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食品添加劑，沒你不行

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冬季里，奶茶飄香。但據(jù)有關(guān)人士調(diào)查，除了超市里銷售的在外包裝上明確標(biāo)明添加劑成分的奶茶外，街頭小店出售的“新鮮”奶茶和飲料更是摻入了十種以上食品添加劑，只是鮮有對外公布。有網(wǎng)友發(fā)問：“超過十種添加劑一口喝下，你考慮過肝的感受嗎？”食品添加劑真的有毒？

2014年初，美國卡夫公司打了個(gè)官司，起因是有民眾投訴其“天然”飲料并不天然。法新社緊接著對美國食品標(biāo)簽上的“天然”標(biāo)識(shí)做了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)“天然”在一定程度上不過是個(gè)沒有明確定義的廣告用語而已。

事實(shí)上，“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質(zhì)的、安全的食品”。食品專家的話如雷貫耳，現(xiàn)代食品加工很難完全離開包括防腐劑在內(nèi)的一大堆添加劑。

泡面里的25種添加劑

冬季寒冷，許多人寧愿窩在溫暖的房間里和泡面做伴?？勺詮穆犝f“吃一次泡面，肝臟需要代謝一個(gè)月”這條傳聞，網(wǎng)友們便引發(fā)了一陣關(guān)于泡面的大討論，甚至有網(wǎng)友總結(jié)出了“一分價(jià)錢一分貨，哪國泡面添加劑最少”的結(jié)論。事實(shí)上，專家解釋泡面里這些添加劑出于方便食品加工需要，并沒有毒副作用。那添加劑這么多起什么作用？

著色劑：姜黃、辣椒紅、焦糖色，使食品著色的物質(zhì)，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。

抗氧化劑：甘油、抗壞血酸棕櫚酸酯，阻止和延遲食品氧化過程，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期。

調(diào)味劑：5'-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、檸檬酸、葡萄糖漿，用于使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食欲的食品添加劑。

防腐劑：三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉，用以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。

增稠劑：瓜爾膠、聚丙烯酸鈉、醋酸酯淀粉、酪蛋白酸鈉，用于保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性。

膨松劑：碳酸鉀、碳酸鈉，使面胚形成致密多孔組織，從而使制品膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

乳化劑：改性大豆磷脂、單硬脂酸甘油酯、焦磷酸鈉，加工中達(dá)到分散、溫潤、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡等目的，以改進(jìn)食品風(fēng)味和延長貨架期。

食品添加劑也天然

食品添加劑最早出現(xiàn)在遠(yuǎn)古時(shí)代，中國在周朝就有人用肉桂增香，《神農(nóng)本草》中有記載梔子染色。在我國合法使用的兩千多種食品添加劑里，不乏維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等對健康有益的物質(zhì)，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。這些食品添加劑本來就是“天然成分”。

來自植物。談防腐劑色變的你，也許不知道，茶多酚、蜂膠、殼聚糖、大蒜素等都來自大自然，它能清除人體內(nèi)多余的自由基，不僅對身體無害，反而能改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。

來自動(dòng)物。QQ糖、飲料、雪糕、外賣粥等使用的增稠劑，膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)大多來自天然食材的膳食纖維。比如提取自動(dòng)物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠都是膳食纖維。價(jià)格昂貴，所以用量一般都很少。

來自谷物。傳說中“味精吃多會(huì)變笨”，其實(shí)味精里的氨基酸直接來自谷物提取。盡管有謠言說味精會(huì)導(dǎo)致多動(dòng)癥或其他不良反應(yīng)，但國際上幾大權(quán)威機(jī)構(gòu)從沒否定過它的安全性，也從未限制其使用量。

來自水果。父母常告誡小孩不要吃顏色太鮮艷的食物，其實(shí)甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種顏色都天然。

此外，當(dāng)我們在仔細(xì)比對包裝袋上的成分表里有幾種添加劑時(shí)，自己制作的三餐里其實(shí)一直都有它們的影子：和面加小蘇打（碳酸氫鈉）、喝咖啡加奶精、鹵菜加焦糖色?！渡嗉馍系闹袊废盗幸矝]少出現(xiàn)添加劑的身影：紅燒肉需要的八角茴香、丁香、肉桂等調(diào)料，這可是我們吃了幾千年的添加劑啊。

（趙曉磊摘自《家人》）