祝運(yùn)海

(1.北京交通大學(xué)中國產(chǎn)業(yè)安全研究中心博士后科研工作站，北京 100044;2.中糧集團(tuán)，北京 100020)

十八大明確提出將擴(kuò)大內(nèi)需作為經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的重要方向。作為與人民日常消費(fèi)密切相關(guān)的食品產(chǎn)業(yè)，其競爭力的強(qiáng)弱直接影響到糧食安全、人民健康、農(nóng)民增收等眾多問題，對(duì)于轉(zhuǎn)型經(jīng)濟(jì)中的中國具有十分重要的戰(zhàn)略意義。但是，我國食品產(chǎn)業(yè)在品質(zhì)、布局、科技水平等方面都還有許多不足之處，各省市產(chǎn)業(yè)競爭力參差不齊，嚴(yán)重影響了總體經(jīng)濟(jì)社會(huì)水平的提升。本文通過建立食品產(chǎn)業(yè)競爭力評(píng)價(jià)體系對(duì)中國各省市食品產(chǎn)業(yè)的競爭力水平進(jìn)行深入的研究分析，并提出有針對(duì)性的產(chǎn)業(yè)競爭戰(zhàn)略，以促使各省市食品產(chǎn)業(yè)的均衡發(fā)展，并最終提升中國食品產(chǎn)業(yè)的總體競爭力。

一、食品產(chǎn)業(yè)競爭力研究綜述

(一)食品產(chǎn)業(yè)競爭力

產(chǎn)業(yè)競爭力一直是一個(gè)受到廣泛關(guān)注的問題。邁克爾·波特［1］是第一位對(duì)產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)行系統(tǒng)研究的學(xué)者，他認(rèn)為產(chǎn)業(yè)競爭力是一個(gè)國家或地區(qū)通過創(chuàng)造良好的商業(yè)環(huán)境，從而使得相關(guān)地區(qū)或企業(yè)獲得持續(xù)性競爭優(yōu)勢的能力。產(chǎn)業(yè)競爭力涉及到生產(chǎn)效率、品牌建設(shè)、渠道推廣等多方面的內(nèi)容，其實(shí)質(zhì)是指該國的產(chǎn)業(yè)能夠以比其競爭對(duì)手更有效的方式滿足消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的需求并且獲取持續(xù)性的合理利潤。具體到食品產(chǎn)業(yè)，其競爭力指的就是以食品產(chǎn)業(yè)為研究對(duì)象，通過一定的分析模型和指標(biāo)體系來評(píng)價(jià)食品產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力。

(二)食品產(chǎn)業(yè)競爭力評(píng)價(jià)

基于產(chǎn)業(yè)競爭力理論衍生出了許多產(chǎn)業(yè)競爭力的評(píng)價(jià)方法與模型。其中比較有代表性的分析模型包括SWOT分析模型、波特的鉆石分析模型、結(jié)構(gòu)關(guān)系模型、核心競爭力成長模型等等。這些分析模型從不同的角度和關(guān)注點(diǎn)對(duì)產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，是產(chǎn)業(yè)競爭力的理論的進(jìn)一步細(xì)化。許多研究人員應(yīng)用這些分析模型對(duì)實(shí)際問題進(jìn)行了相應(yīng)的分析。例如桑乃泉從供應(yīng)鏈的角度分析了食品產(chǎn)業(yè)競爭力，認(rèn)為供應(yīng)鏈管理對(duì)食品產(chǎn)業(yè)競爭力具有重要作用［2］;銀紅娟等則對(duì)中國的有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)行了分析評(píng)價(jià)，認(rèn)為價(jià)格和技術(shù)進(jìn)步是影響食品產(chǎn)業(yè)競爭力的重要因素［3］。但是，這些研究往往基于定性的主觀分析，帶有比較大的隨意性，無法全面客觀地分析食品產(chǎn)業(yè)競爭力的總體情況。

隨著數(shù)量分析工具的發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)競爭力理論分析的基礎(chǔ)上，研究人員又逐步引入計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)模型，形成了有關(guān)產(chǎn)業(yè)競爭力的計(jì)量分析方法。層次分析方法(Analytic Hierarchy Process，AHP)就是這樣一種定性與定量相結(jié)合，系統(tǒng)化、層次化、多目標(biāo)決策的分析方法。它將與決策有關(guān)的元素分解成目標(biāo)、準(zhǔn)則、方案等層次，并在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行定性和定量分析。AHP方法要求合理選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)，并對(duì)各指標(biāo)科學(xué)地分配權(quán)重，然后再根據(jù)各指標(biāo)的具體要求采集相關(guān)數(shù)據(jù)，并經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理后代入模型，最終得到有關(guān)競爭力的量化評(píng)估水平。

AHP法提出以后，許多學(xué)者就將其應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)競爭力的分析評(píng)價(jià)中。溫慧君通過建立AHP分析模型，對(duì)內(nèi)蒙古餐飲企業(yè)的競爭力進(jìn)行了研究［4］;徐潔等對(duì)四川省食品產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)行了分析評(píng)價(jià)，并提出了提升四川省食品產(chǎn)業(yè)競爭力的相應(yīng)建議［5－6］。此外，周星、胡曉鵬、賈杉等人還分別對(duì)對(duì)我國食品產(chǎn)業(yè)的出口、貿(mào)易、制造等方面的競爭力進(jìn)行了分析［7－11］。這些研究成果充分證明了AHP方法是一種較合適地評(píng)價(jià)食品產(chǎn)業(yè)競爭力的分析模型。通過構(gòu)建相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，AHP分析模型能夠?qū)σ粋€(gè)企業(yè)或地區(qū)的食品產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)行客觀的分析評(píng)價(jià)。

然而以往的研究分析往往把中國看作是一個(gè)整體，著重分析其出口或制造方面的國際競爭力，這與當(dāng)時(shí)中國的經(jīng)濟(jì)環(huán)境是密切相關(guān)的。當(dāng)時(shí)中國的經(jīng)濟(jì)是外向型經(jīng)濟(jì)，出口加工業(yè)占據(jù)著十分重要的地位。在那種形勢下，產(chǎn)業(yè)的國際競爭力更為重要。但在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的今天，產(chǎn)業(yè)的競爭力就不僅僅體現(xiàn)在出口加工方面，品牌、營銷、創(chuàng)新等內(nèi)在因素正發(fā)揮著越來越重要的作用。而且，對(duì)內(nèi)需市場來說，產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)就成為了十分重要的考慮因素，但過往的研究恰恰忽視了這一點(diǎn)。因此，十分有必要針對(duì)中國食品產(chǎn)業(yè)的區(qū)域競爭力進(jìn)行分析研究，并提出相應(yīng)的政策建議，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)及擴(kuò)大內(nèi)需服務(wù)。

二、食品產(chǎn)業(yè)競爭力實(shí)證分析

(一)分析模型

對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)來講，一個(gè)合適的分析模型必須涵蓋以下主要內(nèi)容:第一，產(chǎn)業(yè)當(dāng)前所具有的競爭優(yōu)勢，其中包括研發(fā)、制造、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)。第二，產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素。其中包括技能員工、資本投入及生產(chǎn)要素，市場需求狀況，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，宏觀經(jīng)濟(jì)政策環(huán)境，品牌營銷戰(zhàn)略等企業(yè)管理手段等。綜合現(xiàn)有的關(guān)于食品產(chǎn)業(yè)競爭力的研究可以看到，AHP法是較為合適的用于分析產(chǎn)業(yè)競爭力的計(jì)量分析方法。因此，我們應(yīng)用AHP方法從產(chǎn)業(yè)實(shí)力、產(chǎn)業(yè)效益及產(chǎn)業(yè)資源3個(gè)方面對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(二)指標(biāo)選擇

對(duì)于食品行業(yè)來講，影響其競爭力的因素主要有以下幾個(gè)方面:

(1)行業(yè)規(guī)模。無論食品行業(yè)來說，規(guī)?；?jīng)營是很重要的競爭優(yōu)勢，行業(yè)的規(guī)?；?jīng)營可以體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)集群上，表現(xiàn)為企業(yè)總資產(chǎn)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

(2)盈利水平。能夠盈利是企業(yè)生存及可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，行業(yè)的盈利能力反映了行業(yè)在整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)及市場環(huán)境中所處的位置及市場地位，是行業(yè)綜合能力的體現(xiàn)。

(3)成長能力。成長能力決定了行業(yè)未來的發(fā)展空間以及該地區(qū)食品行業(yè)未來的地位。成長能力不僅體現(xiàn)在行業(yè)規(guī)模的成長上，更體現(xiàn)在行業(yè)技術(shù)水平及品牌的建設(shè)上。

由于食品產(chǎn)業(yè)競爭力評(píng)價(jià)的復(fù)雜性，食品產(chǎn)業(yè)競爭力的評(píng)價(jià)目前還沒有統(tǒng)一的模型及指標(biāo)體系。因此，我們基于科學(xué)性、系統(tǒng)性、可操作性、定性分析和定量分析相結(jié)合的原則建立起我們的食品行業(yè)競爭力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。該評(píng)價(jià)模型共分為3個(gè)層次，由3個(gè)一級(jí)指標(biāo)及9個(gè)二級(jí)指標(biāo)組成。結(jié)合專家賦權(quán)分析方法，對(duì)產(chǎn)業(yè)競爭力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的一級(jí)指標(biāo)和二級(jí)指標(biāo)分別確定相應(yīng)權(quán)重。其具體結(jié)構(gòu)如圖1所示。

圖1 食品產(chǎn)業(yè)競爭力評(píng)價(jià)體系

(三)數(shù)據(jù)來源

本研究中的食品產(chǎn)業(yè)指的是廣義的食品產(chǎn)業(yè)，其中包括國家統(tǒng)計(jì)局分類中的米、面、油、糖、乳制品、調(diào)味品、酒、飲料等行業(yè)，基本涵蓋了大眾消費(fèi)者的飲食需求。由于中國的產(chǎn)業(yè)布局受政府規(guī)劃影響的現(xiàn)象十分普遍，因此研究區(qū)域按照行政區(qū)劃的省市自治區(qū)進(jìn)行劃分。

分析中所使用的相關(guān)數(shù)據(jù)則來自于國家統(tǒng)計(jì)局或各行業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。由于產(chǎn)業(yè)規(guī)模中的總資產(chǎn)、總產(chǎn)值、從業(yè)人數(shù)等指標(biāo)反映了各省市食品產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的規(guī)模，因此我們采用了2013年底的數(shù)值;盈利能力及成長能力中的6個(gè)指標(biāo)波動(dòng)性較大，因此我們?nèi)「魇∈性?011、2012、2013三年期間的平均值進(jìn)行計(jì)算。

三、食品產(chǎn)業(yè)競爭力分析結(jié)果

應(yīng)用AHP分析模型及我們?cè)O(shè)定的指標(biāo)體系，我們首先建立一級(jí)指標(biāo)的判斷矩陣(表1)。判斷矩陣中的比率來基于對(duì)行業(yè)專家的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，然后兩兩對(duì)比按照九標(biāo)度法確定具體數(shù)值。

表1 一級(jí)指標(biāo)的判斷矩陣

首先將上面的原始判斷矩陣按列正規(guī)化，得:

按行累加得到相應(yīng)指標(biāo)的權(quán)重:

求解正規(guī)化后的判斷矩陣，得矩陣最大特征根 λmax=3.01，CI=0.005，隨機(jī)一致性比率 CR=0.008 6 ＜0.1。因此，該判斷矩陣具有滿意的一致性。

同理，將二級(jí)指標(biāo)以一級(jí)指標(biāo)為準(zhǔn)則共建立3個(gè)判斷矩陣，計(jì)算相應(yīng)的權(quán)重系數(shù)及判斷指標(biāo)。由于篇幅的關(guān)系，具體計(jì)算過程從略，其最終計(jì)算結(jié)果如表2所示。

表2 二級(jí)指標(biāo)權(quán)重值

得到各二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重值后，就可以利用這些數(shù)值計(jì)算各省市食品產(chǎn)業(yè)具體的競爭力指標(biāo)了。但要注意的是，由于二級(jí)指標(biāo)體系中各指標(biāo)的絕對(duì)值以及量綱都不一樣，如果利用其本來數(shù)值進(jìn)行計(jì)算會(huì)造成結(jié)果失真，影響最終結(jié)論的有效性。因此，在進(jìn)行最終的計(jì)算之前，先對(duì)絕對(duì)數(shù)值進(jìn)行歸一化處理，使得二級(jí)指標(biāo)的數(shù)值位于［0，1］區(qū)間之內(nèi)。

根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的分析結(jié)果可以看到，每個(gè)二級(jí)指標(biāo)的影響權(quán)重都各不相同。因此，通過競爭力評(píng)價(jià)，各省區(qū)可以認(rèn)識(shí)到自己在哪些方面相比競爭對(duì)手具有競爭優(yōu)勢，哪些方面又存在不足。然后通過采取有針對(duì)性的競爭策略來取長補(bǔ)短、增強(qiáng)自身的競爭力。

根據(jù)表2計(jì)算出的各分項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重以及各省區(qū)在各分項(xiàng)上的具體數(shù)值，就可以計(jì)算出各省區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力指數(shù)。其中，排名靠前的各省區(qū)見表3。

我們所建立的指標(biāo)體系涵蓋了全國各省區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的主要數(shù)據(jù)，能夠比較全面的反映各地食品產(chǎn)業(yè)的綜合情況。從分析結(jié)果我們可以看到，上榜的省份基本可以分為兩類:一類是在全國經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，具有雄厚經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)以及廣闊市場的地區(qū)，例如廣東、福建、浙江等省份;另一類則是具有資源優(yōu)勢的省份，例如河南、貴州、河北等省份。在這兩類地區(qū)中，都產(chǎn)生了若干支柱性的食品工業(yè)。例如廣東的軟飲料、河南的肉制品、浙江的瓶裝水等等。這證明我們的指標(biāo)體系能夠比較全面地覆蓋影響食品工業(yè)競爭力的關(guān)鍵要素，競爭力指標(biāo)值能夠較為客觀的評(píng)價(jià)食品產(chǎn)業(yè)競爭力的強(qiáng)弱。

表3 各省區(qū)食品產(chǎn)業(yè)綜合競爭力排名

四、結(jié)論及政策建議

(一)分析結(jié)論

(1)基于AHP法計(jì)算指標(biāo)權(quán)重，采用多指標(biāo)體系和綜合指標(biāo)建立的評(píng)價(jià)方法能夠有效評(píng)價(jià)食品產(chǎn)業(yè)的競爭力。在該指標(biāo)體系中，綜合指標(biāo)值的權(quán)重反映了二級(jí)指標(biāo)值的相對(duì)重要程度。通過綜合指標(biāo)數(shù)值大小進(jìn)行排序，就能夠反映食品產(chǎn)業(yè)競爭力的強(qiáng)弱。

(2)根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的分析結(jié)果可以看出，每個(gè)二級(jí)指標(biāo)對(duì)競爭力指標(biāo)的影響程度不同。其中，與產(chǎn)業(yè)規(guī)模相關(guān)的幾個(gè)指標(biāo)，如總產(chǎn)值、總資產(chǎn)等指標(biāo)占據(jù)了較大的權(quán)重。這反映了中國食品工業(yè)目前的現(xiàn)狀與發(fā)展水平，仍然處于規(guī)模發(fā)展的階段。各省市區(qū)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品相似、結(jié)構(gòu)雷同，互相之間的競爭仍然主要停留在數(shù)量競爭的層次。

(3)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的存在對(duì)各省食品產(chǎn)業(yè)的競爭力十分重要。數(shù)據(jù)分析表明，各省市的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)氐氖称樊a(chǎn)業(yè)中占據(jù)了相當(dāng)大的比重，具有具足輕重的地位，具有很強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?。例如貴州的白酒、內(nèi)蒙的乳業(yè)等等，這充分說明了龍頭產(chǎn)業(yè)以及龍頭企業(yè)對(duì)地區(qū)發(fā)展的重要性。

(4)成長能力對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的競爭力越來越重要。而影響產(chǎn)業(yè)競爭力的最關(guān)鍵因素就是研發(fā)投入，其中包括人才、資金、設(shè)備等方面的投入，在這方面做的較好的省份在這一項(xiàng)上取得了比較大的優(yōu)勢。

(5)從綜合競爭力積分來看，雖然中西部省份也擠進(jìn)了排名榜的前幾位，但從總體競爭力上講與東部發(fā)達(dá)省份仍有較大的差距。尤其是在影響未來成長能力的指標(biāo)方面差距較大，說明中西部省份在“做強(qiáng)”食品產(chǎn)業(yè)方面仍有許多工作要做。

(二)食品產(chǎn)業(yè)競爭力提升對(duì)策

(1)做大規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)集群。從競爭力評(píng)價(jià)的結(jié)果可以看出，在目前階段，產(chǎn)業(yè)規(guī)模仍是決定產(chǎn)業(yè)競爭力強(qiáng)弱的重要因素。因此，各地在發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)時(shí)，仍然需要重視產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，通過發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群形成規(guī)模效應(yīng)、形成團(tuán)體優(yōu)勢，提升本地區(qū)在食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的競爭力。

(2)各省區(qū)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)大都立足于各自具有優(yōu)勢的特色農(nóng)產(chǎn)品。這一點(diǎn)對(duì)于中西部省份來說則更為突出，例如河南的肉制品、四川的茶、東北的雜糧等等。因此各地在發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)時(shí)要注意發(fā)揮自己的資源優(yōu)勢，借助自己的資源稟賦開發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

(3)注意培植龍頭企業(yè)與品牌，發(fā)揮其產(chǎn)業(yè)聚集與帶動(dòng)作用。在競爭力排名榜上靠前的省份無一例外都擁有一個(gè)或數(shù)個(gè)在全國占據(jù)領(lǐng)先地位的龍頭企業(yè)。龍頭企業(yè)能夠帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展、控制核心資源、保障食品安全、形成品牌文化，并帶動(dòng)區(qū)域內(nèi)中小企業(yè)形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，提升整個(gè)地區(qū)的產(chǎn)業(yè)競爭力水平。

(4)培育科技創(chuàng)新能力。在產(chǎn)業(yè)競爭力的組成中，科技創(chuàng)新能力已經(jīng)開始占據(jù)越來越重要的地位。因此，從企業(yè)來講，必須充分重視科技人才的培養(yǎng)，打造自身的研發(fā)能力。從地方政府來說，則應(yīng)當(dāng)建立和完善科技創(chuàng)新的宏觀管理體制，充分發(fā)揮市場的資源配置作用，促進(jìn)人才的培養(yǎng)、引進(jìn)及流動(dòng)，創(chuàng)造一個(gè)長期穩(wěn)定的有利于創(chuàng)新的外部環(huán)境。

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