劉熙文

（吉安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西 吉安 343011）

從上世紀(jì)40年代開始，有研究人員就將酵母菌作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料添加到動(dòng)物飼料中。近些年，隨著科研人員對(duì)酵母菌研究逐漸深入，對(duì)酵母菌的飼用價(jià)值有了更加深入的認(rèn)識(shí)。酵母優(yōu)于抗生素等飼料添加劑，具有綠色，無(wú)污染，無(wú)殘留和無(wú)抗藥性特點(diǎn)，所以將酵母菌作為飼料添加劑，應(yīng)用到飼料加工行業(yè)中，對(duì)提高飼料品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低藥物殘留有多重作用。

1 飼料作為添加劑的優(yōu)勢(shì)

1.1 酵母菌本身富含豐富的蛋白質(zhì)

酵母菌體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，通過(guò)換算，每100kg干酵母所含的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于500kg大米、200多kg大豆、200多kg豬肉蛋白質(zhì)的含量。并且在酵母菌體內(nèi)含有豐富的賴氨酸，賴氨酸是動(dòng)物生長(zhǎng)必需的氨基酸。將酵母作為飼料添加劑添加到飼料中，可以解決飼料中賴氨酸不足的問(wèn)題。從價(jià)格角度分析，隨著最近幾年生物工程技術(shù)成熟應(yīng)用，酵母繁殖更加簡(jiǎn)單，繁殖效率更高，成本逐漸降低，酵母菌的價(jià)格比大豆、魚粉等常用的飼料添加劑低很多。

1.2 酵母菌具有多種酶和活性物質(zhì)

酵母菌本身具有多種有益活性酶。酵母菌在繁殖生長(zhǎng)過(guò)程中可產(chǎn)生多種活性酶，比如胃蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、植酸酶，這些活性酶進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，能夠?qū)?dòng)物腸道產(chǎn)生促進(jìn)作用，將大分子有機(jī)物轉(zhuǎn)變成小分子物質(zhì)，從而提高飼料利用效率。尤其是植酸酶，其能夠提高飼料中有機(jī)磷的利用效率，從而有效降低糞便中有機(jī)磷含量減少環(huán)境污染。此外，酵母菌體內(nèi)還含有多種活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)在酸解過(guò)程中比較穩(wěn)定，活性成分不容易破壞，能夠通過(guò)胃部進(jìn)入腸道，發(fā)揮作用。

1.3 酵母菌能夠提高機(jī)體免疫力

酵母菌作為飼料添加劑應(yīng)用到飼料中能夠有效解決某些抗生素添加劑抑制和損害動(dòng)物免疫系統(tǒng)和免疫器官的問(wèn)題。酵母菌免疫作用主要體現(xiàn)在2個(gè)方面，一方面能夠促進(jìn)宿主免疫器官發(fā)育成熟。當(dāng)動(dòng)物幼崽出生后，讓幼崽早期接觸到酵母菌添加劑能夠促進(jìn)其免疫器官發(fā)育成熟。另一方面酵母菌能夠刺激免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生免疫應(yīng)答反應(yīng)，提高機(jī)體免疫細(xì)胞活性，從而保持更高活力的免疫效率，從而能夠有效減少外源致病菌侵襲。

2 酵母菌在飼料行業(yè)中的應(yīng)用

2.1 酵母發(fā)酵飼料

酵母發(fā)酵飼料是指以酵母菌作為主要菌種，將其接種到某些植物原料上，進(jìn)行固體發(fā)酵而制成的飼料。如將酵母菌接種到棉粕，豆粕，通過(guò)發(fā)酵后進(jìn)一步促進(jìn)棉粕，豆粕中蛋白質(zhì)、氨基酸和多肽類物質(zhì)釋放。有研究文獻(xiàn)指出，通過(guò)酵母菌發(fā)酵處理后，豆粕中粗蛋白、酸溶蛋白、小肽和氨基酸含量顯著增加17%、15%、9%和15%以上。通過(guò)酵母菌發(fā)酵過(guò)的飼料，含有更多的活性益生菌、各種生物酶、代謝產(chǎn)物、多種維生素、活性肽、氨基酸、抑菌物質(zhì)，能夠進(jìn)一步提高飼料的適口性和飼料消化利用率，其中飼料中所富含的多種有益微生物和活性物質(zhì)能夠維持動(dòng)物腸道菌群代謝平衡，從而更好促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高動(dòng)物免疫力。

2.2 利用酵母直接生產(chǎn)飼料

酵母菌是一種既營(yíng)養(yǎng)與保健功能于一體的益生菌。傳統(tǒng)的酵母源生物型飼料就是利用了酵母菌的營(yíng)養(yǎng)功能，即酵母體內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、活性物質(zhì)，這種功能在畜牧產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用較早。但將酵母菌作為飼料原料直接生產(chǎn)飼料研究是在上世紀(jì)60年代末期美國(guó)舉行的第1次國(guó)際單細(xì)胞蛋白會(huì)議上提出的。在飼料生產(chǎn)過(guò)程中，將酵母菌直接作為生產(chǎn)材料制作飼料生產(chǎn)的是純度較高的單細(xì)胞蛋白飼料。飼料酵母一般采用液體發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)，合格的飼料酵母中酵母菌的菌體數(shù)應(yīng)該達(dá)到每克150億個(gè)，但這類產(chǎn)品的酵母菌通常在干燥過(guò)程中逐漸失去活性，因此，該種飼料主要還是應(yīng)用酵母菌體營(yíng)養(yǎng)方面的作用。盡管如此，飼料酵母中含有動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氨基酸，其中含有8種生命必需氨基酸，含量與魚粉十分接近。同時(shí)在飼料酵母中含有豐富的B組維生素，比魚粉和肉粉的含量均高出很高水平。因此在今后動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，飼料酵母可以完全替代或部分替代飼料中的魚粉，這樣能夠進(jìn)一步提高飼料利用效率，促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。

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