陸江

說

起在全球范圍內(nèi)最具盛名的葡萄酒產(chǎn)地，大部分人會(huì)不約而同地選擇法國波爾多（Bordeaux）。盡管在葡萄酒歷史的長河中，波爾多乃至法國都只能算是個(gè)后起之秀。

波爾多產(chǎn)區(qū)在酒界超然地位的形成，與其氣候、地理位置和土壤等先天因素密不可分，而歷史機(jī)遇和波爾多人的勤奮精明也是不可忽略的要素。

從羅馬人把葡萄藤帶入波爾多算起，波爾多的葡萄酒歷史至今約兩千年。而當(dāng)?shù)仄咸丫粕a(chǎn)和商業(yè)銷售真正發(fā)展起來，還是在歐洲的中世紀(jì)時(shí)期。

這里不得不提到一段對(duì)波爾多葡萄酒地位有重要影響的緋聞歷史。在12世紀(jì)，法國的地理版圖在很大程度上是靠國王和地方領(lǐng)主之間的政治聯(lián)姻維系。1151年，當(dāng)時(shí)的法國王后同時(shí)也是阿基坦大區(qū)的領(lǐng)主、女公爵阿莉諾遇到了安茹伯爵的兒子、比自己小11歲的亨利，阿莉諾被亨利的年輕活力所吸引，于是在1152年3月和法王路易七世離婚，僅隔兩個(gè)月就嫁給了年輕的亨利。亨利在兩年后（1154年）繼承英國王位，他就是歷史上著名的金雀花王朝第一任國王亨利二世。

從此波爾多就作為陪嫁品歸入了英國，波爾多與英國本土的商業(yè)往來日漸密切，波爾多葡萄酒也在英國本土廣泛流行起來。一直到英法百年戰(zhàn)爭末年即1453年，在波爾多卡斯蒂永戰(zhàn)役中，波爾多才又重回法國的懷抱。

17世紀(jì)，荷蘭商人的到來，為波爾多開辟了新興市場，波爾多葡萄酒又經(jīng)歷了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。

18世紀(jì)，航海技術(shù)的發(fā)展和對(duì)加勒比海市場出口的上升，以及英國市場對(duì)波爾多高水準(zhǔn)葡萄酒的推崇需求，使波爾多葡萄酒又迎來了一個(gè)繁榮時(shí)期。同期橡木塞封裝酒瓶的先進(jìn)技術(shù)逐漸取代橡木桶保存葡萄酒的技術(shù)，使葡萄酒的保存期和品質(zhì)大為提升。

由于法國在18世紀(jì)下葉的美國獨(dú)立戰(zhàn)爭中與美國的緊密同盟關(guān)系，對(duì)波爾多葡萄酒在美洲大陸市場的拓展起到較大的推動(dòng)作用。曾任駐法大使的美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜就是波爾多葡萄酒的狂熱愛好者，曾經(jīng)號(hào)稱世界上最貴的單瓶紅葡萄酒就是有他簽名的1787年波爾多地區(qū)的拉菲酒莊（Chateau. Lafite Rothschild）生產(chǎn)的。

19世紀(jì)，一方面波爾多大量投資發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)以及葡萄酒的新技術(shù)，另一方面也發(fā)生了一連串葡萄病害導(dǎo)致災(zāi)難性的后果，尤其是1875～1892年的根瘤蚜蟲蔓延，幾乎摧毀了整個(gè)波爾多乃至絕大部分歐洲葡萄園，所幸嫁接技術(shù)挽救了這場浩劫。

現(xiàn)在大家耳熟能詳?shù)募t葡萄品種——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——也是在19世紀(jì)早期取代馬爾貝克（Malbec），成為波爾多主力紅葡萄酒品種之一。

1855年萬國博覽會(huì)期間，波爾多最著名的葡萄酒酒莊分級(jí)體系在拿破侖三世的要求下建立起來。著名的拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、侯伯王（也稱紅顏容）就是該體系最高的五家一等紅葡萄酒酒莊。

進(jìn)入20世紀(jì)，由于戰(zhàn)爭和行業(yè)混亂，波爾多葡萄酒又經(jīng)歷了數(shù)度起伏，終于在1948年成立了行業(yè)管理機(jī)構(gòu)——波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）。

近幾十年來，雖然面臨各方?jīng)_擊，但波爾多仍然保持著世界第一葡萄酒重鎮(zhèn)的位置。

波爾多地處法國西南部的阿基坦大區(qū)，是大西洋的出?？?，也是法國阿基坦大區(qū)對(duì)外貿(mào)易的主要港口之一。波爾多地處北緯45度左右，由于海灣暖流的影響，形成溫和的海洋性氣候，沒有極冷和極熱天氣。夏季炎熱陽光充足，秋季氣候柔和少雨，冬季極少霜凍，春季潮濕溫暖，大片的松樹林保護(hù)葡萄園免受大西洋風(fēng)暴的影響，適宜的氣候使葡萄種植擁有適當(dāng)?shù)某墒於群蜕L期。

加侖河、多爾多涅河和吉倫德河等主要河流分布整個(gè)波爾多，復(fù)雜的地物地貌和不同的土質(zhì)，造就了多樣的、得天獨(dú)厚的葡萄種植環(huán)境，形成了左岸以赤霞珠為主的相對(duì)硬朗風(fēng)格的葡萄酒，右岸以梅洛為主的相對(duì)柔美風(fēng)格的葡萄酒。

隨著葡萄酒熱潮在中國的興起，近年來中國已成為波爾多葡萄酒的最大進(jìn)口國，在金額上甚至超過第二位的英國和第三位比利時(shí)的總和。

不少消費(fèi)者對(duì)波爾多葡萄酒的實(shí)力認(rèn)知主要集中在紅葡萄酒上，殊不知波爾多的干白葡萄酒和甜白葡萄酒也不乏頂尖實(shí)力的作品。像1855紅葡萄酒等級(jí)體系中“五大”之一的侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion），同時(shí)也是國際公認(rèn)的頂尖干白生產(chǎn)商。而1855甜白葡萄酒等級(jí)體系中超一級(jí)的伊甘酒莊（Chateau D'Yquem），是國際公認(rèn)的最好的甜白酒生產(chǎn)商之一。

除了干紅葡萄酒、干白葡萄酒、甜白葡萄酒外，波爾多還出產(chǎn)桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒等，幾乎可以滿足完整的正式晚宴所需用酒。

波爾多還是個(gè)美食之都。因?yàn)檫吙看笪餮?，?dāng)?shù)赜猩系鹊哪迪狆B(yǎng)殖場，秋日周末，加侖河市區(qū)段的河岸早午集市，漫步其中，會(huì)看到幾個(gè)小伙子熟練地開蠔，備好檸檬和調(diào)味汁，不高的價(jià)格，來上一盤，再配上一杯集市里賣的農(nóng)家自產(chǎn)干白，鮮爽肥美，相得益彰。

波爾多的鵝肝也知名度頗高，尤其是走訪格拉芙（Graves）的干白酒莊或是蘇玳（Sauternes）的甜酒莊，往往會(huì)有道撒了點(diǎn)海鹽的細(xì)嫩鵝肝給訪客配酒。

當(dāng)然還要提到的，是國際聞名的特色甜點(diǎn)卡納蕾（Canele），因?yàn)樵卺劸七^程中澄清沉淀經(jīng)常會(huì)用到蛋白，所以蛋黃成了某種意義上的“下腳料”，而蛋黃又恰恰是卡納蕾的重要原料，于是這款甜點(diǎn)陰差陽錯(cuò)地成了當(dāng)?shù)靥厣Ｎ绾笤诓柖嘟纸清迯?，時(shí)不時(shí)會(huì)遭遇櫥窗里這道甜點(diǎn)的誘惑。

作為最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多在歷史、人文和藝術(shù)等方面的保護(hù)和發(fā)展也頗受肯定。波爾多有三個(gè)景點(diǎn)被聯(lián)合國教科文組織列入世界人類遺產(chǎn)列表。

1999年，波爾多右岸小鎮(zhèn)圣艾美儂（Saint-Emilion）及其整個(gè)轄區(qū)（8個(gè)市鎮(zhèn)）的中世紀(jì)城鎮(zhèn)被列入聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)列表。這是世界上第一個(gè)被列入文化景觀類的葡萄種植區(qū)域，這得益于波爾多對(duì)歷史遺跡的完好保存。

2007年，波爾多以“非凡市區(qū)”整體的名義列入世界遺產(chǎn)列表，被稱為“波爾多，月亮港”。建立于啟蒙運(yùn)動(dòng)時(shí)期的波爾多，是第一個(gè)整體被列入世界遺產(chǎn)的城市。在法國，除巴黎以外，波爾多是受保護(hù)建筑數(shù)量最多的城市，擁有歷史建筑347座。

2008年，布萊伊要塞與巴特塔樓（位于同名小島）和左岸的梅多克塔樓（Fort Médoc）一起，以“沃邦防御工事”中“沃邦門鎖（Verrou Vauban）”的名義，被列為聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)。

在過去幾年里，波爾多城市經(jīng)歷了一系列的保護(hù)性改造，現(xiàn)在不僅是世界葡萄酒第一重鎮(zhèn)，也是集美食美酒、人文和景觀為一體的葡萄酒旅游勝地。（作者為葡萄酒投資收藏顧問）endprint