◆丹 青 / 文

“一帶一路”國(guó)家的飲食風(fēng)俗（一）

◆丹 青 / 文

“一帶一路”分別指的是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路。描繪出一幅從波羅的海到太平洋、從中亞到印度洋和波斯灣的交通運(yùn)輸大道，其東西貫穿歐亞大陸，南北與中巴經(jīng)濟(jì)走廊、中印孟緬經(jīng)濟(jì)走廊相連接?！耙粠б宦贰毖鼐€總?cè)丝诩s44億人，約占全球的63%。本文將選取其中幾個(gè)不同地區(qū)的國(guó)家，介紹當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗。

東南亞——酸辣濃郁的泰國(guó)菜

泰國(guó)位于亞洲中南半島中部，擁有700多年的歷史，有著微笑之國(guó)、千佛之國(guó)、白象王國(guó)的美譽(yù)。泰國(guó)是現(xiàn)今最具代表性的佛教國(guó)家之一，泰國(guó)人不只信奉佛教，更將宗教的概念落實(shí)在日常生活當(dāng)中。以飲食為例，通常泰國(guó)人是不吃完整的雞和魚的，而是要先將其切碎，再進(jìn)行料理，連醬料也是在這個(gè)邏輯下衍生的產(chǎn)物，因此泰國(guó)菜的醬料文化也就成了泰國(guó)菜的標(biāo)簽。泰國(guó)人在烹制葷食的時(shí)候總是要將所有的菜式弄模糊，像是炒碎肉、魚餅。泰國(guó)人用餐時(shí)傳統(tǒng)是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過現(xiàn)在的泰國(guó)餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐并無(wú)差別。如果一同用餐者有長(zhǎng)幼或是輩分之分，則由靠近墻壁或是離門最遠(yuǎn)的座位起依次落座。

其實(shí)，泰國(guó)飲食文化是受東、西方文化影響的結(jié)合體，發(fā)展到現(xiàn)在形成了極其具有地方特色的泰式美食。泰國(guó)菜素以辛辣、酸甜著名，食材采用天然新鮮的農(nóng)產(chǎn)品為主，泰式調(diào)味料復(fù)雜獨(dú)特，以香茅、南姜、檸檬、紅蔥頭、小辣椒入味，并加入魚露、蝦醬、椰奶等十幾種本地特產(chǎn)的香料。泰國(guó)著名的菜肴如涼拌青木瓜沙拉、冬陰功湯、綠咖喱椰汁雞、脆米粉、泰式炸魚餅等。據(jù)說(shuō)，泰國(guó)朝天椒是世界上最辣的辣椒，這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

南亞——素食王國(guó)印度

在印度，虔誠(chéng)的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，耆那教徒更是嚴(yán)格吃素，吃素的人占印度人口一半以上。因此，可以毫不夸張地說(shuō)，印度是素食王國(guó)，素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。由于印度多數(shù)人喜歡吃素，印度有不少只為素食主義者而設(shè)的飯店。西方國(guó)家的流行食品也不得不適當(dāng)?shù)赜《然?，印度有專門為素食主義者開設(shè)的比薩店，麥當(dāng)勞供應(yīng)的夾層食品，相當(dāng)一部分不是雞鴨魚肉，而是蔬菜。

印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉?？о凼怯煤?、姜黃和茴香等20多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品，呈黃色粉末狀。在某種意義上說(shuō)，印度飲食文化也可以稱為咖喱文化，這種飲食文化以香辣味道為特色。人們談到印度飯，首先想到的十之八九是咖喱飯。咖喱飯可以是素食，也可以是葷食；可以是米飯，也可以是面食。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱湯等等，每個(gè)經(jīng)營(yíng)印度飯菜的餐館都飄著一股咖喱味。

西亞——舉世聞名的土耳其烤肉

土耳其地跨歐亞大陸，地理位置十分特殊。歷史上曾有許多文明在這塊土地上駐留。土耳其人來(lái)到之后，吸收了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，使得土耳其飲食文化融合了各地特色。可以說(shuō)歷史豐富了土耳其菜系，使之成為了世界上知名的菜系之一。燒烤是土耳其人的主要飲食方式。在他們眼中，無(wú)物不可烤，無(wú)烤不成食。例如烤肉餅和阿達(dá)納烤肉末圈，烤羊肋、雞排、肉串，還有烤西紅柿、青椒、洋蔥，數(shù)不勝數(shù)。著名的土耳其燒烤是將一塊塊羊肉或雞肉穿在鐵扦子上，壓緊壓實(shí)，轉(zhuǎn)著慢慢烤，烤熟了的肉用一把鋒利的長(zhǎng)條刀一片一片削下來(lái)，放在炒米飯上或餅上，再澆上特殊的番茄汁和橄欖油。這就是令人垂涎欲滴的伊斯肯德爾烤肉。在土耳其吃烤肉，一定不要錯(cuò)過安卡拉羊排。羊肉骨頭帶著油脂，烤成金黃色，咬一口肥而不膩，齒頰留香。

在土耳其的飲食文化中，早餐必備的食物是奶酪、面包和果醬。土耳其人較注重早餐，在早餐的餐桌上可以見到雞蛋及橄欖西瓜西紅柿之類的蔬菜水果，還有香腸等肉食，他們一般不會(huì)喝咖啡而是選用茶當(dāng)做飲料。午餐的話不會(huì)吃甜點(diǎn)肉類等做起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的食物，通常也就是燉菜、沙拉和湯等。而晚餐的話相對(duì)就比較豐盛了，可能這也是一家人一天當(dāng)中唯一的一頓在一起吃的飯，所以在晚餐上除了湯和主菜外還有甜點(diǎn)。而甜點(diǎn)，可能是土耳其人對(duì)甜的偏愛，所以對(duì)于土耳其的甜點(diǎn)，一般外國(guó)游客會(huì)感覺比以前吃的甜多了。

北非——就餐風(fēng)俗頗多的埃及

埃及的食品制作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風(fēng)情。一種在面粉中添加蜂蜜、維生素、調(diào)味料的機(jī)制發(fā)酵面餅，備受各階層人士歡迎，政府對(duì)其也給予補(bǔ)貼，售價(jià)低于面粉。當(dāng)?shù)卮竺纵^少，要實(shí)行定量分配。埃及人還特別喜歡吃甜食，這些美味食品成了齋日必備，齋月里白天禁食，不吃一切忌物，也不吃紅燴帶汁和未熟透的菜；吃飯時(shí)不與人談話，喝熱湯及飲料時(shí)禁止發(fā)出聲響，食物入口后不可復(fù)出，而且忌諱用左手觸摸食具和食品。其中最著名的是“庫(kù)納法”。其做法是把白面調(diào)成糊狀，在大盤子或平底鍋上放好奶油，然后放在火上；再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動(dòng)勺把，使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就制成了“庫(kù)納法”。

在埃及，不同的宗教節(jié)日里有不同的節(jié)日食品，如齋月里要吃燜蠶豆和甜點(diǎn)；開齋節(jié)要吃魚干和撒糖的點(diǎn)心；聞風(fēng)節(jié)吃咸魚、大蔥和蔥頭；宰牧節(jié)要吃烤羊肉和油烙面餅。古埃及人每日兩餐，后來(lái)改為三餐。早餐多為奶酪、面包及咖啡。午餐和晚餐較為講究，常用肉食、米飯、面食及水果。他們很重視就餐前洗手，而且還要默誦“以大慈大悲真主的名義”。吃飯習(xí)慣用右手抓食，吃完還說(shuō)“一切贊頌全歸萬(wàn)物之主安拉”。隨著現(xiàn)代文明的傳播，目前使用刀、叉、勺者也日益增多起來(lái)。由于穆斯林教義，埃及人很少飲酒。埃及主要蔬菜是：辣椒、豌豆、洋蔥、土豆、茄子、西紅柿等。當(dāng)?shù)刂饕禺a(chǎn)是：香蕉、甜瓜、橙子，由于當(dāng)?shù)貧夂驎円箿夭畋容^大，所以各種水果糖份含量極高，口感香純。

中歐——匈牙利，辣椒必不可少

匈牙利人早期過著游牧生活，他們的食物注重烘干和長(zhǎng)時(shí)間保存，于是，面食和香腸比較普及；同時(shí)，早期的匈牙利人由于到處遷徙，接觸過許多民族，保加利亞人的部分飲食習(xí)慣和方式被匈牙利人接受下來(lái)；建立王國(guó)后，匈牙利開始學(xué)習(xí)西方的生活方式，馬加什國(guó)王統(tǒng)治時(shí)期，匈牙利國(guó)力強(qiáng)盛，由于國(guó)王的妻子是那不勒斯王國(guó)的公主，在飲食上受到了意大利的熏陶，如肉、魚等的烹調(diào)方法接受了意大利的方式；土耳其人對(duì)匈牙利的飲食最重要的影響就是帶來(lái)了辣椒，許多人對(duì)匈牙利菜肴的印象是口味辛辣、濃重，這和他們喜食辣椒和烹飪時(shí)愛放奶油有關(guān)。辣椒可是匈牙利人飲食中必不可少的，像中國(guó)人一樣，辣椒被穿成串掛在農(nóng)家房門前，在市場(chǎng)上也經(jīng)?？吹叫∝湌斐鲆淮母衫苯烦鍪?。自從匈牙利人開始認(rèn)識(shí)到辣椒可食用后，辣椒就被廣泛用于飲食當(dāng)中。匈牙利的塞格德市還被稱為“辣椒之都”，這里的辣椒加工企業(yè)把辣椒當(dāng)作一個(gè)產(chǎn)業(yè)，被設(shè)計(jì)包裝后的辣椒甚至可以當(dāng)作一件藝術(shù)品欣賞。洋蔥也是匈牙利菜肴中重要的作料，許多菜都要用洋蔥調(diào)味，一般的做法是將洋蔥用油炒至透明發(fā)亮，然后再放其他東西做成湯；有時(shí)也把生洋蔥切成圈與其他蔬菜一起做成涼菜或放在烤肉上面。奶油是常用的加厚、提味和裝飾原料，不論是湯里、汁里，還是在甜點(diǎn)里，奶油都是必不可少的。另外，匈牙利人也喜歡油炸，如油煎洋蔥和青椒。

說(shuō)到著名的匈牙利菜，許多人就想到土豆燒牛肉。不過，它更應(yīng)該被稱做湯，由于湯的內(nèi)容豐富，因此，也可以作為一道主菜。它的主要原料是牛肉、洋蔥、辣椒、土豆、胡蘿卜和番茄等。把它作為主菜時(shí)，人們一般還放入面條。因?yàn)榧尤肓死苯泛头?，所以，土豆燒牛肉顏色是紅的，味道也很濃重。

東歐——簡(jiǎn)單樸實(shí)的俄羅斯飲食

一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的俄羅斯膳食比較簡(jiǎn)樸、單一。俄羅斯人喜愛酸味的食物，面包、菜湯都帶酸味。喜食冷菜，在午餐時(shí)必須要有冷盤，涼菜的種類非常多：紅黑魚子、火腿、香腸、咸魚、酸蘑菇等。而俄羅斯人的主要食物，擇其要者，有“五大領(lǐng)袖”——面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸，“四大金剛”——圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜，以及“三劍客”——黑面包、伏特加、魚子醬。

俄羅斯人喜愛的飲料有含酒精的如伏特加、啤酒、葡萄酒、香檳酒；不含酒精的飲料如茶、克瓦斯等?？送咚故且环N產(chǎn)自俄羅斯的飲料。俄語(yǔ)中有句諺語(yǔ)講道：“克瓦斯好，因?yàn)樗阄秵鼙?。”在俄羅斯釀制克瓦斯非常普及，跟烤制面包一樣。大多數(shù)的克瓦斯用黑麥、小麥和大麥的芽釀造。為了使它們發(fā)酵生芽，需要把麥粒浸泡，發(fā)芽、烘干、搗碎。用糧食釀造的克瓦斯品味和香味各有不同，有清涼提神的特點(diǎn)，還可以久放。最早，釀制“克瓦斯”的基本原料是面包干、面包屑和漿果，有的還加上野生香草。面包干是沒有吃完的燕麥、大麥面包晾干、儲(chǔ)存的，漿果是家門口籬笆墻上生長(zhǎng)的，又酸又甜。面包干扔掉了是糟踐，漿果不利用多可惜，于是，把這些“廢棄物”放在一起經(jīng)過發(fā)酵，就成了“克瓦斯”。在俄羅斯農(nóng)村，家家戶戶都釀制“克瓦斯”，每個(gè)媽媽、奶奶、外婆都有釀制自己“克瓦斯”的選料、竅門和絕技。因此，從“克瓦斯”出現(xiàn)的那一天起，這種飲料就體現(xiàn)著俄羅斯人一種樸素的信念：珍惜自己的勞動(dòng)成果，珍惜通過自己的努力使生活更輕松、更甜美的生活方式。就文化而言，“克瓦斯”作為一種概念，它表明的是俄羅斯人的對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的滿足和對(duì)甜美未來(lái)的追求。

而伏特加酒是俄羅斯民族性格的又一寫照。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對(duì)它情有獨(dú)鐘。兒童婦女也統(tǒng)計(jì)在內(nèi)，這里人均每天消費(fèi)100克。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐后細(xì)品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。 （未完待續(xù)）