摘要：伴隨著中國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的行業(yè)開(kāi)始了新的商業(yè)模式的探索，而連鎖經(jīng)營(yíng)模式被越來(lái)越多的行業(yè)所青睞，連鎖業(yè)得到了極大的發(fā)展。面對(duì)連鎖業(yè)迅速發(fā)展，很多學(xué)校開(kāi)設(shè)了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)是工商管理類(lèi)的一個(gè)新興的分支，已經(jīng)不再是無(wú)人知曉的專(zhuān)業(yè)，它慢慢的被人們所熟知并快速成長(zhǎng)。在這樣的背景下，應(yīng)教委要求各個(gè)學(xué)校都在開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，越來(lái)越多的學(xué)生進(jìn)入了連鎖企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，極大的解決了連鎖企業(yè)招人難、人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)低、人工成本高等問(wèn)題，滿(mǎn)足了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生積累實(shí)踐的需求，同時(shí)也便利了學(xué)校進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研的研究。

關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營(yíng)模式；頂崗實(shí)習(xí)；

中圖分類(lèi)號(hào)：F711 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、調(diào)研目的

面對(duì)連鎖業(yè)迅速發(fā)展，學(xué)校、企業(yè)及學(xué)生對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)學(xué)研究與探索多集中于如何推進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)的有效進(jìn)行，但頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)方式涉及了企業(yè)、學(xué)校以學(xué)生三方的訴求，在推進(jìn)的過(guò)程中也暴露了很多問(wèn)題。此次調(diào)研圍繞整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)的核心人群——學(xué)生展開(kāi)，并在這個(gè)過(guò)程中邀請(qǐng)被調(diào)研企業(yè)對(duì)這一群體進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，以得出目前學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的狀況，特組織此次調(diào)研活動(dòng)。

二、連鎖專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)基本情況

（一）、連鎖專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生情況

我系連鎖、國(guó)際連鎖專(zhuān)業(yè)從2009級(jí)就開(kāi)始了頂崗實(shí)習(xí)的探索，目前已經(jīng)有107人參加了頂崗實(shí)習(xí)，目前正在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的是2012級(jí)連鎖專(zhuān)業(yè)學(xué)生，人數(shù)21人。

（二）、實(shí)習(xí)單位情況

從開(kāi)始開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)開(kāi)始，我系就進(jìn)行了實(shí)習(xí)基地的開(kāi)拓，有星巴克咖啡有限公司、北京華聯(lián)咖世家餐飲管理有限公司、海底撈餐飲集團(tuán)、新興賓館、北京牡丹賓館、北京潤(rùn)澤嘉業(yè)大酒店、北京郁金香溫泉度假村、北京聯(lián)通、紅櫨山莊度假村、鐵道大廈、建銀大廈、康媽媽鮮來(lái)巧餐飲店、沃爾瑪?shù)裙灿?jì)13個(gè)實(shí)習(xí)基地。我系與大部分實(shí)習(xí)基地的合作還是非常穩(wěn)定的，具體情況如下表所示：

（三）、頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間

目前學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間主要安排在學(xué)生大三學(xué)年，根據(jù)國(guó)家有關(guān)于頂崗實(shí)習(xí)的規(guī)定和我院學(xué)生的具體情況，大部分學(xué)生都需要經(jīng)過(guò)6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，有一部分需要專(zhuān)升本的學(xué)生可先經(jīng)過(guò)集中實(shí)習(xí)3個(gè)月，自由實(shí)習(xí)3個(gè)月。

（四）、頂崗實(shí)習(xí)模式

目前我系采用的頂崗實(shí)習(xí)模式是雙選擇、雙管理、雙導(dǎo)師制度。

雙選擇：在頂崗實(shí)習(xí)之前，將用人單位信息告知學(xué)生，由學(xué)生進(jìn)行自由選擇投遞簡(jiǎn)歷，再由用人單位組織面試對(duì)投簡(jiǎn)歷學(xué)生進(jìn)行篩選，最終達(dá)成雙向選擇。

雙管理：在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)校與企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)行雙管理、雙督促以保障學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

雙導(dǎo)師制度：校內(nèi)導(dǎo)師與企業(yè)兼職導(dǎo)師共同對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)。校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)、管理與組織，企業(yè)兼職導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行工作崗位技能的培訓(xùn)和指導(dǎo)等。

（五）、實(shí)習(xí)單位比較集中

相較之前實(shí)習(xí)單位比較分散，目前正在頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生主要集中在星巴克，比例超過(guò)50%。

三、企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的評(píng)價(jià)

（一）、實(shí)習(xí)學(xué)生具有較好的理解能力

被調(diào)研企業(yè)反映學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中擁有較好的理解能力，能夠較快的領(lǐng)悟企業(yè)培訓(xùn)的知識(shí)，掌握企業(yè)培訓(xùn)的技能，比較容易勝任崗位工作。

（二）、實(shí)習(xí)學(xué)生具有較好的文化素質(zhì)

被調(diào)研企業(yè)反映學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中擁有較好的知識(shí)體系，具有較高的文化素養(yǎng)，大部分學(xué)生在工作過(guò)程中能夠謙虛對(duì)待別人提出的合理建議，并虛心改變。

（三）、學(xué)生基礎(chǔ)辦公能力有待提升

被調(diào)研企業(yè)反映在工作過(guò)程中各運(yùn)營(yíng)部門(mén)無(wú)論是工作匯報(bào)還是員工培訓(xùn)，無(wú)論是經(jīng)驗(yàn)分享還是工作總結(jié)都需要用到文本、PPT等，但是我們的學(xué)生可能在word排版、文字組織、PPT制作等方面還需要有很大提升；另外對(duì)于各類(lèi)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的處理，需要用到Execl，但是我們的學(xué)生只會(huì)用計(jì)算器。因此，被調(diào)研企業(yè)希望學(xué)生的基礎(chǔ)辦公能力進(jìn)一步提升。

（四）、學(xué)生職業(yè)道德教育有待加強(qiáng)

被調(diào)研企業(yè)反映部分學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中缺乏對(duì)崗位的熱愛(ài)，更缺乏敬業(yè)精神，這樣加大了企業(yè)在實(shí)習(xí)學(xué)生管理過(guò)程中的管理難度，也加大了企業(yè)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和人才培養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)希望我們學(xué)校在課堂教學(xué)中就加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的教育，要將愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、精益求精、禮貌待人、忠誠(chéng)、責(zé)任等職業(yè)道德滲透給我們的學(xué)生。

（五）、學(xué)生的自我認(rèn)知有偏差

學(xué)生實(shí)習(xí)從門(mén)店起步實(shí)習(xí)的較多，被調(diào)研企業(yè)反映大專(zhuān)、高職類(lèi)實(shí)習(xí)學(xué)生一般都具有較好的素養(yǎng)，彬彬有禮，在門(mén)店員工中學(xué)歷層次偏高，因此在自我認(rèn)知上可能會(huì)過(guò)高估計(jì)自己的能力和水平，不利于融入團(tuán)隊(duì)，而他們帶來(lái)的那種自我感覺(jué)可能會(huì)影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)。希望學(xué)校在學(xué)校教育過(guò)程中充分的幫助學(xué)生進(jìn)行自我完整認(rèn)知。

（六）、學(xué)生的情緒管理能力稍差

被調(diào)研企業(yè)反映學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)自我情緒的管理能力較差。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，其實(shí)就是一個(gè)從學(xué)生角色向社會(huì)人角色轉(zhuǎn)變的過(guò)程。通常學(xué)生在學(xué)校有老師像父母一樣管著、愛(ài)護(hù)著，沒(méi)有受過(guò)什么挫折，再加上社會(huì)對(duì)大學(xué)生的定位，讓學(xué)生給自己定了個(gè)較高的位置，對(duì)社會(huì)有一個(gè)理想的狀態(tài)。剛進(jìn)入企業(yè)，會(huì)受到理想和現(xiàn)實(shí)之間沖突的影響，一下難以接受。

但是在企業(yè)學(xué)生不再是學(xué)生，要與其他員工一樣接受公司規(guī)章制度的制約，要像其他員工一樣付出自己勞動(dòng)，還有可能因?yàn)槭切氯硕艿揭欢ǖ姆请y。但是這些都是社會(huì)人有可能經(jīng)歷的，實(shí)習(xí)學(xué)生再也不能像在學(xué)校一樣，哭鼻子、撂挑子，他們的情緒是很容易出現(xiàn)波動(dòng)的。而作為一個(gè)職業(yè)人，你情緒波動(dòng)可以，但你不能因?yàn)榍榫w波動(dòng)而影響工作。關(guān)于這一點(diǎn)，企業(yè)希望學(xué)校能夠教育學(xué)生正確對(duì)待工作，能夠更好的管理自己的情緒。

（七）、學(xué)生的溝通能力有待提高

由于在學(xué)校鍛煉的機(jī)會(huì)少，有很多學(xué)生在公眾場(chǎng)合會(huì)緊張，在表達(dá)自我觀點(diǎn)的時(shí)候表述不清出，與人溝通不暢。

（八）、學(xué)生解決問(wèn)題的能力有待提高

被調(diào)研企業(yè)反映學(xué)生在學(xué)校所學(xué)內(nèi)容能夠應(yīng)用到工作過(guò)程中的較少，在分析問(wèn)題和解決問(wèn)題方面缺乏獨(dú)立思考和動(dòng)手的能力，分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的思維有待提高。

四、學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)

（一）、自我認(rèn)知為廉價(jià)勞動(dòng)力

學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后，因?yàn)橐粫r(shí)難以適應(yīng)企業(yè)的工作狀態(tài)，加上工作壓力帶來(lái)的情緒上的抵觸，使得學(xué)生對(duì)企業(yè)有了一種對(duì)立的關(guān)系定位。再加上企業(yè)目前在人員需求方面多缺乏一線(xiàn)的基層員工，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生從定位到培訓(xùn)都讓學(xué)生產(chǎn)生了自己是廉價(jià)勞動(dòng)力的認(rèn)識(shí)。

（二）、缺乏專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師

目前我系實(shí)習(xí)過(guò)程采用的雙管理、雙導(dǎo)師模式，校內(nèi)導(dǎo)師對(duì)學(xué)生的管理、組織工作重于指導(dǎo)工作，因此學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到一些問(wèn)題感覺(jué)指導(dǎo)老師更多的是一種情緒上的安撫和“打壓”，而企業(yè)兼職導(dǎo)師則更多站在企業(yè)角度對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)技能培訓(xùn)，而在學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐相結(jié)合方面的指導(dǎo)較少，因此學(xué)生反映缺乏將側(cè)重點(diǎn)在指導(dǎo)上的老師。

（三）、不太容易轉(zhuǎn)變身份

被調(diào)研學(xué)生反映在進(jìn)入企業(yè)后，很難從學(xué)生身份快速轉(zhuǎn)變成職業(yè)人。希望學(xué)校在頂崗實(shí)習(xí)之前給予更多的指導(dǎo)和鍛煉。缺乏和同事打交道的心理、經(jīng)驗(yàn)和預(yù)期，經(jīng)常會(huì)有過(guò)多的期待致使最終心理落差較大。

（四）、住宿環(huán)境太差

對(duì)于一些包吃住的單位，因?yàn)榻邮盏降男麄餍畔?duì)住宿環(huán)境有了比較高的預(yù)期，但是實(shí)際住宿環(huán)境與理想環(huán)境有一定差距，對(duì)住宿環(huán)境比較失落。

（五）、對(duì)學(xué)校和實(shí)習(xí)單位失去了信任

基于對(duì)自己廉價(jià)勞動(dòng)力的認(rèn)知和對(duì)住宿環(huán)境等的心理落差，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)學(xué)校和實(shí)習(xí)單位失去了信任，不利于之后的實(shí)習(xí)管理工作的開(kāi)展。

（六）、實(shí)習(xí)之前缺乏相應(yīng)的教育

學(xué)生反映在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到很多問(wèn)題，而這些在實(shí)習(xí)之前學(xué)校對(duì)于他們的引導(dǎo)和教育是非常少的，他們希望能夠在實(shí)習(xí)前接受更多的指導(dǎo)，包括情緒管理、商業(yè)思維、一些基礎(chǔ)辦公軟件的學(xué)習(xí)。