揚(yáng)州名肴紅橋羊肉，盛產(chǎn)于頭橋鎮(zhèn)雙橋弘揚(yáng)路美食街，該鎮(zhèn)是紅橋羊肉這種特色佳肴的發(fā)源地與主產(chǎn)地。紅橋羊肉起源于上世紀(jì)60年代，其創(chuàng)史人為當(dāng)?shù)孛麖N張有才，后被楊太祥與楊建兵、楊建忠父子三人發(fā)揚(yáng)光大，并經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展和兩代人的艱苦努力，最終一舉成名。紅橋羊肉以其獨特的烹飪方法，使之肥而不膩、鮮而不腥而頗受食客好評，成為揚(yáng)州主打招牌菜式之一，并榮獲“國家金獎”。其中的“全羊席”如今早已成為揚(yáng)州地方美食的特色品牌，享譽(yù)省內(nèi)外。時有中外嘉賓不遠(yuǎn)千里專程前來品嘗特色羊肴美味。秋冬之際流行吃羊肉，“全羊席”更為紅橋特色名宴。

紅橋羊肉中除“全羊席”外，另有“紅燒羊肉”亦是堪稱經(jīng)典。紅橋羊肉選料考究，以本鎮(zhèn)散養(yǎng)的公山羊為主，羊齡在1-2年之間，且需選取在幾個月時就閹割過的公羊作為食材，這樣的羊肉幾乎沒有膻味，所以也就省卻了去膻的煩惱。相比綿羊，山羊的皮薄，肉質(zhì)更緊，比較干，瘦肉更多，用來做白切羊肉是最好的選擇，而紅燒羊肉時則強(qiáng)調(diào)帶皮，然后燒得酥爛了再上桌。一只羊去了羊毛一般在40—50斤左右，羊宰殺后帶皮燙，這樣才能保持羊肉的新鮮度，同時保證除了羊毛，其他所有部位全部能下菜。制作工藝精細(xì)，烹飪方法獨特，火候要求嚴(yán)格，其特點：松軟鮮香，肥嫩可口，油而不膩。

羊肉的吃法很多，除上述菜式外，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。紅橋本地山羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分，味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾、補(bǔ)氣滋陰、生肌健力、養(yǎng)肝明目的功效。故而常吃紅橋羊肉，自然健康長壽。

揚(yáng)州紅橋鎮(zhèn)上的老字號雙橋飯店的特色招牌菜“羊肉獅子頭”、“羊蹄湯”等，使食客回味無窮，流連忘返。以致紅橋羊肉最終成為最具影響力的揚(yáng)州地方名肴，創(chuàng)造出了一個時代的舌尖輝煌。 （文伯）endprint