曾巧玲

幾乎所有從事或者關(guān)心教育的人都讀過日本作家黑柳徹子的自傳性小書，風靡世界、長盛不衰的作品——《窗邊的小豆豆》，也一定會記得那快樂不羈的小豆豆、開放包容的巴學園、智慧慈祥的校長小林宗作先生，還有學校獨具特色的午餐——“海里的東西”和“山里的東西”。

那什么是“海里的東西”和“山里的東西”呢？“海里的東西”是指魚、海鮮、貝類、紫菜等海產(chǎn)品制作的菜肴，“山里的東西”是指蔬菜和肉類等。蔬菜和肉類雖然不是產(chǎn)自山上，但相對于“海里”的食物而言，牛、豬、雞等家禽家畜是在陸地上生長的，為了讓孩子較好地記憶，將其歸入“山里的東西”。這是說，校長先生要求家長給孩子準備的午飯便當中必須包括這兩類的食品。而且，每天開飯前，校長先生會帶領(lǐng)孩子合唱《劃船歌》，一首由英文兒歌Row， row， row your boat改編的《吃飯歌》——嚼，嚼，嚼喲！吃的東西要細嚼慢咽喲！要細嚼慢咽喲！他用孩子喜聞樂見、易于記憶的方式，把健康的飲食觀深深地印在孩子們的腦海中，影響著他們的一生。

在日本東京荒川區(qū)的中小學校，我們會發(fā)現(xiàn)“食育”會給人留下深刻印象，看到“海里的東西”和“山里的東西”會出現(xiàn)在孩子們的餐桌上，還會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實生活中它一直貫穿在日本教學及生活的點滴中。

什么是“食育”？簡單地說，食育，即關(guān)于飲食的理念教育和行為教育。具體到兒童的日常生活和學習中，是指從最基本的食物來源入手，通過多種方式方法，從兒童幼年時期開始就對他們進行營養(yǎng)學、價值觀甚至人生觀的教育。這些教育會滲透到兒童的“基因”中，貫穿一生。通過“食育”，可以讓兒童深度了解本國、本民族的飲食文化，形成正確的飲食觀念，具備膳食營養(yǎng)知識，注重飲食衛(wèi)生安全，懂得珍惜食物，尊重自然。它主要包括：科學的飲食習慣，食品常識，營養(yǎng)與健康知識，食品制作、烹飪知識，環(huán)保意識，藝術(shù)想象力的培養(yǎng)，惜食教育，傳播飲食文化。

常言道，“民以食為天”。正確的“食育”會為“天”開個好頭。簡單樸素而輕松愉快的教育實踐中，兒童會逐步養(yǎng)成健康科學的飲食方式，形成終身習慣，也會潛移默化地影響身邊的人。日本“食育”在很多方面得到了有效的保障，這也是我國教育可資借鑒與參考之處。

一、政策法規(guī)的制定和執(zhí)行

明治時期，為了解決溫飽問題，“食育”概念開始出現(xiàn)。第二次世界大戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟獲得快速發(fā)展，有了較好的經(jīng)濟基礎(chǔ)。這時，真正意義上的以追求健康為目的的“食育”才得以開展，即從“吃飽”向“吃好”發(fā)展，但并未進入法律層面。

近20多年來，日本的偏食、肥胖、浪費等現(xiàn)象頻出，傳統(tǒng)飲食文化的式微及人們對健康飲食的重視程度不足等，引起了全民的關(guān)注和警醒。在一些有識之士的推動下，健康“食育”得到人們的重視，并進入立法程序。

2005年7月，《食育基本法》開始正式實施，其序言中說道，“食育是生存之本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ)”，強調(diào)“食育”具有的核心地位?！笆秤敝匾?，可見一斑。

為了推動實施《食育基本法》，日本內(nèi)閣府設置了食育推進會議，首相出任議長，相關(guān)部門大臣和行業(yè)專家擔任委員。各地方的都、道、府、縣、市、町（相當于我國的鎮(zhèn)）、村各司其職，層層推進，負責制訂和實施“食育”推進計劃。

而且，“食育”的參與者涉及多個層面，幾乎包括每個人，不但有兒童的監(jiān)護人及教育、醫(yī)療、保健等工作人員，還包括食品來源處——農(nóng)林漁業(yè)、食品制造業(yè)的從業(yè)者，以及熱心于“食育”的社會組織和志愿者。

每年6月是日本的“食育月”，就像一個“嘉年華”，全國范圍內(nèi)都會開展關(guān)于“食育”的各種生動活潑、參與性強的活動，并將6月19日確定為“食育日”，每年的主題和口號不同，各有側(cè)重，但這些主題簡單鮮明，易于踐行。

二、自上而下，從小抓起，全民參與

日本政府制訂了“食育”推進基本計劃，將“食育”目標具體化和標準化，以保證《食育基本法》能夠順利和有效地實施。根據(jù)每年的實際情況，政府明確提出必須達到的“食育”目標，并逐步推進和提升。這些目標清楚具體，細節(jié)完備，具有很強的可操作性，如“不吃早飯的國民小孩由4%減少到零”等。

“食育”的重點對象之一是少年兒童。從2005年起，日本的每所小學都配備了營養(yǎng)專家，為家長和學校提供飲食咨詢服務，有針對性地對少食、偏食、肥胖兒童進行個別指導和跟進服務。

作為日常課程的一部分，學校會經(jīng)常組織學生到農(nóng)村等地方參與勞作，讓他們親自體驗耕種、飼養(yǎng)家畜家禽等農(nóng)活。一些學校，甚至幼兒園，還專門開辟實驗田、飼養(yǎng)角，讓學生編組分工，責任到人，真正建立起人與自然、人與動物、人與植物的有機聯(lián)系。

通過這樣的活動，可以營造人與自然的和諧氛圍，加深學生對“勞作”的尊重、對勞動成果的珍惜，更加珍惜“盤中餐”，不浪費一粒米。可以想象，那些參與勞作的孩子，當他們品嘗自己的勞動成果時，會是多么的開心！

《食育基本法》序言提到：“人們需要知道‘食應有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠中自然哺育出的，帶有地域多樣性、豐富的味覺，充滿文化氣息的日本‘食文化有逐漸失去的危機……”現(xiàn)實生活中，通過教育機構(gòu)與相關(guān)部門的同心協(xié)作，對日本兒童進行卓有成效的“食育”，這一“危機”正在逐漸消散。

三、學校及家庭的落實和配合

學校文化教育主管部門會將關(guān)于食育的內(nèi)容和方法作為知識課程編入校本教材，每月會發(fā)給學生《給食通訊》，介紹飲食知識和健康資訊，由學校主導，與家長、孩子一起共同搭建穩(wěn)定而科學的膳食結(jié)構(gòu)。

除了常規(guī)的知識課程外，生活課程也是重要的學習內(nèi)容。什么是健康食品，如何選擇健康食品，科學合理的飲食方式又是怎樣的，要回答這些問題，前提是要認識食品。因此，學校食堂會把每天的主菜、主食、甜點的名稱以及制作材料，甚至調(diào)味品都一目了然地列出來，讓學生可以非常直接地了解食物及其來源，品嘗它們的味道。endprint

生活課上，教師也會結(jié)合現(xiàn)實生活，選取實際案例，教給學生有關(guān)生物學、營養(yǎng)學等知識，如原材料、溫度、濕度、發(fā)酵等基礎(chǔ)知識。他們還會帶領(lǐng)孩子，把這些知識直接應用到實際生活中，如讓小學生自己泡豆子，添加天然酵母發(fā)酵，做味噌醬（味噌湯的最主要原料）。通過參與味噌醬的制作，學生不但能夠了解食品的生產(chǎn)過程，增長知識，而且能體會親手勞作帶來的快樂，品嘗時，更是別有一番滋味。

在日本，有些學校還會在附近的農(nóng)村建立水稻基地，定期組織學生參觀、學習，真正參與水稻生產(chǎn)的一系列過程。即使有些學校條件有限，也會在校園一角設立“農(nóng)業(yè)角”，種上幾壟蔬菜，養(yǎng)些雞鴨豬羊，讓學生真正參與種植或飼養(yǎng)工作。這樣的勞作，會讓學生對大自然及食物來源有更加全面真切的認識。

學校會強調(diào)讓學生自己動手，豐衣足食。每日學校的供餐過程，如運送餐食、收拾餐具、打掃衛(wèi)生等，都是學生自己完成的，已形成一整套的規(guī)范流程，不管年級高低，人人都要參與。下課后，值日生會進入工作狀態(tài)，換上特制的白色工作裝，戴上口罩和小白帽，或推或拎，把飯菜和餐具從食堂運送到教室，有條不紊地分發(fā)給大家。不管學生的年齡大小，整個過程都干得有板有眼，忙中有序。用餐時，學生會將餐盤中的食物吃得干干凈凈，分類廚余垃圾時，也有專門的程序，把餐具摞好，將食物殘渣和包裝盒袋等根據(jù)材質(zhì)的不同分類歸置。例如，把牛奶空盒展平鋪好，摞起來。用過的塑料吸管歸置起來捆扎好，再由值日生把廚余垃圾、包裝盒袋，與餐具一起，整齊放上膳食車，推回配餐室。整個送餐、吃飯、收拾餐具的過程中，學生都做得輕松且快樂?？梢哉f，他們會在自然而然與潛移默化的過程中形成健康的飲食觀和環(huán)保理念，“從小做起”。

此外，食物的選擇以營養(yǎng)均衡、種類豐富為原則，教育學生珍惜食物，不挑食，不偏食，不追求奢侈，在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生藝術(shù)化的美感。例如，一份常規(guī)的午餐，通常包括主食（米飯團/壽司/面食）、兩個菜品（葷素搭配）、一碗醬湯（豆腐清湯或西紅柿雞蛋湯）、飲料（一小盒牛奶或豆?jié){）及一份餐后水果。我們會看到，他們的快餐盤中紅的是豬肉，綠的是蔬菜，白的是豆腐，黃的是醬湯，黑的是紫菜，顏色鮮艷，分量適當，色香味俱全，營養(yǎng)豐富均衡。有時，教師還會引導孩子對食物進行藝術(shù)化的聯(lián)想和描述，教會他們用美學的眼光欣賞面前的食物。例如，豆腐上的蔥花，就像遠觀富士山上的小松樹;排成一排的壽司，就像一列小火車;一碟海帶絲，就像姑娘頭上的黑絲帶……當然，更重要的是，飯前“我要開動啦！”的話語，表達出孩子對自然饋贈、對他人勞動的感激，有時還會產(chǎn)生勵志的作用。

而且，日本還會根據(jù)國人的體質(zhì)特點及本地物產(chǎn)選擇食材，注重傳承日本飲食文化傳統(tǒng)。日本是一個島國，擁有得天獨厚的海洋資源，海產(chǎn)豐富。選用海產(chǎn)品，不僅會使食物的選擇更為本地化，降低物流成本，更會為日本人提供更多的鈣質(zhì)來源。雖然日本是一個小國，但其南北方的飲食各有特點。食物名稱的特殊含義，食物與節(jié)氣、節(jié)日的關(guān)系等，都能體現(xiàn)出地區(qū)的飲食文化。學校常常會在食譜中予以介紹，特意安排，讓學生品嘗不同地區(qū)、不同風味的飯菜，這會讓學生對本地區(qū)以外的飲食文化有更多的了解和尊重。

隨著外國文化的進入，日本學校和家庭中也會增添不少異國風味。一般來說，日本人喜歡吃清淡的食物，如生魚片、海產(chǎn)品、蔬菜等，加工方法或蒸或煮，很少有油炸食品，常吃的食品有生魚片、壽司、納豆、紫菜、醬湯、梅干等。這種低鹽少油的飲食習慣，在對孩子進行“食育”時，會得到很好的傳承。而飲食習慣一旦在人們幼年時形成，就會影響他們的一生。良好的飲食習慣，使日本人的心血管更為通暢強韌，身體更加健康，“世界長壽大國”并非浪得虛名。

因此，我們可以說“食育”是學校和家長對兒童從小就開始進行的細致深刻、潛移默化的關(guān)于飲食科學、飲食習慣、飲食道德和飲食文化等方面的教育，包括：營養(yǎng)科學知識的普及和教育，使其對不健康的食品和飲食方式、習慣等具備基本的鑒別能力;良好飲食習慣的養(yǎng)成;飲食道德教育、人類生存與自然環(huán)境相和諧的教育，珍惜資源，避免浪費，避免污染環(huán)境;民族傳統(tǒng)飲食文化的傳承。只有“通過多種多樣的體驗，獲得有關(guān)‘食的知識和選擇‘食的能力”，才能“培養(yǎng)出能夠過健康的‘食生活的人”。

（作者單位：北京師范大學教育學部）

（責任編輯：孫建輝）endprint