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我國(guó)森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議

趙叢娟1，劉慶博2，宋莎2

（1沙河市林場(chǎng)，河北邢臺(tái)054100；2河北省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃設(shè)計(jì)院，石家莊050051）

摘要：闡述我國(guó)森林食品產(chǎn)業(yè)所處的發(fā)展階段及發(fā)展中需要注意的問(wèn)題，從產(chǎn)量和產(chǎn)值兩個(gè)方面分別論述我國(guó)森林食品的發(fā)展規(guī)模，發(fā)現(xiàn)森林食品無(wú)論是產(chǎn)量，還是產(chǎn)值都以較快的速度逐年增長(zhǎng),并就促進(jìn)森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了建議。

關(guān)鍵詞：森林食品；發(fā)展趨勢(shì)；產(chǎn)業(yè)規(guī)模

森林食品是繼有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品之后，更直觀誘人的可食林產(chǎn)品。借鑒現(xiàn)有研究成果，結(jié)合于森林食品的獨(dú)特特征與功用，本文認(rèn)為森林食品是指在良好的天然林或人工林環(huán)境中，自然生長(zhǎng)或人工培育，并保持原生品質(zhì)特征的植物、動(dòng)物（微生物）為原料進(jìn)行采集或經(jīng)過(guò)加工開(kāi)發(fā)出的可供人類(lèi)直接或間接食用的各類(lèi)食品，是符合自然、環(huán)保、清潔生產(chǎn)技術(shù)要求，生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食用林產(chǎn)品。根據(jù)森林植物資源的經(jīng)濟(jì)用途，可將森林食品分為森林蔬菜、森林糧食、森林油料、森林飲料、森林藥材、森林蜜源、森林香料、其他種類(lèi)（如森林肉食和森林添加劑等）九類(lèi)[1]。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平不斷提高，人們對(duì)森林食品的需求量逐年增加。同時(shí)，發(fā)展森林食品產(chǎn)業(yè)還可以給當(dāng)?shù)貛?lái)經(jīng)濟(jì)收益，也可以出口創(chuàng)匯，為貧困山區(qū)人民脫貧致富闖出了一條新路。

1　我國(guó)森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段

森林食品資源的開(kāi)發(fā)利用可歸納為3個(gè)層次：一級(jí)開(kāi)發(fā)，是通過(guò)基礎(chǔ)性研究摸清我國(guó)現(xiàn)有的森林食品資源，保存、擴(kuò)大種質(zhì)資源的數(shù)量，提高它們的質(zhì)量；二級(jí)開(kāi)發(fā)，是開(kāi)發(fā)各類(lèi)森林初產(chǎn)品和制劑，即實(shí)現(xiàn)森林食品的初級(jí)產(chǎn)業(yè)化；三級(jí)開(kāi)發(fā)，建立完備的加工體系，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，開(kāi)發(fā)特色森林食品，提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使其走上規(guī)?；a(chǎn)、系列化開(kāi)發(fā)之路[2]。我國(guó)森林食品資源異常豐富，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀為：一級(jí)開(kāi)發(fā)已全面展開(kāi)；二級(jí)開(kāi)發(fā)剛剛起步，初具規(guī)模；三級(jí)開(kāi)發(fā)有待探索。以森林蔬菜為例，森林蔬菜資源的開(kāi)發(fā)利用已由原來(lái)的農(nóng)民自采自食階段轉(zhuǎn)向農(nóng)民采集、工廠收購(gòu)加工、產(chǎn)品批量銷(xiāo)售的階段，但開(kāi)發(fā)利用在廣度和深度上還很不夠，尤其是深度加工和綜合利用方面水平更低[3]，開(kāi)發(fā)加工品種主要有保鮮菜、罐頭制品、野菜汁、鹽漬品、速凍食品等。

我國(guó)是多山國(guó)家，山區(qū)(丘陵和高原)面積，占國(guó)土面積的69%左右，山區(qū)森林覆蓋率較高，森林食品蘊(yùn)藏量較大，為森林食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了大量的資源。在森林食品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中，還需要注意以下問(wèn)題。近些年由于森林食品價(jià)格上揚(yáng)，如野生刺嫩芽、薇菜等，山民以折枝、挖地等掠奪方式采收，致使資源瀕于滅絕，生態(tài)環(huán)境遭到破壞，因此在開(kāi)發(fā)過(guò)程中要要注意資源的保護(hù)和培育。此外，森林食品產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，其中加工環(huán)節(jié)尤為重要，應(yīng)避免讓低水平加工損害山野可食資源的有機(jī)屬性，提高森林有機(jī)食品原料利用率，防止加工污染。

1.2我國(guó)森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模

1.2.1森林食品產(chǎn)量分析

由表1可以看出，2007—2013年我國(guó)大部分森林食品的產(chǎn)量都呈現(xiàn)逐年遞增的總體趨勢(shì)，只有木本藥材歷年波動(dòng)明顯。其中，2013年蘋(píng)果、桃子和梨等水果年產(chǎn)12 661萬(wàn)t，較2007年增長(zhǎng)了30.2%；2013年核桃和板栗等干果產(chǎn)量達(dá)到了1 089萬(wàn)t，是2006年產(chǎn)量的2.3倍；研究期間，林產(chǎn)飲料（干重）、林產(chǎn)調(diào)料（干重）、竹筍食用菌山野菜（干重）、木本藥材和木本油料5類(lèi)森林食品的產(chǎn)量分別增長(zhǎng)了72.8%、49.9%、42.2%、31.4%和90.2%。各類(lèi)森林食品產(chǎn)量的逐年增加為我國(guó)森林食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大奠定了良好的原材料基礎(chǔ)。

1.2.2森林食品產(chǎn)值分析

由表2可見(jiàn)，2007—2013年經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品的種植與采集，無(wú)論是產(chǎn)值總量，還是四個(gè)子項(xiàng)目的產(chǎn)值都是逐年增長(zhǎng)，且增長(zhǎng)速度都在10%以上，其中2010年經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品種植與采集產(chǎn)值較上年增長(zhǎng)了32.2%，同年林果的產(chǎn)值增長(zhǎng)率也達(dá)到了最高，為37.7%。此期間，陸生野生動(dòng)物方面，由于野生動(dòng)物保護(hù)等方面的原因，狩獵和捕捉的產(chǎn)值變化不大在2010年前還呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。但野生動(dòng)物飼養(yǎng)方面產(chǎn)值增長(zhǎng)較快，2013年陸生野生動(dòng)物飼養(yǎng)的產(chǎn)值是2007年的4.3倍，2008年增長(zhǎng)最快，較上年增長(zhǎng)了42.6%，2011年增長(zhǎng)最慢也達(dá)到了27.9%?？傮w來(lái)看，2007—2013年間，陸生野生動(dòng)物的繁育與利用的總產(chǎn)值是以年增長(zhǎng)率30%的速度逐年增長(zhǎng)。

2　我國(guó)森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

我國(guó)森林食品資源豐富，為研究開(kāi)發(fā)新資源食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑奠定了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著科技的發(fā)展，我國(guó)森林食品資源優(yōu)勢(shì)也將得到進(jìn)一步的發(fā)揮。通過(guò)綜合分析，我國(guó)森林食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：一是更多地開(kāi)展資源精深和綜合加工工藝研究，二是風(fēng)味食品的開(kāi)發(fā)，三是由原料型利用向功能性森林食品轉(zhuǎn)變[4]。為了促進(jìn)森林食品產(chǎn)業(yè)健康教快速發(fā)展，提出如下意見(jiàn)。

2.1開(kāi)發(fā)與保護(hù)并重

開(kāi)發(fā)森林有機(jī)食品，要注重資源保護(hù)，保護(hù)與開(kāi)發(fā)并重。國(guó)家及各地方，應(yīng)當(dāng)對(duì)森林食品資源展開(kāi)普查，摸清資源存量及允許采集量，注重遠(yuǎn)近結(jié)合，有計(jì)劃地開(kāi)發(fā)，杜絕對(duì)某種資源的過(guò)度利用，確保植被恢復(fù)與資源再生，實(shí)現(xiàn)森林有機(jī)食品開(kāi)發(fā)的可持續(xù)性。

2.2開(kāi)展森林食品原產(chǎn)地資源基地建設(shè)

森林食品是最有代表性的原產(chǎn)地產(chǎn)品之一，原產(chǎn)地保護(hù)和地理標(biāo)志產(chǎn)品是國(guó)際市場(chǎng)最受歡迎的產(chǎn)品，所以對(duì)具有長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)價(jià)值的森

表1　2007-2013年我國(guó)森林食品產(chǎn)量情況表

表2　2007-2013年我國(guó)森林食品產(chǎn)值變化情況表

2.3全產(chǎn)業(yè)鏈條質(zhì)量控制

建立、健全森林食品的標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測(cè)體系和監(jiān)管體系，在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上不僅要形成自身的特色，更要注意規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控和管理，從生產(chǎn)源頭上嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要按照科學(xué)規(guī)范進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)“從源頭到餐桌”全過(guò)程的質(zhì)量安全控制。

2.4開(kāi)展與國(guó)際森林認(rèn)證接軌的森林食品產(chǎn)品認(rèn)證

通過(guò)國(guó)際森林認(rèn)證將自己的產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)，不僅可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)環(huán)保的要求，而且可提高森林經(jīng)營(yíng)者的知名度，保持和增加其市場(chǎng)份額。盡管森林食品資源豐富，但森林食品產(chǎn)品認(rèn)證工作，在我國(guó)還未起步[6]。所以在提高我國(guó)森林食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，要積極努力通過(guò)國(guó)際上森林食品產(chǎn)品的認(rèn)證，來(lái)提高森林食品的信譽(yù)與產(chǎn)品附加值。

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［責(zé)任編輯：路實(shí)］

林業(yè)產(chǎn)業(yè)

林業(yè)產(chǎn)業(yè)

Status and Suggestions of Chinese Forest Food Industry

ZHAOCong- juan1, LIUQing- bo2, SONGSha2

(1.Forest Farm of Shahe City, Xingtai Hebei 054100, China; 2.Forestry Survey and Planning Design Institution of Hebei Province, Shijiazhuang Hebei 050051, China)

Abstract:This paper describes the development stage and problems of forest food industry, and then describes the development size of forest food from production and value, it founds that forest food industry has a fast rate in weather production, or output value year after year.Finally, put forward some suggestions to promotingthe forest food industry.

Key Words:forest food; development trend; industrial scale

作者簡(jiǎn)介：第一趙從娟（1961-），女，河北晉縣人，工程師，從事林業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與統(tǒng)計(jì)工作。

收稿日期：2015- 05- 25

DOI：10.13691/j.cnki.cn23- 1539/f.2015.04.013

文章編號(hào)：1673- 5919（2015）04- 0042- 02

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.2