【摘 要】信息技術(shù)的飛速發(fā)展，對職業(yè)教育的烹飪教學提出了新的挑戰(zhàn)。對此，在教學中恰當?shù)剡x擇和應(yīng)用多媒體技術(shù)輔助教學，對于優(yōu)化教學情境、擴大信息量、培養(yǎng)學生的思維能力、提高教學效率會起到重要的作用。怎樣利用多媒體提高教學水平，是作為現(xiàn)代的教育工作者所應(yīng)該思考的問題。

【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)教育 現(xiàn)代多媒體 烹飪教學

隨著科技的發(fā)展，計算機的普及，多媒體對教育產(chǎn)生了越來越大的沖擊，多媒體作為新型的教育形式和現(xiàn)代化教學手段，給傳統(tǒng)教育帶來巨大影響，傳統(tǒng)教育越來越面臨巨大的挑戰(zhàn)，作為烹飪教育工作者，不得不深思，怎樣將多媒體技術(shù)運用到烹飪專業(yè)課教學，從而發(fā)揮多媒體優(yōu)點，有效激發(fā)學生興趣，調(diào)動學生的積極性，，提升教學效果，為烹飪教育課堂打開別開生面的畫卷。下面我僅就多媒體在我所任教的烹飪教學中所發(fā)揮的作用談?wù)劀\薄的看法。

一、運用多媒體，激發(fā)學生求知欲

愛因斯坦說：“興趣是最好的老師?！毙睦飳W指出：一個人的執(zhí)著追求絕大多數(shù)都來自于好奇和興趣。一個人一旦對某種事物產(chǎn)生興趣，他的知覺就會清晰而明確，記憶就會深刻而持久。濃厚的興趣能夠巨大的推動學習的積極性，能集中學生的注意力、思考力和想象力，驅(qū)使學生去積極思考、觀察和研究。

中國烹飪看似簡單卻又包容著許多歷史積淀、文化承繼和營養(yǎng)搭配的，既古老又時尚的手藝，在教學中，確實讓學生難以掌握，學生也會從當初的好奇轉(zhuǎn)為厭煩，因為學的過程與其他學科一樣，也是簡單的重復和重復的簡單，學生容易產(chǎn)生浮躁感，這樣的狀態(tài)對學生是極為不利的。

因此，利用多媒體課件，創(chuàng)設(shè)課堂內(nèi)容相對應(yīng)的情景，能使學生有身臨其境之感，讓學生進入一種生動有趣、喜聞樂見的學習氛圍，從而激發(fā)學生學習的主動性和參與意識。如在講授烹調(diào)技法“焅”，如果運用傳統(tǒng)教學手段，教師只能解釋為將原料進行炸、煎、蒸等熟處理后，鍋內(nèi)用蔥姜熗鍋、投入原料、加入適量的鮮湯和調(diào)味品，先用旺火燒開，在轉(zhuǎn)中小火長時間加熱收汁而成菜的一種烹調(diào)技法。學生會聽的云里霧里，不知所云，甚至會把這種技法與成一般的“燒”、“炸收”技法混淆。如果運用多媒體，可以把烹調(diào)技法做成課件，把該技法每一個步驟、操作環(huán)節(jié)依次顯示，并把該類技法所成型的菜品一一呈現(xiàn)，如奶油焅菜心、干焅大蝦、蟹黃鮑魚等，給學生一個非常直觀的印象。這種新穎、生動的教學方式，大大的激發(fā)學生的多種感官參與學習活動，使學生保持良好的學習興趣，其認知記憶及理解能力也能隨著知識點的不斷導入而不斷深入。不但可以強化學生的技藝，開啟學生智力，而且可以使學生融會貫通，舉一反三，通過一種菜肴的學習，進而掌握該類技法。

二、運用多媒體，增強學生認知能力

近些年，計算機輔助課件已被廣泛地應(yīng)用于課堂教學實踐中，在提高教學的質(zhì)量及教學效率等方面起著積極地作用。在烹飪教學實踐中使用多媒體教學，已引起非常好的效果。如在講授“雕刻”、“船點”的時候，光靠老師在臺上做一遍，學生很難掌握的很好，這需要日積月累的鍛煉，在用多媒體教學中，就可以先做一個課件，首先播放一些優(yōu)秀雕刻、船點的作品，讓學生在感嘆的同時，鼓勵學生經(jīng)過長時間的練習也可以達到這種水平，再把做一個象形圖案應(yīng)該注意的要點、難點，用多媒體反復展示，學生可以通過自己的理解，通過圖像、影音找到直觀的效果，勤加練習，在配上古典的音樂，感受會非常深刻，當然，取得的效果是完全不可同日而語的。如在學習宴席菜品這一節(jié)時，在講課時可以不直接切入主題，而是先從“滿漢全席”的由來說起，然后配以“滿漢全席”圖片，讓學生先觀察，從而歸納宴席的菜品類別，即一桌完整的宴席由那幾個部分組成，給學生一直觀的印象。

三、運用多媒體，培養(yǎng)學生思維能力

在傳統(tǒng)的烹飪教學中，主要的手段是“師帶徒式的口手相傳”，廚房中有很多的秘密，這種方式隨著時代的進步，已遠遠不能滿足廣大學廚者的需要，畢竟這種方式帶有“少、慢”的缺陷（當然，在民間這種方式依然存在）。而隨著餐飲業(yè)發(fā)展，市場競爭也越來越強烈，現(xiàn)代職業(yè)教育不僅要單純的傳授技能，更要提高學生的綜合素質(zhì)及創(chuàng)新思維，只有這樣，才能讓學生在今后的工作崗位能站穩(wěn)腳跟而不被社會淘汰。良好的學習方法的養(yǎng)成得益于思維能力的訓練，教師在教學過程中可以通過動畫模擬、過程演示，把靜態(tài)的圖變?yōu)閯討B(tài)的圖，讓學生從中觀察到整個的操作過程，也可以播放名家現(xiàn)場操作。學生可以邊觀察，邊思考，邊討論，既活躍了課堂氣氛，也激發(fā)了學生的求知欲望，體現(xiàn)了教師的主導作用，發(fā)揮了學生的能動作用，使教與學成為有機的整體，從而培養(yǎng)學生的觀察能力、想象能力，以及綜合分析能力，促進學生思維品質(zhì)的發(fā)展，運用多媒體教學時有意識培養(yǎng)學生思維能力，比傳統(tǒng)教學更順理成章。

四、運用多媒體，擴大課堂教學容量

傳統(tǒng)教學中的教學條件只有一塊黑板，不管大小，更不管教師書法的特點，所以很多時候為了那一塊黑板所謂的漂亮，只能刪繁就簡，現(xiàn)在的多媒體手段可以將黑板用的出神入化，教師可以根據(jù)需要編輯你所需的一切，還能保證有著更好的效果，特別是在烹飪教學中，如一個烹調(diào)方法“炸”的講授，黑板上只能留下定義、要領(lǐng)，其余的就是老師在用自己的理解在描述，油溫的控制，要靠長時間的積累，學生在用自己的理解在領(lǐng)會，往往不能真正理解怎么控制火候，有了多媒體，做一個“炸”的課件，包括有經(jīng)驗的老師傅怎么把握火候、操作流程、關(guān)鍵提示，類似比較。一目了然，面廣量大，學生學習效果大增。

總之，多媒體技術(shù)是一種先進的教學輔助手段和工具，在烹飪教學中巧妙而適度的使用，能起到較好的教學效果。多媒體教學對老師隊伍的素質(zhì)要求更高，其不僅要求從事烹飪教學的教師具有扎實的烹飪技能，而且要求他們具有非常熟練地操作計算機，作為教師，應(yīng)加強自身的學習，充分發(fā)揮自己在教學過程中的主體和主導作用，選擇最適合的教學媒體，為培養(yǎng)高素質(zhì)的社會所需要的人才奉獻自己最大的才智。

作者簡介：

薛鳳（1980-），女，云南省開遠市人，工作單位：大理州技工學校，初級職稱，研究方向：烹飪與營養(yǎng)。