龐法松，陳峰，陳長洪

（1.余杭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州 311100；2.余杭區(qū)余杭街道辦事處，浙江杭州 311121）

余杭產(chǎn)茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋，早在宋代徑山茶就已被列為“貢品”，茶圣陸羽曾在徑山東麓隱居植茶、制茶、研茶，寫下了傳世名著《茶經(jīng)》?！叭毡静璧馈本驮从谒未鷱缴剿聝?nèi)盛行的“茶宴”，因此，徑山有“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”之美譽(yù)。時(shí)至今日，余杭茶產(chǎn)業(yè)借力于文化優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、管理優(yōu)勢，茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)健康快速的發(fā)展模式，2014年全年總產(chǎn)量達(dá)7867噸，總產(chǎn)值達(dá)8.19 億元。

1 余杭區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 “兩條腿”走路的茶類生產(chǎn)

2014年全區(qū)茶園總面積4300公頃，產(chǎn)區(qū)主要分布于9個(gè)鎮(zhèn)街，分別為余杭、閑林、中泰、良渚、瓶窯、徑山、黃湖、鸕鳥、百丈，產(chǎn)品包括徑山茶與蒸青茶。徑山茶主要通過各徑山茶專賣店、專柜及電子商務(wù)平臺，銷往北京、上海、江蘇、天津等地，直銷量占80%，電商銷售占20%；其中名優(yōu)茶1190噸，平均價(jià)309元/kg。蒸青茶主要通過自行出口或委托銷售，每噸價(jià)格達(dá)24000元以上，主要出口至日本、歐盟、俄羅斯等地。

1.2 “行業(yè)化”運(yùn)作的管理特色

余杭茶業(yè)“行業(yè)化”管理水平省內(nèi)領(lǐng)先，徑山茶行業(yè)管理協(xié)會(huì)成立于1998年，經(jīng)歷了徑山茶的恢復(fù)創(chuàng)新、品牌的抱團(tuán)整合、商品化生產(chǎn)到爭創(chuàng)中國馳名商標(biāo)的發(fā)展歷程，并通過“標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定”與“證明商標(biāo)”的申報(bào)，建立了“有法可依”行業(yè)化管理模式，形成了從“茶園”至“茶杯”的“六統(tǒng)一”管理體系，即“統(tǒng)一基地認(rèn)證、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)識包裝、統(tǒng)一品牌宣傳、統(tǒng)一市場營銷、統(tǒng)一行業(yè)監(jiān)管”，有效地保障了徑山茶的質(zhì)量。

2002年，余杭區(qū)又成立了徑山蒸青茶業(yè)協(xié)會(huì)，通過統(tǒng)一出口基地認(rèn)證、統(tǒng)一農(nóng)資供應(yīng)，統(tǒng)一檔案管理、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，建立全國首個(gè)出口蒸青茶基地，保障了蒸青茶出口質(zhì)量安全，產(chǎn)品深受俄、日、韓等國青睞。

1.3 “品牌化”帶動(dòng)的增效模式

雖然借力于徑山深厚的歷史文化底蘊(yùn)及優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)特色，余杭茶葉逐漸被人們認(rèn)可，但分散的品牌并不利于余杭茶葉的宣傳推廣，為了整合品牌并進(jìn)行統(tǒng)一管理，1998年余杭區(qū)人民政府辦公室決定實(shí)施統(tǒng)一品牌戰(zhàn)略，通過整合五個(gè)省級名茶，實(shí)行“母商標(biāo)+子商標(biāo)”的雙商標(biāo)管理辦法，統(tǒng)一“徑山茶”品牌抱團(tuán)發(fā)展。為進(jìn)一步保護(hù)徑山茶的特定品質(zhì)和聲譽(yù)，余杭區(qū)徑山茶行業(yè)協(xié)會(huì)還在2003年注冊了“徑山茶”原產(chǎn)地證明商標(biāo)，并相繼在美國、新加坡等10 余個(gè)國家和地區(qū)申請注冊了“徑山茶”國際商標(biāo)。2009年至2014年，“徑山茶”先后獲得了浙江省名牌產(chǎn)品、浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品、浙江省著名商標(biāo)、浙江省區(qū)域名牌、浙江省十大名茶、浙江省茶葉專業(yè)商標(biāo)品牌基地等榮譽(yù)，“徑山茶宴”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并獲批成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。特別是2010年“徑山茶”被國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)稱號后，品牌實(shí)力和影響力日益擴(kuò)大，2014年徑山茶品牌價(jià)值評估達(dá)15.27 億元。

1.4 “標(biāo)準(zhǔn)化”規(guī)范的技術(shù)體系

質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化是徑山茶品質(zhì)提升的重要手段。余杭區(qū)自1999年制訂了省級地方標(biāo)準(zhǔn)《徑山茶》，至今已修訂完善了3次。通過播放視頻紀(jì)錄片、發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)化推廣手冊、組織培訓(xùn)班等手段，全區(qū)獲批生產(chǎn)許可的企業(yè)都能按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)徑山茶，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的覆蓋面達(dá)100%。目前，全區(qū)共有70家徑山茶企業(yè)獲得生產(chǎn)許可認(rèn)證，其中遠(yuǎn)圣公司等3家企業(yè)還通過了HACCP、GAP 和ISO14001 等認(rèn)證，茶廠優(yōu)化改造率達(dá)100%，生產(chǎn)全程機(jī)械化。此外，全區(qū)茶園都已通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，無性系茶園面積達(dá)70%以上，有機(jī)茶基地占12%。全區(qū)現(xiàn)已建成兩個(gè)國家級標(biāo)準(zhǔn)茶園，兩個(gè)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合園區(qū)，一個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)示范園，一家浙江省標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠。2010年，余杭區(qū)被授予全國首例“出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)”。

為了提高徑山茶炒制能力，提升徑山茶品質(zhì)，全區(qū)每年舉辦一次茶葉技能競賽，每兩年面向全區(qū)茶葉企業(yè)組織一次徑山茶“茶王賽”，優(yōu)勝茶葉將被授予“金茶王”的稱號。余杭區(qū)政府還在2014年4月成功承辦了浙江?。ㄊ校埦璩粗萍寄鼙任浯筚?，大大提升了余杭茶業(yè)品牌形象和影響力。

1.5 “茶文化”引領(lǐng)的良好氛圍

為了更好的挖掘、發(fā)揚(yáng)徑山茶文化，余杭區(qū)成立了茶文化研究會(huì)，定期編著《余杭茶徑》?？?；創(chuàng)建了“中國徑山茶”網(wǎng)站，展示徑山茶業(yè)風(fēng)采，加強(qiáng)徑山茶人之間的交流；出版了《徑山茶業(yè)圖史》，回顧總結(jié)了改革開放以來徑山茶的發(fā)展歷史，弘揚(yáng)了現(xiàn)代徑山茶人吃苦耐勞、勇于突破的創(chuàng)業(yè)精神。全區(qū)每年舉辦“中國茶圣節(jié)”和茶圣祭典活動(dòng)，茶圣節(jié)期間還會(huì)召開兩岸茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，增進(jìn)兩岸茶人交流溝通，并開辟多條以茶文化為內(nèi)涵和紐帶茶文化旅游線路。這些茶事活動(dòng)和交流平臺為余杭區(qū)營造了濃厚的茶文化氛圍，相關(guān)活動(dòng)得到了多家媒體的關(guān)注和報(bào)道。

2 當(dāng)前面臨的主要問題

2.1 適制品種缺乏，內(nèi)外質(zhì)提升受限

目前余杭區(qū)用于加工制作徑山茶的茶樹品種主要有中茶 108、浙農(nóng) 113、浙農(nóng) 139、龍井 43 等無性系良種和鳩坑群體種，不同茶樹品種之間性狀、特色略有不同，炒制加工參數(shù)也自然需要相應(yīng)調(diào)整，這些都不利于徑山茶內(nèi)質(zhì)、外形的穩(wěn)定和提升。因此需要進(jìn)一步做好當(dāng)?shù)貜缴讲柽m制品種的選育和擴(kuò)繁工作，推廣內(nèi)外統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化專屬品種。

2.2 規(guī)?；潭炔桓?，農(nóng)民帶動(dòng)力欠缺

“行業(yè)化”的協(xié)會(huì)統(tǒng)一管理模式驅(qū)動(dòng)著“徑山茶”品牌的提升與茶農(nóng)效益的增加，但總的來看，徑山茶生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模普遍較小，茶園分布較散，缺乏大規(guī)模龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，企業(yè)的檔次、水平還不高。同時(shí)，徑山茶消費(fèi)市場主要集聚在臨平周邊，薄弱的銷售網(wǎng)絡(luò)也限制了徑山茶進(jìn)一步拓展市場。

2.3 茶葉產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值不高

目前余杭區(qū)對于茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)還處在起步階段，綜合利用程度不高，甚至有的農(nóng)戶或企業(yè)只做春季名優(yōu)茶，夏秋茶葉利用率偏低。隨著外國客戶對出口蒸青茶標(biāo)準(zhǔn)的提高，不少茶葉企業(yè)效益逐年降低。

2.4 茶葉加工成本不斷提高，效益危機(jī)凸現(xiàn)

施肥、治蟲、管理、采摘等環(huán)節(jié)機(jī)械化程度不高，人工成本年年提高，采茶勞力不足的矛盾進(jìn)一步加劇。如名茶采摘工資每公斤鮮葉30～80元，比去年提高20%以上。

2.5 蒸青茶燃料改革，產(chǎn)業(yè)面臨危機(jī)

根據(jù)相關(guān)環(huán)保部門要求，現(xiàn)燃煤的蒸青茶企業(yè)必須在3年內(nèi)完成燃料煤改油（氣）要求，而使用天然氣供熱將導(dǎo)致蒸青茶生產(chǎn)成本增加2000元/噸，蒸青茶在國際市場的競爭力將大大減弱。

3 進(jìn)一步發(fā)展余杭區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的對策建議

為實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持發(fā)揮自身優(yōu)勢，以市場為導(dǎo)向，依靠科學(xué)技術(shù)，鞏固名優(yōu)茶先發(fā)優(yōu)勢，開發(fā)茶葉綜合利用，注重品種搭配，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，促使茶葉一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3.1 引導(dǎo)品種推廣，選育優(yōu)質(zhì)良種

品牌來源于品質(zhì)，品質(zhì)來源于品種。要穩(wěn)定徑山茶品種優(yōu)勢，一方面要通過政策導(dǎo)向，在老茶園改植換種時(shí)，以適制徑山茶的無性系良種作為主推品種，達(dá)到逐步穩(wěn)定現(xiàn)有品種結(jié)構(gòu)、早中晚生品種合理搭配的目的。另一方面，在現(xiàn)有徑山茶群體種中選育和擴(kuò)繁適制品種，通過優(yōu)良單株選育和雜交選育兩條腿走路的方法，逐步選育徑山茶特有品種若干，進(jìn)一步改善品種物理性狀，實(shí)現(xiàn)茶樹品種從“早”向“優(yōu)”轉(zhuǎn)變。

3.2 推行機(jī)器換人，降低用工成本

通過標(biāo)準(zhǔn)化茶園的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)茶園現(xiàn)代化、機(jī)械化管理，集中力量攻關(guān)名優(yōu)茶機(jī)械化采摘難題，提高名優(yōu)茶機(jī)械化水平，從而有效解決名優(yōu)茶采摘成本高、采茶勞力不足的問題。在發(fā)展精品名優(yōu)茶的同時(shí)，也要大力推進(jìn)名優(yōu)茶大眾化，引導(dǎo)消費(fèi)者從注重外形向外形與內(nèi)質(zhì)并重轉(zhuǎn)變，兼顧各消費(fèi)階層的需要，生產(chǎn)老百姓喝得起的好茶。

3.3 保障質(zhì)量安全，加強(qiáng)過程監(jiān)管

建立健全質(zhì)量安全保障體系和可追溯體系，在茶葉種植、生產(chǎn)、加工、儲存、流通、檢測各環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化源頭管理，做好臺帳記錄，保證茶葉產(chǎn)品安全的可追溯，加強(qiáng)病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)、統(tǒng)防統(tǒng)治，夏秋茶質(zhì)量檢測工作。

3.4 加強(qiáng)綜合利用，提高附加價(jià)值

一是進(jìn)一步加強(qiáng)夏秋茶綜合利用，通過加大蒸青茶炒制設(shè)施設(shè)備的改造扶持，提高茶園資源利用率和畝產(chǎn)效益；二是繼續(xù)推進(jìn)紅茶開發(fā)利用，爭取早日制定紅茶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范紅茶加工生產(chǎn)工藝，走新茶類發(fā)展之路；三是建立茶葉提取物工程技術(shù)研發(fā)平臺，鼓勵(lì)企業(yè)加快茶多酚、茶色素等深加工產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用的力度，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。

3.5 發(fā)展茶葉電商，拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)

電子商務(wù)作為一種新興的茶葉銷售平臺和渠道模式已越來越顯示出它的優(yōu)勢，大力發(fā)展電子商務(wù)、直銷、郵購等新型流通業(yè)態(tài)，入駐京東網(wǎng)、淘寶網(wǎng)等平臺，加速徑山茶拓展互聯(lián)網(wǎng)市場。同時(shí)通過在周邊潛在發(fā)展區(qū)域入駐茶葉銷售店（點(diǎn)）進(jìn)行針對性品牌宣傳，吸引消費(fèi)者了解、接觸、品嘗徑山茶，從而帶動(dòng)周邊區(qū)域的茶葉銷售，有效拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)。通過舉辦茶商線上與線下的推介會(huì)，加強(qiáng)與外商合作，讓徑山茶香飄向全球。

3.6 挖掘品牌內(nèi)涵，強(qiáng)化品牌建設(shè)

挖掘徑山茶公共品牌文化內(nèi)涵，將徑山茶產(chǎn)品宣傳與余杭旅游推介、與茶文化相結(jié)合，推出“茶文化游”、“茶鄉(xiāng)游”、“休閑觀光茶園”等項(xiàng)目，開發(fā)徑山茶旅游產(chǎn)品，豐富茶產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵，提升徑山茶公共品牌形象。借鑒“西湖龍井”、“安吉白茶”等公共品牌管理經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁紐帶作用，通過舉辦“茶圣節(jié)”、“茶王賽”等競賽評比活動(dòng)、參與省綠茶博覽會(huì)等展示展銷活動(dòng)，進(jìn)一步營造濃郁的茶文化氛圍，提高品牌影響力和美譽(yù)度。