聞卓

身邊有很多會享受的“美食家”，既有大人也有小孩，常常來找我訴苦：“每頓飯我都吃的很營養(yǎng)，但為什么我還會覺得整個人無精打采、身子無力、懶洋洋的就是提不起精神呢？”每當(dāng)這時，我就會問這些朋友，你每頓飯都吃些什么呢？他們大多數(shù)會給我同樣的答案：大魚大肉、山珍海味。

原來如此，如此吃法，身體無力、沒有精神還是小事，更可怕的是，如果長期這樣吃下去，總有一天會吃出滿身的疾病。

為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？

這是因為這些“美食家”長期食用大量的雞鴨魚肉等酸性食品，打破了體內(nèi)的酸堿平衡，從而使自己的體質(zhì)偏向酸性。這樣的體質(zhì)，往往就會使人感覺身體無力、無精打采，而且還會引發(fā)很多疾病。

那么，人體內(nèi)的酸堿平衡指的是什么呢？

原來，人體每天攝入酸性及堿性食物，它們經(jīng)過人體的分解，會在我們的體液（血液、尿液、組織液）中產(chǎn)生很多酸性和堿性的物質(zhì)。

健康人體血液的pH值（酸堿度）為7.35～7.45。pH的值為7時是中性，所以健康血液應(yīng)當(dāng)是中性偏堿的。這種pH恒定的現(xiàn)象，叫做酸堿平衡。酸堿平衡是保障人體健康的必要條件，如若不然，人便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。pH值高于7.45，稱為堿中毒；而pH值低于7.35，則稱為酸中毒。

現(xiàn)在，很多人每天都會吃入大量的肉、魚、蛋等酸性食物，并且不注意配食蔬菜等堿性食物，這就導(dǎo)致體液偏酸，成為酸性體質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，對人類健康威脅最大的高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等，都與體液的酸化有關(guān)。

因此，國際諾貝爾醫(yī)學(xué)獎獲得者雷翁教授指出：“酸性體質(zhì)是百病之源”，日本的一位醫(yī)學(xué)博士小原秀隆也指出：“人類80%以上的疾病是由酸性體質(zhì)引起的”。

所以，各位“美食家”和主管家庭飲食的人們應(yīng)該引以為鑒了，千萬不要讓自己和家人吃得太“酸”！

酸性食品VS堿性食品

說起堿性食品，有人說：“做飯時多放點堿，不就等于多吃堿性食品了嘛！”“炒菜時多加點醋，不就是多吃酸性食品了嘛！”這些都是誤解，堿性食品不等于堿味食品；同樣，酸性食品也不等于酸味食品。

那么，什么是堿性食品和酸性食品呢？

食物的酸堿性是根據(jù)食物殘余物的化學(xué)構(gòu)成劃分的，并不是依照食物本身的酸堿性來劃分的。食物在體內(nèi)被消化吸收后，其殘余物會改變體內(nèi)的酸度和堿度，使體內(nèi)酸度增加的食物為酸性食物，反之則為堿性食物。比如橙子含有檸檬酸，吃起來是酸的，但是，檸檬酸在體內(nèi)能被完全消化吸收，對身體的最終作用是增加了體內(nèi)的堿度。所以，橙子被歸類為堿性食物。

那么，人體每天到底需要多少酸性食物和堿性食物呢？

英國營養(yǎng)協(xié)會的創(chuàng)始人帕特里克在他的《營養(yǎng)圣經(jīng)》中提出建議，日常飲食中，應(yīng)該含有80%的堿性食物和20%的酸性食物。

那日常飲食中的酸性食物和堿性食物又分別指什么呢？

籠統(tǒng)地說，我們常吃的肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類、甜食等碳水化合物類食物都是酸性食物，而蔬菜、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等則是堿性食物。

常見酸性食物有：

強酸性食品：蛋黃，乳酪，白糖做的西點，柿子等。

中酸性食品：火腿，培根，雞肉，豬肉，鰻魚，牛肉，面包，小麥，奶油，馬肉等。

弱酸性食品：白米，花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章魚，泥鰍。

常見堿性食物的有：

弱堿性食品：紅豆，蘿卜，蘋果，甘藍(lán)菜，洋蔥，豆腐等。

中堿性食品：大豆，紅蘿卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，檸檬，菠菜。

強堿性食品：葡萄，茶葉，葡萄酒，海帶等。

如何維持身體的酸堿平衡

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人體每時每刻都在進(jìn)行著數(shù)以萬計的化學(xué)反應(yīng)，保證人體各器官完成各種復(fù)雜的生理功能。這些反應(yīng)之所以能順利進(jìn)行，是由于人體體液的酸堿度（pH值），始終處于恒定的平衡狀態(tài)。否則，各種疾病便會隨之而來。因此，酸堿平衡對于人體健康具有很重要的意義。

我一直認(rèn)為，酸性體質(zhì)是“吃”出來的，而維持身體酸堿平衡的最好辦法也要靠“吃”。

一位媽媽正在為孩子的食欲不振、上課注意力不集中而著急。我為這個媽媽出了一個好主意，即，讓孩子少吃肉食，多吃些海帶、胡蘿卜等食物。比如媽媽可以在燉肉時放些海帶，燒牛肉加些蘿卜等，但告訴孩子肉只能吃一點，而海帶、胡蘿卜卻可以多吃。如此堅持了一個月，這個孩子的癥狀果真明顯改善了。

其實，我國多數(shù)家庭的膳食結(jié)構(gòu)，長期以來都是以米、面為主食，而這些食物都是酸性食品。而孩子除了每天吃這些食品之外，往往還偏愛肉、魚、蛋等酸性食物，而且不愛吃蔬菜、水果等堿性食物。長此以往，就會導(dǎo)致體液偏酸，成為酸性體質(zhì)。這樣的體質(zhì)，不但會使孩子出現(xiàn)發(fā)育不良、食欲不振，容易疲勞、上課注意力不集中的現(xiàn)象，而且還易誘發(fā)佝僂病、齲齒、便秘、胃酸過多等病癥。

肉類屬于酸性食品，少吃肉食本來就有利于改善酸性體質(zhì)，而海帶、胡蘿卜等食物屬于堿性食品。所以，那個孩子少吃肉，多吃海帶、胡蘿卜等堿性食品，他的體液慢慢就會變成中性，進(jìn)而體內(nèi)酸堿度便會平衡。體內(nèi)酸堿平衡了，孩子的那些癥狀自然都會自動消失。

堿性物質(zhì)具體有哪些，我在前面已經(jīng)詳細(xì)地介紹了，大家可以具體參看。一般來講，酸、堿性食物的攝取比例控制在1∶4，人體的酸堿度基本就能保持在平衡狀態(tài)。endprint