[摘 要] 牦牛全身都是寶，市場價(jià)值前景無可估量。文章分牦牛宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫后處理措施幾個方面簡要介紹了牦牛屠宰檢疫的技術(shù)要點(diǎn)，供讀者參考和借鑒。

牦牛全身都是寶。藏族人民衣、食、住、行、燒、耕都離不開它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。角可制工藝品，骨頭是藥材。牦牛素有“高原之舟”之稱，它既可用于農(nóng)耕，又可在高原作運(yùn)輸工具。牦牛產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷中東地區(qū)。隨著牦牛市場價(jià)值的不斷被開發(fā)，牦牛屠宰檢疫作為流向市場的最后一道關(guān)口，在確保高品質(zhì)牦牛供應(yīng)方面發(fā)揮著重要作用。

1　宰前檢疫

牦牛獨(dú)特的長勢特點(diǎn)，性格粗暴，膽怯易驚，喜舔食鹽，屠宰期逐頭檢疫難度較大，實(shí)際操作很難實(shí)現(xiàn)。多數(shù)采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的方法。

1.1 群體檢查要點(diǎn)

1.1.1 靜態(tài)檢查

在牦牛安靜狀態(tài)或休息狀態(tài)下例行的宰前檢查。靜態(tài)檢查：有躁動時(shí)可考慮于地下投食適量鹽巴，牦牛群進(jìn)行自由舔舐時(shí)，可例行檢查。觀察精神狀態(tài)，包括：飲水、飲食、反芻、排便等，有無咳嗽，有無氣喘、是否呻吟、是否嗜睡、是否怕光、是否怕冷、可視黏膜是否異常等，出現(xiàn)的任何異常情況，一一做一標(biāo)識，待進(jìn)一步檢查。

1.1.2 動態(tài)檢查

經(jīng)靜態(tài)檢查后，轟趕牦牛，觀察其活動姿勢。觀察有無跛行、麻痹、踉蹌、拱背屈腰、離隊(duì)掉隊(duì)、不愿行走等等，有異常打上標(biāo)識，進(jìn)一步判定健康狀態(tài)。

1.1.3 飲食檢查

觀察牦牛飲水和飲食情況。包括采食、采水的姿勢、數(shù)量，有無停食、不食、少食、少飲等，觀察有無吞咽困難，如果發(fā)現(xiàn)異樣情況，應(yīng)該立即打上標(biāo)記，做好個體檢查。

1.2 個體檢查

經(jīng)群體檢查，發(fā)現(xiàn)有問題的牦?；蚩梢申笈?，應(yīng)立即進(jìn)行個體檢查。必要時(shí)，可對群體進(jìn)行10%的抽檢。發(fā)現(xiàn)問題，可再按照10%的比例進(jìn)行抽檢。個體檢查，注意“看”、“聽”、“摸”、“檢”。

1.2.1 “看”

觀察牦牛外在表現(xiàn)，是最為簡便易行的發(fā)生。這要求例行檢查者，有明銳的觀察能力、系統(tǒng)的檢查習(xí)慣，同時(shí)遵循一定的順序進(jìn)行下去。

看精神：健康牦?；顫?，健碩，耳聰目明，反應(yīng)敏銳。病畜反應(yīng)遲鈍，皮毛雜亂，皮膚無彈性，有潰瘍、皮疹等。

看步態(tài)：步態(tài)是否異常，有異?？勺鳛槟承┘膊〉臋z疫要點(diǎn)。像是口蹄疫、破傷風(fēng)等，都可依據(jù)步態(tài)做判斷。

看呼吸：鼻鏡有無異常，呼吸是否困難。

看可視黏膜：可視黏膜有無潮紅、有無潰瘍，眼結(jié)膜有無蒼白、黃染、腫脹等。

看排泄：觀察有無腹瀉、血痢、血尿等等。

1.2.2 “聽”

用耳朵聽，或用聽診器聽，聽取牦牛體內(nèi)可能發(fā)出的任何聲音。

聽叫聲：健康禽畜，有獨(dú)特的叫聲。而病畜可能發(fā)出呻吟、磨牙、嘶啞等異常聲音。

聽咳嗽：鼻喉卡他、氣管炎、牦牛肺結(jié)核、牦牛出血性敗血癥和肺線蟲等?？人詮男再|(zhì)上可分為干、濕兩種咳嗽。干咳主要見于上呼吸道炎癥，如感冒、慢性支氣管炎等。濕咳見于支氣管和肺部炎癥如牦牛結(jié)核、牦牛出敗、肺線蟲病等。

聽“三音”：借助聽診器進(jìn)行，一般肺區(qū)的病理呼吸音，有肺泡呼吸音增強(qiáng)、支氣管呼吸音、干濕啰音、肺摩擦音。胃腸音病理的有增強(qiáng)、減弱、消失等狀況。聽心音主要判明次數(shù)、強(qiáng)弱、異常、節(jié)律及有無雜音等病理現(xiàn)象。

1.2.3 “摸”

結(jié)合手觸，參照“看”、“聽”結(jié)果，進(jìn)一步了解牦牛的器官組織狀態(tài)。

摸耳、角根大概判定體溫。摸體表皮膚：注意胸前、頜下、腹下、四肢、會陰，陰鞘等處有無腫脹、疹塊或節(jié)，查明其性質(zhì)和軟硬，波動、捻發(fā)音等。摸體表淋巴結(jié)：主要查其大小、形狀、硬度，溫度，敏感性及活動性。

1.2.4 “檢”

主要是體溫檢測，也包括其他特殊檢測。像是布氏桿菌病血清檢查、牛結(jié)核點(diǎn)眼變態(tài)反應(yīng)等等。

2　宰后檢疫

屠宰后檢疫，包括編號、皮下檢驗(yàn)、酮體檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)等。

2.1 編號

屠宰后檢驗(yàn)，頭部、酮體、內(nèi)臟、蹄子、皮毛等，統(tǒng)一編號。

2.2 皮下檢驗(yàn)

尸體剝皮后，檢查有無水腫、化膿、腫瘤等。

2.3 酮體檢驗(yàn)

酮體分割前，觀察酮體的色澤、氣味，同時(shí)留意肩部、膝上等淋巴處的色澤，例行檢查胸腔、腹腔。將胴體分為頸部、兩前肢、胸部、兩后肢、腰部分別進(jìn)行檢查。主要檢查胸膜、腹膜、淋巴結(jié)、肌肉、骨骼、骨髓、脂肪、韌帶、關(guān)節(jié)等有無積液、水腫、出血、化膿、蟲結(jié)、腫瘤、變性及組織損傷等病變。

2.4 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟包括心臟、肺臟、肝臟、胃、腸、脾臟、腎臟等。心臟：心肌。心包、心房、心室等有無病變。

肺臟：有無病變，肺炎、膿腫等，檢查有無寄生蟲。

肝臟：檢查有無病灶，有無肝片吸蟲、棘球蚴等。

胃：胃內(nèi)黏膜有無腫脹、有無炎癥、有無潰瘍、有無寄生蟲等。

3　無害化處理措施

例行檢查，幾種危害嚴(yán)重的病癥，如炭疽、氣腫疽、結(jié)核等，立即進(jìn)行銷毀處理。檢出的出敗、肝片吸蟲、肺絲蟲等，進(jìn)行組織修復(fù)，或者是經(jīng)高溫處理后，出場。