文/吳宏林

世界需要寧夏葡萄酒，寧夏葡萄酒也需要世界
——專訪中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會副秘書長、北京農(nóng)學(xué)院副教授李德美

文/吳宏林

寧夏賀蘭山東麓生產(chǎn)的葡萄酒在國際國內(nèi)屢獲大獎，在世界葡萄酒版圖中占有特殊地位，寧夏能夠生產(chǎn)出高端葡萄酒絕非偶然，它有自己鮮明的個性

Q&A

Q = 《新商務(wù)周刊》記者

A = 李德美

寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開來自國內(nèi)外專家的關(guān)注與推廣。中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會副秘書長、中國葡萄酒專家委員會委員、國家級葡萄酒評委李德美先生，就是最早發(fā)現(xiàn)和參與賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的專家之一。近日，《新商務(wù)周刊》專訪了李德美先生。

Q 十多年來，您一直關(guān)注著賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，您覺得是什么原因造就了賀蘭山東麓可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的世界級葡萄酒？

A 從我一接觸葡萄酒產(chǎn)業(yè)就知道中國有一個賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，但那時中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重心在河北、山東等地，賀蘭山東麓葡萄酒還名不見經(jīng)傳。當(dāng)時，在中國葡萄酒界，人們對賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的認識還只是一個概念。

2004年，我參與國家農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》的制定工作時，發(fā)現(xiàn)寧夏是當(dāng)時全國唯一一個把葡萄與葡萄酒劃為優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的省份，這讓我非常震驚。因為，不論從面積、產(chǎn)量來說，還是在國內(nèi)外的影響力，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)都沒有辦法與河北、山東等產(chǎn)區(qū)相提并論，但那些省并沒有給葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)如此高的地位。從那之后，我把關(guān)注的目光更多的投向?qū)幭?，先后多次來到寧夏考察，并與寧夏葡萄協(xié)會及一些酒莊開展深層次合作。2011年，我與賀蘭晴雪酒莊合作生產(chǎn)的“加貝蘭2009”干紅葡萄酒獲得了英國《品醇客》世界葡萄酒大賽國際大獎。

程曦／攝

寧夏能夠生產(chǎn)出高端葡萄酒絕不是一種偶然，是因為這里有獨特的氣候條件和水土條件。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)處于中國干旱半干旱地區(qū)，空氣的干燥度很好，適合種植釀酒葡萄。中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)處于大陸季風(fēng)性氣候，雨熱同季，降雨較多的地區(qū)往往雨水集中于生長季，葡萄遭受病蟲害侵染風(fēng)險較大，而這里氣候條件非常適合，空氣的干燥度高也使得葡萄的病蟲害比較少，農(nóng)藥使用量比較少，確保了葡萄酒的安全與品質(zhì)。酒莊在病蟲害防控方面的壓力也就小了許多。雖然我國有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也擁有干爽的氣候，但水資源很匱乏，制約了葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而寧夏得黃河之利，有充足的水資源。同時，好的光熱條件，讓葡萄可以有非常好的成熟度，有豐富的果香味。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒尤其反映出了這個特點。

中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會副秘書長、北京農(nóng)學(xué)院副教授 李德美

做大一個產(chǎn)業(yè)，可以通過在一個平面上不斷擴大面積來實現(xiàn)，也可以在一個空間里通過高度的提升而擴大它的容量。賀蘭山東麓葡萄酒的小酒莊大產(chǎn)區(qū)模式，告別了中國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)通過簡單擴大規(guī)模來提升容量的老路

寧夏在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)方面還有一個區(qū)位優(yōu)勢。中國經(jīng)濟發(fā)達的北京、上海及東南沿海地區(qū)是中國葡萄酒的主要消費地區(qū)，這些地方距離寧夏只有1000多公里，無論是人員來訪，還是產(chǎn)品運輸，距離都比較合適。

第三，寧夏在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)方面還具有土地優(yōu)勢。在賀蘭山東麓適合種植釀酒葡萄的土地，大多是非農(nóng)耕用地和荒地，在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)時不會和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)“爭”地。同時，這些土地大多是國有或集體所有的土地，在獲得土地使用權(quán)時途徑比較簡單，更能獲得投資人的青睞。

Q 您覺得，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的葡萄酒目前在世界葡萄酒版圖上有一個什么樣的地位？

A 賀蘭山東麓葡萄酒近年來屢屢在國際國內(nèi)的大賽中獲得獎項，在英國Decanter大賽、布魯塞爾大賽、香港大賽獲獎酒品中都有寧夏的身影，以及在其他各種葡萄酒大賽中賀蘭山東麓葡萄酒屢獲大獎。這一切充分說明，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)出世界級水平的葡萄酒，可以在葡萄酒國際舞臺上與世界葡萄酒媲美。2013年，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)被寫進《世界葡萄酒地圖》，并有一個很重要的版面來介紹。這再次證明，這個產(chǎn)區(qū)在世界葡萄酒版圖中有它特殊的地位，否則，葡萄酒世界是不需要來了解它的。另外，從消費者的角度來看，人們都在追求葡萄酒的多樣性和差異性，喜愛有個性的葡萄酒。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒不同于世界其他地方的葡萄酒，能夠滿足消費者對葡萄酒多樣化的需求。雖然，目前這樣特性鮮明的葡萄酒產(chǎn)量在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)所占的比重還比較小，但是已經(jīng)獲得成功的酒莊向我們展示了一點：只要大家努力，就能夠打造出世界級葡萄酒。

“寧夏產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒不同于世界其他地方的葡萄酒，能夠滿足消費者對葡萄酒多樣化的需求。雖然，目前這樣特性鮮明的葡萄酒產(chǎn)量在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)所占的比重還比較小，但是已經(jīng)獲得成功的酒莊向我們展示了一點：只要大家努力，就能夠打造出世界級葡萄酒”

Q 葡萄美酒，七分種植、三分釀造。賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)在種苗培育、栽培技術(shù)、釀造工藝方面還需要做好哪些工作？

A 是的，原料對于葡萄酒的品質(zhì)來說至關(guān)重要的，這也是寧夏葡萄酒局成立以來抓的第一項工作：大力提升苗木質(zhì)量和栽培技術(shù)。幾年來，他們做了大量的工作，從法國引進了90多萬株優(yōu)質(zhì)苗木，制定了苗木的標(biāo)準(zhǔn)，制定了栽培技術(shù)規(guī)范，從根本上提升葡萄產(chǎn)業(yè)的水準(zhǔn)。假如說，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)上個世紀80年代的起步是“從無到有”的過程，90年代經(jīng)過了一個擴大規(guī)模的過程，那么今天的發(fā)展就是“從有到優(yōu)”的跨越。

在釀造工藝方面，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)大部分釀酒設(shè)備都是從國外引進的一流設(shè)備，裝備水平也很高，釀造水平整體處于比較好的水平。下一步，產(chǎn)區(qū)要在栽培、釀造的過程中更加關(guān)注技術(shù)的整體化和系統(tǒng)性，進一步提高釀造水平。釀酒師們要清醒地認識到，影響葡萄酒品質(zhì)的因素很多，這些因素在葡萄酒品質(zhì)的形成過程中是一個串聯(lián)的關(guān)系，你必須把它放在一個系統(tǒng)中、一個整體中進行評價。只有這樣才能說這個技術(shù)好不好，只有堅持這樣的理念，才能釀造出穩(wěn)定的高品質(zhì)的葡萄酒。

Q 賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)采用了“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展模式，您對這一模式有什么看法？

A “小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的模式，是一個因地制宜、符合實際的發(fā)展模式。寧夏的土地、水力、人力資源是有限的，開發(fā)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的資源也因此是有限的。針對這種情況，從賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)生之日起，就決定了它要走一個“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的模式，走生產(chǎn)高端葡萄酒的道路。

但是，小酒莊并不是“效益低、貢獻小”的代名詞，而是“小而精”。產(chǎn)品質(zhì)量高，它獲得的附加值就高，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)由小酒莊組成的集群就能夠做成一個大產(chǎn)業(yè)。做大一個產(chǎn)業(yè)，可以通過在一個平面上不斷擴大面積來實現(xiàn)，也可以在一個空間里通過高度的提升而擴大它的容量。賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的這種模式，告別了中國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)通過簡單地擴大規(guī)模來提升容量的老路，開創(chuàng)了通過提高葡萄酒品質(zhì)來做大產(chǎn)業(yè)的新路。

Q 酒好也怕巷子深。賀蘭山東麓葡萄酒要從自然優(yōu)勢變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、經(jīng)濟優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢，您認為什么是關(guān)鍵？要使寧夏葡萄酒從酒莊走到消費者的餐桌上，還應(yīng)該做好哪些工作？

A “酒好也怕巷子深”這句話對賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)來說最恰當(dāng)不過了。要實現(xiàn)從自然優(yōu)勢變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展助力，還需要放到市場中去實現(xiàn)。正因為有了這樣的認識，2014年，寧夏政府已開始從抓苗木質(zhì)量、技術(shù)規(guī)范、人才培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變到引導(dǎo)企業(yè)做好推廣和營銷工作這個重點上。

如果一家一家的酒莊獨自去推廣產(chǎn)品，必然勢單力薄。所以賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)要針對這一特點，依托賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯(lián)合會或自己結(jié)成產(chǎn)品推廣聯(lián)盟，進行集體推廣。這樣不僅可以減少推廣成本，而且可以把大大小小的酒莊都聯(lián)合起來形成更大的影響力，提升銷售與推廣水平。這項工作是影響寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一項至關(guān)重要的工作。

目前，葡萄酒的發(fā)展源動力在新世界，而舊世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過長期的發(fā)展，發(fā)展提升的空間已經(jīng)不大，增加消費者的空間也不大，而新世界則充滿了活力。中國又是新世界中最為活躍的市場，所以世界葡萄酒的未來在中國。葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展這種趨勢恰恰為賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展提供了一個絕佳的機會。與外來葡萄酒相比，我們更貼近消費者。我們要研究如何把自然的優(yōu)勢、地理的優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)政策的優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成為產(chǎn)品的優(yōu)勢，市場的優(yōu)勢。這需要整個產(chǎn)區(qū)的人們共同努力。

釀酒師在葡萄園 魯誠／攝