼓勵(lì)這個(gè)企業(yè)從國外直接進(jìn)口，買這個(gè)資質(zhì)比較好的，種比較純的母牛，縮短中國的育種周期，立馬就可以在今年在明年，就可以在中國這個(gè)市場，跟國外進(jìn)口牛肉來拼刺刀。第二個(gè)我們對公牛，進(jìn)行去勢，在一定的階段給他去勢掉，這樣的話它沒有那些雄性激素，各種生長激素的刺激，那么肌肉里面就開始存油，這樣的話，大理石紋、雪花牛肉就能生產(chǎn)出來，這樣的肉賣得比較貴，同樣，牛也賣得貴了，里面的經(jīng)濟(jì)效益還是比較可觀的。在這一方面，我們國內(nèi)已經(jīng)成了很大的產(chǎn)業(yè)了。

主持人：那什么樣的牛種才能生產(chǎn)賣得貴的牛和牛肉呢？

專家：比方說，我國原產(chǎn)的老黃牛，沒有經(jīng)過改良的或者改良程度低的黃牛，還有最近大量引進(jìn)的安格斯牛、和牛，都可以進(jìn)行高附加值生產(chǎn)。

主持人：雖然可能有一些困難和一些問題，但我們也有相應(yīng)的對策。同時(shí)我還想了解一下，我們國家在政策上，有沒有具體的鼓勵(lì)政策呢？廣大農(nóng)民朋友怎樣做才能享受國家的政策呢？

專家：有。剛才已經(jīng)提到，我國的肉牛的存欄量處于低谷，產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)期很長，要縮短恢復(fù)期，在今早的時(shí)間內(nèi)達(dá)到止跌回升，國家開始實(shí)行一系列的鼓勵(lì)政策來支持養(yǎng)殖母牛。今年開始了有史以來的基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖鼓勵(lì)政策。具體說，就是對養(yǎng)殖500頭以上的基礎(chǔ)母牛，或者養(yǎng)殖10頭以上基礎(chǔ)母牛的農(nóng)戶或者合作社，給予鼓勵(lì)。什么是基礎(chǔ)母牛呢，就是能馬上懷孕的母牛，相當(dāng)于人的“育齡婦女”。獎(jiǎng)勵(lì)額度從幾百元到幾千元不等，這個(gè)幅度很大，由各個(gè)省自己掌握。獎(jiǎng)勵(lì)辦法是“見犢補(bǔ)母”，也就是說，等犢牛生下來，才可以領(lǐng)到對母牛的補(bǔ)貼款。

不過呢，這項(xiàng)政策不是普惠性政策，不是每個(gè)省，或者這個(gè)省里所有夠條件的養(yǎng)牛人都能拿上。因?yàn)槭莿傇囆?，選在了肉牛主產(chǎn)區(qū)的省和這個(gè)省里的主產(chǎn)縣，還有一點(diǎn)，就是拿過草原生態(tài)補(bǔ)貼的主產(chǎn)省，也不包括在內(nèi)。

隨著今后生產(chǎn)壓力的加大和市場需求量的增加，估計(jì)這項(xiàng)政策還會(huì)有調(diào)整，調(diào)整的話，就會(huì)有更多符合條件的養(yǎng)牛人得到政府的鼓勵(lì)。

主持人：肉牛產(chǎn)業(yè)看來前途很光明，那有一些企業(yè)，或者是原先做其他行業(yè)的朋友是不是也想進(jìn)入這個(gè)產(chǎn)業(yè)呢？您對他們有什么建議呢？曹教授

專家：經(jīng)過這兩年我們的經(jīng)驗(yàn)就發(fā)現(xiàn)，資本進(jìn)入肉牛產(chǎn)業(yè)有一個(gè)值得提醒的地方，他們資本往往來的是要求快錢，要求大錢，就是要在短期之內(nèi)能掙多少多少錢，但是對于資本市場來說，肉牛產(chǎn)業(yè)如果按他們的想法來說，肉牛產(chǎn)業(yè)就是雞肋，你看著有肉你吃不上，為什么，酒水你的欲望太大，你要求賺的錢太多，逼得這些企業(yè)，三年之內(nèi)就要發(fā)展多少頭，掙多少利潤。實(shí)際上三年里邊可以宰殺的牛還沒長成呢，那成嗎，不可能，所以給資本市場的這些朋友提個(gè)醒，要理解肉牛產(chǎn)業(yè)的性質(zhì)，用“老牛拉重載”，走得慢拉得多的思維來考慮肉牛產(chǎn)業(yè)。

主持人：曹教授，從剛才您介紹的內(nèi)容看，我國的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨大變化，就連國家政策的補(bǔ)貼，還要按照主產(chǎn)區(qū)什么的來劃分，那我國肉牛的產(chǎn)區(qū)發(fā)生了怎樣的變化？

專家：的確我國肉牛養(yǎng)殖的產(chǎn)區(qū)發(fā)生了重大變化。從改革開放到90年代中期，我國的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)變化時(shí)從草原放牧區(qū)向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移，那時(shí)草原養(yǎng)牛經(jīng)濟(jì)效益不如農(nóng)區(qū)的高，因?yàn)槟菚r(shí)農(nóng)區(qū)的機(jī)械化程度還低，所以牛還有一項(xiàng)功能是拉扯耕地，所以農(nóng)區(qū)的牛數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于牧區(qū)。從20世紀(jì)90年代中后期，反過來了，農(nóng)區(qū)的牛耕被機(jī)械化替代，人們也開始外出打工，農(nóng)區(qū)的牛就少了，結(jié)果養(yǎng)殖又開始向牧區(qū)轉(zhuǎn)移。在這個(gè)過程中，光草原牧區(qū)已經(jīng)滿足不了需求了，還要保護(hù)草原生態(tài)呢，所以又開始向西北（什么陜甘寧、青海、新疆）轉(zhuǎn)移。到了現(xiàn)在，西北又滿足不了需求了，開始向南方，也就是以西南為主的大南方迅速轉(zhuǎn)移。

也就是說，原來的東北、現(xiàn)在的西北和南方成了我國肉牛養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)了。

主持人：東北、西北成為主產(chǎn)區(qū)還可以理解，因?yàn)槟抢锝斩捄茇S富，土地遼闊，又有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)?？墒牵@么多年以來也沒聽說過南方有什么優(yōu)勢啊，那它的優(yōu)勢在哪里呀？

專家：的確。這么多年來，在肉牛上很少又要提到南方的優(yōu)勢。其實(shí)呢，南方的肉牛養(yǎng)殖優(yōu)勢要大于北方。首先，新中國成立以來至今，我國南方的母牛數(shù)一直比北方多，現(xiàn)在南方的母牛頭數(shù)，占了我國總數(shù)的大概37%。這首先就是南方肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，擺在這了。另一個(gè)呢，南方飼草的供給優(yōu)勢要比北方大，因?yàn)槟戏斤暡莸那嗑G時(shí)間要大于北方，有的地區(qū)是四季常綠，所以它的成本要比北方低很多，而且產(chǎn)量也很大。第三個(gè)呢，就是南方部分省區(qū)還有甘蔗梢、甘蔗渣、香蕉莖葉等等這些廉價(jià)、高營養(yǎng)的粗飼料來源。這些粗飼料現(xiàn)在剛剛開始用來養(yǎng)牛生產(chǎn)，幾乎失之不盡，用之不竭，還很便宜，這也是北方不可比擬的。第四點(diǎn)，就是南方的淀粉產(chǎn)量比北方高，也就是說南方淀粉渣的產(chǎn)量比北方大。因?yàn)槟戏降鸟R鈴薯、木薯的產(chǎn)量要遠(yuǎn)大于北方，而且南方還大部分用來榨取淀粉，當(dāng)然淀粉渣的產(chǎn)量就很高了。從我了解到的情況看，南方淀粉渣的價(jià)格要比北方低得多。

主持人：曹教授，您講了南方有這么多的優(yōu)勢，那南方現(xiàn)在的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況怎樣，今后會(huì)對緩解我國的牛肉供需平衡起多大作用？

專家：由于南方產(chǎn)區(qū)比其他產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢明顯，所以南方這兩年肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭十分迅猛。云南、廣西、江西、湖北、湖南等省都出現(xiàn)了大型養(yǎng)殖企業(yè)，還有更多的養(yǎng)殖戶開始養(yǎng)牛，有的省的發(fā)展勢頭讓人震撼！可以說是轟轟烈烈。就連原先肉牛發(fā)展比較落后的省，例如福建、海南、江蘇，都開始了發(fā)力的勢頭，養(yǎng)殖戶紛紛開始養(yǎng)殖母牛了。

以我們的估計(jì)，只要能把南方至今還沒有利用的草料資源利用70%，我國的牛肉產(chǎn)量就能翻番。從這個(gè)意義上講，南方是下一個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂梁柱，我比較看好南方今后的肉牛產(chǎn)業(yè)。

主持人：曹教授，今天您在這兒，能不能再給我們做一個(gè)大膽的預(yù)想，將來我們運(yùn)用農(nóng)業(yè)科技在這個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)上，肉牛產(chǎn)業(yè)有什么樣的發(fā)展前景呢？

專家：經(jīng)過我們的努力，肉牛產(chǎn)業(yè)會(huì)分化出幾種產(chǎn)業(yè)模式來。到目前為止，都是一味要擴(kuò)大規(guī)模，我養(yǎng)多少頭，幾萬頭，說得很大，其實(shí)呢做不到。那么在相對的情況下呢會(huì)分化出草原放牧型，在草原上，草山上放牧，然后在半農(nóng)半牧區(qū)，在農(nóng)區(qū)育肥。但產(chǎn)業(yè)模式跟現(xiàn)在不一樣，現(xiàn)在是買賣關(guān)系，一層一層的，將來的模式是，一家企業(yè)，它是全產(chǎn)業(yè)鏈，地方拉的比較遠(yuǎn)，但都是他的，產(chǎn)業(yè)鏈條上就他一家，這是一種類型。這個(gè)呢現(xiàn)在發(fā)展勢頭非常迅猛。第二一種類型叫小資型精品肉牛產(chǎn)業(yè)模式。什么叫小資型呢，就是我不貪求那么大的規(guī)模，我就養(yǎng)100頭，300頭或者500牛母牛，我也不從外面買牛，我育肥的牛都是我自己的母牛生的，這就解決了牛源問題，同時(shí)又知道哪頭母牛資質(zhì)好，她的后代留下，雖然不能說學(xué)術(shù)意義上的育種，但是它是一種商業(yè)化高附加值育種。自己養(yǎng)的牛不把它屠宰當(dāng)作目的，只當(dāng)作工具，然后展開自己的餐飲，在自己的餐飲店里面展示自己的技術(shù)，自己的牛肉產(chǎn)品，自己的經(jīng)營理念和文化特色，這個(gè)更具特色，也許20年、30年、50年，這個(gè)是最終中國的模式，而不是現(xiàn)在就要像其他行業(yè)似的，幾萬頭幾萬頭，那是不適合中國國情的。因?yàn)槲覀兊耐恋禺a(chǎn)出，支撐不了那么多牛集中在一處的壓力。所以說，建議肉牛產(chǎn)業(yè)的朋友要注意，不要盲目擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，要擴(kuò)大你的經(jīng)濟(jì)收入規(guī)模，那這就是在一頭牛多賺多少錢上去下功夫，這是適合中國國情的。

主持人：在今天的節(jié)目時(shí)間里，我們?yōu)槁牨娕笥褌兘榻B了目前我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀，并結(jié)合目前肉牛養(yǎng)殖業(yè)存在的問題提出了具體的解決措施，隨著大量農(nóng)業(yè)科技的應(yīng)用，肉牛養(yǎng)殖業(yè)一定大有可為。謝謝曹教授的精彩講解！

摘自中國鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)村大講堂》欄目