陳長(zhǎng)軍 張李華

(江蘇如皋經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)畜牧獸醫(yī)站,江蘇如皋 226500)

基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫質(zhì)量控制策略研究

陳長(zhǎng)軍 張李華

(江蘇如皋經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)畜牧獸醫(yī)站,江蘇如皋 226500)

隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)家多基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)管理給予了高度重視，以不斷提高豬肉的質(zhì)量和食用安全性，充分發(fā)揮衛(wèi)生檢疫部門(mén)的監(jiān)管作用，真正保障人們的生活質(zhì)量和肉品安全。本文就生豬定點(diǎn)屠宰環(huán)節(jié)、肉品衛(wèi)生質(zhì)量、檢疫人員素質(zhì)、生豬運(yùn)輸與銷(xiāo)售等多個(gè)方面，對(duì)基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫質(zhì)量的提高策略進(jìn)行全面分析，以全面提高基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫質(zhì)量，為社會(huì)和諧、穩(wěn)定發(fā)展提供重要支持。

基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng) 肉品 衛(wèi)生檢疫 質(zhì)量

為了不斷提高人們的生活水平，促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，必須對(duì)基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫質(zhì)量給以高度重視，采取合適的提高策略，才能真正為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)提供重要基礎(chǔ)保障。

1 高度重視生豬定點(diǎn)屠宰環(huán)節(jié)

在豬肉市場(chǎng)不斷規(guī)范化發(fā)展的過(guò)程中，基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫質(zhì)量的不斷提高，必須高度重視生豬定點(diǎn)屠宰環(huán)節(jié)，才能保證豬肉的來(lái)源正常，從而避免私屠濫宰情況下出現(xiàn)。在實(shí)踐過(guò)程中，嚴(yán)格按照“定點(diǎn)屠宰、集中檢驗(yàn)、統(tǒng)一納稅”的重要方針政策執(zhí)行，根據(jù)不同地區(qū)豬肉的銷(xiāo)售情況，制定合適的檢疫規(guī)章制度，才能確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量真正合格，以滿足基層人民的生活需求。在不斷加強(qiáng)基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫質(zhì)量檢查的過(guò)程中，還需要有針對(duì)性的豬肉銷(xiāo)售市場(chǎng)進(jìn)行稽查，加大投入力度和監(jiān)管力度，才能真正確保定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品的質(zhì)量，以有效落實(shí)各種管理制度、檢疫策略。

2 注重肉品衛(wèi)生質(zhì)量的有效提高

根據(jù)基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫的情況來(lái)看，肉品衛(wèi)生質(zhì)量的影響因素非常多，如溫度、飼養(yǎng)方式、飼料添加劑等，甚至草料中的藥物殘質(zhì)、工業(yè)廢水等，都會(huì)給肉品衛(wèi)生質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。在部分基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫中，檢測(cè)儀器、檢查方法等的不完善和不科學(xué)，根本無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)出肉品中農(nóng)藥、添加劑和獸藥等的成分和含量，使得各種有害物質(zhì)進(jìn)入到豬的體內(nèi)，給肉品衛(wèi)生質(zhì)量帶來(lái)極大影響。

根據(jù)上述情況，想要有效提高肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，就必須從源頭采取有效控制策略，才能真正達(dá)到提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量的目的。在實(shí)踐過(guò)程中，應(yīng)采取的提高策略有如下幾個(gè)方面：第1，在進(jìn)行豬的飼養(yǎng)時(shí)，盡可能多的采用生喂方式，如果要將青綠飼料煮熟后喂養(yǎng)，則需要將其放置在鍋以外的地方，并且不能堆放過(guò)久，尤其是在溫度比較高的時(shí)候，需要對(duì)此給以高度重視，才能避免各種豬病產(chǎn)生。第2，科學(xué)選用各種農(nóng)藥，盡量控制是使用量或者不適用使用農(nóng)藥。由于農(nóng)藥的分解時(shí)間比較長(zhǎng)，一般會(huì)殘留在果實(shí)、葉子、土壤等物體中，在將上述農(nóng)副產(chǎn)品配置成飼料后，農(nóng)藥中的有害物質(zhì)會(huì)在豬的體內(nèi)不斷累積，使得豬肉的質(zhì)量下降。因此，在選用和使用農(nóng)藥時(shí)，要選擇高效低毒的類(lèi)型，并采用正確的使用方法，才能不斷提高肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。第3，嚴(yán)格控制和有效治理工業(yè)帶來(lái)的環(huán)境污染，以減少鉛、汞等重金屬和某些化學(xué)物質(zhì)給肉品衛(wèi)生質(zhì)量帶來(lái)的影響，從而保障人們的生活健康。第4，加強(qiáng)豬飼料添加劑市場(chǎng)的管理。在某些地區(qū)的豬飼料生產(chǎn)中，一些不允許使用的元素、添加劑等被混合到豬飼料中，使得豬在食用后出現(xiàn)各種疾病，最終影響肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。因此，嚴(yán)禁使用各種有不良影響的添加劑，如“瘦肉精”，定期對(duì)獸藥、豬飼料添加劑銷(xiāo)售市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，并制定合適的獎(jiǎng)懲制度，以杜絕各種違法行為的出現(xiàn)，從而保障肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

3 注重檢疫人員綜合素質(zhì)提升

一般情況下，肉品衛(wèi)生檢疫工作涉及的人員需要具備醫(yī)學(xué)、獸醫(yī)學(xué)、肉品學(xué)等多個(gè)方面的知識(shí)，才能確保檢疫工作的有序開(kāi)展。在實(shí)踐過(guò)程中，注重檢疫人員綜合素質(zhì)提升，秉持嚴(yán)肅的工字鋼態(tài)度，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并自重自身提升，是基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫質(zhì)量不斷提高的重要保障。根據(jù)檢疫人員的實(shí)際工作情況，定期進(jìn)行各種工作技能的培養(yǎng)和相關(guān)知識(shí)講座，注重相關(guān)教育活動(dòng)的有效開(kāi)展，可以有效豐富檢疫人員的工作經(jīng)驗(yàn)，并不斷拓展他們的視野，從而在不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)的過(guò)程中，真正提高他們的綜合業(yè)務(wù)能力。

4 嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

在進(jìn)行生豬的運(yùn)輸時(shí)，要對(duì)中暑、日射病等給以高度重視，嚴(yán)禁暴曬情況出現(xiàn)，盡可能將時(shí)間控制在早上和晚間，并噴灑足量的水，可以有效減少各種疾病產(chǎn)生。與此同時(shí)，在驅(qū)趕生豬時(shí)，要盡量避免擁擠情況出現(xiàn)，以減少機(jī)械損傷問(wèn)題和過(guò)激反應(yīng)，最終保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。在將生豬運(yùn)輸?shù)蕉c(diǎn)屠宰場(chǎng)以后，如果1 d時(shí)間內(nèi)將其屠宰，則需要繼續(xù)喂食，而在進(jìn)行屠宰前，必須對(duì)生豬進(jìn)行清洗，才能避免肉品被污染。一般屠宰時(shí)使用的工具、場(chǎng)地等都需要嚴(yán)格進(jìn)行消毒，并在屠宰完一段時(shí)間后對(duì)豬的胴體進(jìn)行排酸，才能保證市場(chǎng)上肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。通常情況下，胴體的排酸時(shí)間需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，才能從源頭上消除污染情況，以保障豬肉食用過(guò)程的安全性。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢疫質(zhì)量的有效提高，需要注重生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的各個(gè)方面，不斷加強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量檢查，提高檢疫人員的綜合素質(zhì)，才能有效控制各種污染，從而全面提高肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，以保障基層人們食用豬肉的安全性，從而為社會(huì)和諧、健康發(fā)展提供重要支持。

[1] 張鵬.視頻監(jiān)控對(duì)生豬質(zhì)量流程化管理的促進(jìn)作用[J].廣東畜牧獸醫(yī)科技，2015，（2）：48-49.

[2] 加強(qiáng)畜禽屠宰清理整頓工作 提高肉品質(zhì)量安全水平[N].農(nóng)民日?qǐng)?bào)，2015-04-07（003）.

[3] 石繼芳，許玉懷，蔣欣哲.肉品品質(zhì)與屠宰場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2015，（1）：69-71.

[4] 朱文宇，何昌明，劉忠云.基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作的體會(huì)[J].現(xiàn)代畜牧科技，2015，（2）：140.