安 杰/甘肅政法學(xué)院人文學(xué)院

從餐飲文化看中西文化的差異

安 杰/甘肅政法學(xué)院人文學(xué)院

由于發(fā)展環(huán)境與歷史演進(jìn)過程的區(qū)別性特點(diǎn)，使得當(dāng)前中西方文化存在許多明顯的差異，尤其在餐飲文化上的差異較為顯著，從飲食習(xí)慣、烹飪方式、飲食器具、餐桌禮儀等多個方面都有所不同，對中西文化中餐飲文化的差異性展開分析與探討，有助于我們更好的了解西方文化，并能夠在文化交流與接觸中減少文化沖突，對于促進(jìn)不同文化間的和諧交流與共同發(fā)展，具有十分積極而深遠(yuǎn)的意義。

餐飲文化；中西文化；差異

餐飲文化能夠很大程度上體現(xiàn)出一個民族、地區(qū)或國家的文化特征，餐飲文化并不僅僅停留于口腹之欲的層面，其所承載的文化內(nèi)涵也是極為深厚的，對餐飲文化進(jìn)行挖掘?qū)τ诒容^不同文化之間的差異與聯(lián)系，正確對待異國文化，具有積極的作用，同時也是連通不同文化交流渠道的重要途徑。本文將從餐飲文化角度著手，以我國與西方主流國家的餐飲文化要素為例，對中西文化的差異展開分析與探討。

一、中西餐飲文化中的烹制觀念差異

（一）中餐重味道，西餐重效率

從傳統(tǒng)飲食觀念來看，中餐對于味道始終有著執(zhí)著的追求，如為了煲出一鍋好燙，中餐廚師可能會耗費(fèi)十幾個小時甚至更長的時間，對于調(diào)味的元素也相對較為考究，許多菜品的調(diào)味可能需要幾十味天然調(diào)味料，其中不乏珍貴的藥材等，甚至有時一味輔料就要用大量的時間來調(diào)制味道，總之不能達(dá)到滿意的味道往往不會罷休，而味道精美的菜肴也能夠給人以特別的滿足感。西餐多數(shù)較為注重效率，飲食上更加理性，追求飲食的作用與必要性，在保障基本口味的同時，以節(jié)省時間和最快達(dá)到飽腹的效果為目的，西餐中耗時過長的菜品少之又少，盡管法餐或意大利餐的制作與用餐過程也需要消耗大量的時間，但結(jié)合日常餐飲習(xí)慣來看，仍舊以省時方便的食物為主，這與西方文化中普遍存在的效率觀念有很大關(guān)聯(lián)。

（二）中餐注重精美，西餐注重均衡

從古至今中餐歷來注重色、香、味、形幾個元素，而在許多時候還要再加入一個“意”字，總的來說，食物已經(jīng)不僅僅只具有食用價值，更加增添了豐富的審美價值，甚至帶有了一定的寓意，既要調(diào)動人的生理感官，又要激發(fā)思維的想象，以求菜品給人以精美的享受，對于精美的追求已經(jīng)成為了中國文化內(nèi)涵的一種體現(xiàn)。西餐對于營養(yǎng)搭配與飲食均衡的重視程度要遠(yuǎn)高于中餐，西餐盡管肉類食品較多，但對于飲食營養(yǎng)的均衡攝入十分注重，中餐許多制作方式確實(shí)忽視了飲食健康的問題，西方人通過對食物營養(yǎng)成分的分析，甚至量化，從營養(yǎng)學(xué)的角度來進(jìn)行飲食的搭配，飲食更具均衡性，從中也能夠體現(xiàn)出西方文化中理性的一面。

二、中西餐飲文化中的烹調(diào)制作差異

（一）烹飪方法的差異

從烹飪方法角度來看，中餐的烹飪方法十分豐富，僅常用方法就有煎、炒、溜、炸、蒸、煮、涮、燉、燜等等，并且每一種烹飪方法都有著各自不同的講究。在食材烹飪時為了保證色澤與形意，通常都會將兩種或以上的食材共同進(jìn)行烹飪，其中葷素搭配的制作方式較多，不同刀工下產(chǎn)生的食材形狀也能夠使得其在烹飪中產(chǎn)生不同的效果，所形成的菜肴也各具特色。西餐菜肴中大都以單一菜品為主，一般很少將兩種主要食材共同進(jìn)行烹飪，從烹飪方法上來看，則多以煮、煎、烤、炸或生食為主，烹飪方式較為單一，食物搭配大多是在用餐時在自己的餐盤中進(jìn)行，調(diào)味料往往依據(jù)個人喜好隨意添加，具有一定的自由性。

（二）菜肴取名的差異

中餐對于菜肴的取名往往較為重視，許多傳統(tǒng)菜肴的取名都帶有一定的典故，從名字中可以體會到中國文化的內(nèi)涵，如較為知名的“東坡肉”、“四喜丸子”、“叫花雞”、“佛跳墻”等都有著相關(guān)的民間傳說與歷史典故，同時單從名字也難以完全判斷出所選的食材及烹飪方式。而西餐取名則更加直接簡單，從名字中能夠很容易看出制作食材甚至是制作的方法，如培根意大利面、法式鵝肝醬、奶油蘑菇濃湯、香煎牛扒等，顯得更為直接，并且許多菜品的名稱會根據(jù)制作中的變化而調(diào)整，有著不拘一格的特點(diǎn)，這也體現(xiàn)了西方文化直接、自由的特點(diǎn)。

三、中西餐飲文化中的用餐禮儀差異

（一）時間與座次的安排

在一般正式宴請過程中，中國人赴宴的時間相對較為隨意，很多時候?yàn)榱艚o主人更多準(zhǔn)備時間，可以晚到一段時間，有時會超過半小時，如與主人關(guān)系較密切的情況，也會早到一段時間與主人聊天。西餐正式宴請時則更注重準(zhǔn)時，這與西方人較強(qiáng)的時間觀念有關(guān)，通常赴宴時間與約定時間不會相差超過十分鐘。在座次安排上，中國人有著南上北下的尊卑觀念，并且傳統(tǒng)文化中男女地位也有一定的差異，因此，座次排位以主人正南，按客人尊貴程度依次排列，女賓通常在男賓座位的下一等級落座，而傳統(tǒng)的孝文化也要求將老者排在尊貴的位置。西方人在就餐座次上則有著右上左下的觀點(diǎn)，同時秉持男女平等、女士優(yōu)先的傳統(tǒng)觀念，座次安排中主人的右側(cè)為主賓，按照尊貴程度依次排列，并且會更尊重女性，男女賓客會交叉安排座次，著重體現(xiàn)平等。

（二）用餐氛圍的差異

就餐氛圍方面體現(xiàn)出的中西文化差異，中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本的差異。中國人把飲食看作人生最大的樂事，講究大排場、極盡熱鬧令人驚嘆。在餐桌上，中國人往往是高談闊論，主賓之間相互布菜、或敬酒或勸酒，盡享美味佳肴，人們認(rèn)為只有如此才能展示主人的誠懇與熱情，食客們在餐桌上的表現(xiàn)反映出他們內(nèi)心的歡快程度。而西方人正好相反，主賓們一開始進(jìn)餐就專心地靜靜地切割，食用自己盤中的食物。而且喝湯時不能出聲，如果是熱湯，也不能用嘴吹，要等到其稍涼后再食用。進(jìn)餐時要閉著嘴進(jìn)行咀嚼，不能咂嘴或者舔嘴唇。用餐的過程中，可以同自己身邊的客人交談，但是不能只和熟人聊，如果自己左右的客人不熟悉，可以先進(jìn)行自我介紹，但其他客人交談時不能隨意插話。在交談時要保持一定的音量，只要對方能聽到即可。在咀嚼食物的時候不應(yīng)說話，要等到把食物咽下后再與人說話，或者回答別人的問題。

中西方餐飲文化各有特點(diǎn)，這些特點(diǎn)體現(xiàn)出了中西方文化方面的差異。我們在對待不同文化時，應(yīng)保持客觀、尊重、寬容的態(tài)度，并且要學(xué)會觀察不同文化中有價值有意義的成分與元素，每一種文化中都包含有精華與糟粕的共存，在不同文化的基礎(chǔ)之上，我們應(yīng)主動汲取不同文化中的精華成分，學(xué)習(xí)其優(yōu)秀的元素，彌補(bǔ)自身文化中的不足，從而實(shí)現(xiàn)世界文化的和而不同、和諧發(fā)展與共同繁榮。

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