蘭興東（云南省保山市隆陽區(qū)丙麻鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)工作站 678000）

對畜禽產品質量安全問題的思考

蘭興東（云南省保山市隆陽區(qū)丙麻鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)工作站 678000）

畜禽產品的安全不僅關系人體健康、社會穩(wěn)定、經濟發(fā)展，而且關系到一個國家的聲譽。本文重點從動物飼養(yǎng)環(huán)境、藥殘、飼料及非法添加劑的違規(guī)使用、屠宰加工、流通環(huán)節(jié)的污染和病死畜禽無害化處理等方面分析影響畜禽產品安全的主要因素，提出加強畜禽產品安全生產的對策措施。gt;

畜禽產品；安全問題；影響因素；對策措施

隨著人民生活水平的不斷提高，肉、蛋、奶等畜禽產品的消費量，在人民的飲食結構中占的比例逐步提高，動物源性產品安全越來越引起人民的重視。要保證人民吃上放心的動物源性產品，在動物產品進入 “菜籃子”之前只開展動物疫病檢疫是遠遠不安全的。動物性產品安全已突破了傳統(tǒng)意義上的畜牧業(yè)生產及畜牧業(yè)經濟領域，逐步成為世界各國政府和人民廣泛關注的問題。要使畜禽產品安全，必須從加強畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的管理、控制畜禽產品中藥物殘留，加強畜禽疫病的綜合防治，嚴禁非飼料添加劑的非法添加、減少屠宰加工、流通污染、加強檢疫和嚴格病死畜禽無害化處理等方面的監(jiān)督管理，才能保證上市畜禽產品的優(yōu)質與安全。

1 導致畜禽產品不安全的因素分析

1.1 畜禽疫病

畜禽疫病是危害動物產品安全的主要原因，許多畜禽疫病可以通過動物源性產品傳播給人，威脅人的生命和健康。畜禽疫病危害畜產品安全，主要是畜禽疫病可以使動物產品可能攜帶細菌、病毒或寄生蟲，引起人發(fā)病甚至死亡。目前世界上已知的人畜共患傳染病250多種、我國已發(fā)現150多種。如狂犬病、布氏桿菌病、口蹄疫、禽流感、鈞端螺旋體、鏈球菌、絳蟲、囊蟲等都是危害較為嚴重的人畜共患傳染??；另外，畜禽生前感染了一些非人畜共患病，如：豬瘟、藍耳病、雞瘟、梭菌病、副結核、傳染性胸膜炎等疾病，雖不直接感染人，但其分解毒素會引起人的腸道微生物失調，引起食物中毒。

1.2 病畜尸體未進行無害化處理

患病畜禽尸體沒有進行無害化處理，或者不法商販將病死的畜禽產品拿到市場銷售，消費者購回便宜的病害畜禽產品，有些喜歡吃生食時將嚴重危害身體健康，有時導致發(fā)病。2007年來全國各地相繼發(fā)生高致病性豬藍耳病、禽流感、口蹄疫疫情，給畜禽產品安全帶來了嚴重隱患。

1.3 藥物殘留

在畜禽飼養(yǎng)過程中，免不了使用一些獸藥，原來對肉品質量的要求還不是那么高，飼養(yǎng)豬往往有意無意地使用一些藥物，但是有些藥物除正常療效外，還會在動物體內殘留，人們食用后會在體內蓄積，給人們身體健康帶來危害。國家明令禁止的違禁藥物如 “瘦肉精”、性激素類藥物如乙烯雌酚等、鎮(zhèn)定安定劑如鹽酸氯丙嗪等、抗菌類藥物如氯霉素、呋喃唑酮等及各種抗生素殘渣。使用這些藥物后會對動物甚至人體產生直接或間接、隱性或顯性的影響和危害。有一些允許使用的獸藥，但未遵守休藥期規(guī)定，動物屠宰前或產乳、產蛋期間長期超量使用，同樣會對人體造成危害。如土霉素殘留，易使人體產生耐藥性，影響抗菌素對人體的治療，并易產生人體的過敏反應。如硫酸慶大霉素，長期成超量服用易引起尿毒癥。

1.4 飼料及飼料添加劑的非法添加和使用

一些飼料加工企業(yè)或養(yǎng)殖場（戶）為了片面提高瘦肉率，在飼料中非法添加 “瘦肉精”或大量使用高銅、高鐵等微量元素，或者是用仔豬預混料喂育肥后期豬，所有這些因素都會導致微量元素超標，豬食后無法代謝，殘留在體內，而間接被人食入發(fā)生中毒反應。

1.5 養(yǎng)殖環(huán)境污染

主要是進入環(huán)境的化學污染物對大氣、土壤、水源進行污染，通過食物鏈污染動物性食品，從而影響到人類健康。在環(huán)境污染中，化學物質約占80～90%，是最突出的?；瘜W污染物主要來自工業(yè) “三廢”，化學污染物通過呼吸、飲水或者食物鏈進入畜體。少數因濃度過高引起急性中毒外，絕大部分構成潛在性的危害。另外養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)動物達不到動物防疫條件合格要求；圈舍衛(wèi)生條件差，長期飼喂泔水（垃圾豬）圈舍不定期消毒，通風不良，加之動物糞便、污水及廢棄物沒有及時無害化處理將會導致動物發(fā)生疫病。

1.6 屠宰加工、儲藏、運輸環(huán)節(jié)受污染

目前生豬在大中城市已進入定點屠宰場，在鄉(xiāng)級及部分地區(qū)生豬屠宰仍處于自流狀況，如隆陽區(qū)目前18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒有生豬定點屠宰場，農戶在自家屠宰，由于設施簡陋、屠宰衛(wèi)生差，易使動物產品受到二重污染，嚴重影響了畜產品質量安全。

2 畜禽產品不安全的危害

2.1 危害人體健康

一是當人食用過多的帶有藥物及添加劑殘留的動物產品之后，會在人體內積蓄，從而導致人體內分泌紊亂、皮膚過敏、后代畸形、癌癥等嚴重后果；二是當人食用了患有人畜共患病的動物食品之后，如食用了患有豬丹毒、口蹄疫、炭疽等動物的食品之后，人也會感染相應的疫病，影響人體的健康；三是當人食用其它被污染的動物產品后，會引起中毒。

2.2 危害畜禽健康，影響畜牧業(yè)的發(fā)展

畜禽疾病及獸藥殘留不僅對人體健康有害，而且對畜禽本身的健康也有害，如：禽流感、藍耳病、口蹄疫等重大動物疫病，由于傳播快、死亡率高，對畜牧業(yè)的生產將造成毀滅性的災害。

2.3 嚴重制約著畜禽產品出口創(chuàng)匯

我國是個畜牧業(yè)生產大國，2003年肉類、蛋類、蜂蜜總產量，居世界首位。但出口量并不多，其中一個重要的原因就是我國動物食品的安全性嚴重妨礙了出口量的提高。近年來，因疫病、藥物殘留、重金屬等有害物質超標而被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發(fā)生。如1996年歐盟以殘留為由終止了從我國進口禽兔肉；2002年初歐盟發(fā)出禁止進口中國蜂蜜的指令，中國對其他國家的蜂蜜出口也幾乎停滯；2002年4月，韓、日兩國政府有關部門完全禁止從我國進口家禽和禽類食品，給我國動物產品出口創(chuàng)匯造成巨大的經濟損失。

3 加強畜禽產品質量安全的措施

3.1 加大宣傳力度，提高消費者對畜禽產品安全的認識

由于人們受教育的程度不同，科技知識的差別，消費者對畜禽產品質量安全問題的認識存在誤區(qū)。如有些認為來自山區(qū)農村不喂 “飼料”的畜禽食品最安全，而使用了飼料添加劑、濃縮飼料飼養(yǎng)的畜禽食品不安全，出現了舍近求遠到偏遠山村購買畜禽產品的現象。因此必須集中力量，通過多種媒體，采用多種形式加強對養(yǎng)殖行業(yè)畜禽產品質量安全的宣傳，讓老百姓知道什么是安全肉。相信通過正確的宣傳與輿論推動，一定能提高群眾對安全畜禽產品的消費認識，由此積極購買安全畜禽產品。

3.2 畜禽疫病控制

加強疫病防治是確保畜禽食品安全的關鍵，為保護畜牧業(yè)發(fā)展和人體健康，我國一直在不斷地加強畜禽疫病防治，取得了明顯的成效，一些影響人體健康的疫病得到了有效控制。但是，面對國內外畜禽疫病流行日益廣泛，畜禽疫病污染食品危害人體健康現象不斷發(fā)生的實際情況，還需采取綜合防治措施，進一步加強對畜禽疫病的防治。對畜禽疫病加強疫苗免疫，免疫接種是當前我國控制畜禽疫病發(fā)生的主要預防措施之一，規(guī)模化養(yǎng)殖場必須在鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站的監(jiān)督下對重大動物疫病實施強制免疫，密度要求達100%，鄉(xiāng)村散養(yǎng)畜禽必須由具有技術資格的動物防疫員進行強制免疫，密度要求應免動物達100%，要求嚴格免疫程序，提高免疫質量。

3.3 加強動物檢疫和監(jiān)督工作

動物檢疫是控制動物疫病的重要環(huán)節(jié)，也是確保上市肉品安全最直接的關口，嚴格強化產地檢疫、嚴格規(guī)范屠宰檢疫。嚴格實施市場和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，同時要建立一支懂法律、業(yè)務精、高素質的監(jiān)督執(zhí)法隊伍深入轄區(qū)內屠宰加工、倉儲、銷售及運輸等各個流通環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，發(fā)現逃檢、拒檢等違法行為要進行打擊和嚴肅處理，做到 “以監(jiān)促檢，以檢促防”，保證畜禽產品安全衛(wèi)生。

3.4 獸藥、飼料及飼料添加劑的規(guī)范管理

獸藥、飼料、添加劑在畜牧業(yè)中的應用日益廣泛，在降低發(fā)病率與死亡率、促進生產、提高飼料利用率和改善動物食品品質方面的作用是十分顯著的，已成為現代畜牧業(yè)不可缺少的物質基礎。但使用單位和個人要嚴格遵守用藥劑量，用藥范圍和休藥期，嚴禁使用違禁藥品。一是要加強對抗菌素藥的使用和管理，對使用藥品的種類、對象、方法、劑量做出必要規(guī)定；嚴格獸藥規(guī)范管理制度；二是規(guī)定休藥期，家禽在使用抗菌素所產的蛋不能食用，休藥期5～10d。用抗菌素治療牛乳腺炎時，乳汁不能食用，要有2～3d以上休藥期。體重45kg以上中大豬中不得使用抗生素；三是畜禽飼養(yǎng)場（養(yǎng)殖小區(qū)）應按 《中華人民共和國動物防疫法》嚴格制作養(yǎng)殖檔案和防疫免疫檔案，嚴格按檔案內容填寫使用獸藥飼料及飼料添加劑的名稱數量。對經營獸藥的經營戶必須通過獸藥GSP認證。養(yǎng)殖場所有使用飼料及獸藥投入品必須有臺賬記錄。

3.5 深入開展畜禽標準化建設改善養(yǎng)殖環(huán)境

推進畜禽標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖，健全養(yǎng)殖小區(qū)，嚴格動物防疫條件制度，養(yǎng)殖場必須有消毒設施，無害化處理設施，沼氣設施；養(yǎng)殖場要有與生產規(guī)模相適應的技術人員。技術人員要定期消毒，制定嚴格的消毒制度及無害化處理制度，對養(yǎng)殖場發(fā)病動物及時治療處理，淘汰并無害化處理病害動物。

3.6 加工及運輸儲藏環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理

在屠宰加工環(huán)節(jié)，要杜絕私屠濫宰的情況發(fā)生，保證畜禽在符合安全衛(wèi)生條件的定點屠宰加工廠屠宰加工。屠宰加工廠要取得 《動物防疫條件合格證》，隨時接受動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督。保證患有疫病的動物不得進入屠宰加工廠加工，動物源性產品不在加工環(huán)節(jié)污染。運輸及儲藏畜禽產品的冷庫要嚴格按 《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定內容操作，嚴禁儲藏病害畜禽產品。

3.7 加大動物衛(wèi)生監(jiān)督力度

動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員，嚴格按 《中華人民共和國動物防疫法》職能，加大對轄區(qū)內規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)、屠宰場、肉類市場、超市等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，定期或不定期抽取尿液、肉樣、奶樣、雞蛋樣品送檢，擴大檢測范圍和檢測頻次，對不合格的產品徹底銷毀并追根溯源，嚴厲打擊違法行為，確保畜禽產品質量安全。

3.8 加強病死畜禽無害化處理體系建設

為貫徹落實 《國務院辦公廳關于建立病死畜禽無害化處理機制的意見》 （國辦發(fā) [2014]47號）精神。全面推進病死畜禽無害化處理體系建設工作。各級財政要加大資金投入力度；到2020年隆陽區(qū)基本建成覆蓋飼養(yǎng)、屠宰、運輸流通等各環(huán)節(jié)的病死畜禽無害化處理體系。

3.9 加強協(xié)作、聯合執(zhí)法

各級公安、畜牧、食藥等部門加強協(xié)作，聯合執(zhí)法，認真加強丟棄、販賣、屠宰加工病死畜禽的處理力度，嚴格加強病死畜禽進行無害化處理，確保食品安全。