王德平，張俊平，彭 翔，閆伊文

（1.安徽廣通生物科技有限公司，安徽 六安237000；2.北京挑戰(zhàn)牧業(yè)科技股份有限公司，北京100081；3.湖北祥牛牧業(yè)有限公司，湖北 荊門431900）

我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)，在技術(shù)、管理和生產(chǎn)方式上與養(yǎng)豬業(yè)、養(yǎng)禽業(yè)相比都有較大的差距，特別是生產(chǎn)實(shí)踐中，實(shí)用技術(shù)研究較少，養(yǎng)殖方式仍然較為傳統(tǒng)和落后，這些傳統(tǒng)的和落后的生產(chǎn)方式和養(yǎng)殖技術(shù)，對(duì)我國(guó)的肉牛業(yè)發(fā)展影響較大［2］。近年來，隨著市場(chǎng)對(duì)牛肉需求不斷的增長(zhǎng)，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖有了長(zhǎng)足的發(fā)展，肉牛生產(chǎn)方式也在不斷的發(fā)生變化，由過去的牧區(qū)養(yǎng)殖向農(nóng)區(qū)延伸轉(zhuǎn)變；由零星小規(guī)模分散養(yǎng)殖向集中規(guī)模化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變；由役肉兼用生產(chǎn)方式向肉用育肥轉(zhuǎn)變。這些變化是我國(guó)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)上的一大進(jìn)步，然而在生產(chǎn)實(shí)踐中，傳統(tǒng)的和落后的生產(chǎn)方式和養(yǎng)殖技術(shù)仍然主導(dǎo)著我國(guó)現(xiàn)在的肉牛養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)。

1 肉牛養(yǎng)殖的制約因素

由于我國(guó)肉牛生產(chǎn)方式和養(yǎng)殖業(yè)技術(shù)研究落后于豬和家禽，在生產(chǎn)實(shí)踐中，存在著很多不科學(xué)、不合理的養(yǎng)殖方式［3］。

1.1 基礎(chǔ)設(shè)施不合理

大部分養(yǎng)牛戶的牛舍設(shè)計(jì)低矮，雙列開放式，中間過道狹窄，這種牛舍不利于通風(fēng)，防寒和機(jī)械化投料操作，在生產(chǎn)過程中，增加了勞動(dòng)力成本，牛舍環(huán)境在夏冬季節(jié)得不到有效的改善，降低了生產(chǎn)效率。

1.2 品種選育不科學(xué)

目前，肉牛養(yǎng)殖中所用的肉牛品種雜亂，有引進(jìn)品種、地方品種、地方良種、肉役兼用型、引進(jìn)品種與地方品種的雜交后代。但目前支撐我國(guó)牛肉生產(chǎn)的主導(dǎo)品種仍然是地方黃牛品種，最有代表性的是秦川牛、魯西牛、南陽牛、晉南牛及延邊牛五大良種黃牛。盡管其具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、肌纖維細(xì)嫩等優(yōu)點(diǎn)，但是在產(chǎn)肉率、生長(zhǎng)速度、肉品質(zhì)及飼料轉(zhuǎn)化率方面與國(guó)外的專用肉牛品種差距較大，不適合進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，也影響?zhàn)B牛效益。

1.3 日糧調(diào)配不合理

在放牧條件下，一些養(yǎng)殖戶，不飼喂精料補(bǔ)充料，或補(bǔ)充單一的精料。舍飼條件下，有些養(yǎng)殖戶直接使用市面上出售的禽用或豬用配合飼料作為精料補(bǔ)充料，有的養(yǎng)殖戶全部使用豆粕、玉米作為精料補(bǔ)充料。總之，在肉牛的日糧配制上存在著很多不科學(xué)性，一是配方不合理，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配比不平衡，造成生產(chǎn)效率降低，免疫力下降，增加了肉牛發(fā)生疾病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)；二是過高的營(yíng)養(yǎng)濃度，導(dǎo)致消化利用率低，造成浪費(fèi)，使飼料的投入成本加大，有的甚至導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重的代謝性疾病，造成重大損失；三是沒有遵循多元化的原則，沒有充分利用牛的生理特點(diǎn)使用非常規(guī)原料，使養(yǎng)殖生產(chǎn)成本提高和生產(chǎn)效益下降。

1.4 飼養(yǎng)管理不合理

目前大部分養(yǎng)殖企業(yè)，多數(shù)沿襲著過去的栓養(yǎng)方式，每日定期清理牛糞，這種方式，限制了牛的適度運(yùn)動(dòng)，不利健康養(yǎng)殖，反而會(huì)導(dǎo)致牛結(jié)石等疾病的產(chǎn)生。牛糞每日清理，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，不僅增加了勞動(dòng)力，也很難有效的改善環(huán)境，給養(yǎng)殖場(chǎng)帶來很大的負(fù)擔(dān)。

1.5 育肥方式不合理

在較長(zhǎng)（6－12個(gè)月）時(shí)期的育肥過程中，多數(shù)企業(yè)采用的育肥方式是不確定的，沒有有效、系統(tǒng)的育肥方案，不該限飼時(shí)限飼，該增料時(shí)沒有增料，導(dǎo)致全程生長(zhǎng)緩慢，育肥牛過早（600kg左右）的出欄／屠宰，未充分的利用遺傳增重潛力，造成肉牛資源極大的浪費(fèi)。

2 肉牛養(yǎng)殖的改善措施

我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖應(yīng)該選擇什么樣的方式，這要結(jié)合實(shí)際，既不要照搬國(guó)外的，又要摒棄落后的，走出一條適合我國(guó)國(guó)情，適應(yīng)當(dāng)?shù)靥厣娜馀ｐB(yǎng)殖之路。

2.1 規(guī)?；?/h3>

養(yǎng)殖沒有一定的規(guī)模，就很難有技術(shù)，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式就難以改變，先進(jìn)的生產(chǎn)方式難以應(yīng)用。肉牛養(yǎng)殖的投入較大，僅資金門檻就較高，沒有足夠的實(shí)力，不要去碰，規(guī)模也不是越大越好，超大規(guī)模的養(yǎng)殖，對(duì)資源的供給、生產(chǎn)方式、環(huán)境保護(hù)要求很高。可根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、資金、技術(shù)、管理等要素，進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，選擇適度規(guī)模，一般存欄量2 000頭至5 000頭較為適宜。

2.2 機(jī)械化、數(shù)字化

傳統(tǒng)養(yǎng)殖是靠人工作業(yè)，生產(chǎn)效率低下，給規(guī)范化生產(chǎn)帶來諸多不便，不能滿足現(xiàn)代化牧場(chǎng)的生產(chǎn)要求，現(xiàn)代牧場(chǎng)要求在養(yǎng)殖機(jī)械上加大投入，以取代人工或少用人工，實(shí)現(xiàn)配料自動(dòng)化、投料機(jī)械化、清糞機(jī)械化、察看視頻化。引進(jìn)飼養(yǎng)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，根據(jù)牛的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律、環(huán)境、季節(jié)、肉質(zhì)要求等進(jìn)行飼料配制或確定飼喂量。奶牛養(yǎng)殖中這方面已走在了前頭。

2.3 品種良化

引進(jìn)的國(guó)外肉牛品種具有生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉率高、肉質(zhì)高和飼料轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)，如西門塔爾牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛和夏洛來牛等，但對(duì)國(guó)內(nèi)氣候環(huán)境、飼草質(zhì)量等方面還需適應(yīng)，根據(jù)不同的養(yǎng)殖環(huán)境和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉品質(zhì)的需要，將其與我國(guó)地方優(yōu)良牛種進(jìn)行改良，形成具有雜交優(yōu)勢(shì)、適應(yīng)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖環(huán)境和市場(chǎng)對(duì)牛肉品質(zhì)要求的新品種［4］。

2.4 動(dòng)物福利化

健康的養(yǎng)殖才有健康的產(chǎn)品，要獲得安全食品，源頭在養(yǎng)殖，要使動(dòng)物少生病，少／不用藥，很大程度上要改變現(xiàn)行的生產(chǎn)方式，使動(dòng)物能在接近自然的環(huán)境下生長(zhǎng)，一是要改定位飼養(yǎng)為適度空間的散養(yǎng)，讓其自由活動(dòng)，加快代謝和促進(jìn)消化，增強(qiáng)免疫力；二是從牛舍設(shè)計(jì)上要保持通風(fēng)和透光，做到冬暖夏涼，夏天開風(fēng)機(jī)，冬天蓋窗簾；三是定期播放輕音樂，據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，一般在采食后播放10分鐘左右的音樂，能起到安神和助消化的作用［5－6］。

2.5 優(yōu)化日糧

對(duì)飼料原料（尤其是粗飼料）進(jìn)行前置預(yù)消化處理，以降低料中有毒有害物質(zhì)、提高利用率。目前肉牛養(yǎng)殖所配的精料補(bǔ)充料千差萬別，表現(xiàn)在使用的原料單一，有的營(yíng)養(yǎng)過剩，有的營(yíng)養(yǎng)不足，飼喂效果不好。高能量飼料會(huì)導(dǎo)致過肥，脂肪含量高，容易發(fā)生代謝性疾??；低營(yíng)養(yǎng)料又會(huì)造成膘情不好，生長(zhǎng)速度慢。如何找到優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)方案，我們通過實(shí)踐認(rèn)為：一要堅(jiān)持原料多元化的原則，大膽的、廣泛的使用當(dāng)?shù)氐姆浅Ｒ?guī)原料，以就地取材，不僅達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)目的還能降低飼料成本；二是遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原則，不局限于精料補(bǔ)充料的營(yíng)養(yǎng)含量，還要充分利用反芻動(dòng)物的生理特性，注重不同粗飼料的營(yíng)養(yǎng)供給。配方師應(yīng)根據(jù)不同品種、生長(zhǎng)階段、膘情等生產(chǎn)性能的要求，科學(xué)的設(shè)計(jì)配方，優(yōu)選最佳營(yíng)養(yǎng)方案；三是在飼喂前，對(duì)全混合日糧進(jìn)行前置預(yù)消化處理，通過處理，飼料更加柔軟，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，處理后的飼料，散發(fā)出芳香味和酸甜味，能改變飼料的適口性，提高飼料的利用率。如進(jìn)行發(fā)酵處理，已有成功案例［7－11］。

2.6 糞尿處理無害化

規(guī)模養(yǎng)殖最大的問題是環(huán)保，特別是牛群產(chǎn)生的糞尿，處理的不好，嚴(yán)重的污染空氣、土壤、水源。在養(yǎng)殖實(shí)踐中很多企業(yè)，盡管采取了各種措施，但廠區(qū)的臭氣、牛糞尿的排放污染嚴(yán)重，有的牛體粘滿了糞便，面臨著許多困境。養(yǎng)殖企業(yè)能否做到零排放，無害化處理是現(xiàn)代牧場(chǎng)的追求。

近年來的研究表明，采取以下方法，能有效的解決牧場(chǎng)糞尿的污染問題。一是牛糞作為牛舍的墊料，將牛糞進(jìn)行處理，按照一定的厚度返回到牛舍，作為牛床的墊料，經(jīng)過前置預(yù)消化技術(shù)處理的全混合日糧，其牛糞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量很低，糞便成型干稀適中，不粘牛體，又好像一個(gè)松軟的床墊，也不易產(chǎn)生蚊蠅；二是牛糞經(jīng)過生物發(fā)酵處理后，可提高蛋白質(zhì)的消化率和代謝能，同時(shí)還可以殺死一些病原菌，并改善適口性，可作為一種飼／肥料資源；三是牛糞中的有機(jī)質(zhì)含量豐富，含有較高的N、P、K及微量元素，可以作為生產(chǎn)有機(jī)肥的原料［12］。

牛糞直接還田或經(jīng)過堆肥發(fā)酵還田后，能起到化肥不可替代的作用，有利于提高土壤的有機(jī)質(zhì)和H肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，改善土壤理化環(huán)境和微生物環(huán)境［13］，并且生物有機(jī)肥生產(chǎn)簡(jiǎn)便易行，技術(shù)成熟，也是處理牛場(chǎng)糞污較好的選項(xiàng)；四是牛糞經(jīng)過處理后產(chǎn)生一種可燃?xì)怏w，這種可燃?xì)怏w既可直接燃燒，也可用于發(fā)電。

3 結(jié)語

綜上所述，養(yǎng)殖企業(yè)要結(jié)合自身實(shí)際，選擇最合適的肉牛生產(chǎn)方式和養(yǎng)殖技術(shù)，合理的利用資源，根據(jù)不同的市場(chǎng)需要培育出最佳的肉牛，從而獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益。

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