宮本芝,楚惠民,王富國

(山東省濟寧市農業(yè)科學研究院，山東 濟寧 272031)

魯西黃牛品種資源綜述

宮本芝,楚惠民,王富國

(山東省濟寧市農業(yè)科學研究院，山東 濟寧 272031)

本文從魯西黃牛的產區(qū)環(huán)境談起，論述了魯西黃牛品種的形成與特征、牛肉的品質風味，進而分析了魯西黃牛的現(xiàn)狀，并提出了針對品種資源保護的對策與建議。

魯西黃牛；產區(qū)環(huán)境；特征；現(xiàn)狀；對策

魯西黃牛歷史悠久，是我國著名的“五大名?！敝?，它具有平原農區(qū)的生態(tài)類型，役肉兼用的經濟類型，役用能力強、肉用性能好。據(jù)地方志記載，清朝年間就曾向東南亞、日本等出口膘牛，俗稱“山東膘?！?，上世紀20年代年出口量達到5 000頭。

1 魯西黃牛的產區(qū)環(huán)境

一個地方良種的形成是諸多因素影響的結果，除遺傳因素起決定作用外，生態(tài)環(huán)境和人為培養(yǎng)也起著重要的作用。家畜在特定的生態(tài)條件下，經過漫長的歲月，形成了不同外貌特點、生產特點的各個品種。地理位置、氣候，土壤與植被等都與品種形成和家畜的生產性能關系密切。

1.1 地理環(huán)境

魯西黃牛主產區(qū)為山東省的濟寧、菏澤兩市，即北至黃河、南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。地處北緯34.5-36℃，屬于南溫帶，境內地勢平坦，海拔50 m左右，河流縱橫、琥珀較多、水源豐富、氣候溫暖、四季變化明顯，年平均氣溫13.4℃，雨量充沛，為黃河沖積平原，土層深厚，土質肥沃，但質地比較粘重，透水性差，耕作費力，耕地比較寬廣，故需要畜力較多，從以上環(huán)境條件看，都具備孕育良種牛的條件。

1.2 牛的毛色和步度

牛的毛色和步度，不但受生態(tài)環(huán)境的影響，而且受選中因素的影響。古時商旅以牛車為主，要求牛的步度大，乘坐為牛車，要求牛的毛色為黃色，祭祀、獻牲也必須是黃色牛。經多代選育，毛色趨向一致。魯西地區(qū)古來就有吃牛肉的習慣，六七十年前就有膘牛暢銷海外，僅1915年至1936年，每年出口七萬頭左右，促進了群眾養(yǎng)牛的積極性。當?shù)剞r民對飼養(yǎng)和選種很精細，對選種公牛尤其嚴格，每逢配種旺季，種公牛都披紅戴花，趕集串會，互相競賽，促進了選優(yōu)配種。在上述綜合因素作用下，經過漫長歲月，形成了優(yōu)良地方品種魯西黃牛。

1.3 類型劃分

魯西黃牛在歷史上，由于地域分布和人為選種的原因，體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。其形成和區(qū)別如下

(1)地域上 濟寧、菏澤兩市北部的土質粘重，主要用于農田耕作，故出產抓地虎型牛較多；而中部和南部各縣土質疏松，且交通便利，除了耕田還用于運輸，所以，出產高轅牛類型較多。

(2)體型上 抓地虎牛個體稍矮，體軀長，四肢粗短，胸深廣，胸圍、管圍較大，具有良好的役肉兼用型體型。高轅牛則個體稍高，體軀稍短，四肢長，側視幾乎為正方形，肌肉組織良好，但欠豐滿。

(3)毛色上 抓地虎牛毛色較深，有正黃、深黃、淺棕色，毛皮較粗厚。高轅牛毛色較淡，多為淺黃色，三粉特征很突出，毛細皮薄有彈性。

2 魯西黃牛品種的形成與特征

2.1 魯西黃牛品種的形成

幾個家伙把陳大勇按在地上，七手八腳捆得和粽子一樣，又連拖帶推押進一間黑不見光的房間。這時，一盞馬燈亮了，陳大勇這才看清屋里有一張方桌，方桌邊坐著兩個人，一個是剛才壓低了嗓子的女漢子，另一個是穿了身灰衣服，戴著玳瑁眼鏡的清瘦男人。

魯西黃牛的祖先是形成于中亞的亞洲原牛，并受瘤牛型原牛的影響。這種影響來自兩個方面，一方面是直接影響，因為在黃河下游一帶曾發(fā)掘出過野原牛的骨骼和瘤牛的遺骨，證明古代這里既有原牛也有瘤牛。周成王時代和東漢時期也從西亞輸入過瘤牛。唐代牛型明器中有瘤牛也有原牛與瘤牛的雜種牛魯西黃牛就是它的后代。另一方面影響是通過與南陽牛的混血而滲入。多年來通過河南與山東市場互販混入南陽牛。相對的說南陽牛受瘤牛的影響較大，肢長指數(shù)大，肩峰高，肉垂大，毛色淺。據(jù)南陽調查：草黃色的牛占18%。魯西黃牛肢長指數(shù)小，肩峰、肉垂較南陽牛小，深毛色多。調查的1 048頭牛，草黃色的占4.5%，棕紅色的占45.1%。

2.2 魯西黃牛的品種特征

(1)體型外貌 魯西黃牛，體軀結構勻稱，細致緊湊，性情溫順，具有肉役兼用型體型及外貌特征。公牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，肉垂明顯；中軀背腰平直，肋骨拱圓開張；呈前高后低的體型；肌肉欠豐滿。母牛鬐甲較平，前胸較窄，后軀發(fā)育較好。頭較長而清秀，口形方大，頸部較長，眼大明亮有神，四肢強僵，蹄多為琥珀色，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜，尾細長呈紡錘形。魯西黃牛肢勢較端正，少數(shù)母牛有外向或X狀肢勢，蹄形有木碗蹄，個別呈現(xiàn)剪刀蹄或低薄蹄；尾細長，尾毛呈紡錘狀。最大挽力平均299.33千克，相當于體重的54.87%。

(2)毛色 據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)局1994年調查資料，魯西黃牛毛色為正黃色占78.2%，棕紅色和淺黃色分別占18.49%和3.31%。一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。鼻子與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。

(3)“三粉特征” 70%左右的牛，眼圈、口輪、腹下及四肢內側呈粉色，俗稱“三粉”。

(4)體重和體尺 魯西黃牛體軀高大，成年公牛體重可達680 kg，體高155 cm；成年母牛體重可達420 kg,體高135 cm.在梁山縣曾培育出種公?！敖瘕垺保w重1 130 kg、體高193 cm；培育出種母?！敖瘌P”，體重820 kg、體高165 cm。

(5)生產性能 魯西黃牛產肉性能良好，皮包骨細，產肉率較高，肌纖維細，脂肪分布均勻，育肥后呈明顯的大理石花紋，生長發(fā)育快、個體高大、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%，凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0，脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。24月齡育肥牛屠宰率58.1%，凈肉率50.7%，骨肉比1:6.9，脂肉比1:37，眼肌面積94.2，產肉性能指標接近國內外肉牛水平。魯西黃牛母牛初配年齡1.5歲，妊娠期285天，終生產犢7-8頭，高者可達15頭以上。皮質好，加工后不出萌眼。

3 魯西黃牛獨特的特殊品質及風味特征

魯西黃牛最大的價值在于肉用，肌纖維間均勻沉積脂肪，形成明顯的大理石花紋，肉質刨面呈雪花狀，紅白相間，鮮亮美觀，肉質松軟細膩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美可口獨具特色。育肥成品牛體重≥550 kg,屠宰率54%，胴體凈肉率77.2%，高檔肉占凈肉重的13%，優(yōu)質肉占到凈肉重的52%。牛肉中蛋白質含量為23.5%，脂肪含量為1.5%，鈣含量為5.2 mg/kg，鋅含量為46 mg/kg。魯西黃牛具有生產高檔牛肉的優(yōu)勢，在國際市場，尤其是日韓和東南亞，具有較高的知名度。魯西黃牛耐粗飼，肥育性能好，肉質佳美，肌纖維間脂肪沉著良好，呈明顯的大理石狀花紋，烹調后香味濃郁，風味獨特，特別適合亞洲人口味。魯西黃牛許多優(yōu)良特點毫不遜于和牛與韓牛，因此被業(yè)內人士普遍看好，被公認為是目前中國生產高檔牛肉的最佳品種和最具有潛力走向世界的地方優(yōu)良品種。

4 魯西黃牛的現(xiàn)狀

魯西黃牛在其發(fā)展史上為廣大農民的生產生活做出了巨大貢獻，創(chuàng)造了歷史的輝煌。新中國成立以后，黨和政府非常重視這一地方良種的保護和發(fā)展，于50-60年代，對魯西黃牛進行了選育，提高了其生產性能。70年代中期，我國肉用牛浪潮興起，大量引入國外的肉用品種和兼用品種，此正值牛的冷凍精液人工授精技術在我國成功推廣應用，國外品種得以借此長驅直入，改良覆蓋面逐年加大，在黃牛的改良上占據(jù)了主導地位，雜交一代表現(xiàn)出極強的雜種優(yōu)勢，提高了體重體尺、生產速度快、飼料報酬高，受到了農牧民的歡迎。但當時卻忽略了地方優(yōu)良品種保護，把一代雜交牛也作為種牛選育，使得近親繁殖率由原來自然繁殖率的1%上升到30%-40%，后代品質嚴重退化。據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計，近幾年來肉牛產業(yè)的態(tài)勢嚴重，肉牛存欄量大幅下降，2004年至2009年，五年間肉牛存欄量下降67.2%，山東省肉牛產業(yè)前景堪憂。魯西黃牛純種繁育區(qū)的范圍越來越小，純種魯西黃牛越來越少，魯西黃牛種質資源保護面臨著巨大的壓力和威脅。近年來，國家開始重視魯西黃牛保種工作，純種魯西黃牛也有所恢復。1983年作為全國優(yōu)良地方品種而被納入《中國牛品種志》，2006年被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。2004年4月8日，山東省成立了魯西黃牛育種協(xié)作組；2005年8月13日中國畜牧協(xié)會牛業(yè)分會設立魯西黃牛產業(yè)聯(lián)合會，為魯西黃牛本品種選育、規(guī)?；B(yǎng)殖與產業(yè)化發(fā)展奠定了良好的基礎。

5 品種資源保護的對策與建議

5.1 提高認識，既有危機感又有機遇

保種不但是國家職責，企業(yè)也有義務。魯西黃牛是優(yōu)良地方品種，其肉用性能尤其是高檔肉在世界上負有盛名，其獨特的稻香口味也是絕無僅有的。市場大量需求和優(yōu)良的品質是造就魯西黃牛大產業(yè)的有利時機，只要經營理念合理，是大有作為的。

5.2 建立完善合理的魯西黃牛飼養(yǎng)體系

以專業(yè)公司為主體，業(yè)務部門做指導，村鎮(zhèn)政府協(xié)調，以合作社的形式組建魯西黃牛飼養(yǎng)體系。專業(yè)公司從事繁育種子牛及后期育肥工作，兼任對合作社的配種和技術指導。合作社依托鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府集中飼養(yǎng)母牛，繁育的犢牛專業(yè)公司合同收購，讓農戶有錢可賺。

5.3 因地制宜整合資源，建立重點養(yǎng)殖區(qū)

魯西黃牛有區(qū)域性，應有目的的在一定范圍內重點培育繁殖區(qū)。國家各部門都有項目資金，整合使用其效果更加明顯。如扶貧移民資金可集中建設養(yǎng)殖場，由專業(yè)公司提供種子牛，讓符合條件的農戶飼養(yǎng)，這樣既解決了實際困難，又發(fā)展了養(yǎng)牛業(yè)。

5.4 專業(yè)公司在做好繁育養(yǎng)殖的基礎上，要走產業(yè)化道路

政府要支持專業(yè)公司發(fā)展，企業(yè)要以發(fā)展產業(yè)為己任，以科技為手段，實行生產、加工、售一體化經營，要重點打造和強化牛肉的自主品牌，挖掘和倡導我國傳統(tǒng)牛肉美食文化，建立自己穩(wěn)固的銷售渠道和消費終端，提高養(yǎng)牛的綜合社會經濟效益，增強在國內外市場的競爭能力?？茖W規(guī)劃肉牛育種及生產方案，生產安全、特色符合國內外牛肉市場需求的高檔牛肉，充分利用當?shù)仫暡蒿暳腺Y源優(yōu)勢，實施和推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術，建立標準化生產技術體系，保護自然生態(tài)壞境。

5.5 發(fā)揮政府職能，加大扶持力度

在政策上鼓勵飼養(yǎng)本地品種黃牛，在資金上扶持保種項目，對雜交改良工作有計劃、有目的的控制?？蒲胁块T應積極配合政府，將其作為一項民族事業(yè)重視起來，鼓勵農戶飼養(yǎng)，促使本地品種的消費，同時，對國外宣傳我國黃牛優(yōu)良特性，將黃牛推向世界，打造屬于我們的民族品牌。相信在國家政策的扶持之下，各界有志之士的支持，黃牛產業(yè)一定會健康穩(wěn)固的做大做強。

Luxi cattle breed resources survey

GONG Ben-zhi，CHU Hui-min，WANG Fu-guo

(AcademyofAgriculturalSciencesofjining,Shandong,272031,china)

This paper were to remark the production environment of “Luxi” cattle, discussing about the formation, characteristics of this breed, and the quality and flavor of the beef. With all of these information, further investigation about the current situation of the “Luxi” cattle was analyzed and some countermeasures and suggestions were raised. Further investigation about the current situation of the “Luxi” cattle was recommended.

:Luxi cattle;production ;environment characteristics; current situation ;measures

2014-12-23 修改日期:2015-01-12

本研究為山東省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系牛產業(yè)創(chuàng)新團隊(SDAIT-12-011-11)項目資助。

宮本芝(1975-)，女，山東省乳山市人，高級畜牧師，主要從事畜牧方面研究工作。

S8-1

A

1001-9111(2015)02-0063-03