鄭永森，普再榮，楊奉文，鄭永靈，周國(guó)華，王紅琴，趙開典

（1.新平縣草山飼料，云南 新平653400；2.新平縣畜禽改良站，云南 新平653400；3.新平縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 新平653400；4.玉溪市畜禽改良站，云南 玉溪653100；5.云南省家畜改良工作站，云南 昆明650000）

隨著人們生活水平的不斷提高，肉食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化。低脂高蛋白的牛羊肉受到人們的普遍歡迎，市場(chǎng)需求逐年增加，牛肉價(jià)格穩(wěn)中有升。大力發(fā)展草食家畜（牛羊）是市場(chǎng)需求的根本要求。發(fā)展草食家畜可以緩解我國(guó)畜禽與人爭(zhēng)糧的矛盾。近年來(lái)省內(nèi)外許多地方大力推廣良種肉牛，舍飼圈養(yǎng)、科學(xué)育肥、專業(yè)化飼養(yǎng)等新技術(shù)悄然興起。

新平具有發(fā)展草食畜牧業(yè)的良好的自然資源，縣委政府高度重視，市場(chǎng)需求旺盛，這為新平肉牛業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)條件。

1 新平縣的自然資源和肉牛業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 自然資源

新平是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)大縣，有豐富的草山草坡自然資源和大量的秸稈類農(nóng)副產(chǎn)品原料。據(jù)新平縣1986年天然草山資源調(diào)查結(jié)果顯示，全縣擁有天然草原面積429.6萬(wàn)畝，其中可利用面積386.95萬(wàn)畝，占總面積的90%?？衫玫牟菰Y源中，山地草叢類草場(chǎng)120.65萬(wàn)畝，占31.18%；山地疏林草叢類草場(chǎng)131.18萬(wàn)畝，占33.90%；山地灌木草叢類草場(chǎng)97.94萬(wàn)畝，占25.31%?？商峁├碚撦d畜能力8.4萬(wàn)個(gè)黃牛單位。河谷地區(qū)，光熱資源豐富，有大量的甘蔗葉稍和稻草。山區(qū)有大量的小麥、包谷秸稈。是發(fā)展肉牛的物質(zhì)基礎(chǔ)條件。新平是少數(shù)民族聚居的山區(qū)，有喜好和飼養(yǎng)牛羊的傳統(tǒng)習(xí)慣。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀

2014年全縣大牲畜（水牛、黃牛）存欄94 086頭，是玉溪市存欄最多的縣份。出欄肉牛39 039頭，出欄率41%。牛肉總產(chǎn)量449.29萬(wàn)kg，占肉蛋奶總產(chǎn)量的9.1%。養(yǎng)牛業(yè)仍然處于傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式，沿襲著養(yǎng)豬為過(guò)年，養(yǎng)牛為耕田的原始狀態(tài)。牛個(gè)體產(chǎn)肉率低下，產(chǎn)肉性能不突出，長(zhǎng)期以來(lái)自繁自養(yǎng)，近親繁殖，個(gè)體退化嚴(yán)重。

飼養(yǎng)管理粗放，白天放牧，任其在山坡地間自然采食，晚上歸牧后不作任何補(bǔ)飼，甚至個(gè)別地區(qū)還是全天候放野牛。黃牛主要分布集中在邊遠(yuǎn)少數(shù)民族聚居區(qū)，水牛主要集中飼養(yǎng)在熱谷壩區(qū)和農(nóng)產(chǎn)區(qū)。當(dāng)前以水塘和桂山為試點(diǎn)，引進(jìn)推廣種草養(yǎng)肉牛技術(shù)已初現(xiàn)雛形，雖然規(guī)模小推廣面不大，但摸索出了一套比較成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，取得了成功的經(jīng)驗(yàn)，值得大力推廣。

1.3 政策支撐和技術(shù)隊(duì)伍

1.3.1 政策支撐 隨著中央財(cái)政肉牛養(yǎng)殖項(xiàng)目、退耕還林還草后續(xù)養(yǎng)殖項(xiàng)目及草原保護(hù)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制人工牧草良種補(bǔ)貼等項(xiàng)目的實(shí)施，新平縣涌現(xiàn)了116戶肉牛規(guī)模養(yǎng)殖大戶，并給予相應(yīng)的扶持政策，新建牛圈每平方米補(bǔ)助200元、牛舍改造補(bǔ)助100元、新建青貯池（氨化池）每立方米補(bǔ)助100元；每年縣財(cái)政安排10萬(wàn)元資金用于購(gòu)買肉牛凍精液和液氮及凍精改良改造經(jīng)費(fèi)；凍精改良每成功生產(chǎn)一頭牛犢，補(bǔ)助技術(shù)員50元、補(bǔ)助養(yǎng)牛戶100元。

1.3.2 技術(shù)隊(duì)伍 全縣擁有畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員91人，其中：研究員1人、高職10人、中職46人、初職34人、村級(jí)獸醫(yī)員215人。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 商品率出欄率不高，養(yǎng)殖效益不突出

新平縣在我市雖然有較大規(guī)模的飼養(yǎng)存欄量，但肉牛的商品率低，出欄率低，絕大部分仍沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，原始落后，自然放牧，群放群養(yǎng)，近親交配。思想觀念落后，商品意識(shí)淡薄，不能及時(shí)出欄形成商品。由于飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，飼養(yǎng)成本高，牛個(gè)體小，肉牛個(gè)體價(jià)值低，所以養(yǎng)殖效益不突出。

2.2 飼養(yǎng)方式落后，管理粗放

傳統(tǒng)的肉牛養(yǎng)殖方式，飼養(yǎng)管理粗放，自然放牧，除冬季適當(dāng)補(bǔ)充稻草外，不補(bǔ)任何飼料，牛體常常處于營(yíng)養(yǎng)不平衡狀態(tài)。一年中牛的生長(zhǎng)周期短，集中在6－10月份，只有六個(gè)月的生長(zhǎng)期，“秋肥冬瘦春死亡”是傳統(tǒng)養(yǎng)牛的真實(shí)寫照。老式牛舍，空氣不流通，圈內(nèi)積糞，冬冷夏熱，不利于牛的生長(zhǎng)發(fā)育。

2.3 亂交亂配，近親繁殖，品種退化嚴(yán)重

傳統(tǒng)養(yǎng)殖，以一家一戶為一個(gè)群體單位。自留種牛，不加以選種調(diào)種，達(dá)不到種用標(biāo)準(zhǔn)的牛仍然作為種用。長(zhǎng)期以來(lái)形成亂交、亂配，近親繁殖，其后代個(gè)體體質(zhì)差，生產(chǎn)性能低，品種衰退越來(lái)越嚴(yán)重。

2.4 生產(chǎn)性能差，個(gè)體產(chǎn)肉性能低

耕田造糞是傳統(tǒng)養(yǎng)牛的生產(chǎn)目的，世世代代著重選擇牛的役用性能而忽視肉用生產(chǎn)性能，長(zhǎng)期以來(lái)牛的肉用生產(chǎn)性能不突出，個(gè)體產(chǎn)肉率低，一般本地黃牛屠宰率僅為38%左右。加之飼養(yǎng)管理粗放，生長(zhǎng)性營(yíng)養(yǎng)不平衡，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)。肌纖維老化，脂間脂肪含量低。導(dǎo)致肉質(zhì)品質(zhì)差，出欄的多是老、弱、病、殘牛，直接影響著肉牛的商品價(jià)值。

2.5 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的進(jìn)步和林權(quán)制度改革的影響，牛羊存欄量逐年減少

農(nóng)村實(shí)行農(nóng)業(yè)機(jī)械化，機(jī)械耕作的普及應(yīng)用，牛耕、馬馱的畜力農(nóng)耕方式正在發(fā)生著變化，在平壩地區(qū)，牛耕已經(jīng)退出了歷史的舞臺(tái)，不需要養(yǎng)牛來(lái)使役耕田。加之養(yǎng)牛效益低下，勞動(dòng)繁鎖，出現(xiàn)了不養(yǎng)牛的無(wú)牛村。近年來(lái)國(guó)家實(shí)施退耕還林政策，原來(lái)可以隨意放牧的山林草地不能放牧。由于林地權(quán)屬問(wèn)題，在山林草場(chǎng)上放牧的飼養(yǎng)戶引起紛爭(zhēng)，社會(huì)的變革，某種程度上沖擊著傳統(tǒng)養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，部分村社出現(xiàn)了少養(yǎng)牛不養(yǎng)牛的現(xiàn)象，全縣牛存欄量在逐年減少。但也為科學(xué)養(yǎng)牛、舍飼圈養(yǎng)提供了契機(jī)。

3 對(duì)策

3.1 改變傳統(tǒng)的養(yǎng)牛方式，提倡科學(xué)舍飼圈養(yǎng)

舍飼圈養(yǎng)既降低了牛體的維持能量消耗，減少飼草，有利于生長(zhǎng)育肥，又利于精細(xì)化管理。改變傳統(tǒng)的自然放牧養(yǎng)殖方式，提倡科學(xué)化養(yǎng)殖。實(shí)行舍飼圈養(yǎng)與放牧相結(jié)合；人工補(bǔ)飼與自然放牧相結(jié)合；單一飼喂牧草與營(yíng)養(yǎng)平衡的日糧相結(jié)合。改粗放式飼養(yǎng)管理為集約化、精細(xì)化管理；改繁殖育肥，群放、群養(yǎng)為繁殖生產(chǎn)基地和育肥基地專業(yè)化分工生產(chǎn)；改老式牛舍為現(xiàn)代育肥牛舍。

3.2 積極發(fā)展養(yǎng)牛專業(yè)村和適度規(guī)模大戶

傳統(tǒng)自給的養(yǎng)牛方式，既養(yǎng)牛又養(yǎng)豬六畜興旺的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，增加了農(nóng)戶的勞動(dòng)強(qiáng)度，又分散了人力和資金，養(yǎng)牛經(jīng)濟(jì)效益不突出，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要，重新整合配置自然資源，有養(yǎng)?；A(chǔ)條件，適合發(fā)展牛羊養(yǎng)殖的村社，從政策上、資金上給予鼓勵(lì)和扶持，進(jìn)行專業(yè)化、規(guī)模化、組織化肉牛生產(chǎn)，通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)，提高他們的養(yǎng)殖科技含量和飼養(yǎng)管理水平。把肉牛產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，逐漸發(fā)展形成支柱產(chǎn)業(yè)，才能取得更好的養(yǎng)牛綜合比較效益。大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖肉牛，發(fā)展專業(yè)村和養(yǎng)殖小區(qū)，從資源和技術(shù)方面給予更大支持。

3.3 狠抓品種改良，提高個(gè)體產(chǎn)肉性能

優(yōu)良的專門化肉牛品種，成年活體重達(dá)一噸，日增重可達(dá)2kg，屠宰率在60%以上，18－24月齡可出欄上市，肉用生產(chǎn)性能非常顯著。而老品種本地黃牛，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，個(gè)體小，養(yǎng)殖效益低下。肉牛業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵在于品種改良。優(yōu)良的專門化肉牛品種才能提高養(yǎng)牛效益，適應(yīng)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。品種改良采用兩種方法兩種途徑，分類指導(dǎo)。方法一：直接引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良公牛來(lái)本交，生產(chǎn)雜交一代肉牛；方法二：引進(jìn)國(guó)外良種公牛的凍精來(lái)進(jìn)行凍精改良。途徑一：引入良種公牛（凍精）作為父本與本地母牛雜交改良；途徑二：配套引進(jìn)國(guó)外良種公牛（凍精）和良種母牛直接生產(chǎn)肉牛。對(duì)于交通不便的偏遠(yuǎn)山區(qū)以引進(jìn)良種公牛本交改良，飼養(yǎng)水平較好的城鎮(zhèn)平壩地區(qū)以凍精改良為主，良種公牛本交相結(jié)合的改良方式。規(guī)模大戶、專業(yè)村采用配套引進(jìn)良種公牛（凍精）和良種母牛，以凍精改良為主的品種改良方式。

新平縣上世紀(jì)七十年代和九十年代曾經(jīng)兩次開展過(guò)凍精改良，由于凍精改良維持運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)成本高，缺乏穩(wěn)定的政策支持，開展凍精改良的技術(shù)不配套，改良的雜交肉牛良種不得良法，雜交一代肉牛體現(xiàn)不出明顯的優(yōu)勢(shì)，加之投入不足，后來(lái)就停止開展了。發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，要從根本上改良品種，改良品種主要手段是凍精改良 ，凍精改良的開展要從政策上、資金上加以保證，培養(yǎng)和穩(wěn)定專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍，建立長(zhǎng)效運(yùn)作機(jī)制，綜合配套技術(shù)推廣，才能取得較好的成效。

3.4 改變自然放牧的飼養(yǎng)方式，推廣種草養(yǎng)牛的新思路

草是發(fā)展牛羊的物質(zhì)基礎(chǔ)條件，只有解決了飼草的問(wèn)題，才能談牛的發(fā)展。我縣多數(shù)山林草場(chǎng)，山高坡陡，外來(lái)肉牛品種不適應(yīng)，退耕還林和林權(quán)制度改革，以山林草場(chǎng)放牧的養(yǎng)殖方式受到影響和制約，必須更新觀念，尋求新的養(yǎng)殖模式。近年來(lái)新平縣水塘鎮(zhèn)等地摸索出一套以人工種植牧草舍飼圈養(yǎng)的肉牛發(fā)展新路子，非常成功，從幾年的種草試驗(yàn)看，皇竹草產(chǎn)量高，易種植，多年生，可多次刈割。非常適合我縣廣大地區(qū)種植，特別是熱壩河谷地區(qū)，要大力推廣種植皇竹草，把皇竹草作為我縣種草養(yǎng)牛的首選牧草加以推廣。人工種植牧草既穩(wěn)定了草料來(lái)源，又提高了肉牛的生長(zhǎng)育肥效果，同時(shí)改變了靠山放牧的傳統(tǒng)養(yǎng)牛模式。

3.5 大力推廣飼草青貯、氨化技術(shù)和冬季牧草開發(fā)

冬春季節(jié)水冷草枯，飼草潰泛，一直是養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的主要難題。大力推廣青綠牧草青貯技術(shù)，通過(guò)旺貯淡喂的辦法解決飼草季節(jié)性供應(yīng)不平衡的問(wèn)題。利用農(nóng)作物秸稈進(jìn)行氨化處理，廣開飼料來(lái)源。青貯飼料既保持原有鮮草的營(yíng)養(yǎng)成份，又有較好的適口性，同時(shí)提高了其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。利用秸稈氨化技術(shù)既廣開了飼草來(lái)源又提高了飼草的非蛋白含氮化合物，增加飼草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。值得大力推廣應(yīng)用。在做好青貯氨化的同時(shí)，要積極探索飼料微貯技術(shù)，甘蔗渣堿化處理技術(shù)。冷涼地區(qū)推廣種植冬季牧草如黑麥草、大麥等，黑麥草冬季長(zhǎng)勢(shì)較好，喜溫涼潮濕的砂壤土種植，蛋白質(zhì)含量較高，食口性較好，可多次刈割。利用冬閑田推廣種植，作為冬季青綠飼料來(lái)源。

引導(dǎo)養(yǎng)殖戶在農(nóng)副產(chǎn)物利用、營(yíng)養(yǎng)舔磚、精料補(bǔ)充料等日糧調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)平衡技術(shù)方面適當(dāng)投入，盡可能滿足肉牛生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)平衡。

3.6 因勢(shì)利導(dǎo)，抓好肉牛育肥的同時(shí)抓好肉牛繁殖生產(chǎn)基地建設(shè)

根據(jù)新平的實(shí)際，在集鎮(zhèn)和牛羊交易市場(chǎng)周邊地區(qū)重點(diǎn)扶持發(fā)展肉牛育肥。飼草資源豐富的山區(qū)以飼養(yǎng)母牛為主，作為肉牛繁殖生產(chǎn)基地。從現(xiàn)實(shí)情況看，沒(méi)有本縣的肉牛生產(chǎn)基地，完全靠外地引入牛源來(lái)育肥是不現(xiàn)實(shí)的。運(yùn)距遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高。地域性差異大，外來(lái)牛短時(shí)間內(nèi)難于適應(yīng)當(dāng)?shù)厮翚夂驐l件，增加養(yǎng)殖成本。只有在抓好肉牛育肥的同時(shí)，抓好本地肉牛繁殖生產(chǎn)基地建設(shè)，才能真正做大做強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)。

3.7 培育肉牛交易市場(chǎng)，搭建市場(chǎng)營(yíng)銷平臺(tái)

在抓好肉牛發(fā)展生產(chǎn)的同時(shí)，要為肉牛的市場(chǎng)營(yíng)銷搭建好服務(wù)平臺(tái)，完善和建全現(xiàn)有的戛灑、桂山兩大活牛交易市場(chǎng)，繁榮和激活市場(chǎng)，建立完善硬件基礎(chǔ)設(shè)施和軟件服務(wù)措施。鼓勵(lì)和扶持活牛外銷大戶，培養(yǎng)和規(guī)范肉牛中介人，把更多的肉牛組織調(diào)運(yùn)外銷。畜牧部門利用多媒體創(chuàng)建肉牛銷售信息平臺(tái)，歡迎外地客商到新平縣收購(gòu)肉牛，做到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務(wù)。利用市場(chǎng)機(jī)制，提高肉牛養(yǎng)殖效益。