姜性堅(jiān)，胡汝曉，王春暉，彭運(yùn)祥，徐 寧，李新菊，吳 芳

（湖南省食用菌研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410013）

〈產(chǎn)業(yè)論壇〉

湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展建議*

姜性堅(jiān)，胡汝曉**，王春暉，彭運(yùn)祥，徐 寧，李新菊，吳 芳

（湖南省食用菌研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410013）

通過(guò)對(duì)湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀的分析，指出了近10余年來(lái)所取得的主要成績(jī)和生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程存在的問(wèn)題；提出了加大投入，大力發(fā)展科技創(chuàng)新；加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，突出各地區(qū)位和資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建適度規(guī)模的工廠化生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，保持湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)穩(wěn)步健康發(fā)展；強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)，盡快提高我省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)代化管理水平；大力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈細(xì)化分工，盡快完善食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈共4項(xiàng)建議。

湖南；工廠化生產(chǎn)；發(fā)展現(xiàn)狀；建議

食用菌工廠化生產(chǎn)是應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)和電子信息技術(shù)，采用工業(yè)化生產(chǎn)工藝，進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，流水線作業(yè)；在專門設(shè)計(jì)的保溫室內(nèi)，通過(guò)對(duì)菌類生長(zhǎng)環(huán)境多因子的智能化調(diào)控，創(chuàng)造出其最適宜生長(zhǎng)的環(huán)境，進(jìn)行周年出菇規(guī)?；a(chǎn)[1]。它屬于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)范疇，其有4個(gè)特點(diǎn)。一是投入大、標(biāo)準(zhǔn)高、產(chǎn)出高。食用菌工廠化生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化水平高，設(shè)備投資大。現(xiàn)代化食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，投資額多在數(shù)千萬(wàn)元以上，有的甚至數(shù)億元。生產(chǎn)規(guī)模日產(chǎn)量數(shù)噸至上百噸，年產(chǎn)值數(shù)千萬(wàn)元至數(shù)億元。食用菌工廠化生產(chǎn)只要建立起標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝及高效的現(xiàn)代企業(yè)管理體系，通過(guò)資本擴(kuò)張，就能快速地?cái)U(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)與生產(chǎn)效益同步增長(zhǎng)。二是工廠化生產(chǎn)屬高科技農(nóng)業(yè)，是現(xiàn)代生物、農(nóng)業(yè)、電子信息、機(jī)械、環(huán)境生態(tài)與保護(hù)等多學(xué)科、多專業(yè)綜合性的生物工程，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)而言，生產(chǎn)技術(shù)是決定性的關(guān)鍵因素，只有掌握了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，才能實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)。三是必須通過(guò)現(xiàn)代化的企業(yè)管理，才會(huì)有技術(shù)落實(shí)的保障，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化，達(dá)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)[2]。應(yīng)正確地處理好資金、技術(shù)與管理三者之間的辯證關(guān)系，有資金無(wú)技術(shù)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)增值，只有技術(shù)，缺乏資金，項(xiàng)目只是空談，有了資金和技術(shù)，缺乏高效的管理，也難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、長(zhǎng)久化發(fā)展。四是工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品，保鮮期短，一般僅5 d～7 d，對(duì)于這類食品，穩(wěn)定的市場(chǎng)銷售渠道尤其重要。而食用菌工廠化生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)，其產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，安全性穩(wěn)定，深受市場(chǎng)歡迎，必需通過(guò)建立從生產(chǎn)到餐桌的鮮活農(nóng)產(chǎn)品快速物流銷售通道，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量及安全意識(shí)，建立和完善產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)、監(jiān)管及市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)、增效。因此，食用菌工廠化生產(chǎn)資金、技術(shù)、管理、營(yíng)銷四大要素既有其特質(zhì)性的重要內(nèi)涵，又有切實(shí)的關(guān)聯(lián)性。正確把握四大因素重要內(nèi)涵及其之間的辯證關(guān)系，才能更好地凸顯四大要素各自的重要作用，完全發(fā)揮其最大潛能，形成企業(yè)強(qiáng)大的綜合實(shí)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化方向健康發(fā)展。

食用菌工廠化生產(chǎn)具有高投入、高科技、高產(chǎn)出的特點(diǎn)，是食用菌生產(chǎn)由傳統(tǒng)的粗放生產(chǎn)向現(xiàn)代化工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是食用菌生產(chǎn)的高級(jí)形態(tài)，是未來(lái)食用菌生產(chǎn)的發(fā)展方向，也是我國(guó)食用菌生產(chǎn)加快國(guó)際化進(jìn)程，趕超世界先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)水平的重要途徑。因此，大力發(fā)展我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)，建立高效的生產(chǎn)技術(shù)體系及現(xiàn)代化企業(yè)管理體系是我國(guó)當(dāng)前及今后一段時(shí)期非常重要的研究課題。

1 湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀

湖南是我國(guó)重要的食用菌生產(chǎn)基地，在發(fā)展食用菌生產(chǎn)方面具有生產(chǎn)原材料、氣候環(huán)境、勞動(dòng)力及區(qū)位等優(yōu)勢(shì)條件。經(jīng)過(guò)30多年發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為湖南省許多縣市重要的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。全省食用菌從業(yè)人員近百萬(wàn)人，2014年全省食用菌總產(chǎn)量已超到78萬(wàn)t，總產(chǎn)值55億元，全國(guó)排名第九位。

近10年來(lái)，湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速。21世紀(jì)初期，湖南省食用菌研究所、湖南師范大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省林科院等相關(guān)科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展了食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)、菌種及設(shè)備的引進(jìn)工作，并結(jié)合我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，積極進(jìn)行食用菌工廠化生產(chǎn)新品種、新工藝的研究探索，經(jīng)歷了生產(chǎn)機(jī)械國(guó)產(chǎn)化、配套優(yōu)化過(guò)程。通過(guò)幾年的努力，在食用菌工廠化生產(chǎn)重大關(guān)鍵技術(shù)的研究方面取得了一系列的突破，獲得了一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技新成果和發(fā)明專利，逐步建立起符合我省省情的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系。至2005年，湖南省春華生物科技有限公司依托湖南省食用菌研究所科技人才優(yōu)勢(shì)，在長(zhǎng)沙縣建設(shè)了全省首條食用菌工廠化生產(chǎn)線，生產(chǎn)出高品質(zhì)的多個(gè)產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎，成為湖南省食用菌工廠化示范樣板，快速帶動(dòng)全省各地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；同時(shí)，吸引了大量的社會(huì)資本，加快全省食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)?；l(fā)展。2008年以來(lái)，湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)步入快車道，全省各地通過(guò)技術(shù)引進(jìn)、技術(shù)合作和資本運(yùn)作，很快建立起20多家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)；與此同時(shí)，也大幅提高了我省食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步拓展了產(chǎn)品市場(chǎng)，產(chǎn)品除滿足省內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)外，部分產(chǎn)品在上海、北京、深圳、廣州等20多個(gè)大中城市暢銷。但自2013年以來(lái)，由于國(guó)際金融危機(jī)的持續(xù)發(fā)酵，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，國(guó)內(nèi)外食用菌市場(chǎng)疲軟乏力，市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走低，特別是每年3月～7月，由于蔬菜處于夏秋生產(chǎn)供應(yīng)旺季，國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)處于淡季，市場(chǎng)價(jià)位處于生產(chǎn)成本線以下；另一方面，由于食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)張過(guò)快，造成產(chǎn)品短期內(nèi)市場(chǎng)供大于求，致使企業(yè)生產(chǎn)效益下滑，企業(yè)經(jīng)營(yíng)艱難，逼迫企業(yè)產(chǎn)能壓縮，生產(chǎn)開(kāi)工不足，嚴(yán)重影響行業(yè)發(fā)展。

綜上所述，湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展大體可分為3個(gè)階段。第一階段，即發(fā)展初期（2000年～2008年）：在這個(gè)時(shí)期主要開(kāi)展技術(shù)、菌種、設(shè)備的引進(jìn)；同時(shí)，充分發(fā)揮科技創(chuàng)新平臺(tái)作用，建立起以企業(yè)為主體的工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究創(chuàng)新體系，結(jié)合我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，在食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)的研究創(chuàng)新、生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備國(guó)產(chǎn)化、配套優(yōu)化等方面取得了一系列重大技術(shù)突破，逐步建立起符合我省省情的食用菌工廠化生產(chǎn)高效技術(shù)模式，食用菌工廠化生產(chǎn)品種僅有2個(gè)～3個(gè)，品種較單一，在全省各地陸續(xù)建立起了7家～8家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)投資規(guī)模較小，產(chǎn)能較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不強(qiáng)，但產(chǎn)品十分暢銷，市場(chǎng)價(jià)格高，企業(yè)生產(chǎn)利潤(rùn)高，一般生產(chǎn)毛利潤(rùn)可達(dá)30%～40%，經(jīng)濟(jì)效益好。第二階段，即快速發(fā)展期（2009年～2012年）：由于短時(shí)期內(nèi)受政策與市場(chǎng)刺激，社會(huì)資本大量投入該行業(yè)，全省各地快速建立起20多家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)投資規(guī)模大幅擴(kuò)大，生產(chǎn)技術(shù)日益成熟，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)日益提高，機(jī)械化、自動(dòng)化水平有了迅速提高，生產(chǎn)品種逐年增加，品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，產(chǎn)品質(zhì)量與安全性大幅提升，產(chǎn)品市場(chǎng)暢銷，市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定，市場(chǎng)價(jià)格回歸到價(jià)值合理區(qū)間，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)平穩(wěn)發(fā)展。第三階段，即平穩(wěn)發(fā)展期：自2013年以來(lái)，由于國(guó)內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展過(guò)快，各地生產(chǎn)企業(yè)迅速崛起，投資規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)能大幅擴(kuò)張，投資者都只想通過(guò)規(guī)模擴(kuò)張，爭(zhēng)做行業(yè)龍頭，致使短時(shí)期內(nèi)市場(chǎng)供大于求，產(chǎn)品積壓，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走低，生產(chǎn)利潤(rùn)率逐漸下滑，進(jìn)而使企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)虧損，有的企業(yè)只得關(guān)門歇業(yè)。在此階段只有少數(shù)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的企業(yè)才能獲得較好的利潤(rùn)，食用菌行業(yè)效益整體下滑，食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展步伐平緩，生產(chǎn)格局趨于平穩(wěn)。

經(jīng)過(guò)初期、快速發(fā)展期和平穩(wěn)發(fā)展期，湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)日益成熟，現(xiàn)代企業(yè)管理體系日臻完善，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模與效益總體趨于平穩(wěn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)力不斷增強(qiáng)，為今后我省食用菌工廠化生產(chǎn)朝著技術(shù)更先進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)更高，生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化水平更高、產(chǎn)品質(zhì)量和效益更高方向發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 品種不斷增加，結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化

2008年之前，湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)的品種僅有2個(gè)，即金針菇和杏鮑菇。近年來(lái)由于堅(jiān)持加大引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)良品種的同時(shí)，積極開(kāi)展自主創(chuàng)新，大力開(kāi)發(fā)市場(chǎng)潛力大的新優(yōu)品種，每年都有新優(yōu)品種不斷開(kāi)發(fā)推廣，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出了食用菌工廠化生產(chǎn)品種7個(gè)～8個(gè)，主要有灰樹(shù)花、海鮮菇、蟹味菇、秀珍菇、雙孢蘑菇等。各地生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求選擇不同品種，突出自己的產(chǎn)品特色，有效地避免了品種單一、包裝相似帶來(lái)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

1.2 生產(chǎn)技術(shù)日益成熟，產(chǎn)量水平和產(chǎn)品質(zhì)量大幅提高

近10多年來(lái)，我們充分發(fā)揮湖南省食用菌科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、湖南省食用菌協(xié)會(huì)、湖南省食用菌工程技術(shù)中心、湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)專業(yè)委員會(huì)等服務(wù)平臺(tái)的作用，不斷完善以企業(yè)為主體的產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的科技創(chuàng)新與技術(shù)推廣服務(wù)體系，堅(jiān)持技術(shù)引進(jìn)與自主創(chuàng)新相結(jié)合，積極開(kāi)展食用菌工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)重大科技攻關(guān)。目前，我省杏鮑菇、金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，并在灰樹(shù)花、海鮮菇、蟹味菇、雙孢蘑菇、秀珍菇等品種工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)方面取得了具有重大應(yīng)用價(jià)值的突破。另外，還對(duì)姬菇、茶樹(shù)菇、蟲(chóng)草花等品種進(jìn)行了較為系統(tǒng)深入的研究與創(chuàng)新，為今后我省食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展打下了較為堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

1.3 培育壯大了一批食用菌生產(chǎn)企業(yè)

近10多年來(lái)，我省迅速培育了一批食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)。到目前為止，湖南省已有工廠化生產(chǎn)企業(yè)20多家。其中，約80%為中小型規(guī)模，企業(yè)投資額在3 000萬(wàn)元～5 000萬(wàn)元，設(shè)計(jì)產(chǎn)能為3 t·d-1～5 t·d-1，年產(chǎn)量1 000 t～1 500 t，年產(chǎn)值1 200萬(wàn)元～1 600萬(wàn)元；約20%為中大型企業(yè)，投資規(guī)模在1億元以上，日產(chǎn)量30 t～40 t，年產(chǎn)量8 000 t～1 0000 t，年產(chǎn)值在億元以上。例如湖南省春華生物科技有限公司投資逾1．2億元，在長(zhǎng)沙縣春華鎮(zhèn)、望城區(qū)茶亭鎮(zhèn)新建了2個(gè)食用菌工廠化生產(chǎn)基地，其建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)高，技術(shù)先進(jìn)，日產(chǎn)杏鮑菇超30 t，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，安全性穩(wěn)定，深受消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)品除滿足省內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)外，還遠(yuǎn)銷上海、北京、廣州、深圳等全國(guó)10多個(gè)大中城市，其規(guī)模和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)居中南地區(qū)之首，在全國(guó)名列前十。又如永州宇秀生物科技有限公司，投資超1億元，引進(jìn)日本瓶栽生產(chǎn)線核心設(shè)備，其生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備先進(jìn)，建設(shè)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的杏鮑菇瓶栽生產(chǎn)線，日產(chǎn)鮮菇超20 t，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，產(chǎn)品主要銷往日本、香港及東南亞市場(chǎng)，成為我省食用菌工廠化生產(chǎn)龍頭企業(yè)。

1.4 培養(yǎng)和造就一批現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷及現(xiàn)代新型農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)優(yōu)秀人才

在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展中，人才至關(guān)重要，起著決定性作用。只有大力培養(yǎng)和引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷及新型農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)人才，通過(guò)建立和完善人才培養(yǎng)、引進(jìn)和交流機(jī)制，大力倡導(dǎo)尊重知識(shí)、尊重人才、尊重科技的氛圍，優(yōu)化人才外部環(huán)境，以美好的事業(yè)吸引人才，良好的環(huán)境留住人才，著力打造企業(yè)強(qiáng)有力的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和人才庫(kù)，不斷壯大企業(yè)軟實(shí)力，才能為企業(yè)的發(fā)展提供智力保障。

現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)企業(yè)，一是需要生物、農(nóng)業(yè)、生態(tài)、機(jī)械、電子信息等多學(xué)科、多專業(yè)的專業(yè)技術(shù)人才；二是需要懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)、精管理的綜合型高素質(zhì)人才；三是需要培養(yǎng)現(xiàn)代新型農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)工人。因?yàn)椴幌衿渌I(yè)產(chǎn)品，食用菌是鮮活的生物體，在生產(chǎn)過(guò)程中的每步操作，不僅要求工人會(huì)操作，還需要保證不攜帶雜菌，這就對(duì)操作過(guò)程要求更為嚴(yán)格和具體。因此，食用菌生產(chǎn)不僅要制定技術(shù)規(guī)程和崗位要求，更重要的是要切實(shí)落實(shí)好技術(shù)措施。即食用菌的技術(shù)方案、生產(chǎn)工藝固然重要，但如何有效地落實(shí)好技術(shù)措施更重要。具體來(lái)講，首先是加強(qiáng)現(xiàn)代新型農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)工人的培養(yǎng)，同時(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)監(jiān)督和檢查，保證技術(shù)措施規(guī)范。

近年來(lái)，我省各地企業(yè)注重人才培養(yǎng)，積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才，同時(shí)，大力培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部專業(yè)技術(shù)人才，特別注重年輕一代人才的培養(yǎng)，不斷發(fā)展壯大人才隊(duì)伍。通過(guò)走出去與請(qǐng)進(jìn)來(lái)進(jìn)行全方位的人才培養(yǎng)，為企業(yè)出謀劃策：與高等農(nóng)業(yè)院校、科研院所建立委托培養(yǎng)、聯(lián)合培養(yǎng)及多種中短期培訓(xùn)等形式，盡快培養(yǎng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才，充實(shí)到各生產(chǎn)崗位，成為中堅(jiān)技術(shù)骨干及企業(yè)核心技術(shù)力量；企業(yè)高薪聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專家、教授對(duì)企業(yè)發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，制定科學(xué)的技術(shù)方案及生產(chǎn)工藝，開(kāi)展生產(chǎn)技術(shù)人員培訓(xùn)等。

2 存在的差距

盡管湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，已由簡(jiǎn)單粗放傳統(tǒng)家庭分散種植向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化發(fā)展邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐。但近幾年，這一高級(jí)生產(chǎn)形態(tài)，在前進(jìn)的道路上困難重重。目前多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重下滑，效益低下，經(jīng)營(yíng)困難。只有少數(shù)企業(yè)管理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，企業(yè)利潤(rùn)相對(duì)較好。業(yè)內(nèi)都在思考，食用菌工廠化生產(chǎn)屬高科技、高標(biāo)準(zhǔn)、高效益的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，廣受市場(chǎng)歡迎，可是生產(chǎn)效益卻越來(lái)越低，企業(yè)利潤(rùn)期望值偏差大。筆者通過(guò)深入調(diào)查研究認(rèn)為，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)起步較晚，與歐美日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，目前我國(guó)尚處于初級(jí)階段，在食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)、菌種、設(shè)備及管理等方面都存在較大的差距。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 生產(chǎn)技術(shù)水平低、生產(chǎn)工藝落后

目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)是在引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，結(jié)合我國(guó)食用菌生產(chǎn)實(shí)際，逐步探索建立起來(lái)的符合我國(guó)國(guó)情的食用菌工廠化高效技術(shù)模式，具有投資少，生產(chǎn)成本低，能耗低，工藝先進(jìn)實(shí)用，便于推廣應(yīng)用等優(yōu)點(diǎn)。但與國(guó)際先進(jìn)技術(shù)相比，還存在以下幾方面不足。

2．1．1 缺乏食用菌工廠化生產(chǎn)專用高產(chǎn)菌種

國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌菌種都是采用雜交F1代優(yōu)勢(shì)種，遺傳背景清晰，生物學(xué)特性突出，農(nóng)藝性狀穩(wěn)定、產(chǎn)量高、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。而我國(guó)目前食用菌工廠化生產(chǎn)菌種，多數(shù)企業(yè)多通過(guò)相互引種或?qū)Ρ镜仄贩N進(jìn)行改良、篩選，菌種遺傳背景不清晰，生物學(xué)特性不突出，產(chǎn)量、質(zhì)量等農(nóng)藝性狀不穩(wěn)定，只有少數(shù)大型企業(yè)是引進(jìn)國(guó)際上的新優(yōu)品種[3]。

2．1．2 菌種繁殖工藝落后

目前，國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌菌種繁殖采用液體深層發(fā)酵菌種、還原型菌種、固態(tài)轉(zhuǎn)液態(tài)菌種等先進(jìn)工藝，菌種質(zhì)量好、菌絲萌發(fā)定植快、生命力旺盛、菌絲生長(zhǎng)快速且菌種成本低，但技術(shù)要求高，設(shè)備投入大。而我國(guó)目前主要采用麥粒菌種、枝條菌種及常規(guī)固體菌種，菌種質(zhì)量穩(wěn)定性差、制作簡(jiǎn)單，但成本較高，菌袋（瓶）雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)較大。多數(shù)企業(yè)都曾多次發(fā)生過(guò)因菌種質(zhì)量問(wèn)題而造成菌袋（瓶）大面積雜菌污染等情況。

2．1．3 菌袋（瓶）雜菌污染率高

目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)菌袋（瓶）雜菌污染率一般在3%左右，有時(shí)甚至超過(guò)5%。而國(guó)際上先進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)污染率控制在1%以下。高污染率已成為我國(guó)目前影響食用菌工業(yè)化生產(chǎn)質(zhì)量的首要因素，也是衡量一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的重要指標(biāo)。其主要原因有技術(shù)上的，也有管理上的，這就要求企業(yè)不僅要大力提高生產(chǎn)技術(shù)水平，同時(shí)也要加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量的檢查、檢測(cè)、監(jiān)管，完善生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管體系，提高企業(yè)現(xiàn)代化管理水平。

2．1．4 生物產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量較低，穩(wěn)定性差，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱

國(guó)際上，在荷蘭雙孢蘑菇單產(chǎn)水平已超30 kg·m-2，而我國(guó)僅為15 kg·m-2～25 kg·m-2；在日本海鮮菇單產(chǎn)水平已達(dá)300 g·瓶-1以上（500 g），而我國(guó)僅為150 g·瓶-1～180 g·瓶-1。目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上因質(zhì)量明顯低于國(guó)際知名品牌產(chǎn)品，只得靠低價(jià)格手段進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。雖然隨著我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升。但要參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還得靠質(zhì)量和品牌，應(yīng)努力趕超國(guó)際先進(jìn)水平。

2.2 機(jī)械設(shè)備落后，裝備水平低

通過(guò)對(duì)湖南各地20多家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)企業(yè)在項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，為了節(jié)省投資（國(guó)產(chǎn)設(shè)備與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家同類產(chǎn)品價(jià)格相差3倍以上），選用國(guó)產(chǎn)設(shè)備組裝成標(biāo)準(zhǔn)較低的生產(chǎn)線和冷庫(kù)房控溫設(shè)備，自動(dòng)化程度低，機(jī)械性能差，生產(chǎn)中多個(gè)工序仍采用人工或半人工、半機(jī)械操作，勞動(dòng)用工多，工效低，增大人為操作誤差，加之機(jī)械故障多，誤差大，致使生產(chǎn)質(zhì)量偏低。研究發(fā)現(xiàn)：一是菌袋（瓶）重量、高度、松緊度、均勻度等質(zhì)量指標(biāo)誤差值常超過(guò)±5%，有的甚至達(dá)8%～10%（正常值應(yīng)在±2%之內(nèi)）；二是培養(yǎng)室、出菇房?jī)?nèi)不同位點(diǎn)的溫度偏差值達(dá)4℃～6℃（而正常值應(yīng)為2℃～3℃[4]）；三是菌袋（瓶） 菌絲長(zhǎng)滿時(shí)間偏差值3 d～5 d（正常值1 d～2 d）。因此，常造成菌袋（瓶）生長(zhǎng)周期、出菇整齊度、生物產(chǎn)量及產(chǎn)品質(zhì)量等生產(chǎn)質(zhì)量指標(biāo)偏差大、穩(wěn)定性差，增大生產(chǎn)管理難度，嚴(yán)重影響生產(chǎn)質(zhì)量與效益。

2.3 產(chǎn)業(yè)化程度低，產(chǎn)業(yè)細(xì)化分工不夠，產(chǎn)業(yè)鏈配套不全

食用菌工廠化生產(chǎn)作為我國(guó)一項(xiàng)新型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)化程度還很低，產(chǎn)業(yè)鏈中主要配套產(chǎn)業(yè)缺失，產(chǎn)品質(zhì)量不高，嚴(yán)重影響了企業(yè)生產(chǎn)效益和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要存在以下不足。

2．3．1 育種

我國(guó)尚沒(méi)有專業(yè)的食用菌育種機(jī)構(gòu)，缺乏食用菌工廠化生產(chǎn)專業(yè)品種，企業(yè)生產(chǎn)所用菌種來(lái)源多且混亂。少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化高的生產(chǎn)企業(yè)采用直接從國(guó)外引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)水平的優(yōu)良品種，但每年需交付國(guó)外高額的菌種許可使用費(fèi)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前從日本引進(jìn)的金針菇菌種，每年交付的菌種許可費(fèi)在5 000萬(wàn)元以上，且使用受到國(guó)外的嚴(yán)格限制。而多數(shù)企業(yè)主要是通過(guò)相互引種或從本地品種中篩選用于生產(chǎn)，品種特性差，且種性退化嚴(yán)重[4]。

2．3．2 菌種繁殖

生產(chǎn)企業(yè)多自己繁殖自己使用，由于缺乏企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才及技術(shù)水平的差異，菌種質(zhì)量差異大，已成為制約對(duì)我國(guó)企業(yè)生產(chǎn)與效益的重要因素。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年因菌種質(zhì)量問(wèn)題對(duì)生產(chǎn)所造成的直接損失達(dá)到10%以上，有的甚至高達(dá)15%。

2．3．3 主要原材料供應(yīng)

我國(guó)尚沒(méi)有專業(yè)的原材料供應(yīng)公司。少數(shù)大型企業(yè)采取與原材料產(chǎn)地訂立加工供應(yīng)合同，作為企業(yè)原材料供應(yīng)基地。多數(shù)中小型企業(yè)只得從全國(guó)各地原材料供應(yīng)商臨時(shí)采購(gòu)，造成原材料供應(yīng)較不穩(wěn)定，且由于原材料供應(yīng)商加工技術(shù)條件的差異，原材料質(zhì)量差異大，已成為影響企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量和效益的又一重要原因。

2．3．4 菌糠利用

食用菌工廠化生產(chǎn)后的菌糠是現(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)中很有利用價(jià)值的再生資源。目前，我國(guó)菌糠主要有3種用途：一是用作有機(jī)肥的原料；二是再次種菇，如杏鮑菇菌糠用來(lái)栽培雙孢蘑菇、草菇等；三是作為養(yǎng)牛等飼料。但由于目前我省在菌糠利用方面受季節(jié)影響，供需不平衡，使菌糠存在不確定性的供需矛盾。每年10月～次年5月，湖南省內(nèi)食用菌菌糠消化量大幅下降，造成季節(jié)性積壓及短時(shí)間內(nèi)不能運(yùn)出廠外，影響生產(chǎn)環(huán)境等問(wèn)題。

2．3．5 殘次菇、菇柄、菇丁、菇渣等下腳料再利用

食用菌下腳料是加工休閑食品、保健飲料、調(diào)味品等很好的食品原料。目前我國(guó)食品加工業(yè)滯后，尚沒(méi)有專業(yè)食用菌下腳料加工利用企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我省僅有零星的下腳料需求，尚未形成穩(wěn)定的下腳料消化渠道，其利用率為50%～70%，造成大量的資源浪費(fèi)。據(jù)測(cè)算，僅我省20多家工廠化生產(chǎn)企業(yè)（每年產(chǎn)量超10萬(wàn)t），按菌渣下腳料占產(chǎn)量比重15%計(jì)算，每年菌渣下腳料約3 000 t～5 000 t。如此大規(guī)模的菌渣下腳料未得到有效利用，直接影響企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境及效益。

2.4 企業(yè)管理落后

我省目前多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)的管理者主要采用傳統(tǒng)的企業(yè)管理方式，缺乏現(xiàn)代企業(yè)管理水平。重視數(shù)量而忽視質(zhì)量；重結(jié)果而輕過(guò)程；重方案而輕細(xì)則；重感情而輕標(biāo)準(zhǔn)。憑自己的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)，只采用簡(jiǎn)單的計(jì)件計(jì)量管理辦法，而不重視數(shù)據(jù)。有的企業(yè)管理者缺專業(yè)技術(shù)，外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行，不重視技術(shù)執(zhí)行力，認(rèn)為只要制定好了生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照此照辦即可，不懂食用菌生物特性，忽略了技術(shù)方案執(zhí)行的重要性，造成技術(shù)失誤增多，操作偏差增大，技術(shù)性風(fēng)險(xiǎn)增大，往往易造成菌袋（瓶）質(zhì)量差、雜菌污染率高，嚴(yán)重影響生物產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量與企業(yè)效益。

2.5 人才隊(duì)伍建設(shè)滯后

目前，我省食用菌工廠化生產(chǎn)人才缺乏，已成為制約我省行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。由于湖南食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)體系的缺位，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)及涉農(nóng)高職院校還沒(méi)有設(shè)立食用菌專業(yè)，尚缺乏食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)平臺(tái)，后備技術(shù)力量薄弱，年輕一代的優(yōu)秀技術(shù)人員更稀缺，多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)在育種、菌種擴(kuò)繁、育菇等重要環(huán)節(jié)更是缺乏優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)骨干，難以保障企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方案的執(zhí)行落實(shí)。

3 建議

3.1 加大投入，大力發(fā)展科技創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐

食用菌工廠化生產(chǎn)是高科技的新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，在我國(guó)發(fā)展尚處于初始階段，生產(chǎn)技術(shù)很不成熟。首先，應(yīng)充分發(fā)揮我省各級(jí)食用菌協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、工程技術(shù)中心等科研服務(wù)平臺(tái)作用，建立和完善以企業(yè)為主體的產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新體系，加大投入，集聚全省科技資源，在食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域重點(diǎn)開(kāi)展以下科技創(chuàng)新。

3．1．1 品種創(chuàng)新

運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)和育種手段，結(jié)合我省產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際和市場(chǎng)需求，選育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雜交F1代優(yōu)勢(shì)新品種，研發(fā)出符合我省氣候環(huán)境和資源條件的地方特色品種，不斷豐富我省食用菌工廠化生產(chǎn)專用品種，進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，加快我省食用菌良種化進(jìn)程。

3．1．2 制種工藝創(chuàng)新

加速液體菌種、還原型菌種、固態(tài)轉(zhuǎn)液態(tài)新型菌種繁殖新工藝的推廣應(yīng)用，切實(shí)提高我省菌種質(zhì)量水平，為湖南食用菌菌種專業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。

3．1．3 生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新

重點(diǎn)開(kāi)展食用菌生產(chǎn)基質(zhì)處理新工藝及高產(chǎn)配方的研究，例如杏鮑菇瓶栽、雙孢蘑菇發(fā)酵隧道新工藝、海鮮菇袋栽等工廠化生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)與熟化，香菇、茶樹(shù)菇、銀耳、紫丁香菇等地方特色品種的工廠化生產(chǎn)技術(shù)的突破創(chuàng)新，研究探索建立符合湖南地域資源與氣候條件的食用菌工廠化生產(chǎn)高效技術(shù)模式。

3．1．4 機(jī)械設(shè)備創(chuàng)新

在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)、借鑒、引進(jìn)再創(chuàng)新，研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌專業(yè)生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備，加快國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程，不斷提高自動(dòng)化、智能化水平。同時(shí)，積極開(kāi)展國(guó)產(chǎn)化設(shè)備的配套優(yōu)化及現(xiàn)代新型農(nóng)業(yè)機(jī)械轉(zhuǎn)型移植食用菌生產(chǎn)應(yīng)用的研究。

3.2 加強(qiáng)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研，突出各地區(qū)位和資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建適度規(guī)模的工廠化生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，保持湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)穩(wěn)步健康發(fā)展

近幾年，各地為了爭(zhēng)占行業(yè)領(lǐng)頭羊地位，在沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)市場(chǎng)調(diào)研分析的前提下，盲目比投資、比規(guī)模，很快造成產(chǎn)能過(guò)剩，加之品種單一，包裝相似，引起產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。因此，今后各地在食用菌工廠化生產(chǎn)布局上應(yīng)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮地方資源、區(qū)位、產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，突出地方產(chǎn)品特色，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)潛力好的特優(yōu)新產(chǎn)品。適度規(guī)模發(fā)展，建議以100 km～150 km為輻射半徑，依托當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)資源，根據(jù)不同地域、人口、經(jīng)濟(jì)、交通及消費(fèi)習(xí)慣等特點(diǎn)，建立快捷方便鮮活產(chǎn)品物流營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，確保生產(chǎn)與市場(chǎng)有效對(duì)接，實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模與效益的同步增長(zhǎng)。

3.3 強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè),盡快提高我省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)代化管理水平

目前，我省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)急需多專業(yè)、多學(xué)科、多層次的人才，包括專業(yè)技術(shù)人才、企業(yè)管理人才和職業(yè)技術(shù)工人三類人才。專業(yè)技術(shù)人才中，高級(jí)技術(shù)人員負(fù)責(zé)制定企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和技術(shù)方案，在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要中層技術(shù)骨干負(fù)責(zé)技術(shù)的執(zhí)行和落實(shí)；企業(yè)管理層是現(xiàn)代企業(yè)的首腦和指揮中心，需要懂專業(yè)會(huì)管理的綜合型高級(jí)人才；職業(yè)技術(shù)工人在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中是企業(yè)的主體，是技術(shù)落地的著力點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)，也是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，應(yīng)把新型職業(yè)技術(shù)工人的培養(yǎng)納入企業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)的重要內(nèi)容。

隨著我省食用菌工廠化生產(chǎn)向更高層次發(fā)展，人才將越來(lái)越凸現(xiàn)出其重要的支撐保障作用。對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立和完善現(xiàn)代化的管理體系至關(guān)重要：首先，要制定好科學(xué)的企業(yè)發(fā)展規(guī)劃和生產(chǎn)技術(shù)方案，細(xì)分生產(chǎn)工藝，制定好生產(chǎn)工藝流程，按照生產(chǎn)工藝流程制定和完善生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系；其次，建立和完善產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)、檢測(cè)與監(jiān)督的全程質(zhì)量監(jiān)管體系；再次，建立數(shù)字化管理模式，應(yīng)用現(xiàn)代化電子網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)＋、物聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)網(wǎng)絡(luò)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等數(shù)字化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理技術(shù)，生產(chǎn)原材料采購(gòu)與使用、菌種質(zhì)量鏡檢法檢測(cè)[5]各個(gè)生產(chǎn)崗位及產(chǎn)品質(zhì)量等，實(shí)行全方位、全過(guò)程動(dòng)態(tài)化數(shù)字化管理，做好生產(chǎn)操作記錄、關(guān)鍵點(diǎn)數(shù)字確定、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析處理，以便企業(yè)管理者及時(shí)準(zhǔn)確掌握生產(chǎn)質(zhì)量及生產(chǎn)技術(shù)執(zhí)行情況，對(duì)生產(chǎn)上可能存在的問(wèn)題進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化管理。

3.4 大力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈細(xì)化分工，盡快完善食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈隨著我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)向國(guó)際化、科技化、市場(chǎng)化的縱深發(fā)展，湖南省食用菌工廠化生產(chǎn)要搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，必須大幅提高我省產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量。其前提是完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，大力培育菌種專業(yè)公司，培養(yǎng)基質(zhì)專業(yè)公司，菌袋（瓶）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)專業(yè)公司，現(xiàn)代化菇業(yè)公司或合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等分工細(xì)、鏈條長(zhǎng)、專業(yè)化程度高、標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

隨著人們對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品的高品質(zhì)和安全保健等優(yōu)點(diǎn)認(rèn)識(shí)不斷提高，食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品消費(fèi)水平將大幅度提高。同時(shí)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程的加快推進(jìn)，食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，可以預(yù)測(cè)，未來(lái)10年～20年食用菌工廠化生產(chǎn)將會(huì)有巨大的市場(chǎng)潛力和美好的發(fā)展前景。

[1]蔡津生，盧國(guó)寶．中國(guó)食藥用菌工程學(xué)[M]．上海：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2015：95-103．

[2]黃毅．食用菌工廠化栽培實(shí)踐[M]．福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2014：4．

[3]郭宇喬．新編食用菌菌種控制與檢驗(yàn)技術(shù)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用指南[M]．北京：農(nóng)業(yè)出版社，2012：1-6．

[4]車國(guó)平．食用菌廠房空調(diào)設(shè)計(jì)的若干參數(shù)及節(jié)能設(shè)計(jì)芻議[J]．中國(guó)食用菌，2015（5）：34-36．

[5]杜雙田，賈探民．蛹蟲(chóng)草灰樹(shù)花天麻高產(chǎn)栽培技術(shù)[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2012：41．

Situation and Suggestions on Mushroom Factory Production of Hunan Province

JIANG Xing-jian,Hu Ru-xiao,WANG Chun-hui,PENG Yun-xiang,XU Ning,LI Xin-ju,WU Fang
(Edible Fungus Institute of Hunan Province,Changsha 410013,China)

In this paper,through analyzing the current situation of mushroom factory production in Hunan province,the main achievements and the production problems existing in the development process in recent 10 years were pointed out．Meanwhile the four suggestions were these:increasing investment,vigorously developing scientific and technological innovation;strengthening market research to highlight the location and resource advantages,to create a moderate scale of factory production operation model,to maintain a steady and healthy development of mushroom factory production of Hunan province;strengthening the talent team construction,to improve the modern management level of factory production enterprise as soon as possible;promoting industrial chain division of refinement and to perfect the industrial chain of mushroom factory production and so on．

Hunan province;factory production;development status;suggestion

S646.9

A

1003-8310（2015）06-0077-07

10．13629/j．cnki．53-1054．2015．06．020

湖南省重點(diǎn)項(xiàng)目課題（2013ZK2088）。

姜性堅(jiān)（1964-），男，本科，副研究員，主要從事食用菌栽培、育種及綜合開(kāi)發(fā)利用研究。E-mail:3196348132@qq．com

**通信作者：胡汝曉（1977-），男，碩士，助理研究員，主要從事食用菌栽培、育種及微生物綜合利用研究。E-mail:173463778@qq．com

2015-09-29