李春

（云南省紅河州蒙自市新安所鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心661100）

規(guī)范蒙自市城區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰的建議

李春

（云南省紅河州蒙自市新安所鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心661100）

隨著蒙自市建設(shè)步伐的加快，城市容量不斷擴(kuò)大，人口快速增長，豬肉需求量相應(yīng)遞增，僅蒙自城市人口豬肉年消費(fèi)量就由2003年州府回遷時(shí)的48927頭增至2014年的130126頭，翻了近3番。同時(shí)，隨著人們生活質(zhì)量和消費(fèi)水平的提高，對畜產(chǎn)品安全消費(fèi)意識也隨之增強(qiáng)，尤其是在餐桌上占主導(dǎo)地位的“豬肉”，更是受到消費(fèi)者的加倍關(guān)注，成為人們熱議的話題。

1 存在問題

一頭豬從飼養(yǎng)到變成豬肉產(chǎn)品，屠宰環(huán)節(jié)的安全不可小視，也是影響豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的一大關(guān)口。而蒙自市的生豬屠宰行業(yè)存在管理不規(guī)范、生產(chǎn)不安全隱患。尤其是承擔(dān)著全市百分之七十以上生豬屠宰任務(wù)的城區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰廠，雖然設(shè)施設(shè)備屬州級一流，屠宰加工量位居全州首位，但從目前情況看，依然存在以上問題，生豬屠宰環(huán)節(jié)的安全問題令人堪憂，應(yīng)該引起政府和各級各部門的重視。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）屠宰企業(yè)對畜產(chǎn)品安全重要性認(rèn)識及責(zé)任意識不到位，認(rèn)為企業(yè)的根本任務(wù)就是發(fā)展生產(chǎn)，強(qiáng)調(diào)的主要是企業(yè)的利益，而忽視畜產(chǎn)品安全。

（2）管理混亂，一些管理制度和安全措施無法落實(shí)。一是屠宰廠大門雖有人值班，但形同虛設(shè)，屠宰生豬可由屠商自由拉入。在檢疫人員下班期間，不法屠商有意把未經(jīng)檢疫生豬或染疫生豬拉入廠內(nèi)待宰廄存放；二是活豬待宰場所變成了交易市場，貨主隨時(shí)變換，搞不清生豬來源；三是生產(chǎn)秩序比較混亂，生產(chǎn)加工車間人來人往，屠商、批發(fā)商、閑雜人員自由出入，不僅影響工人操作和檢疫人員工作，還人為地造成污染，使出廠豬肉衛(wèi)生質(zhì)量受到影響。

（3）在生產(chǎn)線宰殺未經(jīng)檢疫生豬或病、死豬，并且病、死豬不上檢疫線，中途就由屠商自行拉出廠。

（4）病害豬肉無害化處理不規(guī)范、處理不徹底。已配置的化制爐基本不用，仍沿用傳統(tǒng)處理方法：判定高溫處理的使用高溫鍋，判定銷毀處理的使用深埋方式；無害化處理間有時(shí)成為病死豬屠宰加工點(diǎn)。

（5）消毒工作不徹底。待宰廄因?yàn)槲茨軋?zhí)行“日進(jìn)日清”制度，隨時(shí)有庫存豬存在，清掃消毒困難。

（6）未實(shí)施生豬入廠登記、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。

由于以上這些問題的存在，致使屠宰加工出廠豬肉產(chǎn)品存在較多的安全隱患。

2 建議

（1）市政府組織協(xié)調(diào)各有關(guān)部門按照各自的職能職責(zé)權(quán)限，各司其職、各盡其責(zé)共同搞好工作，確保畜產(chǎn)品消費(fèi)安全。

（2）食品公司領(lǐng)導(dǎo)把安全生產(chǎn)提上議事日程。在抓企業(yè)經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，要時(shí)時(shí)牢記廣大消費(fèi)者的生命安全和身體健康，配合相關(guān)部門各項(xiàng)工作，確保豬肉的生產(chǎn)質(zhì)量安全，為蒙自市廣大市民的食肉安全做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)；建立健全各項(xiàng)制度，加強(qiáng)屠宰廠管理，規(guī)范各項(xiàng)工作：一是守好屠宰廠大門，嚴(yán)格遵守開關(guān)門時(shí)間，不放進(jìn)未經(jīng)檢疫生豬；二是規(guī)范活豬待宰場所的管理；三是杜絕屠商、批發(fā)商進(jìn)入加工車間，營造好的工作氛圍和潔凈環(huán)境，減少豬肉再度帶菌；四是合法經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行《動物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，規(guī)范屠宰行為，不宰殺未經(jīng)檢疫生豬或病、死豬；五是加強(qiáng)無害化處理間管理，不為不法屠商提供加工病死豬場所；六是有效利用化制爐等無害化處理設(shè)施設(shè)備，確實(shí)保證無害化處理徹底；七是嚴(yán)格執(zhí)行“日進(jìn)日清”制度，有效對待宰廄進(jìn)行消毒，做好消毒滅源工作；八是執(zhí)行生豬入場登記制度；招聘肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員，實(shí)施肉品檢驗(yàn)工作，實(shí)行肉品等級銷售。