土豆絲是很多人喜愛的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細(xì)、刀口越多，營養(yǎng)素?fù)p失就越大。如何在確保美味的同時(shí)留住土豆絲更多的營養(yǎng)呢？

第一，應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，如果不馬上烹炒可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。

第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會(huì)損失一些營養(yǎng)素，但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時(shí)間。從另一方面講，烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營養(yǎng)損失。

第三，炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。

第四，在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋，不僅會(huì)增加菜品口感，還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆絲時(shí)要記住不可放鹽過早。一則鹽具有很強(qiáng)的滲透性，如果過早放鹽，會(huì)使土豆絲口感變軟;二則放鹽早了，也會(huì)使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量，使菜品咸味不夠。這樣，在用餐過程中，就會(huì)在不知不覺中增加鹽的食用量。