本刊記者 劉靜

小酒莊 大產(chǎn)區(qū)：中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的寧夏模式
——專訪寧夏回族自治區(qū)政府黨組副書記、特邀顧問郝林海

本刊記者 劉靜

作為寧夏代表性產(chǎn)區(qū)，賀蘭山東麓的出色表現(xiàn)，不僅引來了世界矚目，也被世界眾多葡萄酒淘金者寄予了“中國最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)”的厚望，成為了世界葡萄酒地圖中的明星版塊

曾經(jīng)，這里是岳飛《滿江紅》筆下綿亙豪放的邊塞關(guān)山。

如今，這里是世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)不得不提的新版塊，頻頻出現(xiàn)在中國和世界葡萄酒行業(yè)的視野中。

屈指可數(shù)的數(shù)年間，賀蘭山東麓憑借北緯 37°43′～39°23′黃金地帶的氣候、土壤優(yōu)勢，引得大量世界和本土資本投入，一時酒莊林立。

寧夏自治區(qū)黨委、政府給予高度重視，先后推出葡萄產(chǎn)業(yè)文化長廊發(fā)展規(guī)劃、葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護法規(guī)等相關(guān)政策，并率先發(fā)布了酒莊列級管理制度。

天時地利人和，賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)迅猛發(fā)展。

2015年1月15日，寧夏自治區(qū)政府黨組副書記、特邀顧問、賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯(lián)合會主席郝林海接受了記者的采訪。

Q&A

Q = 《新商務(wù)周刊》記者

A = 郝林海

小酒莊大產(chǎn)區(qū)的本質(zhì)體現(xiàn)了葡萄酒的一個特色，就是，什么是好酒？好酒未必是最貴的酒，葡萄酒主要體現(xiàn)在每一款葡萄酒的特色上，它特別能體現(xiàn)西方文化的特色，就是多元和個性。這有點像中國的茶文化，你很難說普洱茶比綠茶要好，或者綠茶一定比紅茶要好。其實喜歡的茶就是好茶

酒莊酒的品質(zhì)保證

Q 請您介紹一下，賀蘭山東麓葡萄酒與全國各地的葡萄酒相比有什么特點？

A 葡萄酒是個舶來品，而我們中國人由于歷史條件和飲食習(xí)慣，接觸葡萄酒很晚。過去我們也喝葡萄酒，但實際上是比較甜的那種果酒。洋人的酒叫干酒，什么干紅干白，這是葡萄酒里面特殊的一類，主要是用釀酒葡萄來做，而“干”從理論上講，就是酒里頭沒有一點糖。

中國干紅干白歷史很短，最早應(yīng)該在山東的煙臺。張弼士老先生建了一個廠來生產(chǎn)比較標準的干酒，再后來中國開始大量生產(chǎn)“干酒”，比如張裕，它是中國產(chǎn)量最大的，年產(chǎn)1 8萬噸；還有中糧集團的長城，年產(chǎn)7萬噸～8萬噸。但需要注意的是，這些都是大規(guī)模生產(chǎn)的工廠酒，和寧夏現(xiàn)在生產(chǎn)的酒莊酒不同，他們需要大范圍收購葡萄汁，然后勾兌成酒。

而寧夏，走的完全是另一條路，就是不生產(chǎn)大規(guī)模的工廠酒，而生產(chǎn)一個一個的小酒莊酒。它最本質(zhì)的特點就是每個酒莊都建在自己的葡萄園里。

可以這樣講，目前寧夏是生產(chǎn)酒莊酒最大的產(chǎn)區(qū)。有51萬畝釀酒葡萄，建成投產(chǎn)酒莊72家，就是我剛才講的小酒莊，每個酒莊都在自己的葡萄園里頭。這個酒的品質(zhì)，是我們國家最好的酒。這個圈子里面的人都知道。

Q 也就是說，大規(guī)模生產(chǎn)的工廠酒原料不可控，但酒莊酒因為有自己的葡萄園，所以可以從源頭上控制葡萄的質(zhì)量？

A 是這樣的，從種苗到種植再到釀造，都可以控制。舉個例子，大工廠它全世界收葡萄汁，可能從美國進一點，阿根廷進一點，新疆進一點，而賣葡萄汁的這些人，為了賣葡萄汁的價錢，在品質(zhì)上都沒有要求。而對酒莊來講，我種了一千畝，是什么品種，一畝地種多少顆，畝產(chǎn)多少，都有嚴格控制。再者，寧夏的列級酒莊管理制度規(guī)定，必須要有5年以上的葡萄藤才能申請列級。因為葡萄藤越年輕，酒越差。當(dāng)然也不能超30年，一般是8 年到30年之間的葡萄能做出比較好的酒。

所以，說寧夏這個產(chǎn)區(qū)異軍突起，顛覆了好多人，尤其是懂酒的一些行家的看法，他們都覺得這是很詫異的事情。

“現(xiàn)在一噸煤是幾十塊錢，一百多塊錢，而一瓶酒現(xiàn)在是幾百塊錢，高的還有上千的，但平均都是二百多到四百多。一瓶酒起碼頂兩噸煤”

Q 為了促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，寧夏政府出臺了一系列政策措施，這些對于全國其他產(chǎn)區(qū)有哪些示范作用？

A 現(xiàn)在無論是在葡萄酒圈子里頭，還是在我們國內(nèi)這個產(chǎn)業(yè)圈子，大家都公認，中國的葡萄酒離不開寧夏，因為寧夏現(xiàn)在真正意義上的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成。而其他地方比如新疆、河北，或者比較早的山東，他們沒有像寧夏有這么完整的產(chǎn)區(qū)管理制度。從苗木、到種植、到列級酒莊管理、人大立法出臺管理條例，到專門成立葡萄酒產(chǎn)業(yè)管理局都沒有。從這點上說，寧夏都是排在中國之最，這是圈子公認的，沒有任何疑義。

再說現(xiàn)在的這個葡萄酒列級酒莊管理機制，就是要利用尚處在起步階段的有利契機，先把規(guī)矩立好，把門檻提高，從苗木種植、產(chǎn)量控制、釀酒工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、釀酒文化、銷售價格等方面進行全面規(guī)范和引導(dǎo)，使每一個酒莊從一開始就按照高標準、高質(zhì)量來規(guī)劃、來建設(shè)，一步一個腳印做這個產(chǎn)業(yè)。

只有保證每一瓶酒都是酒莊酒，每一瓶酒都是行家認為的好酒，才是寧夏的立身之本。我相信在不久的將來，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)一定會躋身國際一流葡萄酒產(chǎn)區(qū)行列。

經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的突破口

Q 一直以來，寧夏經(jīng)濟以煤炭為主，污染比較大，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的崛起，勢必會對寧夏經(jīng)濟產(chǎn)生積極的影響？

A 對，你說的很對，它作用主要在轉(zhuǎn)型上，是寧夏經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個突破口。為什么這么講呢？寧夏是個小省區(qū)，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)依賴能源和重工業(yè)，這對能源的消耗，對空氣的污染都是比較嚴重的。再加上，近兩年，國內(nèi)煤炭消費需求增速大幅放緩、價格持續(xù)下降，行業(yè)經(jīng)濟效益大幅下滑。

而葡萄酒，恰恰是寧夏黨委政府要去作為調(diào)整寧夏依能依重的一個突破口。它是一產(chǎn)二產(chǎn)三產(chǎn)融在一塊的產(chǎn)業(yè)，具體來說，一產(chǎn)是農(nóng)業(yè)，二產(chǎn)是工業(yè)，種葡萄，這是農(nóng)業(yè)；生產(chǎn)葡萄酒這是工業(yè)；銷售是三產(chǎn)，很好理解。

現(xiàn)在更時髦的說法叫六產(chǎn)，一產(chǎn)二產(chǎn)三產(chǎn)相加和相乘都是六。意思就是說一二三產(chǎn)當(dāng)中的一些文化內(nèi)涵，比如葡萄酒旅游，葡萄酒文化。當(dāng)然這只是一個說法，但不可否認的是，這是一個多行業(yè)融合的產(chǎn)業(yè)，是一個綠色產(chǎn)業(yè)，對寧夏調(diào)整重化工結(jié)構(gòu)作用很大。而且煤炭，是越挖越少，是重污染，葡萄則是綠色無污染的。所以是寧夏黨委政府調(diào)整寧夏經(jīng)濟依能依重的一個突破口。

Q 這個突破口具體表現(xiàn)在哪些方面？

A 隨著這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，它對經(jīng)濟調(diào)整的作用會越來越大。首先是農(nóng)民收入：種葡萄的收入很穩(wěn)定，種的人就會越來越多。過去只有幾萬畝，現(xiàn)在50多萬畝。再一個，我們現(xiàn)在這個酒莊有了銷售的市場、價格要比工廠酒，要比農(nóng)民種其他糧食作物收入多得多。一畝地做成酒初步算一下，都在10萬左右，相當(dāng)于幾噸煤?，F(xiàn)在一噸煤是幾十塊錢，一百多塊錢，而一瓶酒現(xiàn)在是幾百塊錢，高的還上千，但平均都是二百到四百塊錢。一瓶酒起碼頂兩噸煤。

未來，寧夏將主要打造賀蘭山東麓葡萄健康休閑旅游項目，以葡萄旅游小鎮(zhèn)建設(shè)為主體推動特色旅游發(fā)展。預(yù)計到2020年，寧夏葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)能帶動10萬人就業(yè)。

小酒莊大產(chǎn)區(qū)的文化元素

Q 您提出“小酒莊，大產(chǎn)區(qū)”是一個什么樣的模式？

A 小酒莊大產(chǎn)區(qū)的本質(zhì)體現(xiàn)了葡萄酒的一個特色，就是，什么是好酒？好酒未必是最貴的酒，葡萄酒主要體現(xiàn)在每一款葡萄酒的特色上，它特別能體現(xiàn)西方文化的特色，就是多元和個性。一說中國酒就是茅臺最好，不是這個概念，你不能說拉菲就是最好的酒，雖然它賣的貴，那么什么是好酒呢？你喜歡的酒就是好酒，每一款酒一定都有特定的消費者。這有點像中國的茶文化，茶有綠茶、紅茶、普洱茶，你很難說普洱茶比綠茶要好，或者綠茶一定比紅茶要好。其實喜歡的茶就是好茶。

所以要小酒莊，多樣化，每一個酒莊都不同，而不能搞成一個酒莊，一個大工廠。你可以喜歡工廠酒，就和文化藝術(shù)一樣，你可以喜歡流行歌曲，也可以喜歡京劇、秦腔。所以只有小酒莊，才能體現(xiàn)它的個性和多樣化，如果整個寧夏就生產(chǎn)20萬噸的一款酒就和我剛才介紹的個性化多樣性的路是不相符的。而大產(chǎn)區(qū)，就是這么多個性化的好酒品質(zhì)的保證，我們要做的是一流的產(chǎn)區(qū)，是嚴格監(jiān)管的產(chǎn)區(qū)，是保證質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)，而不是粗制濫造的產(chǎn)區(qū)。

如果你要做酒莊，就必須按照我列級酒莊的要求來辦，這就是小酒莊，大產(chǎn)區(qū)。區(qū)別于中國的其他產(chǎn)區(qū)，比如說張裕，它就在全世界代收葡萄汁，只有一個品牌就叫張裕，而寧夏，一百個酒莊可能有兩百個品牌，將來發(fā)展到一百萬畝的時候，可能有更多的品牌，和現(xiàn)在的波爾多一樣。波爾多的面積沒有寧夏大，可是它有很多個酒莊，三萬多個品牌，將來中國也是這樣，好產(chǎn)區(qū)在哪里？在寧夏。

Q 聽說您很喜歡葡萄酒，那么在您看來葡萄酒傳遞的是一種什么樣的文化？

A 我覺得，我們的國家是越來越開放，社會也越來越多元化，大家可以有這種愛好那種愛好。葡萄酒文化更是這樣，應(yīng)該完全取一個開放的態(tài)度，大家喜歡就喜歡，不喜歡也無所謂。葡萄酒是和西方文化、生活習(xí)俗緊密結(jié)合在一塊的，從這個角度來講，葡萄酒可能是一種傳導(dǎo)西方文化的載體，這是一個特點。第二個特點，醫(yī)學(xué)上公認紅酒對身體是有好處的，它的兩種物質(zhì)，就是葡萄籽和葡萄皮里面含的白藜蘆醇和單寧，對軟化人的心血管是有巨大的好處的，特別是管壁上結(jié)斑的這種血管，白藜蘆醇就可以軟化，所以我們應(yīng)該是提倡的。

圖片由伊莊文化·讀醉俱樂部提供

葡萄種好了市場就來了

Q 近年來，寧夏賀蘭山東麓生產(chǎn)的葡萄酒在國際上屢獲大獎，得到‘中國的好葡萄酒產(chǎn)在寧夏’的認可。但市場占有率還不是很高，為此，政府做了很多推廣工作，請問成效如何？

A 成效還是非常好的。無論是政府組織的、葡萄酒聯(lián)合會組織的還是社團組織的，每次都是以產(chǎn)區(qū)的名義。政府牢牢盯住的是一個產(chǎn)區(qū)這棵大樹，而不是某一款酒。

目前，全國很多地方都有了“賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)”的專柜，比如上海、北京。

國內(nèi)外交流與合作，對宣傳產(chǎn)區(qū)、提升產(chǎn)區(qū)影響力有很積極的作用。但最重要的還是因為我們客觀地講清楚事實，并且自信寧夏的酒是好酒，而不是為了專門推銷。

基于這樣的自信，我不擔(dān)心寧夏的酒賣不出去，但目前，我們還是要扎扎實實種葡萄，扎扎實實做好每一瓶酒。寧夏有51萬畝葡萄，有真正可以做好酒的葡萄，10年以上的葡萄，也有七八萬畝，按照每兩株葡萄樹做一瓶葡萄酒的要求算下來，我們葡萄酒是供不應(yīng)求的。

Q 您之前提過葡萄酒是一個多行業(yè)融合的產(chǎn)業(yè)，對于全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，我們是怎么規(guī)劃的？

A 這個產(chǎn)業(yè)鏈是很長的，不光是一個葡萄酒。但從政府考慮來講，要有序地做好這個產(chǎn)業(yè)鏈，就不能急于求成。如果我們還沒有幾畝葡萄園，就說我們有多少酒莊，這是不合適的；如果我們還沒有像樣的酒莊，就說我們有多少好酒，也是不現(xiàn)實的。

對于相輔相成的一些延伸產(chǎn)業(yè)，我們都有不同要求和規(guī)劃，只是要等葡萄園和酒莊都發(fā)展起來了，在不同的階段把這些產(chǎn)業(yè)銜接起來。比如文化旅游，是需要葡萄酒積累才能做成的，所以我們在打造這個文化長廊的時候，重點還是在種葡萄和建酒莊上。隨著葡萄酒和酒莊的發(fā)展，文化旅游是一個自然而然的事情。特別是真正意義上的旅游，一種閑適的、安靜的、體驗的旅游。葡萄酒不能弄成廟會。

現(xiàn)在，葡萄籽和皮做酒以后都是作為渣滓丟棄了，將來都可以對這些東西綜合利用，像做成美容品、化妝品、藥品、農(nóng)家肥、保健品等。國外對這方面開發(fā)的比較多，也不是高難度的技術(shù)，我們也可以做。但必須等著葡萄酒產(chǎn)業(yè)有了一定的積累以后，千萬不能激進，要一步一個腳印做好基礎(chǔ)工作，這才是寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的立命之本。

牟華／攝