文/白橡

探訪立蘭酒莊

文/白橡

年輕的立蘭只有一款酒，覽翠，一出世便艷驚四座，吸引了很多想一探究竟的訪客，即使是不懂品鑒葡萄酒的人，也容易發(fā)現(xiàn)它的妙處當(dāng)然也包括我

年輕的立蘭酒莊只有一款酒，名叫“覽翠”。能起這么書(shū)生氣的名字，里面的酒也必然風(fēng)雅。即使是不懂品鑒葡萄酒的人，也容易發(fā)現(xiàn)它的妙處。帶有玫瑰、草莓和黑加侖的精致香氣，細(xì)膩豐滿(mǎn)的口感，恰到好處的橡木味，這一切微妙的平衡讓人想起《登徒子好色賦》里的東家之女——“增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短”。

風(fēng)情萬(wàn)種的覽翠甫一出世就艷驚四座。2012年是覽翠赤霞珠的第一個(gè)年份，就在“賀蘭山東麓葡萄酒博覽會(huì)”上獲得金獎(jiǎng)，名列四強(qiáng)，被稱(chēng)為當(dāng)屆最大的黑馬。第二年，黑馬成了白馬，2013年份的覽翠赤霞珠以最高分再獲金獎(jiǎng)，并在“中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽”上以第二名的總成績(jī)又拿下一枚金牌。2014年12月19日，“覽翠赤霞珠2013”登陸渤海國(guó)際葡萄酒交易所，這是國(guó)產(chǎn)酒首次在期貨市場(chǎng)與國(guó)際名莊同臺(tái)競(jìng)技，而且價(jià)格一路飛漲。如果說(shuō)第一次獲獎(jiǎng)是偶然，那么接二連三的榮譽(yù)就是事出有因了。立蘭的一鳴驚人吸引了很多想一探究竟的訪客，當(dāng)然也包括我。

西夏渠養(yǎng)葡萄園

驅(qū)車(chē)至銀川30公里外的閩寧鎮(zhèn)，一路塵土飛揚(yáng)。賀蘭山東麓干燥少雨的天氣為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒創(chuàng)造了條件，但是也容易帶來(lái)干旱的問(wèn)題。古人為了應(yīng)對(duì)干旱，自漢代起就開(kāi)挖溝渠，引黃河水灌溉農(nóng)田。其中有一條渠建于西夏時(shí)期，名叫西夏渠，但是被風(fēng)沙礫石掩埋，2009年又復(fù)建通水。立蘭酒莊就在閩寧鎮(zhèn)上這條古渠的旁邊，幾棟四四方方的建筑設(shè)計(jì)得相當(dāng)前衛(wèi)，也表明了立蘭是一家具有科技感與時(shí)尚態(tài)度的酒莊。

西夏渠是葡萄園的命脈，立蘭酒莊1600畝葡萄園的滴灌系統(tǒng)均取用古渠里流淌的黃河水。同地下水相比，黃河水富含有機(jī)物質(zhì)，溫度也較高，對(duì)葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)十分有利。沙礫結(jié)合的土壤則在夜間放出熱量，提高了葡萄的成熟度，這種土壤尤其適合晚熟型的赤霞珠。得天獨(dú)厚的條件是上天賜予立蘭酒莊的禮物，也是立蘭酒莊“立足賀蘭”的根本。“立蘭”這個(gè)名字里其實(shí)恰恰暗含了對(duì)賀蘭山東麓風(fēng)土條件的敬畏與尊重。

得天獨(dú)厚的條件是上天賜予立蘭酒莊的禮物，也是立蘭酒莊“立足賀蘭”的根本?！傲⑻m”這個(gè)名字里其實(shí)恰恰暗含了對(duì)賀蘭山東麓風(fēng)土條件的敬畏與尊重

起步晚要起點(diǎn)高

同其他酒莊相比，立蘭酒莊是不折不扣的后生，2012年才建成，但是團(tuán)隊(duì)的配置卻相當(dāng)老成，掌門(mén)人邵青松在經(jīng)營(yíng)立蘭之前，已有20年從業(yè)經(jīng)歷，負(fù)責(zé)種植和機(jī)械的也都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅。用邵總的話(huà)說(shuō)：“我們起步晚，起點(diǎn)就要高?！本魄f種下第一批葡萄苗的時(shí)候，就利用衛(wèi)星定位系統(tǒng)確定株距和行距，為日后的機(jī)械化作業(yè)做好了準(zhǔn)備。漫步在葡萄園里，無(wú)論從哪一個(gè)角度來(lái)看，葡萄架都排成一條條筆直的線(xiàn)，整齊而有序。

立蘭酒莊總經(jīng)理邵青松

立蘭酒莊的釀造車(chē)間也驚人的整潔，發(fā)酵罐亮得刺眼。在這里可以看到一些在國(guó)內(nèi)較為少見(jiàn)的工藝，比如逐粒挑選葡萄，以及利用斜坡的自然落差入罐的“重力法”。據(jù)說(shuō)酒泵的粗暴旋轉(zhuǎn)會(huì)傷害到籽和果肉，并且增加氧化的風(fēng)險(xiǎn)，所以立蘭酒莊特意建在了斜坡上，葡萄在高處分選和破碎，然后自然流入低處的發(fā)酵罐。在精益求精這種事情上，立蘭可謂不惜工本，最特別的就是國(guó)內(nèi)僅此一家的“干冰冷浸漬法”——利用干冰將發(fā)酵罐的溫度降低至6度，浸皮4到6天。這種做法耗資巨大，但是效果相當(dāng)顯著，可以有效地提取出最精致最復(fù)雜的果香味。也正是這美妙的香氣一次次征服了評(píng)委。

來(lái)往人釀百年酒

酒莊的總經(jīng)理邵青松身兼管理和釀造，但是他不愿意我們稱(chēng)呼他“莊主”。他的解釋很有意思，他說(shuō)：“酒莊不屬于我，應(yīng)該是我屬于酒莊。我們是要做百年企業(yè)的，百年之后我們都不在了，酒莊還在。”這似乎參透了玄機(jī)，我們都是時(shí)間的過(guò)客，而葡萄酒正是時(shí)間的藝術(shù)，種植需要時(shí)間，陳釀需要時(shí)間，被人們接受也需要時(shí)間。能存在百年的何止酒莊，也許一瓶葡萄酒都可以流芳百世，而能夠完成這個(gè)奇跡的，恰恰是作為過(guò)客的人。

邵總還講了一個(gè)“手工除梗”的故事。2013年，立蘭酒莊購(gòu)買(mǎi)了一套法國(guó)的除梗設(shè)備，結(jié)果路上耽誤了，在采收季到來(lái)時(shí)，設(shè)備還未運(yùn)到。時(shí)間不等人，酒莊立刻雇傭當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶(hù)到酒莊里徒手除梗，大家挑燈夜戰(zhàn)，硬是把幾十噸葡萄一粒一粒地揪了下來(lái)。這項(xiàng)“新工藝”可謂前無(wú)古人、后無(wú)來(lái)者，或許2013年份的覽翠能獲大獎(jiǎng)與此有關(guān)也未可知呢。在講這個(gè)趣事的時(shí)候，有人從發(fā)酵罐里打了一瓶正在發(fā)酵的葡萄汁來(lái)喝。顏色鮮艷，香氣澎湃，側(cè)耳細(xì)聽(tīng)還有氣泡爆裂的噼啪聲，仿佛跳躍的音符在預(yù)祝新生命的誕生。

在寫(xiě)這篇文章的時(shí)候，那些跳動(dòng)的音符已經(jīng)成為2014年的覽翠，它們剛剛放入橡木桶，即將在地窖中沉睡10個(gè)月，甚至更久。據(jù)說(shuō)20 1 4年酒的質(zhì)量更勝前兩個(gè)年份，這讓人充滿(mǎn)期待，當(dāng)它們醒來(lái)的時(shí)候，又會(huì)有什么樣的神奇之事發(fā)生呢？