孟莉（重慶三峽職業(yè)學(xué)院 404155）

城口山地雞產(chǎn)業(yè)的調(diào)研與思考

孟莉（重慶三峽職業(yè)學(xué)院 404155）

城口山地雞是城口縣級(jí)骨干特色產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收致富具有重要作用。通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)查、采訪(fǎng)產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)人等方式對(duì)城口山地雞進(jìn)行了現(xiàn)狀調(diào)研，并從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、運(yùn)營(yíng)理念、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌優(yōu)勢(shì)方面進(jìn)行了論述?；诂F(xiàn)狀調(diào)研結(jié)果對(duì)城口山地雞的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議，以期對(duì)城口山地雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有益的探討。

城口山地雞；調(diào)研；產(chǎn)業(yè)；存在問(wèn)題；建議

養(yǎng)雞業(yè)具有投資少、見(jiàn)效快、規(guī)模效益好等特點(diǎn)，是廣大農(nóng)村地區(qū)主要的家禽養(yǎng)殖業(yè)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收致富具有重要作用[1]。城口山地雞是在城口縣封閉的自然環(huán)境、自給自足的經(jīng)濟(jì)條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自繁、自選、自養(yǎng)，形成的具有一定外貌特征和生物學(xué)特性的地方品種，城口山地雞逐漸發(fā)展為縣級(jí)骨干特色產(chǎn)業(yè)。本文通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)、采訪(fǎng)產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)人等方式對(duì)城口山地雞進(jìn)行了調(diào)研，并提出建議，以期為城口山地雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有益的探討。

1 現(xiàn)狀調(diào)研

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模

按照 “一種資源、一個(gè)產(chǎn)業(yè)、一套政策、一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌、一個(gè)目標(biāo)”的 “六個(gè)一”宏觀(guān)發(fā)展戰(zhàn)略[2]，城口縣農(nóng)委全力打造 “全市最大的城口山地雞產(chǎn)業(yè)基地”、 “全市土雞供種高地”。

（1）城口山地雞飼養(yǎng)量從2008年150萬(wàn)只發(fā)展到2014年700萬(wàn)只，產(chǎn)值超過(guò)7億元。2011年經(jīng)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估，城口山地雞品牌價(jià)值達(dá)2.58億元。

（2）全縣確定了城口山地雞核心分布區(qū)6個(gè)（河魚(yú)、嵐天、治平、高觀(guān)、東安、厚坪），建設(shè)了城口山地雞原種場(chǎng)1個(gè)，市級(jí)種雞場(chǎng)3個(gè)，縣級(jí)種雞場(chǎng)74個(gè)，種雞場(chǎng)分布于全縣23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全縣常年存欄種雞50萬(wàn)只以上，年提供種苗900萬(wàn)只以上。

（3）全縣共建設(shè)孵化室、育雛室、育成舍近8萬(wàn)平方米（其中孵化室0.5萬(wàn)平方米；育雛室1.6萬(wàn)平方米；育成舍近6萬(wàn)平方米），商品雞養(yǎng)殖大戶(hù)和養(yǎng)殖小區(qū)養(yǎng)殖戶(hù)共建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化高床生態(tài)雞舍30萬(wàn)平方米。

（4）全縣發(fā)展孵化戶(hù)192戶(hù)，購(gòu)買(mǎi)孵化機(jī)共318臺(tái)，發(fā)電機(jī)和出雛機(jī)154臺(tái)，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)都有防疫消毒設(shè)備，都有標(biāo)準(zhǔn)的高床育雛室。

1.2 運(yùn)營(yíng)理念

（1）引投資。通過(guò)政府搭臺(tái)、招商引資、展會(huì)宣傳等方式城口山地雞市場(chǎng)得到了拓展。如2010年引進(jìn)重慶市農(nóng)投集團(tuán)投資，全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)城口山地雞產(chǎn)業(yè)，目前已經(jīng)建成3萬(wàn)套城口山地雞原種場(chǎng)、屠宰加工冷儲(chǔ)物流體系工程、城口山地雞原味雞湯和風(fēng)味雞雜深加工項(xiàng)目。

（2）品種繁育。通過(guò)建設(shè)保種場(chǎng)、劃定核心保護(hù)區(qū)的方式，采取提純扶壯、選優(yōu)去劣等措施，結(jié)合出臺(tái)的扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，在全縣范圍掀起了自發(fā)選種的高潮，為產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)增強(qiáng)了后勁，基本形成了 “原種場(chǎng)+市級(jí)種雞場(chǎng)+縣級(jí)種雞場(chǎng)+保種戶(hù)”的多層次的品種保護(hù)繁育體系。

（3）產(chǎn)業(yè)模式。在引進(jìn)企業(yè)的帶動(dòng)下，形成 “散戶(hù)+大戶(hù)+專(zhuān)業(yè)合作社+基地+公司”的 “五加一”的農(nóng)工商一體化、產(chǎn)、供、銷(xiāo)、加完整產(chǎn)業(yè)鏈，培育出名、特、優(yōu)產(chǎn)品，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。以核心區(qū)農(nóng)戶(hù)保種為基礎(chǔ)，通過(guò)建設(shè)相應(yīng)的資源保種場(chǎng)，資源保種場(chǎng)帶動(dòng)擴(kuò)繁戶(hù)進(jìn)行品種保護(hù)，保種場(chǎng)和擴(kuò)繁戶(hù)帶動(dòng)規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)的方式發(fā)展商品雞養(yǎng)殖。

（4）產(chǎn)品多元化。大力發(fā)展城口山地雞加工產(chǎn)品、冷鮮肉產(chǎn)品、雞湯產(chǎn)品、特色產(chǎn)品等。2015年年底，城口山地雞冷鮮產(chǎn)品和風(fēng)味雞湯、罐頭、獨(dú)立包裝休閑食品等系列特色產(chǎn)品將進(jìn)入主體市場(chǎng)。

（5）規(guī)?；a(chǎn)。近年來(lái)，城口山地雞創(chuàng)建國(guó)家級(jí)生態(tài)園產(chǎn)地產(chǎn)品的示范保護(hù)區(qū)，城口山地雞在全縣按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，加大了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管力度和檢測(cè)力度，建立了城口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量推出體系，并建立了專(zhuān)網(wǎng)，保證了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.3 產(chǎn)品創(chuàng)新

通過(guò)與研究院、高校合作，城口山地雞良種繁育與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)、城口山地雞遺傳資源綜合利用工作得到了很好的開(kāi)展。

（1）優(yōu)勢(shì)遺傳性資源研究和調(diào)查。采用現(xiàn)代遺傳學(xué)方法初步闡明了城口山地雞種的母系起源，利用微衛(wèi)星標(biāo)記方法系統(tǒng)評(píng)價(jià)了城口山地雞資源起源分化、經(jīng)濟(jì)性能和特殊質(zhì)量性狀以及利用方向評(píng)估。對(duì)城口山地雞同其他地方優(yōu)質(zhì)雞品種在生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)風(fēng)味性狀和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量等方面進(jìn)行了比較分析，進(jìn)一步了解城口山地雞與國(guó)內(nèi)其他地方優(yōu)質(zhì)雞的優(yōu)劣。

（2）品系選育。建立了城口山地雞核心保護(hù)區(qū)、保種核心群和父母代種雞場(chǎng)開(kāi)放式三級(jí)保種模式，進(jìn)行了優(yōu)質(zhì)、抗逆、低耗專(zhuān)門(mén)化品系選育，經(jīng)過(guò)選育的城口山地雞黑羽率提高到97%，120齡公雞體重為1814.0g，母雞體重為1716g；雞白痢和禽白血病等種源性疾病陽(yáng)性率控制在1%以下。

（3）高效生態(tài)養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)技術(shù)研究。制定了城口山地雞林下放牧養(yǎng)殖模式，探索了適合城口地理養(yǎng)殖特點(diǎn)的“林下輪牧散養(yǎng)模式”創(chuàng)新舍外放牧生態(tài)養(yǎng)雞模式；研制了城口山地雞最佳補(bǔ)飼配方和適合于林地放牧飼養(yǎng)的養(yǎng)殖設(shè)備和設(shè)施。

（4）加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范。研發(fā)了城口山地雞雞肉快腌技術(shù)、肉制品質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)和傳統(tǒng)肉制品加工新工藝，開(kāi)發(fā)出了雞肉軟罐頭、城口山地雞雞湯、城口山地雞休閑雞肉丁等系列產(chǎn)品。

（5）體系建設(shè)。建立了城口山地雞質(zhì)量可追溯體系專(zhuān)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖、管理、出欄、運(yùn)輸至銷(xiāo)售的源頭追溯，有效保證了城口山地雞有機(jī)綠色無(wú)公害的可控性。

2015年4月，在中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)家禽學(xué)分會(huì)召開(kāi)的第十七次全國(guó)家禽學(xué)術(shù)討論會(huì)上，城口山地雞良種繁育與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究成果順利通過(guò)了市科委組織的成果鑒定，得到了國(guó)內(nèi)家禽權(quán)威專(zhuān)家的充分肯定，這標(biāo)志著以城口山地雞產(chǎn)業(yè)為代表的城口特色效益農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新取得了階段性成果。

1.4 品牌優(yōu)勢(shì)

（1）權(quán)威認(rèn)證。城口山地雞堅(jiān)持走 “綠色、有機(jī)、無(wú)公害”農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展之路，目前已經(jīng)取得了禽類(lèi)及禽類(lèi)產(chǎn)品的最高認(rèn)證。2006年成為重慶市地方優(yōu)良品種；2008年城口縣獲得重慶市無(wú)公害山地雞產(chǎn)地縣認(rèn)證；2009年獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記；2009年成為國(guó)家地方品種；2009年 “新森活”城口山地雞獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品認(rèn)證；2010年獲得 “原產(chǎn)地地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，成為目前全市唯一獲得原產(chǎn)地地理標(biāo)志證明商標(biāo)的畜禽品種；2011年制定了城口山地雞重慶市地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；2012年，獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

（2）產(chǎn)品獨(dú)特。外貌特征上：城口山地雞以黑色羽毛為主，皮膚有烏皮、白皮和黃皮，雞腳顏色為青色；體型特征上：中型體型，公雞在2.5kg以?xún)?nèi)，母雞在1.9～2kg左右。體型比較清秀，腳比較高、細(xì)；從肉質(zhì)品種上，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的比較和測(cè)定，城口山地雞相比其他品種雞在肌酐酸、鳥(niǎo)苷酸，以及脂肪酸等指標(biāo)的含量較高，有著獨(dú)特的肉香味和風(fēng)味[3,4]。

（3）交通便利。未來(lái)城口在交通方面有兩條高速公路，一條高鐵，一個(gè)低空機(jī)場(chǎng)，將形成南北大通道的重要交通節(jié)點(diǎn)。通過(guò)這條交通與萬(wàn)州相接，進(jìn)而連接到長(zhǎng)江黃金水道。

2 存在問(wèn)題及建議

2.1 基礎(chǔ)研究和建設(shè)

從品種來(lái)說(shuō)，城口山地雞產(chǎn)蛋量偏低。建議投入專(zhuān)項(xiàng)資金進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)基礎(chǔ)研究。為城口山地雞的全方位開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。建議完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高其標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度，打造優(yōu)質(zhì)安全的生產(chǎn)示范基地。同時(shí)，在產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大的趨勢(shì)下，建議堅(jiān)持原生態(tài)養(yǎng)殖模式[5]。

2.2 品種保護(hù)

城口縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，交通條件改善，境外商品雞、其他種雞進(jìn)入使城口山地雞被外來(lái)種混雜的危險(xiǎn)性增大，威脅著城口山地雞的品種純正性。建議政府出臺(tái)文件限制外血源雞進(jìn)入核心保種區(qū)，落實(shí)具體的責(zé)任單位，制定具體的懲罰辦法。

2.3 人才隊(duì)伍建設(shè)

現(xiàn)有鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）畜牧獸醫(yī)人才因退休、考調(diào)、病逝等原因不斷減少，而新招錄人員由于待遇低、條件艱苦、工作量大等原因流失嚴(yán)重。建議建立人才引入激勵(lì)機(jī)制，加大專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)力度，充實(shí)縣、鄉(xiāng)兩級(jí)的技術(shù)力量，真正實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才引得進(jìn)、留得住。同時(shí)加大培訓(xùn)力度，提高群眾自身養(yǎng)殖技術(shù)水平，為城口山地雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)保障。

2.4 品牌宣傳

現(xiàn)階段的銷(xiāo)售渠道主要集中在傳統(tǒng)的銷(xiāo)售模式。建議充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)辟網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)渠道，將城口山地雞產(chǎn)業(yè)面向全國(guó)；建議加強(qiáng)對(duì)城口山地雞的品牌形象包裝宣傳，進(jìn)一步豐富產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，提高知名度。

[1]肖光清,鐘銀祥.城口山地雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘,2013,29（12）:48.

[2]鄧發(fā)平,鐘銀祥.城口山地雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2013,33（6）:166.

[3]王陽(yáng)銘,黃勇富,張昌蓮,等.重慶三個(gè)地方品種雞生長(zhǎng)發(fā)育和肉用性能的比較研究[J].中國(guó)家禽,2008,30（19）:18-20.

[4]王曉.林下養(yǎng)殖城口山地雞關(guān)鍵技術(shù) [J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘,2011,27（1）:59-60.

[5]王海威,李靜,粟劍,等.不同飼養(yǎng)方式對(duì)城口山地雞生長(zhǎng)和肉質(zhì)形狀的影響[J].中國(guó)家禽,2014,36（24）:46-51.

孟莉（1987-），女，重慶市城口縣人，重慶三峽職業(yè)學(xué)院動(dòng)物科技系教師，研究方向：生物化學(xué)與分子生物學(xué)。