劉建軍，李美鳳，賀巍，梁麗云，袁丁，馮建燦*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南長沙 410128；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河南鄭州 450002；3.信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系，河南信陽 464000）

信陽毛尖是中國十大名茶之一，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而享譽(yù)中外，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年“龍?zhí)杜啤碧丶?、一級信陽毛尖獲國家銀質(zhì)獎，1959年被評為全國十大名茶，1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1982、1986年連續(xù)兩次被商業(yè)部評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號，1990年獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1999年在昆明世界園藝博覽會上榮獲金獎[1-7]。

信陽毛尖品質(zhì)優(yōu)良，歷史悠久，自起源至今，擁有百年歷史，經(jīng)過長期的發(fā)展、革新，該名茶的品質(zhì)、文化氛圍等都在不斷發(fā)生變化。為更好的了解信陽毛尖，本文從信陽茶葉發(fā)展歷史，信陽毛尖的起源及其發(fā)展等方面做了簡略的論述和探討。

1 信陽茶葉發(fā)展歷史

信陽種茶歷史悠久，1987年春，考古工作者在信陽固始白獅子地14號楚墓內(nèi)發(fā)掘出革質(zhì)樹葉，初步鑒定為戰(zhàn)國中晚期的茶葉。發(fā)掘時在主棺蓋上堆積有20～30 厘米厚的茶葉，并用棕繩結(jié)成網(wǎng)狀，可見當(dāng)時固始的茶葉種植具有一定的規(guī)模。至于信陽茶樹栽培歷史始于何時？信陽茶樹是否如《茶業(yè)通史》記載由川入陜，再沿漢水轉(zhuǎn)入豫南？眾說紛紜[8-9]。但是，楚墓的發(fā)掘證明了信陽地區(qū)種茶至少已有2300 多年的歷史。

唐朝以前史書中很少有關(guān)于信陽茶的記錄。

及至唐代，信陽茶葉已聲譽(yù)日隆，馳名海內(nèi)。唐代“茶圣”陸羽撰寫的我國歷史上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，“淮南（茶）：以光州 （今信陽市潢川縣、光山縣、商城縣一帶）上，義陽郡（今信陽市一帶）、舒州次……”當(dāng)時的信陽已是我國八大茶區(qū)之一，其中淮南所產(chǎn)茶葉質(zhì)量甚佳，已作為貢品上貢朝廷，唐代信陽茶葉屬團(tuán)茶，餅狀，稱“大饃茶”，《新唐書》載：“江淮茶為大饃，一斤至五十兩”[10]，信陽茶在唐代已成為貢茶。另傳，因信陽茶醫(yī)好了武則天的腸胃病，武后特賜修建千佛塔一座，以彰茶功，塔經(jīng)千百年風(fēng)雨滄桑，現(xiàn)仍屹立于信陽市浉河區(qū)董家河車云山上[11]。

宋代是信陽茶的鼎盛時期。大文豪蘇東坡曾于此品茗論茶，給信陽茶以高度評價：“淮南茶，信陽第一?！髂仙睫r(nóng)家種茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在浙閩之下”。據(jù)北宋沈括《夢溪筆談》官政二中記載“十三山場祖額錢共二十八萬九千三百九十九貫七百三十二，共買茶四百七十九萬六千九百六十一斤：……，僅光山、商城、子安（今商城蘇仙石）三個茶場，年產(chǎn)茶即達(dá)93.6萬余斤”足見當(dāng)時茶風(fēng)之盛，以至于 “民不可一日無茶”。宋太宗時，全國茶葉加工發(fā)生了重大變革，在淮南茶區(qū)首先出現(xiàn)了散茶，“茶有兩種，曰片茶、曰散茶……，散茶出淮南……”[12]，信陽茶葉就是在這次“散茶出淮南”的變革中由團(tuán)茶變?yōu)樯⒉琛?/p>

元朝馬端臨《文獻(xiàn)通考》也有關(guān)于信陽茶葉的記載：“東首、淺山、薄側(cè)出光州”。清朝陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》記載：元代時，全國有26種名茶，光州就有三種，“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。這說明光州茶到唐宋時代不但有一定的規(guī)模，而且有了名茶生產(chǎn)。

明代，信陽茶曾以“小把茶”、“本山茶”為名。明朝初年，茶農(nóng)曾在信陽市李家寨東南三條溝內(nèi)種茶 （后人稱這三條溝為大茶溝、中茶溝、小茶溝），隨后又向甘家沖、車云山等地發(fā)展，使茶葉生產(chǎn)初具規(guī)模。到明代洪武二十四年（公元1391年）朱元璋頒布詔令正式廢團(tuán)茶而改散茶?！睹鲿洹分杏涊d：“洪武二十四年九月，詔建中歲貢上供茶，罷團(tuán)茶。令茶戶惟采散茶。有司勿與，天下茶額建寧為上。其品有四，日探春、先春、次春、紫筍”。光州散茶也是在這次變革中出現(xiàn)的。據(jù)說開始是模仿六安小把茶制法。到了明朝末年，由于官府壓榨加劇，茶價低，茶稅重，茶農(nóng)無力管理茶園而荒蕪，有的甚至將茶樹砍伐殆盡，只剩下極少量茶樹。現(xiàn)在李家寨三條溝內(nèi)尚存有明末九十株茶樹，黑龍?zhí)渡巾斏弦灿惺嘀昀喜铇洌瑩?jù)說是宋代遺留下來的，算是信陽現(xiàn)存最早的茶樹[13]。

清朝中期，信陽制茶技術(shù)進(jìn)一步得到發(fā)展，日漸成熟，茶葉質(zhì)量逐漸提高。清末，蔡祖賢、甘以敬、王子漠等人在信陽大力推廣茶樹種植和加工技術(shù)，信陽地區(qū)茶葉生產(chǎn)逐漸恢復(fù)。

2 信陽毛尖起源與發(fā)展

清光緒末年（1903～1905），信陽人蔡祖賢、甘以敬（字周源）、王子漠、彭清閣等人在推廣茶樹種植的同時，召股集資，成立茶社。1903年，甘以敬與其親戚，秀才出身的商會會長王子漠、地主彭清閣等人在震雷山成立“元貞茶社”，這是近代信陽歷史上的第一個茶社。他們在震雷山北麓墾荒三十余畝，種了3萬多窩茶樹，并且從安徽請來一名余姓的茶師，幫助指導(dǎo)茶樹栽培與制作。

1905～1909年間，甘以敬又邀請陳玉軒、王選青等人在信陽種植茶樹，1910年組織成立宏濟(jì)茶社（后改為車云山茶社），推舉陳玉軒為社長，王選青為會計，陳相廷為經(jīng)理。茶社共征集股金2000余股，每五串錢為1 股，共折合1.35萬元。派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶購買茶籽，于車云山主峰千佛塔一帶種茶4萬余窩，聘請六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。當(dāng)時的制茶技術(shù)基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長0.5 米、把粗0.1 米的帚把2個，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻，這就是信陽毛尖的最初制作技術(shù)。

1911年，甘以敬又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社，種茶3萬余窩。在甘以敬等人的影響下，信陽城鄉(xiāng)的一些紳士、地主、商人也相繼集股建社種茶，毗鄰各山頭茶園面積均具有一定規(guī)模。茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽并學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù)?；匦抨柡?，在“瓜片”炒制法的基礎(chǔ)上，又把“龍井”的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生鍋、熟鍋均用大帚把炒制，制茶工藝和茶葉質(zhì)量均有了新的突破，制出的茶葉外形與內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)，色、香、味俱美，用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國名茶信陽毛尖的雛形。

1913年，宏濟(jì)茶社試采，大部分股東應(yīng)邀上山慶賀。因種植的茶樹由杭州龍井購回的茶籽培育而成，所以茶社將制出的茶起名為“車云龍井”。“車云龍井”成為信陽茶葉的第一個品牌。

1914年，為了參加美國舊金山舉行“巴拿馬－太平洋國際博覽會”，在本地官員蔡祖賢的支持下，信陽茶人陳雨人等人搜集了信陽著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等十一種茶樣隨同其它省份參賽物品送往舊金山參展。

1915年2月由車云山采制的“跑山尖”以其外形美觀、香氣清高、滋味濃醇、獨(dú)樹一幟，在“巴拿馬－太平洋國際博覽會”上，獲得“世界茶葉金質(zhì)獎狀與獎?wù)隆?。此后，信陽茶名聲大震。同年，信陽縣成立茶業(yè)公所，由蔡竹賢、陳雨人、薛溫伯、王選青、肖序玠、彭楫軒等組成董事會，辦公地點(diǎn)設(shè)在信陽老城太平缸胡同路東 （鄰近現(xiàn)老城管理區(qū)辦事）。將優(yōu)質(zhì)的五云（車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮┎杳麨樵ッ澹溆喾Q豫毛青[14]。

1915后，信陽又相繼成立了“廣益”、“萬壽”、“龍?zhí)丁?、“廣生”、“博厚”五大茶社，連同清末的“元貞”、“宏濟(jì)”、“裕申”，組成了信陽歷史上有名的“八大茶社”，在“八大茶社”的努力下，信陽茶葉加工技術(shù)進(jìn)一步得到了完善，信陽的茶葉生產(chǎn)逐漸發(fā)展壯大。

1937年春，豫南五個產(chǎn)茶縣（信陽，羅山，光山，商城，固始）年產(chǎn)茶295噸。

抗戰(zhàn)爆發(fā)后，茶葉生產(chǎn)遭戰(zhàn)火破壞，信陽茶業(yè)再次跌落。到1949年全區(qū)茶園不足470公頃，年產(chǎn)量22萬斤。

1949年，新中國成立以后，歷屆人民政府十分重視茶葉這一優(yōu)勢資源，信陽茶業(yè)得以迅速恢復(fù)和發(fā)展。

1958年，信陽茶被評為全國 “十大名茶”之一，因與“黃山毛峰”同名，改“豫毛峰”為信陽毛尖，豫毛峰遂成為歷史[14]。此后，信陽毛尖又多次獲得全國名茶等榮譽(yù)稱號。

1984年后，為充分利用信陽毛尖這一優(yōu)勢資源，河南省、地、縣等茶葉技術(shù)推廣部門及信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校茶葉專業(yè)組織技術(shù)人員、茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)實習(xí)學(xué)生在信陽地區(qū)各產(chǎn)茶縣推廣信陽毛尖炒制技術(shù)，仿制信陽毛尖，稱“河南毛尖”[15]。

1994年1月，原信陽地區(qū)行署為了適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的需要，充分發(fā)揮信陽茶葉生產(chǎn)的資源優(yōu)勢，經(jīng)專家論證，決定將信陽地區(qū)（現(xiàn)信陽市）按信陽毛尖工藝、品質(zhì)要求生產(chǎn)的茶葉統(tǒng)稱為信陽毛尖。信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大到信陽市8個縣、區(qū)，成為我國第一大名茶生產(chǎn)基地。

為了加快茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全面提高茶葉質(zhì)量安全水平，信陽市建立并不斷完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)控體系。

2004年初，信陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制訂并由河南省發(fā)布了信陽毛尖茶、無公害信陽毛尖茶的地方標(biāo)準(zhǔn)，信陽毛尖茶手工炒制和信陽毛尖茶機(jī)械炒制工藝規(guī)程，使信陽毛尖質(zhì)量得到了保障和提高[16]。GB/T 22737-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》對信陽毛尖茶的定義、產(chǎn)地環(huán)境條件、茶樹品種、茶樹種植和管理、鮮葉及加工、產(chǎn)品質(zhì)量要求等做了明確規(guī)定，便于信陽毛尖茶生產(chǎn)、加工和質(zhì)量的管理。

信陽毛尖茶經(jīng)過一百多年的發(fā)展，其制作工藝越來越成熟、精湛，產(chǎn)區(qū)也不斷擴(kuò)大。特別是近10年來，隨著信陽市茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，信陽毛尖茶為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的動力，給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)帶來了可觀的收入。據(jù)統(tǒng)計，2013年信陽市茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到85 億元，茶園每公頃產(chǎn)值6.75萬元，茶農(nóng)人均收入達(dá)4500元。同時，信陽毛尖茶在同類產(chǎn)品中的影響不斷擴(kuò)大，2010、2011 連續(xù)兩年的中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，信陽毛尖品牌價值位居第三，2012、2013年信陽毛尖品牌價值評估分別達(dá)46.06 億和49.10 億元，略低于普洱茶的47.14 億和49.41 億元，位列第四。

2013年萬元品牌收益前十強(qiáng)品牌排名中，信陽毛尖超過西湖龍井、安溪鐵觀音躍居首位[17]。2014年信陽毛尖品牌價值評估52.15 億元，超過普洱茶位居第三。2015年信陽毛尖品牌價值評估55.73億元，僅落后于安溪鐵觀音和西湖龍井。

[1]農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站.中國名優(yōu)茶選集 [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,1994:227-229.

[2]錢遠(yuǎn)昭,鄭乃福.全國名茶-信陽毛尖[J].茶葉,1995（4）:40-41.

[3]章恩寬,徐彬,王娟娟.信陽毛尖茶傳統(tǒng)手工炒制技藝 [J].茶葉通訊,2013,40（2）:27-28.

[4]黃道培.信陽毛尖 [C]//陳椽.中國名茶研究選集.合肥:安徽農(nóng)學(xué)院,1985:61-64.

[5]錢元昭.河南茶葉[M].鄭州:河南科學(xué)技術(shù)出版社,1998:84-87.

[6]程書祥.中國名茶—信陽毛尖 [M].鄭州:黃河文藝版社,1989:184-1864.

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[8]陶德臣.論漢晉南北朝時期茶從西南向江淮的傳播 [J].中國茶葉,2013（11）:36-38.

[9]宋效忠.信陽種茶是從川陜移入的嗎[J].中國茶葉,2011（4）:32-33.

[10]歐陽修.新唐書（食貨志四）[M].北京:中華書局,1975.

[11]陳永省.信陽茶史概論[J].信陽師范學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版）,1992,5（1）:119-120.

[12]宋史（點(diǎn)校本）[M].北京:中華書局,1977.

[13]河南省信陽縣志總編輯室.重修信陽縣志 （食貨志三·物產(chǎn)）[M].鄭州:河南人民出版社,1985.

[14]高揚(yáng)金獎 振興茶鄉(xiāng)[J].信陽經(jīng)濟(jì)研究,1992（2）:4-7.

[15]郭桂義,孫慕芳,王廣銘,等.信陽毛尖茶 [J].中國茶葉加工,2003（4）:19-20.

[16]亢崇仁.豫茶春天[M].鄭州:中原農(nóng)民出版社,2012:99-120.

[17]浙江大學(xué)CARD 中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心,中國茶葉品牌價值評估課題組.中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估報告 （2009～2013）[J].中國茶葉,2013,35（5）:4-12.