在制作和食用咸菜的過程中，用上一些四兩撥千斤的小方法，會(huì)讓咸菜吃起來更健康。

1、自制咸菜的過程中可以添加一些維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒.這些具有還原性或者抗氧化性的物質(zhì)可以有效抑制亞硝胺的合成。在腌制咸菜的過程中可以混搭，將雪里蕻、萵筍、辣椒、蒜頭分層鋪開，既可有多種風(fēng)味又能減少亞硝酸胺的合成。

2、食用前用溫水浸泡、沖洗咸菜：此舉看似簡(jiǎn)單卻能有效去除腌菜中的鹽分和亞硝酸鹽。研究證明隨著換水次數(shù)增加浸泡時(shí)間延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量呈大幅度降低，當(dāng)換水為4次、浸泡時(shí)間為8小時(shí)，無論是酸菜、腌制蘿卜條及榨菜絲，其亞硝酸鹽含量均下降91%左右。

3、不吃腌制時(shí)間不夠的咸菜：腌菜中的亞硝酸鹽含量在7-12天時(shí)候含量最多，大概在20天之后被降解完全。食用6-15天內(nèi)腌制菜，容易造成中毒事故發(fā)生。喜歡自制咸菜的朋友，適當(dāng)提高食鹽濃度和延長(zhǎng)腌制時(shí)間是降低亞硝酸鹽含量、防止中毒事故發(fā)生的較好辦法。想吃新鮮？不如直接吃蔬菜吧！