買(mǎi)木耳時(shí)一定要學(xué)會(huì)鑒別其好壞、真假（尤其是散稱(chēng)木耳）。

先看木耳的“耳朵”，好木耳應(yīng)該一面是灰白色，另一面是烏黑色，而且上面有些絨毛，色澤均勻，如果兩面都是烏黑色，有的還有一些附著雜質(zhì)，很可能是有問(wèn)題的木耳。

此外，木耳本身卷曲緊縮，耳面較薄，但如果是用大量米湯和糖浸泡增重過(guò)的，就會(huì)顯得肥厚，不那么卷曲且邊緣較為完整。如果掰一下，加了淀粉的木耳曬干后會(huì)很脆，用手稍掰即碎斷脫落（好木耳有韌勁）。而且，加了淀粉的木耳由于在二次晾曬過(guò)程中被微生物腐壞，會(huì)有異味或臭味。

除了警惕摻假木耳，其實(shí)，木耳本身也有好壞優(yōu)劣，價(jià)格也有差異。木耳根據(jù)采收時(shí)間分為春耳、伏耳、秋耳，春耳耳大肉厚、泡發(fā)率高，伏耳稍差，秋耳色澤暗褐、朵型不一，有部分碎耳，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意。