很多人不愿意吃蛋黃是因為其含有的膽固醇多。一個雞蛋大約含有膽固醇200～340毫克，都在蛋黃里。然而，膽固醇真的那么可怕嗎？蛋黃除了膽固醇還含有什么其他的營養(yǎng)成分呢？

人類離不開膽固醇。膽固醇是構(gòu)成細胞膜的重要物質(zhì)，還是人體眾多生理功能物質(zhì)的制造原料。沒有膽固醇，細胞結(jié)構(gòu)不能正常維持，膽汁酸和維生素D也不能合成，人體的很多生理功能就不能正常進行。

人體是智能的。如果從外界攝入的膽固醇多，自身合成的膽固醇就會被抑制；如果外界攝入不足，自身合成的膽固醇就會變強。如果身體的自身調(diào)節(jié)機制不出問題，膳食攝入膽固醇就不會影響血清膽固醇水平，即便血清膽固醇水平偏高的人，每天攝入的膽固醇不超過350毫克，就是安全的。

蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋白要高。如果想攝取更多的蛋白質(zhì)，就不應(yīng)該丟掉蛋黃。蛋黃中還含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)，這種物質(zhì)并不存在于蛋白中。卵磷脂能夠合成乙酰膽堿，有利于人體腦髓發(fā)育，增加神經(jīng)傳遞物質(zhì)，提高記憶力；卵磷脂具有調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇的作用，從而保護心血管的健康；卵磷脂還可以保護肝臟，改善脂肪代謝的情況。除了這些，雞蛋黃中所含的各種微量元素多高于蛋白；蛋黃中還含有保護眼睛的葉黃素。

【小貼士】 雞蛋的吃法很多，白水煮蛋的營養(yǎng)價值最高。早點攤兒大多為茶葉蛋，但茶葉中的酸化物質(zhì)容易與雞蛋中的鐵結(jié)合，對胃會有刺激性，影響胃腸的消化功能。所以建議少吃茶葉蛋。

（摘自《大眾健康》 宋 穎/文）endprint