編輯／溢彩

新鮮的水果往往無法保存時(shí)間太長(zhǎng)，為了讓美好的口感多留一段時(shí)間，人們利用糖漬腌制、曬制烘干制作出了很多水果產(chǎn)品，例如我們熟悉的果脯、蜜餞和水果干。它們甜蜜的味道是很多人便攜的口袋零食。雖然都是水果制品，但這三者卻絕不能等同。它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)和添加成分上有著明顯的區(qū)別。

1果脯

水果原料經(jīng)過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的產(chǎn)物，外觀上晶瑩剔透。例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗。因?yàn)樘侨芤旱姆栏Ч?，一般不添加防腐劑，也有一些低糖果脯里?huì)適當(dāng)添加防腐產(chǎn)品。但是由于其加熱過程，營(yíng)養(yǎng)素有流失，且添加了大量的糖分，為了追求口感，果脯中也開始添加一些添加劑。這種水果制品不太適合長(zhǎng)期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。

2蜜餞

相對(duì)于果脯，蜜餞不僅添加了糖，為了制造出曼妙的口感還添加了更多的甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。常見的蜜餞有各種話梅、橄欖、西梅等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上新鮮水果，而且還有高鹽分和添加劑，但是公平的說一句，蜜餞的酸甜口味確實(shí)能讓人食指大動(dòng)，在嘴巴發(fā)苦、食欲不佳的時(shí)候吃一顆，說不定胃口大開！

3水果干

雖然同是水果制品家族的成員，水果干相對(duì)于前兩者要天然的多。這個(gè)家族中包括干紅棗、柿餅、葡萄干、桂圓干等諸多美味的制品，含水量低。干果一般加工方法為：鮮果實(shí)→揀選→分級(jí)→清洗→原料處理→熱燙→熏硫或不熏硫→干燥→干果成品。根據(jù)其加工過程，可見其基本上不添加其他物質(zhì)，糖、鹽都沒有，各種添加劑就更沒有了。在加工過程中因?yàn)闊釥C和干燥會(huì)有一些水分和一些水溶性維生素等害怕加熱的維生素有損失。其它類似蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)是沒有損失的。在口感上水果干要比新鮮水果甜蜜很多，但絕不是因?yàn)樘砑恿税滋腔蛘咛鹞秳Ｒ驗(yàn)榻?jīng)過脫水處理，營(yíng)養(yǎng)素和糖分都濃縮了很多。所以相對(duì)與同等質(zhì)量的鮮果，水果干的營(yíng)養(yǎng)素含量更為密集，當(dāng)然含糖量更高，能量也就更高了。

對(duì)比蜜餞和果脯，水果干相對(duì)更適合作為零食。由于其能量高，大快朵頤是不提倡的，少量嘗鮮完全沒問題。由于部分果干存在熏硫漂白的流程，加工不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘存，食用這樣的不合格產(chǎn)品會(huì)刺激我們的食道。所以在購(gòu)買的時(shí)候選擇正規(guī)企業(yè)，食用時(shí)有刺激的感覺請(qǐng)立刻停止食用。