劉金

Point

隨著高等職業(yè)教育的發(fā)展，其專業(yè)的建設(shè)與改革都應(yīng)堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，以對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)為本位，著重強(qiáng)調(diào)職業(yè)教育與行業(yè)企業(yè)的深度合作。本文就當(dāng)前酒店英語的教學(xué)現(xiàn)狀和存在的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的解決策略。

專門用途英語(English for special purposes，簡稱ESP)，是指與某種特定職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語，它有別于通用英語（English for general purposes），是根據(jù)學(xué)習(xí)者的特定目的和特定需要而設(shè)計(jì)、開設(shè)的英語課程，如電子商務(wù)英語、法律英語、旅游英語、建筑英語等，其目的是培養(yǎng)學(xué)生在所學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的英語運(yùn)用能力及在一定工作環(huán)境中運(yùn)用英語開展工作的交際能力。

隨著中國國際化程度加深，國際間的交流與合作日益增多，使英語成為旅游、酒店等服務(wù)業(yè)人員必備的職業(yè)技能之一。從世界旅游組織預(yù)測，到2020年中國將成為世界第一旅游大國，屆時(shí)將是中國酒店業(yè)發(fā)展的一個(gè)里程碑，即到2020年之前中國酒店業(yè)將保持迅猛的發(fā)展態(tài)勢。根據(jù)社會(huì)和酒店業(yè)對(duì)人才的要求，許多高職院校紛紛開設(shè)了酒店英語課程，以提高學(xué)生在酒店環(huán)境中的英語應(yīng)用能力。

一、酒店英語教學(xué)改革的背景

酒店、交通和旅行社是旅游業(yè)的三大支柱，一個(gè)城市五星級(jí)酒店的數(shù)量可以反映當(dāng)?shù)氐穆糜伟l(fā)達(dá)程度。以黑龍江省為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至到2014年7月份，哈爾濱市近期新建、擬建高星級(jí)酒店12家，預(yù)計(jì)在2015—2017年期間陸續(xù)投入使用，總投資額近300億元。通過以上數(shù)據(jù)可以看出，酒店業(yè)內(nèi)的競爭與機(jī)遇并存。首先，這不僅是經(jīng)營理念的競爭，更是酒店從業(yè)者專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水準(zhǔn)的競爭。其次，現(xiàn)今培養(yǎng)的酒店專業(yè)的學(xué)生，即將處于其職業(yè)環(huán)境發(fā)展的黃金時(shí)期，具有高水準(zhǔn)的酒店英語聽說能力和服務(wù)、管理素養(yǎng)將使其擁有前所未有的發(fā)展空間。因此，高職高專作為酒店行業(yè)高素質(zhì)管理與服務(wù)人才的最主要輸出單位，其教學(xué)應(yīng)該與就業(yè)市場接軌，努力提高酒店英語教學(xué)質(zhì)量，不僅要培養(yǎng)學(xué)生酒店專業(yè)技能知識(shí)，也要加強(qiáng)學(xué)生的英語實(shí)際運(yùn)用能力。為學(xué)生模擬實(shí)際情景交際，或建立長期的校企合作培養(yǎng)方案，學(xué)生可頂崗實(shí)習(xí)，真正做到畢業(yè)即可就業(yè)并能夠?yàn)閲H游客提供專業(yè)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

英語作為高等職業(yè)院校各專業(yè)學(xué)生必修的文化課程，其中包含基礎(chǔ)英語和職業(yè)所需的專業(yè)英語。主修酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)相對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)專業(yè)所必需的酒店英語，而高職酒店英語項(xiàng)目課程的開發(fā)能夠使英語基本技能與酒店管理與服務(wù)專業(yè)知識(shí)有機(jī)結(jié)合并融為一體，學(xué)生需學(xué)習(xí)英語語言必備的基礎(chǔ)知識(shí)，此外，學(xué)生還需熟練地掌握酒店服務(wù)核心部門，如：前臺(tái)、客房、餐飲、商務(wù)、康體、娛樂以及購物等在運(yùn)作過程中所需的英語，跨文化交際知識(shí)，以培養(yǎng)學(xué)生在酒店交際環(huán)境中對(duì)英語語言的綜合應(yīng)用能力，適應(yīng)就業(yè)以及職業(yè)發(fā)展的需要。

二、酒店英語教學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀

作為專門用途英語的酒店英語代表著英語語言與專業(yè)知識(shí)的完美結(jié)合。然而，目前酒店英語發(fā)展仍存在許多問題。

1.教材內(nèi)容陳舊，更新不及時(shí)

酒店英語并不是ESP的新項(xiàng)目，現(xiàn)今已經(jīng)出版相關(guān)或類似的教材或參考書籍。但是，教材的質(zhì)量卻參差不齊，各類書籍項(xiàng)目系統(tǒng)化不過明確，且內(nèi)容存在更新不及時(shí)，不能做到與時(shí)俱進(jìn)。教材里收錄的詞匯和情景對(duì)話已跟不上酒店業(yè)的快速發(fā)展。例如很多傳統(tǒng)的酒店英語教材沒有收錄一些常用或特色的中國菜肴名稱，導(dǎo)致學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)無法報(bào)出菜品名，使其與實(shí)際工作情境脫節(jié)。

2.學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，自主學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)

高職院校的學(xué)生來自于普通高中，學(xué)生在報(bào)考酒店專業(yè)時(shí)，對(duì)其英語分?jǐn)?shù)也沒有做出規(guī)定，導(dǎo)致學(xué)生英語程度參差不齊。雖然學(xué)生入學(xué)后一直都有學(xué)習(xí)英語，但是學(xué)生基礎(chǔ)差且教學(xué)時(shí)數(shù)明顯減少，導(dǎo)致其應(yīng)用能力較弱，缺乏開口說英語的勇氣。作為ESP項(xiàng)目的酒店英語，要求以英語為媒介處理酒店工作任務(wù)。那么，在酒店英語教學(xué)中就需要在課堂上積極參與，開口說英語，并能夠嘗試在具體工作情境中實(shí)用英語，這對(duì)于本來基礎(chǔ)薄弱的高職學(xué)生來說著實(shí)不易。因此，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性一直不高，從而在一定程度上影響教學(xué)效果。

3.教學(xué)模式單一且內(nèi)容刻板

酒店英語課堂的教學(xué)模式大多單一化。由于高職院校學(xué)生的英語程度偏低或是學(xué)校教學(xué)實(shí)施不足等原因，課程的教學(xué)更易于偏向英語基礎(chǔ)教學(xué)。而ESP是應(yīng)用性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，所以，酒店英語教學(xué)就要求教師在授課過程中，不可沿用以往教師為主的講授式教法。課程設(shè)計(jì)枯燥無味，就很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，即使安排模擬實(shí)訓(xùn)練習(xí)，模擬情景教學(xué)課時(shí)數(shù)量偏少，占整體酒店英語的課程體系比例偏低，也無法使學(xué)生真正地掌握真實(shí)酒店環(huán)境中的英語表達(dá)。

4.師資力量教嚴(yán)重匱乏

酒店英語教學(xué)要求教師應(yīng)具備“雙師”素質(zhì)，既懂英語又懂業(yè)務(wù)，即具備扎實(shí)的英語功底外，還需具備酒店專業(yè)的知識(shí)與酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的復(fù)合型人才。但現(xiàn)狀是，高職院校酒店英語教學(xué)在大多是情況下都是由專業(yè)課老師或是英語老師擔(dān)任，專業(yè)課教師沒有較高的英語水平亦或是英語教師缺乏足夠的專業(yè)知識(shí)，導(dǎo)致兩方面無法融會(huì)貫通，難以為學(xué)生提供更系統(tǒng)、更有效的教學(xué)與培訓(xùn)。

5.教學(xué)設(shè)施簡陋，缺乏真實(shí)的情景語言環(huán)境

由于高校不斷的擴(kuò)招與增多的自主招生名額，學(xué)校的教學(xué)設(shè)施與條件已經(jīng)無法滿足急劇增多的學(xué)生需求。缺乏良好的語言學(xué)習(xí)環(huán)境，使得許多模擬情景教學(xué)變?yōu)榱藛卧~和語法的基礎(chǔ)英語教學(xué)。酒店工作環(huán)境對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)生極為重要，沒有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或酒店專業(yè)的模擬訓(xùn)練教室，學(xué)生無法在逼真的環(huán)境中學(xué)習(xí)，從而也不能真正從根本上理解和掌握英語應(yīng)用能力和酒店專業(yè)技能。

三、酒店英語教學(xué)改革對(duì)策

1.選用或編寫適當(dāng)?shù)慕滩?/h3>

明確酒店行業(yè)需求，根據(jù)學(xué)生的英語水平和專業(yè)實(shí)際情況開發(fā)適用于本校的校本教材。根據(jù)教育部對(duì)高職院校培養(yǎng)內(nèi)容的要求“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合，酒店英語的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)依據(jù)其行業(yè)發(fā)展的趨勢和需求來確定，教材也應(yīng)該圍繞著職業(yè)特色進(jìn)行編寫。高職院校學(xué)生的英語程度普遍偏低，所以資料編寫也要從易到難、循序漸進(jìn)，符合職業(yè)要求并能培養(yǎng)學(xué)生英語崗位應(yīng)用能力。具體來說，校本教材以滿足以下兩個(gè)原則：1）校本教材的詞語、對(duì)話的難度呈現(xiàn)出由簡到繁的階梯性，主題都要與本專業(yè)相關(guān)，并且應(yīng)該體現(xiàn)出時(shí)代性，更新落后的內(nèi)容使其貼近行業(yè)發(fā)展趨勢。2）教材理論部分不宜過多，應(yīng)以實(shí)踐性為主。設(shè)置多種實(shí)訓(xùn)練習(xí)，“做中學(xué)”才能真正的訓(xùn)練到學(xué)生在日后工作崗位的基本應(yīng)用技能。

2.以學(xué)生為主體，注重因材施教

高職院校的學(xué)生英語程度普遍偏低，這是不可回避的事實(shí)，因此，酒店英語教學(xué)要取得良好的教學(xué)效果，就要做到因材施教，以學(xué)生為中心展開教學(xué)，著重培養(yǎng)學(xué)生的興趣，營造良好的學(xué)習(xí)氣氛。根據(jù)學(xué)生的英語程度進(jìn)行備課，根據(jù)學(xué)生的專業(yè)能力設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)，根據(jù)學(xué)生的具體情況選編小組或創(chuàng)新組合方式，根據(jù)學(xué)生對(duì)課程的掌握理解程度改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生課堂的表現(xiàn)給予公平客觀的考核結(jié)果，總之，一切以學(xué)生為核心，整個(gè)教學(xué)都工作圍繞學(xué)生展開。

3.基于工作崗位和項(xiàng)目流程設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

酒店英語是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，想要取得良好的教學(xué)效果，必須摒棄單一的教學(xué)模式，采取多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式（如：模擬情景教學(xué)法、交際法、任務(wù)型教學(xué)法、角色扮演等方法）以及基于工作崗位和項(xiàng)目流程來設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。整合工作任務(wù)所需要的知識(shí)與能力設(shè)計(jì)出一體化教學(xué)的內(nèi)容，通過特定的模擬情境和行業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式實(shí)施教學(xué)改革，以確保學(xué)生真正掌握酒店英語技能，達(dá)到企業(yè)人才錄用標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)后順利過渡到工作崗位，為今后職業(yè)生涯發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.重視師資力量培養(yǎng)

師資培養(yǎng)是做好酒店英語教學(xué)工作的前提條件。酒店專業(yè)英語教學(xué)要與其職業(yè)能力要求相互配合，英語教師這一角色應(yīng)適當(dāng)轉(zhuǎn)變，由單一的知識(shí)講授者轉(zhuǎn)為學(xué)生技能學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和實(shí)踐應(yīng)用的示范者，著眼于提升教師專業(yè)實(shí)踐能力，逐步建立教師的工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)機(jī)制，強(qiáng)化教師赴企業(yè)學(xué)習(xí)的實(shí)踐力度，促進(jìn)教師掌握酒店行業(yè)完整的工作內(nèi)容、過程、特性以及方法。教師走進(jìn)行業(yè)崗位進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí)，行業(yè)人才則可走進(jìn)校園為學(xué)生講解行業(yè)知識(shí)，為酒店英語的教學(xué)服務(wù)。

5.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)和應(yīng)用

現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施是取得良好教學(xué)效果不可或缺的必要條件。因此，應(yīng)及時(shí)建立起與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)體系相適應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)化多媒體語音教室和酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)模擬教室，全方位的為學(xué)生創(chuàng)設(shè)酒店行業(yè)的工作環(huán)境與英語學(xué)習(xí)氛圍。同時(shí)，通過“校企合作”、“工學(xué)結(jié)合”的方式，積極發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地，如：與優(yōu)質(zhì)的度假中心或著名的星級(jí)酒店開展長期深入的合作，使學(xué)生可以進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部實(shí)習(xí)，在工作工程中逐步掌握和提高專業(yè)技能以及酒店英語的實(shí)際運(yùn)用能力。

結(jié)論

酒店英語教學(xué)要取得良好的教學(xué)效果，需要學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生幾方面的共同努力，相互配合且缺一不可。酒店英語課程改革必須建立職業(yè)能力和崗位需求相適應(yīng)的人才培養(yǎng)模式，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，使教師“教有所用”和學(xué)生“學(xué)以致用”，最終做到學(xué)校、企業(yè)、教師與學(xué)生均受益。