餐盤上的“斗牛舞”

沒有人能夠令西班牙人停下狂野的弗拉門戈舞和斗牛，更沒有人能夠讓他們停下對美食的執(zhí)著和追求。本期資味美食，就讓我們?nèi)サ揭帘壤麃啺雿u，帶你感受一番匯集西式南北菜肴烹制方法的西班牙美食，體驗“西菜”中的熱情奔放、細致入微。

一、饞游西班牙 （1P，不一定每個地區(qū)每個圖片都用）

關鍵詞：橄欖油味（炒魚類、貝類、蔬菜）、噴香的蒜茸

西班牙人在烹調(diào)美食時特別喜歡用橄欖油和大蒜，再加上西班牙國內(nèi)盛產(chǎn)土豆、番茄、辣椒、橄欖和海鮮，故西班牙美食菜肴品種繁多，口味獨特，色彩艷麗，鮮香味美。它融合了地中海和東方烹飪的精華，你完全可以通過這些菜中濃郁的橄欖油味和噴香的蒜茸味識別西班牙菜。

最具代表的西班牙名點“派勒”就體現(xiàn)了這種特點，其他著名美食有鱈魚、利比利亞火腿、蝦、牡蠣、馬德里肉湯等。

加利西亞和萊昂：位于西班牙西北部，有名的海鮮天堂，章魚的故鄉(xiāng)。這里出產(chǎn)的大龍蝦、巨蛤、大螃蟹肥美，而且價錢便宜。有別于其他地方菜的是，此地菜肴很少用蒜和橄欖油，多用豬油。代表菜有醋釀沙丁魚。

加利西亞的八爪魚全歐洲聞名，不僅八爪魚品質(zhì)上乘，更因為當?shù)厝肆侠淼姆绞?。當?shù)貙Ｗ霭俗︳~的餐廳叫Pulpeira，看著店里不同的八爪魚料理張牙舞爪地在那散發(fā)光芒，相信你已經(jīng)看不下去文章，想趕緊出發(fā)趕往機場了。

西班牙中部地區(qū)：烤羊肉非常著名，其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首選美味，吃起來鮮嫩多汁，一點騷味也沒有。

波丁餐廳（Restaurante Sobrino de Botin），號稱世界上最古老的餐廳（1725年成立），餐廳窗戶上竟然還留有海明威的簽名！它位于西班牙首都馬德里馬約爾廣場附近，是吃烤乳豬、烤羊排的絕佳地，據(jù)說其烤乳豬所用的老灶始于18世紀。

加泰隆尼亞：屬于地中海菜系，特點在于變化萬千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鮮蔬果，并且用橄欖油調(diào)理食物，在口味上較為接近法國菜，一般燒煮的菜里都帶著點奶油味。

位于西班牙赫羅納的埃爾·采萊爾餐廳（El Celler de Can Roca）在2013年被評為全球50佳餐廳之一，由羅加三兄弟擁有，大哥霍安主管廚房，老二荷塞普是侍酒師，三弟若爾迪是餐廳的糕點主廚。這三位天衣無縫的組合造就了頂級餐廳的美譽！

安達盧西亞和埃斯特雷馬杜拉：位于西班牙西南地區(qū)，菜肴多采用橄欖油、蒜頭。秉承了阿拉伯人的烹飪技巧，以油炸形式烹調(diào)，特點是清鮮食味、口感香脆酥松。特產(chǎn)有風干火腿、沙丁魚、三角豆、西班牙凍湯。

Los Coloniales的歷史可追溯到1933年，現(xiàn)在有兩家分店，一家坐落在塞維利亞老城主要夜生活區(qū)內(nèi)的Plaza Cristo de Burgos 19，人氣很旺，飯點時間很可能需要排隊（尤其是晚餐），上菜速度挺快，菜單有西英雙語。

巴倫西亞：比鄰地中海，稻米之鄉(xiāng)。盛產(chǎn)蔬菜、水果、海鮮。著名的西班牙海鮮飯（Paella）就出自這里，被稱為“西班牙國菜”。

El Bolon Verde Restaurante餐館離巴倫西亞市中心稍遠，在一條很安靜的小街。餐館沒有菜單，他們都是用季節(jié)食材，每位只需35歐，即可盡情享受。特別推薦當?shù)仫L味的Paella海鮮飯，非常地道。店里的氣氛十分親切，記得去前一定要提前預定，不然會等很久。

二、品西班牙美食的獨特禮儀 （0.5P，版面不夠這段可以用小字）

在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休時間較長，人們通常都回家吃午飯。西班牙人的主食以面食為主，也吃米飯，喜食酸辣味的食品，一般不吃過分油膩和咸味太重的菜。早餐習慣酸牛奶搭配水果，午餐和晚餐通常要喝啤酒、葡萄酒或白蘭地，飯后吃水果或喝咖啡。

在西班牙做客，無論是熟人、朋友、親屬之間，都須事先約定，如果不經(jīng)事先打招呼就貿(mào)然到主人家或辦公室是一種失禮行為。西班牙人習慣晚睡晚起，所以最佳的拜訪時間是上午10點后和下午2點后拜訪為宜。上門可以帶些小禮品，如一瓶葡萄酒，一盒點心，或一束鮮花（他們最喜愛石榴花）。做客的人一般都不會準時到達，大多是晚10-15分鐘，遲到太多，在西班牙是一種失禮行為，來得太早則會使主人措手不及（還挺難拿捏）。

西班牙人的見面禮節(jié)一般采取握手、親吻和擁抱三種方式。兩人初次相識邊握手邊問候，如對方無握手之意，可點頭說“你好”致意，千萬別比西班牙人還熱情，看到一個西班牙美女就想沖上去來個熱情的擁抱。

在比較正式的情況下，吃飯時西班牙人有安排座次的習慣。一般是主人夫婦面對面坐桌子的兩頭，其余客人坐其兩旁（山東人請客的節(jié)奏啊）。餐后，立刻離開是失禮的，待得太久也是失禮的。這個時間親也要自己拿捏了哦。

三、從西班牙到中國（1.5P，菜式的介紹可以小字體，菜式圖片可以小圖）

1、Restaurant Martin

馬丁餐廳是一座建于1921年的法式建筑，上下共三層，一樓還有開放式露天花園，可同時容納數(shù)百人就餐。這棟紅色小樓坐落在徐家匯公園內(nèi)，四周綠樹成蔭，融入在安靜和諧的自然環(huán)境中，而這恰與Lasarte市的Martín Berasategui餐廳總店神似。

餐廳的建筑紅樓見證了歷史的變遷：從建造之日起就成為商場逐利之地，上世紀30年代英國EMI公司將其改造成錄音室直至日本入侵上海。解放后，紅樓又成為新中國首個唱片錄制工作室，這里也見證了新中國國歌的誕生?？梢哉f，它是上海唯一一家仍保留著“音樂”相關歷史淵源元素的餐廳。前不久，馬德里市長阿爾韋托·魯伊斯，西班牙前首相薩帕特羅特地來訪小紅樓用餐。

地址：上海市衡山路811號

預定電話：021-64319811

營業(yè)時間：11：00-2：00endprint

主推“西”食：

伊比利亞火腿：

精選從西班牙當?shù)乜者\的純正火腿肉，經(jīng)海腌，地窖中36個月的自然烘干后而成，據(jù)說，最佳的火腿肉需42個月的等待。在刀工師傅的細膩切片后，這道前菜就OK啦。當你看著那潤紅的火腿肉時，一定會唾涎欲滴，毫不猶豫地刁起一片，濃濃的咸香味撲面而來，入口即化，在你還沒有爽快地咀嚼時，火腿肉已入肚，這絕不是因為量少，而是味覺神經(jīng)催促著你快速地蠕動牙齒和下顎。

蔬菜色拉：

這道菜是Martin先生的原創(chuàng)菜。其食材會根據(jù)每個時節(jié)而相應替換蔬菜，但核心是番茄。大家仔細看餐盤最底層，隱約有一層白色膜在上面吧？是的，這就是此道菜的精髓，它需要反復數(shù)天過濾，直至把紅色番茄的色素、纖維都過濾掉，成為這樣一層白色的膜，味道有些酸酸，營養(yǎng)價值超高。再配上黑色頂級鱘魚黑子醬，龍蝦肉、番茄芯、四季豆、蘆筍、海棠花等20多款蔬菜花果。

整道菜清新淡雅爽口，可喚起一個人的食欲。

西班牙傳統(tǒng)海鮮燴飯：

精選新西蘭鰲蝦，泰國香米，以及蛤蜊、鱈魚、海螺魚等食材。先將大量海鮮煮水，將煮出的汁伴煮海鮮飯，等收汁后再微烤一段時間，期間拌入些許辣椒粉。當你咀嚼米粒時你會覺得總有夾生之感，其實這并非沒有熟透，而是西式海鮮飯就是這個味兒！開動前記得將檸檬汁均勻灑在飯上，一來可以去腥，二來可以增加飯的口感。

2、Bocado

Bocado（啵咔哆）在西班牙語中意為令人垂涎欲滴的，咬一口。傳達著西班牙人熱情、隨意、輕松的生活方式。餐廳堅持選用最新鮮的食材，主廚Roman Bello根據(jù)中國飲食的習慣，特別減少了鹽在某些菜式中的比例，并配以專業(yè)的烹飪手法，還原食材本真的口感并提升整體口味與營養(yǎng)。

在西班牙，非常注重家庭用餐，所以Roman Bello希望通過最正統(tǒng)的西班牙美食，傳達西班牙的文化和理念，歡迎更多的中國家庭一起來到Bocado，真實體驗一回“食”在西班牙！

地址：上海市徐匯區(qū)永福路47號203（近復興路）

電話：18017270340

營業(yè)時間：周日至周四 17：00-23：00 周五至周六 17：00-02：00

主推“西”食：

加利西亞特色風味慢煮八爪魚 Galician Style Octopus

這道來自Galicia的名菜，完全按照傳統(tǒng)西班牙式做法呈現(xiàn)。先將八爪魚煮好，在不太熱的時候澆入橄欖油，灑下西班牙特色辣椒粉（口感并不辣）。為了將八爪魚的味道更好地保鮮，盛放這道菜還需要用專用的木質(zhì)盤子。嘗上一口，感覺軟軟很Q的八爪魚非常有嚼勁，絲絲咸味恰到好處，入口即酥。

青口貝配番茄香草醬

又是一道來自Galicia的傳統(tǒng)料理，當?shù)氐那嗫谪惪墒桥e世聞名，常年出口歐美哦！為了不與原始材料產(chǎn)生味覺沖突，僅加入少許配料（番茄醬和香草醬），非常清口，略帶日式芥末的感覺，值得你的舌尖與其多纏綿幾番哦。

派勒 Paella de Marisco

西班牙巴倫西亞的派勒，也是西班牙的國菜。Bocado為此精選大蝦、魷魚、魚肉、青口貝、文蛤。

TIPS：（小字體，圖片可放在頁碼附近）

吃西班牙大餐，一定要配上一杯葡萄酒，Bocado特別推薦由水果、果汁和紅葡萄酒調(diào)制，具有提神功效的Sangria。當然，Martini也是不錯選擇。endprint